Receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas

Receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas
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Normalmente nunca he sido muy devoto de la combinación de pasta y marisco más allá de la fideuá. Pero tenía unas gambas en la nevera que me habían sobrado de preparar un dip picante de gambas, y vi esta receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas en el blog Damn Delicious y me dije a mi mismo: ¿por qué no?

La salsa Alfredo es, originalmente, una salsa que se prepara solo con mantequilla y parmesano. Fue inventada por Alfredo di Lelio en 1914 añadiendo más mantequilla a los fettuccini al burro, aunque actualmente se le suele añadir una bechamel ligera y más queso para espesar. Nosotros vamos a intentar que resulte una receta ligera evitando la mantequilla y usando leche evaporada.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Rigatoni u otro tipo de pasta larga 160 g
  • Colas de gambas peladas 220 g
  • Leche evaporada 100 ml
  • Harina de trigo 1/2 cucharada
  • Diente de ajo 2
  • Tomate 220 g
  • Queso Mozzarella rallado, 1 cucharada
  • Queso parmesano rallado, 1 cucharada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil fresco

Cómo hacer rigatoni Alfredo con gambas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 20 m

Comenzamos poniendo agua fría a hervir en una olla grande. Mientras se calienta, picamos los ajos y los ponemos a dorar en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Luego incorporamos las gambas, las doramos y las retiramos.

Doramos ahora media cucharada de harina y, sin dejar de remover, vamos incorporando la leche evaporada. Añadimos las gambas de nuevo, ajustamos de sal y pimienta y dejamos que la salsa espese.

Pasta Alfredo

Mientras tanto, el agua habrá roto a hervir, así que añadimos sal y vertemos la pasta, cocinándola según las indicaciones del envase. Una vez lista y escurrida la pasta, retiramos la salsa del fuego y la mezclamos con la pasta, el queso mozzarella y los tomates cortados en daditos.

Por último, engrasamos un recipiente apto para horno y vertemos nuestra mezcla de pasta y salsa. Cubrimos con el parmesano rallado y gratinamos en el horno durante unos diez minutos, hasta que se dore y quede crujiente. Servimos caliente con un poco de perejil picado.

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Con qué acompañar los rigatoni Alfredo con gambas

Aunque esta receta ligera de rigatoni Alfredo con gambas no es exactamente fiel a la original, ( dicho sea de paso, no es especialmente conocida en Italia) se parece bastante a la que habitualmente se sirve en los restaurantes italoamericanos de Estados Unidos. La hemos aligerado para que no resulte pesada y el resultado es magnífico.

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