Liliana Fuchs
EditorEl cuchareo siempre apetece, solo hay que adaptarlo a cada época del año. Entre los pucheros contundentes de invierno y los gazpachos del verano, el chef José Andrés nos sugiere una receta muy mediterránea perfecta para estos días, la sopa de pollo griega que es, afirma, “perfecta para primavera”.
Se llama avgolemono y es uno de los platos más populares de Grecia, que, nos cuenta el chef en Longer Tables, es además de los que más éxito tienen en su restaurante Zaytinya de Washington DC. Porque todas las culturas tienen su chicken soup, su sopa de pollo totémica, ese plato casero, humilde pero con mucho sabor, nutritivo y reconfortante, de los que siempre se dice que alimentan cuerpo y alma y casi tiene poderes curativos.
En el caso griego es además una receta perfecta para días primaverales porque no resulta nada pesada y es muy fresca y ligera, aunque te deja saciado y aporta muchos nutrientes, siendo un plato completo que apenas necesita nada más que buen pan para acompañar, como el propio José Andrés nos sugiere. Esencialmente es una sopa que toma como base caldo de pollo y se enriquece con limón y huevo, dando una textura melosa con un color dorado muy apetecible, de aroma fragante de los que abren el apetito.
Se enriquece normalmente con arroz y pollo, aunque también se puede tomar el caldo sin más o completarlo con albóndigas, como en la receta de youvarlakia avgolemono, deliciosa y más completa. También le va muy bien el pescado, unas gambas o langostinos cocidos, verduras de hoja verde o unos guisantes frescos... Como dice el chef, puedes servirla con lo que quieras. Sienta de maravilla y merece la pena hacerla en grandes cantidades para aprovechar las sobras los días siguientes.
Imágenes | Zaytinya - José Andrés
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