Arroz con espinacas y queso feta, una receta de lo más fácil y sabrosa para un lunes sin carne

Arroz con espinacas y queso feta, una receta de lo más fácil y sabrosa para un lunes sin carne
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Este arroz con espinacas y queso feta, puede recordar a los clásicos risottos pero se distancia de la receta tradicional. Tiene un inconfundible sabor, gracias al eneldo. Y junto a la frescura del limón y la del queso feta, hace que sea un plato único, perfecto para el menú semanal.

Además de ser un plato vegetariano y diferente, cumple con los requisitos para ser comida de tupper y por esto, perfecto para llevar al trabajo y variar los sandwiches o ensaladas de pasta fría.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Arroz de grano largo 400 g
  • Cebolla blanca 1
  • Espinaca fresca 200 g
  • Queso feta 150 g
  • Perejil fresco 100 g
  • Limón zumo y ralladura 2
  • Eneldo fresco puñado generoso
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco 100 ml
  • Caldo de verduras o agua
  • Diente de ajo
  • Nueces picadas a gusto

Cómo hacer arroz con espinacas y queso feta

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 55 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 40 m

En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla y el diente de ajo rallado hasta que esté transparente. Removiendo de vez en cuando para que no se queme. Al igual que el risotto, incorporar el arroz y remover unos segundos para que se empape bien con el sabor de la cebolla. Añadir el vino blanco y remover hasta que se evapore por completo el alcohol.

Luego agregar el caldo de verduras (o agua), las hojas de espinaca, perejil y eneldo fresco. Sobre un fuego medio, dejar cocinar por 20 a 25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo, deben quedar 1 a 2 dos dedos de líquido.

En este punto, apagar y correr del fuego. Agregar luego el queso feta, las nueces picadas, unas hojas más de espinaca fresca y condimentar con el zumo y ralladura de limón, más la pizca de sal y pimienta. Revolver con cucharada de madera, para que con el calor residual se terminen de armonizar los sabores.

Servir caliente o a temperatura ambiente en la mesa y terminar con unos hilos de aceite de oliva en crudo.

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Con qué acompañar el arroz con espinacas y queso feta

Esta combinación de arroz con espinacas y queso feta, se disfruta más cuando está recién hecho y servido al momento por supuesto, pero funciona también si se hace con anticipación. Como plato único, es una porción abundante y no requiere de acompañamientos. Ahora bien, para un menú completo acorde, podemos picar de entrada unos cubos de queso feta marinado en oliva, y para el postre, unas fresas con crema o un un volcán de chocolate para los golosos.

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