Jaime de las Heras
Editor SeniorNo vamos a negar que vivimos una época en la que las proteínas están por todas partes, casi al mismo nivel que los nutricionistas en redes sociales aconsejándonos su consumo. Así que esta vez hemos aprovechado para que coincidan algunos mundos con una de las recetas veraniegas más rápidas y fáciles de hacer de la cocina andaluza. Y no, amigos, no es el gazpacho, sino una prima hermana o, si nos ponemos más puristas, seguramente su madre o su abuela.
No es otra cosa que la mazamorra, una crema fría que se elabora triturando almendras crudas con un poco de miga de pan remojada, vinagre y aceite. Aquí la magia está en que conseguimos aumentar la cantidad de proteínas que solemos tener en este tipo de cremas frías, que normalmente llevan tomates y otros elementos menos proteicos y que aquí se sustituyen completamente por las almendras.
Además, piensa que luego le puedes añadir también unos trocitos de huevo cocido o un poco de jamón serrano picado, y así vas a complementar todavía más la jugada de tener una sopa fría andaluza, fácil, barata, rápida y que está buenísima sin que te tengas que esmerar.
Simplemente, en el vaso de una batidora o de la Thermomix pon el pan escurrido, la sal, un diente de ajo pelado, el vinagre y las almendras, y tritúralo todo con potencia hasta que quede bien unido y con textura de pasta. Después, enciende de nuevo la batidora o la Thermomix a mínima potencia y ve agregando poco a poco el aceite para que se vaya ligando y emulsione con la pasta anterior.
Cuando ya esté ligado, pero quede un pelín intenso, lo que tienes que hacer es añadir un poquito de agua para que acabe teniendo más textura de crema. Vuelve a batir, no muy fuerte, hasta que todo quede bien integrado y tendrás una mazamorra de libro a la que solo le tienes que poner un poquito de huevo, un poco de jamón y unas aceitunas negras como guarnición. Con eso podrás coronarte como califa de Al-Ándalus.
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