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Un buen amigo mío me pregunto hoy que como podía hacer un almíbar para mojar un bizcocho ya que quería hacer una tarta. Bueno, yo le explique que debía hacer un almíbar que se llama “espejuelo” y que se obtenía por kilo de azúcar unos 3/4 litros de agua, cuando empezase a hervir tenia que sumergir una cuchara y tirar el liquido desde arriba y al final, las ultimas gotas tenían que dejar una bolita suspendida en el extremo de la cuchara. Le he llamado para ver que tal le salió el almíbar para emborrachar el bizcocho y me ha dijo que perfecto, me he alegrado mucho.

Y la verdad que me ha dado una idea para hacer un par de post sobre los puntos del azúcar. En este primer post os hablaré de unas recomendaciones generales a la hora de ponerse a hacer el almíbar o el caramelo. Y en el segundo post os hablaré sobre los distintos puntos, sus características y aplicaciones, acompañado de fotos lógicamente.

Para medir los distintos puntos del azúcar nos valdremos del termómetro Beaume, siempre que el azúcar no sobrepase los 40-41º Baume, a partir de esta temperatura tenemos varias opciones. La primera es valernos de nuestra experiencia, una espumadera y conocer exactamente el punto del caramelo y su efecto físico. Otra opción es disponer de un termometro de lectura de infrarrojos que nos valdrá para conocer la temperatura en grados centígrados, ya que la temperatura puede llegar hasta los 200 ºC. Cuidado con no quemarse con el caramelo porque es una quemadura mucho más peligrosa que el aceite.

Las siguientes reglas con básicas para todos los almíbares; la primera es que la proporción de agua va relacionada con el punto que se quiera obtener, desde partes iguales de agua y azúcar hasta 3 o 4 decilitros de agua por kilo de azúcar; la segunda, es que siempre debemos remover, hasta que se inicie el hervor y quede transparente, así como desespumar las impurezas del azúcar; la tercera, durante la cocción es bueno humedecer las pareces del recipiente para evitar la formación de cristales que se acaben quemando y dando color al almíbar; La última recomendación, cuando el almíbar se este formando debemos remover pero no demasiado para evitar que se formen pequeños grumos. Ya que para deshacerlos habrá que añadir más agua.

Espero que os ayude a todos a hacer una buena preparación con el azúcar, en el próximo capitulo más información.

Magdalenas de mantequilla a la vainilla. La receta que revolucionará tus desayunos

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Magdalenas de mantequilla a la vainilla. La receta que revolucionará tus desayunos

Esta receta de magdalenas de mantequilla a la vainilla es ideal para un desayuno o merienda especial. A mí me encanta tener siempre una masa de bizcocho preparada, pues prefiero que mi familia coma repostería casera que no industrial.

La receta original llevaba 80 g más de azúcar, a mí me pareció una cantidad excesiva por lo que decidí reducirla, os aseguro que con las proporciones que utilicé hay más que suficiente ¡Qué manía la de abusar del azúcar!

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Cheesecake de mascarpone. La receta de tarta de queso que te conquistará

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Cheesecake de mascarpone. La receta de tarta de queso que te conquistará

El otro día hice limpieza de nevera y encontré un bote de queso mascarpone a punto de caducar. Me molesta muchísimo perder nada así que me puse a buscar por internet y me encontré esta receta de cheesecake de mascarpone en El Pastís que me llamó mucho la atención y ¡voilà! no me equivoqué, es de las mejores tartas de queso que he hecho, y os aseguro que he hecho unas cuantas.

Lo único que no me acabó de convencer es cómo queda la base, a mí personalmente me gusta un resultado más crujiente, así que la próxima vez que la prepare (porque la repetiré seguro) creo que la hornearé sin baño María, estoy segura de que conseguiré que quede con una textura más de mi agrado.

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Sabayón con frutos rojos. Receta

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Sabayón con frutos rojos. Receta

Hoy nos toca una receta italiana, el sabayón o zabaione. Esta crema dulce, que también tiene su versión en salado, dicen que nació en Nápoles, quizá por la costumbre antigua de preparar reconstituyentes a base de huevo y vino caliente. Y así aparece citado por primera vez en un tratado de cocina italiano llamado "El libro de arte Coquinara" escrito por el maestro Martino da Como, allá por el 1465.

Desde esas épocas esta crema a base de yema, vino Marsala y azúcar, está presente en las mesas italianas y ahora también extendida por el resto del mundo. Normalmente acompaña a otros postres, pero esta receta que os traigo hoy de sabayón con frutos rojos está deliciosa sin más maridajes. Un postre fácil y vistoso para sorprender en cualquier época del año.

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Congolais. La galleta perfecta para los amantes del coco

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Congolais. La galleta perfecta para los amantes del coco

El ingrediente principal de la receta de hoy, no tiene término medio, o te encanta o lo odias. Yo soy de los primeros, me gusta mucho ese sabor que aporta el coco a los postres, y en especial siento debilidad por estos congolais, la galleta perfecta para los amantes del coco.

Este bocadito de origen francés, como muchos otros, tiene versiones distintas, y así, según la textura final de la masa más o menos firme podemos tener galletas con más o menos volumen. La receta que os traigo hoy, del pastelero Jackie Boileau, no queda excesivamente voluminosa, sino que asemeja más a la típica galleta cookie que esparrama durante el horneado, sin embargo es deliciosamente dulce y con un sabor a coco muy pronunciado.

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Oreos fritas. Receta para pecar y disfrutar

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Oreos fritas. Receta para pecar y disfrutar

Sí, ya sé, la mayoría estamos intentando cuidarnos y portarnos bien con la comida, con los atracones que solemos darnos los días de fiestas, pero si os queréis dar un pequeño homenaje os tiento con esta receta de Oreos fritas, unos deliciosos buñuelos que tendréis listos en pocos minutos y que os encantarán.

Una galleta Oreo recubierta de una deliciosa masa crujiente ¿Os imagináis comiendo solo una? Pues ya os digo que no, pero si no os sabéis dominar ya será cosa vuestra, yo os paso la receta y a partir de ahí ya no me hago responsable.

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Chocolate Cola Cake. Un denso bizcocho cuya receta no te querrás perder

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Chocolate Cola Cake. Un denso bizcocho cuya receta no te querrás perder

Esta receta de Chocolate Cola Cake es obra del chef británico James Martin y como el que avisa no es traidor, os diré que es de esos bizcochos que crean adicción. La original lleva un abundante glaseado de chocolate, mantequilla y azúcar por encima, pero decidí prescindir de él porque me pareció que el resultado quedaría demasiado recargado.

La masa de este pastel os encantará, es densa y húmeda, con un intenso sabor a chocolate. Sin duda es de los mejores que he preparado, y os aseguro que desde que empecé a interesarme por la repostería, he hecho unos cuantos bizcochos de chocolate.

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Flan de queso. Receta con y sin Thermomix

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Flan de queso. Receta con y sin Thermomix

A veces pienso que lo de navegar por internet es peligroso, sobre todo cuando buscando encuentro recetas tan apetecibles como este flan de queso al que me ha resultado imposible resistirme. Además, os lo explico para hacer con y sin Thermomix, de las dos maneras es igual de fácil de preparar.

Podéis hacer esta receta bien en flaneras individuales o en un molde grande y luego cortar las porciones que necesitéis. En esta ocasión lo he preparado individualmente, porque de este modo cada cual puede tomarse los flanes que desee sin tener que dejar cortada una tarta, pero si lo hubiera hecho como postre después de una comida hubiera escogido un molde grande.

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Roscón trenzado de brioche con avellanas. Receta para Navidad con y sin Thermomix

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Roscón trenzado de brioche con avellanas. Receta para Navidad con y sin Thermomix

Para el día de reyes aún queda un poco, pero no es mala idea empezar a ensayar cuál va a ser nuestra receta de roscón para ese día, por eso os propongo una forma un poco diferente de hacerlo, un roscón trenzado de brioche con avellanas que os explico para hacer con y sin Thermomix.

La masa enriquecida de este roscón está deliciosa, no dudéis en probarla y además podéis cambiarla a vuestra conveniencia, pues las avellanas pueden sustituirse por ejemplo por nueces, lo que a vosotros os atraiga más.

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Amaretti. Receta de galletas italianas con Thermomix

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Amaretti. Receta de galletas italianas con Thermomix

Esta receta de amaretti con Thermomix, es una forma excelente de dar salida a las claras que muchas veces se nos van acumulando en el congelador. Además, se acerca una época del año en la que todos andamos buscando un detalle para nuestros familiares y amigos, y estas galletas italianas son una opción excelente.

Cuando se hornean crecen un poco, así que procurad no prepararlas demasiado grandes. Son muy ligeras, crujientes por fuera y blanditas por dentro. Si no se degustan enseguida lo mejor es guardarlas en un recipiente hermético, así se conservarán perfectamente.

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Aprende a identificar el azúcar añadido a los alimentos

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Aprende a identificar el azúcar añadido a los alimentos

La recomendación de la Organización Mundial de la Salud es que no superemos el 5% de las calorías diarias en forma de azúcar, lo cual en una dieta de 2000 Kcal sería equivalente a 25 gramos o 5 cucharaditas de azúcar. Sin embargo, según la Alianza por el Control del Azúcar, superamos con crece dicha cifra alcanzando un promedio de 111 gramos de azúcar diario.

La mayor parte del azúcar que consumimos no deriva precisamente del café o el té que endulzamos con azúcar, sino que son los alimentos procesados la principal fuente en nuestra dieta, como indica la Fundación Española del Corazón. Por ello, es momento de aprender a identificar y evitar el azúcar añadido a los alimentos.

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