La mejor arepa tradicional de Madrid es una homenaje a la gastronomía precolombina: “Crujiente por fuera y sedosa por dentro"

Nacieron en Barcelona como local 100% venezolano especializado en cachapas, pero han llegado a Madrid para triunfar con sus arepas. La Cachapera, en pleno centro de la capital, ha conseguido este año el primer premio en el II Campeonato de Arepas de Madrid, tras lograr en la edición anterior el premio en la categoría fusión. Esta vez, su receta es todo un homenaje a las culturas indígenas.

Bautizada como Fantasía Paragüaipoa, la arepa que ha creado La Cachapera para la ocasión se inspira en el territorio del mismo nombre situado en la Península de la Guajira. En este territorio caribeño, entre Venezuela y Colombia, donde las arenas del desierto se funden con el mar, aún habita la comunidad indígena wayuu, cuya cultura ancestral ha servido de inspiración para la receta de una arepa única pero de profundas raíces locales.

“Su masa combina dos maíces autóctonos: el blanco de pureza luminosa y el chichiguare morado, que amasamos con puré de plátano macho maduro horneado y un delicado queso palmizulia rallado”, describen sus creadores. “El resultado es una arepa crujiente por fuera y sedosa por dentro, como el contraste de dunas y mar”.

Y el relleno continúa con esa inspiración tradicional: queso fresco hilado, un abanico de aguacate aderezado con una pizca de sal rosada y guiso de chivo en coco, cocinado lentamente durante más de seis horas, para producir una jugosa carne desmechada.

Luis Ojeda, asesor y chef externo de La Cachapera, cuenta además que estuvo recientemente en Venezuela conversando con miembros de la comunidad wayuu, y pudo traer tapices tejidos por ellos que han usado para presentar la arepa ganadora.

En la categoría Fusión, la ganadora ha sido la arepa de Majo’s Fusión, con una receta inspirada en el sudado de cola de res, un clásico de la cocina colombiana reinterpretado con técnica italiana. “ Trabajamos la masa con yuca, harina y levadura, y el resultado fue un amasijo impresionante”, explica su fundador.

Esta tercera edición del campeonato reunió a ocho finalistas, cuatro por categoría, seleccionados entre una veintena de propuestas. Además, La Ruta de la Arepa estará activa en Madrid y alrededores durante todo el mes de octubre, en la que participan 18 locales y se podrán probar todas las arepas presentadas a concurso, incluidas las ganadoras.

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