Bea Orviz Tjiang
EditorLa palabra kebab significa, literalmente, “carne a la parrilla”, por lo que no es de de extrañar que estemos ante un bocado difícil de emular en casa.
La mayoría de recetas caseras de dürum kebab o shawarma resuelven el asunto con un marinado previa de la carne y una cocción en plancha u horno en alta temperatura, que imita la parrilla giratoria típica de los restaurantes.
Pero la receta que os traemos hoy va un paso más allá, pues trata de emular también la textura propia de los bloques de kebab. Es una receta que se ha hecho muy viral en redes. Y os confieso que normalmente no me suelo fiar mucho, porque muchas veces parecen espectaculares en vídeo pero luego cuando las haces en casa resultan ser un poco fail.
Pero decidí probar esta… Y la verdad es que funciona muy bien. De hecho se ha convertido en una de esas recetas que hemos repetido bastante en casa.
La gracia está en cómo se hace la carne. En lugar del típico asador vertical del kebab, aquí la vamos a preparar en el horno. Y luego se puede romper en tiras finas, muy parecidas a las de un kebab.
Os iré dando algunos trucos para que la carne quede más jugosa y con más sabor. Y acompañaremos el bocado de la típica salsa blanca para kebab.
Primero, en un bol ponemos la carne picada de ternera. También podéis hacerlo con pollo si queréis, pero con cerdo no es lo más habitual para un kebab.
Añadimos la cebolla rallada, que le va a dar mucho jugo a la carne, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de yogur griego, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Mezclamos todo muy bien. Ya veis que lleva varios ingredientes que ayudan a que la carne quede jugosa y bien especiada.
Y aquí va el primer truco para que el kebab quede todavía mejor. Dejar reposar esta mezcla en la nevera. Si podéis dejarla toda la noche, perfecto. Y si no, con unos 30 minutos también funciona bien.
La carne ya ha reposado, así que ahora vamos con lo interesante. Necesitamos papel de horno y un rodillo.
Colocamos una porción de la carne sobre el papel de horno, la cubrimos con otro trozo de papel y con el rodillo la aplanamos bien hasta que quede finita. Luego doblamos el papel y lo colocamos tal cual sobre una bandeja de horno. Repetimos lo mismo con el resto de la carne.
El horno lo tengo precalentado a 180 grados y vamos a cocinar la carne entre 20 y 25 minutos.
Mientras la carne se está horneando vamos a preparar la ensalada que llevará el kebab y también la salsa de yogur. No sería obligatorio, pero sin duda hacen que el kebab quede mucho más rico.
Para la ensalada cortamos los tomates cherry por la mitad y media cebolla morada en juliana fina. Añadimos un chorrito de limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
Y ahora preparamos la salsa. En un cuenco ponemos el yogur griego, el zumo de limón, el diente de ajo rallado y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta que quede una salsa cremosa.
Ya han pasado 25 minutos, así que vamos a ver cómo va la carne que debería de estar lista.
Vamos a dejar que enfríe un poco para poder manipularlo. Ahora voy a abrir uno de estos rollos de carne para que veáis el resultado. Con los dedos la vamos rompiendo en trozos más pequeños, como si fueran las tiras del kebab.
Todo el líquido que ha quedado en la bandeja tiene muchísimo sabor, así que voy a añadir un chorrito de agua y lo voy a reservar, porque ahora os voy a enseñar el mejor truco de toda la receta para que este kebab sepa increíble.
La carne podríais comerla ya tal cual, pero sin duda queda mucho mejor si la pasamos un momento por la sartén. En el kebab tradicional la carne se va dorando en el asador, y eso en el horno no se consigue igual. Así que lo mejor es saltear ahora la carne en una sartén con un poco de aceite. Lo hacemos en tandas para que se dore bien.
Cuando empiece a tostarse añadimos un poco del líquido de la bandeja que habíamos reservado. Eso tiene muchísimo sabor y de verdad que marca la diferencia.
Y ahora sí, ya lo tenemos listo para montar el kebab. Abrimos el pan de pita. A mí me gusta poner primero un poco de salsa de yogur dentro para que no quede seco, añadimos algo de la ensalada y encima la carne bien calentita. Y listo.
Con qué acompañar el kebab al horno
El döner kebab, como cualquier otro sándwich o bocadillo, está concebido como una comida completa y no necesita muchos más acompañamientos, pero puedes servirlo junto a otras especialidades como el falafel o el hummus.
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