Ensalada de col lombarda con mayonesa vegana, receta para guarnecer todo tipo de platos

Ensalada de col lombarda con mayonesa vegana, receta para guarnecer todo tipo de platos
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El otro día aprendimos a preparar mayonesa vegana o veganesa, una mayonesa elaborada a base de frutos secos, y hoy vamos a utilizarla para preparar un rica e igualmente vegana ensalada de col lombarda con mayonesa vegana que gustará a todo el mundo.

Aunque por el nombre pueda parecer que podemos sustituir la mayonesa vegana por una normal, mi recomendación es que no lo hagáis. Sus sabores distan bastante y el que mejor combina con la intensidad de la col es, sin duda, el de la mayonesa vegana, con un punto más ácido que da lugar a un bocado más redondo y equilibrado.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Col lombarda 0.25
  • Cebolla blanca 0.25
  • Cebolla 0.5
  • Perejil fresco
  • Vinagre de manzana 45 ml
  • Sal
  • Nueces de macadamia (para la mayonesa vegana) 60 g
  • Anacardos (para la mayonesa vegana) 60 g
  • Dátiles deshuesados (para la mayonesa vegana) 3
  • Agua (para la mayonesa vegana) 120 ml
  • Aceite de oliva virgen extra (para la mayonesa vegana) 45 ml
  • Vinagre de manzana (para la mayonesa vegana) 5 ml
  • Zumo de limón (para la mayonesa vegana) 15 ml
  • Diente de ajo (para la mayonesa vegana) 1

Cómo hacer ensalada de col lombarda con mayonesa vegana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 10 m
  • Elaboración 10 m

Empezaremos preparando la mayonesa vegana. Para ello lo mejor es que sigáis los pasos de la receta de mayonesa vegana, aunque se pueden resumir fácilmente: juntar todos los ingredientes y batir con la batidora hasta obtener una salsa ligada, homogénea y cremosa. Reservamos.

Por otro lado, picamos y lavamos la col lombarda y la col normal, de forma orientativa, dos tazas de cada una. También picamos media cebolla, o incluso un poco menos, pues su sabor puede llegar a ser predominante.

Ensalada de col lombarda y mayonesa vegana - 2

Mezclamos todo, salamos, añadimos el vinagre y la mayonesa y removemos de nuevo. Servimos decorando con un poco de perejil y acompañando con más mayonesa por si alguien quiere echarse más, ya que no es nada pesada y su sabor es delicioso.

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Con qué acompañar la ensalada de col lombarda con mayonesa vegana

Las ensaladas de col no son especialmente populares en nuestro país, pero os quepa duda de que esta ensalada de col lombarda con mayonesa vegana gustará a todo el mundo. Es sabrosa, fácil de preparar y no resulta en absoluto pesada, sino más bien todo lo contrario. Un acierto seguro en la mesa.

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