La salsa ponzu es uno de los ejemplos más abundantes de utilización del pescado en la cocina japonesa. En este caso os vamos a traer dos opciones, pues es habitual que en esta salsa oscura que suele servirse para acompañar el sushi, los nigiri y el sashimi contenga yuzu, un cítrico japonés que, aunque ya se encuentra en nuestro país, no siempre está disponible.
La gracia de esta salsa ponzu es que tiene un contrapunto salino que se lo da la salsa de soja y el katsuobushi, láminas de bonito seco, y el toque ácido y cítrico que da el yuzu. Como os comentamos, si no tenéis yuzu, podemos utilizar cítricos españoles y queda igual de bien, pues el yuzu es un cítrico no especialmente ácido, pero no es dulce y sí muy aromático.
La salsa no tiene mucha ciencia y es otro ejemplo más de cómo la salsa de soja actúa de base para muchas recetas de comida japonesa como también pasa con la salsa teriyaki, la salsa hoisin, la salsa gomadare, la salsa karashi o la salsa tsuyu.
Además de otros aderezos también con ese perfil marino como el tobiko (huevas de salmón), el furikake (una mezcla de especias), el shichimi togarashi o el kimuchi.
Mezclar todos los ingredientes, dejar infusionar el katsuobushi en frío durante 10 minutos y colar la salsa.
Si no tenemos yuzu, podemos sustituir su cantidad por 30 gramos de zumo de naranja, 15 gramos de zumo de lima y 15 gramos de zumo de limón.
Kikkoman - Salsa de Soja Oscura , 1000 ml
Cómo utilizar la salsa ponzu
Servida en cuenquitos al lado del plato principal, ya sean crudos, cocinados, fríos o calientes, la salsa ponzu se deja a voluntad del comensal en la mesa, que se la sirve en ellos y va mojando allí las piezas de sushi o del alimento deseado.
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