Inés Vazquez Noya
EditorAunque su nombre confunda, no es un sopa líquida sino una torta o budín salado que se sirve como entrada o guarnición. Un plato típico de Paraguay, del nordeste de Argentina y parte de Brasil. La emblemática sopa paraguaya, también conocida como sopa guaraní, lleva harina de maíz, cebolla y queso tipo mozzarella o latino.
Una receta fácil y económica, esta sopa se come de varias formas: caliente, hace un buen almuerzo o guarnición, tibia o fría. Al llevar harina de maíz, se transforma en una receta libre de gluten. Es importante usar harina de maíz amarillo, ni maicena ni harina de maíz precocido: se encuentra fácilmente en tiendas de alimentación latinas.
Los ánimo a probarla y verán que les encantará.
Encender el horno a 180 ºC.
Tomar la cebolla, pelar y cortar en juliana o en rodajas. En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, saltear las cebollas hasta que estén ligeramente translúcidas. Este paso debería tomar alrededor de 5 minutos. Una vez listas, retirar del fuego y enfriar.
En un cuenco, mezclar los ingredientes secos: la harina de maíz (harina de maíz extra fina), el bicarbonato sódico, la sal y la pimienta. Agregar la leche a los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén bien incorporados para evitar grumos. Incorporar las cebollas salteadas a la mezcla. Mezclar bien para asegurar una distribución uniforme.
Tomar el queso fresco y cortar en cubos. Incorporar a la mezcla y revolver. Llevar a un molde apto para el horno, sea de silicona o de vidrio (previamente aceitado) y hornear durante 45 a 55 minutos, hasta que logre un color dorado. También se puede verificar el punto, insertando un palito en el centro, este debe salir limpio.
Una vez lista, retirar del horno y reservar para que baje la temperatura. Cortar en cuadros o porciones del tamaño que gusten.
Con qué acompañar la sopa paraguaya
La sopa paraguaya es especial por su toque extra de queso y cebollas cocidas. Tradicionalmente, se come acompañando un rico asado o simplemente como copetín junto a una cerveza bien helada. Personalmente, disfruto de la sopa paraguaya en un plan de brunch de fin de semana, junto a unas tostadas con aguacate y ensalada varias. Junto a una jarra de limonada, té o café.
