Liliana Fuchs
EditorCocinar brochetas de verduras en la barbacoa, parrilla o a la plancha suena a un plan estupendo, pero más de uno se habrá llevado un chasco con el resultado. Preparamos nuestro colorido surtido con ilusión para terminar con algo que dista mucho de las brochetas tan apetecibles de la segunda foto que encabeza este párrafo. Y es que caemos en un error muy común.
Nos lo advierte Genevieve Taylor, chef especializada en la cocina con fuego, gran experta británica en barbacoas, brasas y parrillas, autora de varios libros especializados en la materia. Es un “error clásico”, comenta en una de sus publicaciones en redes sociales, donde comparte trucos y consejos. Mezclar diferentes verduras en una misma brocheta es un gran error.
La respuesta es simple: cada verdura u hortaliza tiene un tiempo de cocción distinto; si las cocinamos a la vez, el resultado será una brocheta con piezas quemadas, otras medio crudas y, con suerte, alguna cocinada al punto. En cualquier caso, nada parecido a la brocheta vegetal ideal soñada.
@genevieveeats
No solo cada verdura necesita cocinarse durante un tiempo concreto, también tienen texturas y cortes distintos que complican manejar las brochetas sobre la parrilla o la plancha. La solución es sencilla, como nos enseña Taylor: formar tantas brochetas como verduras queramos cocinar, por separado. Es decir, una brocheta para las piezas de berenjena, otra para el pimiento, otra para el calabacín, etc.
Así podremos cocinar cada verdura en su punto perfecto, y después ya podremos montar brochetas variadas si queremos seguir presentándolas ensartadas con colorido. Aunque lo más cómodo es extraer todos los vegetales ya cocinados, disponerlos en una gran fuente, o en cuencos por separado, y que cada comensal se sirva a su gusto.
No es imposible cocinar brochetas de verduras a la parrilla ensartando vegetales diferentes, pero sí mucho más complicado. Si prefieres arriesgarte, procura combinar variedades que tengan un tiempo de cocción similar, o que no te importe dejarlas un poco al dente; siempre será mejor un pimiento crujiente que un calabacín carbonizado.
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