Inés Vazquez Noya
EditorUno de los secretos para este snack es controlar el grado de humedad. Por esto, es importante un secado exhaustivo de los garbanzos para garantizar ese acabado crispy y evitar que la legumbre se cueza al vapor. Este paso es el que permite que tanto las especias como el queso se adhieran con éxito a la superficie. Ya sea en la freidora de aire o con el calor del horno, el objetivo es una deshidratación uniforme que potencie el sabor de ambos ingredientes.
Para la creación de la costra, al añadir el queso en hebras, este se funde y expande por los espacios vacíos de las legumbres. Durante la cocción, el lácteo se transforma en una finísima red o tuile, una estructura visualmente atractiva y sumamente placentera de romper con las manos. En la freidora de aire, este resultado se alcanza en apenas 15 a 18 minutos a 190°C, mientras que el horno convencional requerirá unos 25 a 30 minutos con ventilador para emular esa misma trama crujiente.
Escurrir los garbanzos y lavar bajo el grifo. Secar a conciencia con un paño limpio o papel absorbente; eliminar la humedad es clave para el crujiente final. En un cuenco, mezclar los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cocinar en la freidora de aire unos 10 minutos a 180 °C, agitando la cesta a mitad de tiempo para lograr un dorado uniforme. Retirar la cesta y, mientras los garbanzos aún estén calientes, condimentar con ajo en polvo y perejil seco al gusto. Este calor residual activará los aromas sin quemar las especias.
Agrupar ligeramente los garbanzos para que queden próximos entre sí y espolvorear el queso rallado por encima, asegurándose de que cubra también los espacios intermedios. Cocinar de 5 a 8 minutos más a 190 °C, hasta que el queso forme una malla dorada. Dejar enfriar el snack unos 5 minutos fuera de la freidora. Al bajar la temperatura, la red de queso terminará de endurecerse, permitiendo romper la placa con las manos en trozos irregulares antes de servir.
Con qué acompañar los chips de garbanzo
El resultado suma en una tabla de picoteo con acento mediterráneo: combina súper con aceitunas aliñadas, piezas de queso enteras, bastoncitos de crudités o frutos secos tostados, logrando un aperitivo diferente para compartir con una cerveza, un vermut o una copa de vino blanco.
En DAP | Snack de garbanzos especiados
En DAP | Garbanzos fritos
