En la catedral de la pelota valenciana se hace la mejor tapa de la Comunitat, un buñuelo de allipebre de anguila y suquet

Con todo un homenaje a los sabores y recetas tradicionales de la Albufera, la tapa presentada por el restaurante Pelayo Gastro Trinquet se ha alzado con el primer premio del concurso Tapas d’Ací organizado por Hostelería Valencia. Es la sexta edición de un certamen que busca poner en valor la gastronomía local de la Comunitat mediante bocados autóctonos y que este año ha reunido a 59 locales de las tres provincias.

La tapa ganadora, bautizada como Bunyol de l’Albufera de València, es un buñuelo de allipebre ahumado, anguila sopleteada, crema de ajo asado, almendra laminada y su suquet, concebido por Pablo Margós, fundador y chef ejecutivo del Grupo Gastro Trinquet, y elaborado por el equipo de cocina del restaurante, Ximo Faubell y Laura Hasma.

Pelayo Gastro Trinquet es el local más conocido del grupo, situado en un espacio de lo más singular y único en todo el mundo, el Trinquet de Pelayo, conocido como "la catedral de la pilota valenciana". Se trata de un trinquete, una especie de frontón cerrado rectangular de doble pared donde se celebran las competiciones de  de escala i corda y raspall de pelota valenciana. Inaugurado en 1868 junto a la Estación del Norte, es el estadio deportivo cubierto más antiguo de Europa.

En el mismo trinquete se sitúa el local de un restaurante entregado a la cocina valenciana tradicional donde se apuesta por el producto de proximidad, las brasas y los arroces, con un toque creativo y más actual en muchas de sus propuestas.

Así, Pelayo Gastro Trinquet ha logrado convencer al jurado profesional del concurso con su original bunyol, nada sencillo de elaborar según Margós, quien reconocía que ha sido “muy complicado elaborar un allipebre y darle forma de buñuelo”. Con esta tapa de premio, sus autores quieren reivindicar un plato tan valenciano como es el allipebre, poco conocido por los foráneos que a menudo no se atreven a probarlo por tener a la anguila como ingrediente principal.

Esta tapa ya está disponible para probar en el restaurante Pelayo Gastro Trinquet y, a partir de la próxima semana, en los otros dos restaurantes del grupo, Vaqueta Gastro Mercat y Casa Baldo 1915.

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