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Coca de gató o pintarroja, receta tradicional de Ibiza

Coca de gató o pintarroja, receta tradicional de Ibiza
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Aunque seamos islas vecinas, no tiene nada que ver el gató mallorquín, que es un bizcocho de almendras, con la receta ibicenca de coca de gató o pintarroja, un plato salado que se prepara con un pescado poco común: un pequeño tiburón con un hueso central gelatinoso muy apreciado en la gastronomía tradicional de la isla.

Recuerdo a mi bisabuela preparando esta coca, que ella hacía tapada como una empanada, y también lo poco que me gustaba cuando era niña, pues además de llevar pescado, no me agradaba la espina central. Hay que ver cómo cambiamos.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Harina de trigo 500 g
  • Aceite de oliva virgen extra 1 vasito
  • Agua tibia, 1 vasito
  • Sal
  • Levadura química 2 cucharaditas
  • Gaton o pintarroja despellejados y troceados 4
  • Dientes de ajo 7
  • Perejil fresco 1 manojo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas sin hueso, 1 bote pequeño
  • Pimentón dulce 1 cucharada sopera

Cómo hacer coca de gató o pintarroja

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 30 m

Picamos los ajos y el perejil, los reservamos. Ponemos los trozos de gatón o pintarroja limpios y escurridos en un bol grande, añadimos los ajos, el perejil, la sal, un chorretón generoso de aceite de oliva y la cucharada de pimentón y los mezclamos todo bien, dejando macerar la mezcla mientras se hace la masa.

Para la masa, ponemos la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura en un bol limpio y mezclamos. Primero con una cuchara y después amasándolos a mano hasta obtener una masa homogenea. Extendemos la masa y forramos con ella un molde de 25x35 cm untado con aceite. Repartimos el relleno sobre ella, repartimos las aceitunas y horneamos a 180º hasta que la masa quede dorada.

Dap Paso A Paso 9

Con qué acompañar la coca de gató o pintarroja

Como con casi todas las masas, esta receta ibicenca de coca de gató o pintarroja está deliciosa recién sacada del horno, así la base está crujiente, pero también puede degustarse fría. Si la acompañáis con una ensalada será una opción excelente para una cena.

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