Liliana Fuchs
EditorLos productos light o ligeros se presentan como una alternativa teóricamente más sana que su versión entera o normal, pero no siempre son lo que parecen. Un ejemplo curioso que nos muestra cómo cambia la composición nutricional lo encontramos en el queso crema o de untar, lácteos muy populares con una gran variedad de versiones en el mercado. Un queso crema light, ¿es más ligero? Sí, aunque tiene varios peros.
El concepto de ligero que puede tener cualquier persona en su cabeza no responde siempre al que dicta la legislación. Según la normativa, en el etiquetado alimentario, light, lite y ligero son sinónimos, y deben cumplir las mismas condiciones que las establecidas para el término «contenido reducido». Un queso crema de untar light debe tener, como mínimo, una reducción del 30% del contenido de grasas en comparación con el producto más similar de la misma gama.
Podríamos pensar que el queso crema light sufre una "aligeración" de todo su conjunto, como si tuviera menos chicha, para entendernos. Lo hemos comprobado en otros lácteos como los yogures; un desnatado es claramente más suave, tiene menos sabor y sacia menos que su versión entera natural. Se le añaden incluso gelificantes y espesantes como leche en polvo para darle cierta textura cremosa, o podría quedar un yogur más líquido que para tomar con cuchara.
Queso Philadelphia Original - Queso Philadelphia Light
En el caso del queso de untar, algunas marcas también añaden estos aditivos que compensan la pérdida de grasa. Sin embargo, si analizamos los ingredientes de las principales marcas, veremos que son prácticamente los mismos en los productos enteros y en los light: leche, nata, sal, estabilizadores, conservante y fermentos lácticos, en su caso.
Si pasamos a comparar la información nutricional, pueden surgir sorpresas. El queso crema light tiene, efectivamente menos grasa y menos calorías, pero también más proteínas y más hidratos de carbono, más azúcares. En algunos casos el queso de untar ligero tiene hasta el doble de proteínas que el normal, más calórico, y casi también el doble de azúcares.
¿Por qué sucede esto? La respuesta es simple: al retirar parte del principal ingrediente, la grasa, se concentran en mayor proporción el resto de nutrientes, esto es, las proteínas de la leche y la nata y sus azúcares naturales. Si quieres obtener la misma cantidad en volumen de un producto, pero le quitas un ingrediente, tienes que compensar aumentando los demás.
Es el mismo fenómeno que se produce al comprar un yogur normal natural y un yogur griego auténtico también natural, sin más ingredientes que leche y fermentos. ¿Por qué tiene más calorías y grasa el griego, si ambos están hechos con los mismos ingredientes? Porque al griego se le ha retirado casi toda el agua.
Queso untar suave de vaca Hacendado - Queso untar light de vaca Hacendado
La grasa de los lácteos fue demonizada durante años, pero recientemente la ciencia está demostrando que no es tan mala como la pintan, y también puede formar parte de una dieta saludable equilibrada. De hecho, el consumo de grasas ayuda al desarrollo muscular. Pero quizá te interese consumir más proteínas y controlar las grasas saturadas, entonces sí es una buena opción elegir queso crema light, siempre que no te importe aumentar la ingesta de azúcares. Estos serán, en cualquier caso, intrínsecos, los propios hidratos que tiene la leche y la nata, no añadidos.
Sea cual sea tu elección, no te dejes guiar por el márquetin ni las idas preconcebidas y siempre lee bien las etiquetas para tener muy claro qué compras y qué consumes. Comprar ingredientes y nutrientes entre un producto y otro es la única manera de hacer elecciones sensatas que no lleven a error.
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