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Cómo sustituir la mantequilla por aceite en recetas de repostería

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Cómo sustituir la mantequilla por aceite en recetas de repostería

En repostería hay algunos ingredientes que son básicos de despensa, comunes a casi todas las elaboraciones. Harina, azúcar y huevos suelen ser los imprescindibles, a los que se suele sumar una grasa. Dejando la manteca a un lado, mantequilla y aceite son habituales en galletas, bizcochos, magdalenas y pasteles, pero, ¿son intercambiables?

Motivos para sustituir la mantequilla por aceite en repostería hay muchos: una dieta vegana, alergias o intolerancias, necesidades dietéticas... o simplemente porque se nos haya gastado un ingrediente. Pero mantequilla y aceite se comportan de manera diferente y por eso conviene tener claros algunos puntos antes de saber cómo sustituir cada producto.

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Propósitos de año nuevo en la cocina: 9 técnicas y procesos que te encantará dominar

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Propósitos de año nuevo en la cocina: 9 técnicas y procesos que te encantará dominar

Quizá os ocurra como a mí, que no siento realmente que con el 1 de enero haya un cambio o aires renovados. Pero aunque los buenos propósitos típicos y manidos me aburren, sí me parece una buena idea aprovechar la ocasión para plantearnos nuevos retos, también en la cocina. Por eso os animo como buen propósito aprender o dominar estas técnicas básicas de cocina.

Ya no hablamos de recetas esenciales o de platos para los que se inician en los fogones, se trata de conocer los puntos básicos de las principales técnicas culinarias. Los chefs profesionales las conoces de sobra y son ya parte interna de su forma de moverse en la cocina, pero como cocineros aficionados o caseros también nos conviene dominarlas. Hay muchas técnicas que nos pueden ser muy útiles, pero estas son algunas de las más destacadas.

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La ciencia tras la cocina: Ocho reacciones deliciosas (que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín)

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La ciencia tras la cocina: Ocho reacciones deliciosas (que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín)

Esferificación, gelificación, cocción al vacío, puede que estos términos nos suenen al laboratorio de algún científico, pero no, en realidad son técnicas empleadas habitualmente en muchas cocinas de restaurantes.

La cocina de vanguardia, molecular, de autor, son nombres comunes para ese tipo de cocina en la que los chefs exploran posibilidades culinarias con herramientas propias de un laboratorio e ingredientes habituales en las industrias alimentarias.

Pero, ¿por qué no disfrutar de todas estas técnicas en nuestra propia casa? Cada vez más los aficionados a la cocina de vanguardia se lanzan a hacer sus pinitos emulando a los grandes chefs, y vosotros podéis ser, con los conocimientos y las herramientas apropiadas, alguno de esos amantes de la cocina que pongan en práctica estas técnicas. Hoy en Directo al paladar os presentamos las 8 reacciones deliciosas que han sublimado la cocina y otorgado muchas estrellas michelín.

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El asombroso caso de la tarta que cambiaba de color

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El asombroso caso de la tarta que cambiaba de color

Supongo que os quedaréis tan asombrados como yo cuando descubráis esta tarta que cambia de color. Su autora es Charlotte Sometimes, que gracias a sus impresionantes habilidades con un aerógrafo ha conseguido crear una tarta que al hacerla dar vueltas sobre su soporte giratorio cambia sus tonalidades, de colores cálidos como el rojo, amarillo y naranja, a colores fríos como el azúl, púrpura y verde.

En realidad se trata de un pastel diseñado especialmente como una ilusión óptica y, aunque pueda parecer lo contrario, es totalmente comestible. Por supuesto, hay una explicación para que esta tarta cambie de color al girar, pero antes de revelárosla mantendré un poco más la magia. Os invito a ver el siguiente video, os aseguro que os dejará con la boca abierta.

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Cocina molecular y fusión. Libro de cocina

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Cocina molecular y fusión. Libro de cocina

Algunas veces libros sencillos y aparentemente sin pretensiones te sorprenden gratamente. Este es el caso de “Cocina molecular y fusión”, de Carmen Fernández, un libro que sin llamar la atención en la estantería de la librería, viene cargado de buenas recetas y consejos.

Esta obra da acceso a las técnicas más conocidas de la nueva cocina, explicándolas de manera sencilla y para todos los públicos, de forma que podamos disfrutarlas en nuestra casa y emplearlas en nuestras recetas.

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Escuela de postres, utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso. Libro de recetas

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Escuela de postres, utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso. Libro de recetas

Para los amantes de la repostería o para los que no tenéis en cuenta la operación biquini, hoy os traigo Escuela de postres, utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso, un libro repleto de recetas dulces y deliciosas que me ha cautivado desde el primer vistazo.

Aunque la repostería es una de las partes que más me tientan de la cocina y he practicado haciendo multitud de postres, me ha encantado leer este libro que, a pesar de su reducido tamaño, es un completo compendio de las técnicas básicas para elaborar en nuestra casa los postres más apetitosos.

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Técnicas GTD aplicadas a la cocina

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Técnicas GTD aplicadas a la cocina

A la hora de cocinar, poner en práctica algunas técnicas, nos puede ahorrar algo de tiempo e incluso dinero. Desde hace tiempo que en el terreno del productividad personal, existe una técnica llamada GTD, Get Things Done (se podría traducir como acabar las cosas). Su aplicación directa al mundo de la cocina o alimentación no es posible, pero sí que algunas de sus técnicas nos pueden ayudar, no ya solo a ahorrar tiempo, sino también y lo que es más importante, a comer mejor. En el post de hoy quiero compartir algunas de esas ideas con vosotros, y por supuesto, animaros a que compartáis con el resto de lectores de DAP, las técnicas que utilizáis vosotros.

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Receta de salsa intensa de cebolla

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Receta de salsa intensa de cebolla

Hace unos días estuve experimentando con una nueva forma de cocinar gracias a mi amigo Iñigo del blog Umami Madrid. Cada vez que pienso en él, lo imagino como un duende maravilloso encerrado en su cocina como si fuera un laboratorio, no en vano es un gran estudioso de las técnicas de cocina, que pone en práctica y da la vuelta con muy buenos resultados.

La propuesta era cocinar en olla rápida sin líquido para conseguir una salsa caramelizada de sabor intenso, en ese caso de zanahoria. Como fue un éxito en mi mesa, hoy os propongo una versión diferente, una salsa intensa de cebolla, un excelente acompañamiento para platos de aves y carnes, o una buena base para mezclar con el jugo resultante de los asados.

Ingredientes

Un kilo de cebollas, 5 gr. de sal, 15 gr. de bicarbonato, 125 gr. de mantequilla con sal.

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Cocino para regalar. Libro

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Cocino para regalar. Libro

Este es otro de los libros que compré en la Feria del Libro el mes pasado. Reconozco que al ver el título ya me cautivó porque Cocino para regalar, es un libro que describe con estupendas fotografías y detalles un montón de ideas para regalo que podemos cocinar en nuestras casas.

Galletas, mermeladas, conservas caseras, todas ellas encuentran su sitio en este estupendo recopilatorio de recetas caseras que, presentadas en forma de regalo, pueden hacernos quedar muy bien en la próxima cena a que nos inviten, o ser válidas para agasajar amigos o familiares.

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Modo fácil de limpiar las nécoras

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Modo fácil de limpiar las nécoras

Es curioso como mucha gente se queda un poco bloqueada cuando tiene la oportunidad de comer una nécora, y no sabe cómo hacerlo. Siendo su carne blanca, uno de los más ricos manjares que nos ofrece el mar, creo que si os muestro un modo fácil de limpiar las nécoras, ya no habrá disculpa para no disfrutarlas de cuando en cuando.

Lo primero que debemos saber es que las buenas, son las que pesan, es decir que si al comprar vemos alguna más hueca, esa no nos interesa, pues no tendrá tanta carne y no la disfrutaremos tanto. A la hora de comprarlas, lo normal es que las encontremos ya cocidas, o bien crudas y vivas. También es fácil encontrarlas cocidas y congeladas.

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