Inés Vazquez Noya
EditorAunque acostumbramos a ver los espárragos verdes a la plancha o en cremas trituradas, el formato de sopa está pensada para devolverle el protagonismo a la verdura. Ver las puntas de los espárragos enteras tiene un gran atractivo visual y garantiza una mordida perfecta. Sin grandes complicaciones, solo se necesita un buen caldo de verduras, un sofrito de cebolla y ajo, patatas para darle cuero y los espárragos verdes para que, en menos de veinte minutos, esté lista la sopa. Un pequeño consejo de compra es buscar manojos de espárragos que tengan las puntas bien cerradas y compactas, y cuyo tallo esté firme al tacto.
Esta sopa funciona como entrante o primer plato ligero, ideal para abrir el apetito y dar paso a un segundo plato más contundente, ya sea de carne, pollo o de origen vegetal.
Pelar las patatas y cortas en pequeños cubitos. Preparar los espárragos en principio. Retirar la parte dura de la base, luego cortar las puntas y resérvalas. Cortar el resto del tallo en rodajitas finas como si fuera monedas. En una olla con un chorrito de AOVE, sofríe la cebolla en cubos (o el puerro) con el ajo hasta que estén transparentes, sin que lleguen a dorarse. Incorporar los cubitos de patata y las piezas de los tallos de espárrago. Revolver todo junto durante 2 a 3 minutos para que se impregnen del aceite. Incorporar el caldo de verduras, tapar y dejar cocinar a fuego suave durante unos 12 a 15 minutos, hasta que la patata esté tierna. En los últimos tres minutos antes de quitar del fuego, añadir las puntas de los espárragos reservadas. Así quedarán al dente, con un color verde y una textura crujiente. Servir la sopa tal como esta, o terminar con lascas de parmesano o levadura nutricional y pimienta negra.
Con qué acompañar la sopa de espárragos verdes
Esta sopa de espárragos verdes se disfruta bien caliente. Se puede acompañar con unas rodajas de pan casero o chapati para que cada comensal se sirva a gusto. Mismo con unos garbanzos crocantes al costado queda delicioso.
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