Otro risotto de Otoño, con setas y calabaza

Calamar 23 de octubre de 2007 2 comentarios

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Aún estamos a tiempo de aprovechar los productos de otoño. Las calabazas están en su punto. Además, esta vez le vamos a poner productos desecados que teníamos en nuestra despensa: unos tomates secos, y unas setas secas: “moixernons”, “perretxicos” o “seta de primavera”, y “ceps” o “boletus”.

Así que Risotto de Otoño, con setas y calabaza.

Los ingredientes

Para el caldo: 1/2 pollo, 1 puerro, 1 tomate, 1 trozo de calabaza, 2 zanahorias, 1 calabacín, 1 nabo, 1 cebolla grande, 1 ramita de perejil, pimienta en grano y sal.

Para el arroz: arroz redondo corto (Carnaroli, Arborio), 1 puerro, 1 trozo de calabaza, 1 calabacín, setas secas: “moixarnons” (calocybe gambosa) y “ceps” (boletus eduli), 2 tomates secos, 1 vaso de vino blanco, mantequilla, 1 litro de caldo, queso parmesano rallado, sal, pimienta y un poco de perejil.

La preparación

Lo primero que debemos hacer para elaborar este plato es rehidratar los productos secos. Bastará con ponerlos en agua durante una mañana para que estén a punto a la hora de comer. Unas 4 ó 5 horas. Cuando los tengamos bien rehidratados los reservamos con su agua que habrá quedado bien oscura.

Ponemos a cocer el caldo con todos los ingredientes troceados y el pollo. Mientras, cortamos las hortalizas en trozos pequeños y ponemos a sofreir el puerro. Seguidamente le añadimos la calabaza y el calabacín. Cuando está doradito, salamos y le ponemos unas cucharadas de caldo. Dejamos que siga pochando. Cuando haya reducido le añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore. Le añadimos el arroz, los tomates bien troceados, las setas con su agua y cubrimos con caldo. Cuando el arroz está en su punto le añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien. Un minuto de reposo y listo para emplatar.

La degustación

La melosidad de la calabaza hace muy buenas migas con las setas y por supuesto con la mantequilla y el parmesano. Queda un arroz realmente sabroso. Además, el caldo de pollo que le hemos puesto está vez, añade un toque muy interesante. Estos arroces de otoño son mi perdición. Pruébenlo.

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