Directo Al Paladar

Crema fría de remolacha con queso de cabra. Receta

Cristina — Fri, 04 Jul 2008 07:28:48 GMT

Esta es una de esas recetas exprés que tan prácticas resultan en verano, cuando además da pereza ponerse delante del fuego o encender el horno. El efecto cromático de la remolacha hace que cualquier plato gane en estética, pero no sólo eso, sino que nos beneficiaremos de excelentes propiedades nutricionales, ya que es un buen mineralizante por ser rico en hierro, previene el cáncer gracias a los flavonoides, tiene cualidades rejuvenecedoras gracias al ácido fólico y ayuda a evitar la retención de líquidos. Todo un conjunto de buenos motivos para probar esta Crema fría de remolacha con queso de cabra.

Ingredientes: 500gr. de remolacha cocida, ½ litro de leche, 125ml. de vinagre de Módena, 125 ml. de aceite de oliva virgen extra, queso rulo de cabra, sal y pimienta negra molida.

Elaboración: Con ayuda de una batidora u otro tipo de procesador, trituramos las remolachas troceadas, la leche, el vinagre y el aceite. Si queremos que la crema sea más ligera, podemos incorporar medio vaso de agua. Ponemos el punto de sal y pimienta, probamos y rectificamos si fuese necesario.

Dejar en la nevera un mínimo de 10 o 12 horas macerando. Se sirve bien frío, con un trozo de queso rulo de cabra, al que habremos creado una costra crujiente con un soplete de cocina, o bien en una sartén con un poco de aceite.

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El Libro del Atún y su cocina

pepekitchen — Thu, 03 Jul 2008 20:17:29 GMT

Este fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino.

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones. Pero lo más interesante, para un cocinero, es el capítulo de recetas, tanto tradicionales como algunas más sofisticadas donde se nota la influencia de los japoneses que desde hace años vienen a comprar el excelente atún rojo que consumen en sashimis y sushis.

Así, se nos explican con detalle recetas de aliños y adobos, salazones, crudos, conservas y ensaladas, patés y salsas, a la plancha y fritos, al horno, a la parrilla y guisos y estofados, como el marmitako o el atún encebollado.

Excelente libro, sobre todo por sus más de 100 recetas de la cocina española, regional e internacional, con todos los placeres que el atún, llamado por muchos la”vaca del mar”, nos pueda proporcionar en la cocina. Os prometo cocinar alguna de estas sabrosas recetas próximamente. Os recomiendo igualmente el blog del Grupo Gastronómico gaditano, en el que podréis encontrar un completo recetario de la provincia de Cádiz.

Título: El Libro del Atún y su cocina
Autor: Carlos Spínola.
ISBN: 84-934188-1-1

Mansana, cerveza sin alcohol con fibra y fruta

Pintxo — Thu, 03 Jul 2008 17:46:17 GMT

La Zaragozana acaba de lanzar al mercado una nueva cerveza, Ambar Mansana. La nueva apuesta de la compañía se caracteriza porque contiene un 40% de zumo de manzana y 7,5 gramos de fibra, y sin alcohol.

Esta compañía lanzó en 1976 la primera cerveza sin de España; ahora, y ahora incorpora por primera vez fibra en la cerveza como complemento adicional dirigido a las dietas donde la presencia de ella es escasa. El resultado es una bebida refrescante y saludable con base cerveza, 0,0 de alcohol y sabor manzana.

La apariencia visual de Ambar Mansana es como la cerveza tradicional aunque con un ligero turbio natural, su sabor y aroma recuerdan a la manzana fresca. Con ella, Ambar complementa su gama de productos sin alcohol constituida actualmente por Ambar Lemon y Ambar Green.

La nueva cerveza se presenta al mercado en una botella de 25 cl. y en paquetes de 4 unidades. Estará disponible tanto en tiendas y supermercados como en restaurantes y bares.

Vía | Marketing News
En Directo al Paladar | Ámbar lanza una cerveza sin gluten

Yuca modificada genéticamente para que sea más nutritiva

Pintxo — Thu, 03 Jul 2008 17:27:21 GMT

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa.

En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro.

Vía| El Mundo
En Directo al Paladar | La yuca y el casabe

Adiós a Simone Ortega

Bertus — Thu, 03 Jul 2008 15:42:07 GMT

Simone Ortega falleció a los 89 años de edad en su residencia madrileña. Es el adiós a la autora del libro 1080 recetas de cocina, entre otros, cocinera que se ha colado en la gran parte de las estanterías de las cocinas de nuestras casas y que ha creado tendencia en nuestras platos del día a día. Desde que era niño he estado acostumbrado a ver el libro en las manos de mi madre y mi abuela, y creo que es un regalo indispensable al emanciparse.

El libro lleva editadas 49 ediciones, se han vendido casi tres millones de ejemplares desde que fue editado en 1972, y desde el año anterior está su versión inglesa 1080 recipes by Simone and Inés Ortega ligeramente cambiada evitando las recetas más grasas y poniendo unas más saludables.

Para su elaboración Simone Ortega elaboró cada receta hasta en tres ocasiones y desde luego supo como llegar con platos dotados de sencillez y demostrando que no hacen falta grandes cosas para hacer una cocina más que suficiente.

Además Simone escribió otros como Nuevas recetas de cocina, El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos, y Las mejores recetas de Simone Ortega, etc.

En Directo al Paladar | Simone Ortega
En Directo al Paladar | 1080 Recipes by Simone and Inés Ortega
En Papel en Blanco | Fallece Simone Ortega, autora del libro más famoso de cocina

Prepara tus churros en la tostadora

Pintxo — Wed, 02 Jul 2008 16:52:29 GMT

En mi casa, algunos domingos aprovechamos cuando salimos a comprar el periódico y compramos churros. Pero bien es cierto, que en invierno nos da muchísima pereza y acabamos desayunando tostadas. A veces compramos churros congelados, que para un antojo están muy bien, pero entre que los freímos y escurrimos un poco el aceite, casi que se nos quita el hambre.

La compañía Maheso ha lanzado unos churros innovadores, que se preparan en la tostadora. Estos churros se calientan en la tostadora en lugar de freírse y el chocolate se calienta en el microondas.

Otra de las ventajas que ofrecen es que al hacerse en la tostadora se ahorra tiempo, se ensucia mucho menos y se eliminan los malos olores. Y por supuesto, se elimina toda la grasa añadida con el aceite, que no nos olvidemos que estamos en julio y hay que cuidarse un poquito.

Han sido preparados con ingredientes seleccionados y con denominación de origen: la harina es de trigo procedente de las mejores cosechas españolas y el chocolate se ha preparado en Francia con cacao de Costa de Marfil.

Los churros han sido prefritos a temperatura controlada, para garantizar las mejores características del aceite. Posteriormente se han congelado a -40ºC: así conservan toda su frescura y su sabor durante más tiempo.

Vía | Marketing News
En Directo al Paladar | Churros con chocolate
En Directo al Paladar | Churros sin gluten, para niños. Receta

La sandía, viagra natural

Pintxo — Wed, 02 Jul 2008 16:31:48 GMT

Estaba viendo el informativo a la hora de la comida y me ha resultado muy curioso saber que la sandía es el sustituto natural de la viagra. Según un estudio de la Universidad A&M de Texas, esta deliciosa fruta, la sandía, contiene elementos similares a los del famoso medicamento, viagra, y su consumo puede aumentar la líbido y la capacidad amatoria de una persona.

El director del Centro de Mejora de Frutas y Vegetales de la Universidad A&M, Bhimu Patil, afirma que “cuanto más estudiamos las sandías, más nos convencemos de lo asombrosa que es la fruta al proporcionar elementos de fortalecimiento al cuerpo humano”.

Según los científicos, las claves de los beneficios agregados del consumo de sandía están en su contenido de citrulina, una sustancia que tiene la capacidad de producir un relajamiento de los vasos capilares.

Además, al ser convertida esa sustancia en un aminoácido llamado arginina, produce efectos beneficiosos en el corazón, en el sistema circulatorio y beneficia el sistema inmunológico.

“Es posible que la sandía no sea tan específica en cuanto a su uso como el Viagra, pero es una buena forma de dilatar los vasos sanguíneos sin producir efectos secundarios”, indica Patil.

Existe un problema, sin embargo. Las mayores concentraciones de citrulina están en la parte blanca de la sandía, aquella que generalmente no se consume. Por lo que el siguiente paso para los investigadores de esta universidad es trabajar con nuevas variedades de sandías en las que las mayores concentraciones de esa sustancia estén en su jugosa y roja carne, no en la cáscara.

Vía | Informativos Telecinco
En Directo al Paladar | La sandía disminuye la presión sanguínea

Vinagreta de Berenjenas. Receta

Eunice — Wed, 02 Jul 2008 15:25:45 GMT

Si te gustan las berenjenas, estás encantado con sus virtudes nutricionales pero estás cansado de comerlas calientes y quieres comerlas más frescas aprovechando los meses de verano, hoy te traigo una receta distinta: la vinagreta de berenjenas.

Ingredientes: Necesitas un kilo de berenjenas, medio kilo de tomates, medio kilo de cebollas, 2 pimientos dulces, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

Primero corta las berenjenas en trozos pequeños y ponlas a guisar con un chorrito de vinagre, un puñadito de sal y dos dientes de ajo. Cuando estén, déjalas enfriar mientras se escurren durante unos minutos y colócalas en un bol con vinagre y un chorrito de aceite.

Luego, pica en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento. Y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil. Añádelos a la vinagreta de berenjenas y mételo en la nevera durante al menos un par de horas para servir muy frío.

Sugerencias: una ramita de romero, unas aceitunas negras (que no me quedaban y sustituí por verdes) y un poco de pimienta negra le dan un sabor aún más especial. La mezcla es perfecta para servir con cualquier tipo de carne, de tapa o sustituyendo a una ensalada.

En Directo al Paladar | Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo
En Directo al Paladar | Berenjenas en conserva
En Directo al Paladar | Ensalada de berenjenas y cilantro
En Directo al Paladar | Crema fría de berenjenas al curry

Decoración de cocinas: Menaje. Tendencias

Eunice — Wed, 02 Jul 2008 10:06:00 GMT

Hoy, en nuestro especial decoración de cocinas me toca hablaros de uno de los objetos más importantes de nuestra cocina, sobre todo para nosotros, los aficionados a la cocina y es que como la mayoría de nosotros sabemos, una buena presentación a la hora de servir nuestros platos es importantísima para causar buena impresión, por eso no podíamos dejar de hablaros de las últimas tendencias en menaje, en las que hablaremos sobre todo de vajillas.

¿Hacia dónde se encaminan las nuevas tendencias en este tipo de productos? Pues bien, desde mi punto de vista, cada vez van encaminados hacia un público más joven, por eso, un objeto en el que antes podíamos esperar poca innovación hoy es uno de los grandes objetos de diseño y un gran aliado del color en nuestra cocina.

El diseño ha llegado a nuestras vajillas, ya es difícil ver un plato típico de porcelana redondo, se llevan otras formas geométricas, otros materiales y otras culturas.

Las vajillas tienen formas cuadradas, triangulares,… ni siquiera son lisas, sino que podemos encontrar gran cantidad de texturas e incluso ondulaciones. Y el color es el gran protagonista, nada de blanco, a la hora de apostar por colores lisos se llevan los verdes, rosas, fucsias, rojos, o incluso negros y a la hora de las combinaciones, eso sí, y sobre todo en esta temporada, los motivos en blanco y negro son una apuesta segura.

También se nota la apertura de nuestra cocina a otras culturas, rara es la casa donde no hay ya una esterilla japonesa para servir el sushi o unos palillos chinos, así como manteles con motivos asiáticos. El tener una vajilla o una forma de vestir la mesa en cada ocasión sin duda alguna es la mejor tendencia. Los complementos que veis arriba son de la colección OrienTales de Alessi.

En los cubiertos se ha innovado poco, pero es que poco hay que hacer, sin embargo sí que se ha hecho mucho en sus primos hermanos, las herramientas de cocina, los más prestigiosos chef incluso han sacado sus propias colecciones con distintos productos que les ayudan a la hora de presentar sus platos, desde una cuchara que dibuja formas distintas a difusores mucho más sencillos.

Por último en lo que se refiere al resto de utensilios de nuestra cocina, la usabilidad, esa palabra que tanto usamos para internet, es lo que está de moda, las marcas buscan tecnología, calderos (como los que veis arriba de Pyrex) y utensilios que nos faciliten un poco la vida, sabiendo que cada vez somos más las que trabajos fuera de casa y tenemos menos tiempo para cocinar. Los instrumentos de nuestra cocina se vuelven cada vez más prácticos, pero también mucho más decorativos, un ejemplo, sin duda el mejor es la marca Alessi que ofrece gran posibilidades pero a la vez saca productos de diseño muy diferenciados.

Más información | Todo sobre menaje en Decoesfera
Más información | Todo sobre vajillas en Decoesfera
En Directo al Paladar | Especial Decoración de cocinas
En Directo al Paladar | Cuchara para escribir de Faces: Ferrán Adriá

Potencial prebiótico de las almendras

Bertus — Tue, 01 Jul 2008 16:02:55 GMT

Siempre se ha sabido que las almendras tienen beneficios para la salud como por ejemplo reducir el colesterol, y también un alto contenido en vitamina E y otros minerales, que también resultan muy buenos para nuestro organismo. Hace poco un estudio ha mostrado que tienen unas potenciales propiedades prebióticas ya que mejora la salud de nuestro sistema digestivo aumentando los niveles de la flora bacteriana beneficiosa.

Nuestro sistema digestivo tiene una inmensa población de bacterias en el colón que utilizan algunas partes no digeribles (de los alimentos) por nuestro organismo como combustible para su crecimiento y actividad. Estas bacterias buenas forman parte de la defensa de nuestro cuerpo contra las bacterias peligrosas y juegan un papel en el desarrollo del sistema inmunitario.

Resalto que el estudio muestra el efecto potencial porque aún no se ha comprobado realizando análisis en humanos, ya que se ha hecho con un modelo. Este modelo consiste en un intestino artificial que reproduce los cambios físicos y bioquímicos que se producen en el tracto gastrointestinal para que las almendras estén en las mismas condiciones que hay en el estómago y en el intestino delgado. Con lo obtenido de las almendras digeridas por este sistema se lleva a una fermentación con las bacterias del intestino grueso y se ve el efecto en la población de estas.

La flora beneficiosa aumentó su población con las almendras sometidas al modelo de tracto digestivo, pero no se vio si se quitaba la parte grasa del preparado por lo que se sugiere que es en esa composición grasa donde esta el efecto prebiótico.

Habrá que estudiar ahora el efecto en la personas y ver si sucede lo mismo.

Vía | Flex News Food
En Directo al Paladar | Algunas cosas que debes saber sobre… las almendras
En Directo al Paladar | Probióticos y prebióticos, las diferencias

Flan de chocolate. Receta

Eunice — Tue, 01 Jul 2008 09:00:42 GMT

Ya os hemos dado la receta del quesillo y del flan de manzana, así que para no perder la tradición de un mes, un flan que parece que estoy creando sin darme cuenta, hoy voy a daros la del flan de chocolate, quizás el más apetecible para los más pequeños de la casa.

Ingredientes: como media de azúcar (unos 200 gramos) para hacer el caramelo, que en este caso yo no hice, pero que podéis ver cómo se hace en cualquiera de las recetas de los flanes anteriores, una lata de leche condensada grande y la misma cantidad de leche normal, cacao en polvo, 3 huevos, virutas de chocolate para decorar.

Preparación: Coge el cacao, la leche condensada, la leche normal, y los huevos y bátelos en un bol hasta que quede una mezcla homogénea, luego viértelo en un molde en el que previamente has puesto o hecho el caramelo (sólo necesitas calentar el azúcar con un poco de agua).

Luego calienta el recipiente al baño María, hasta que adquiera una textura sólida pero muy maleable, como veis en la imagen, como gelatinoso.

Déjalo en el molde hasta que esté frío y luego sácalo y ponlo en la nevera, después ya sólo queda adornarlo con las virutas y servirlo con un poco de nata montada, y listo para comer.

En Directo al Paladar | Flan quesillo. Receta
En Directo al Paladar | Flan de Manzana
En Directo al Paladar | Souffe Coulant de chocolate con Thermomix
En Directo al Paladar | Flan de hierbabuena y chocolate

Curiosidades del menaje: unos palillos en tus gafas

Eunice — Tue, 01 Jul 2008 08:00:51 GMT

Curioso el diseño que ha creado Brad Gressel en el que se combinan los tradicionales palillos chinos con unas gafas, propio del mismo agente 007 (a lo chino claro) pero también muy antihigiénico, es lo que pasa cuando ponemos como prioridad el diseño y nos olvidamos de que la cocina los alimentos y las personas tienen que ser la prioridad.

¿Os imaginais? Además no sólo eso, sino que otra de las funciones que ofrece para los fabulosos palillos es colocarlos en el pelo, así que, sin duda, no creo que venda muchos de estos artilugios entre los amantes de la cocina.

Como os digo, es lo que suele pasar cuando nos olvidamos de que los alimentos son una parte esencial de nuestra salud y que pueden conducir hacia nuestro interior microorganismos que acaben con nuestra salud, eso sin contar con el repelús que me da lo de ponerse los palillos detrás de las orejas y luego en el plato, por muy limpios que estén…

Escurridores plegables para ahorrar espacio

Pintxo — Mon, 30 Jun 2008 20:22:55 GMT

Hoy, leyendo decoesfera, he descubierto un accesorio muy interesante, sobre todo para las cocinas más pequeñas: un escurre platos plegables. Normalmente son rígidos y con asas y por lo tanto ocupan mucho espacio en nuestros armarios.

Estos escurridores son pequeños, prácticos y cuentan con asas antideslizantes para facilitar su uso. Así que no habrá pasta que se te resista o verdura que no puedas escurrir.

Además, gracias al material del que está hecho (silicona), son muy higiénicos y de fácil limpieza, lo puedes meter al lavavajillas, al microondas o al frigorífico. Cuando no lo utilices, lo pliegas gracias a su sistema de pliegue compacto y podrás guardarlo en cualquier sitio.

Como os he comentado, está fabricado en silicona y los encontrarás en dos tamaños 18 cm o 23 cm. Y también puedes elegir entre cuatro colores: fucsia, azul, verde y naranja. ¿Con cuál te quedas?

Vía | Decoesfera

Havana nº 5

Pintxo — Mon, 30 Jun 2008 20:15:22 GMT

Si Marilyn levantara la cabeza, lo mismo prefería dormir con este nuevo perfume: Havana Chic nº 5. En realidad, este envase no contiene un perfume, sino un ron listo para vaporizar en tus cócteles.

Esta novedad viene de la mano de Havana Club y ha sido diseñado por Museo Chicote, como complemento para acompañar el nacimiento de su último cóctel: Chicote Nº5.

La posibilidad de vaporizar el ron forma parte de una nueva forma de personalizar los cócteles, las copas o incluso platos.

A partir de ahora, el vaporizador de ron en spray “Havana Chic nº5” se va a convertir en un clásico de la noche. El Museo Chicote, centro de la coctelería de Madrid, tendrá disponibles muestras de “Havana Chic nº5” en breve.

Vía | Estrategias
En Directo al Paladar | Otras bebidas

La semana en Directo al Paladar | del 24 al 29 de junio

Eliana — Mon, 30 Jun 2008 19:02:34 GMT

Como cada semana les hacemos un resumen de lo publicado en directo al paladar la semana que recién finalizó.

Comenzando por las recetas tenemos en sopas el gazpacho casero de Pintxo, una crema fría de berenjenas al curry, una crema de champiñones, una sopa de calabaza y judías borlotti y para quienes cocinen con thermomix una sopa fría de apio y tomate. Si lo que buscan son ensaladas tenemos la ensalada de pollo asado y rúcula y la ensalada de berenjenas y cilantro. Otros entrantes que les presentamos son la panzanella, las berenjenas a la plancha marinadas con tomillo o la mozzarella rebozada “in carrozza”.

Como plato principal tenemos el pollo rustido con hortalizas, un lomo en aceite a la canela o el pollo con piña picante. También tenemos las recetas de Confit de tomates, unos fusilli con rúcula, tomate y mozzarella, un pastel de espinacas y gambas, unos piadine, panecillos italianos sin levadura y una receta canaria de garbanzas.

Para los golosos tenemos una confitura de zanahoria con cardamomo, la receta de la cásica tarta tatin, un helado de café, unas magdalenas de leche y aceite y una mousse de lima – limón. Y para completar los postres, una de nuestras lectoras nos envió una receta con una pinta estupenda para nuestra sección de tu paladar, de mousse de chocolate Toblerone.

Continuando con los especiales, en el de decoración de cocinas, Eunice nos habló de ergonomía para aficionados a la cocina (II): Los peligros y ergonomía para aficionados a la cocina (III): Consejos prácticos.

En cuanto al especial de Thermomix Pepekitchen nos habló de diversas salsas para servir la pasta: salsas con queso, Ragú de carne y setas y salsa boloñesa.

La semana pasada hablamos del Amargo de Angostura para aromatizar y dar un toque dieferente a tus cócteles. También hablando de ingredientes Pintxo nos hablo de la nuez moscada y el macis y nos dió una serie de consejos para usar las hierbas aromáticas en la cocina. Mientras que Bertus nos dijo que podría pasar si intentamos hacer un bizcocho en las alturas.

Y para terminar no está demás darle una mirada a los consejos para bajar de peso de forma sana para este verano.

Hasta aquí el resumen, buena semana para todos!!!

Cocción de legumbres en Thermomix

pepekitchen — Mon, 30 Jun 2008 18:00:05 GMT

Las legumbres forman parte de la dieta mediterránea, por lo que se recomienda su consumo diario o muy frecuente, junto con los cereales, arroz y pastas. Las legumbres tienen además grandes ventajas para la salud, por su aporte de fibra e hidratos de carbono de fácil asimilación, alto contenido en proteínas, minerales como el hierro y su escaso o nulo aporte de grasas y colesterol. A todo ello hay que unir su bajo precio y fácil conservación, ya que tanto garbanzos, lentejas como alubias se suelen secar para prolongar su caducidad.

Como es bien sabido, para acortar el tiempo de cocción de las legumbres secas, lo mejor es ponerlas en remojo varias horas en agua fría. Normalmente se suelen remojar unas 8 horas, o toda la noche. Si queremos acortar el tiempo de remojado, podemos usar agua tibia con un poco de sal y bicarbonato sódico, que ablandará más rápidamente las legumbres. Una vez remojadas, sea cual sea el método, es recomendable escurrirlas y enjuagarlas bien con agua fría.

La cocción de legumbres con Thermomix es sencilla, siempre que tengamos en cuenta que necesitan abundante agua ligeramente salada, por lo que no deberemos cocer mucha cantidad a la vez, unos 150-200 gr. La cocción, dependiendo del tipo de legumbre, debe ser muy prolongada, al menos 40 minutos, lo ideal a 90-100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Algunos tipos de alubias pueden necesitar hasta una hora y media.

Una vez cocidas, podremos usarlas para añadir a otros guisos, como esta sopa de calabaza y judías borlotti. Otra opción apropiada para el verano es usarlas en ensaladas, sobre todo las alubias y lentejas, como en esta ensalada de queso de cabra y lentejas. En invierno, sobre todo cuando usamos lentejas o garbanzos, podemos cocerlos junto con carnes y embutidos para elaborar potajes y guisos tradicionales, a los que aportan su fibra y sus propiedades, como la tradicional fabada asturiana.

En Directo al Paladar | Ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de lentejas y pollo
En Directo al Paladar | Las legumbres secas
En Directo al Paladar | Sopa de calabaza y judías borlotti. Receta
En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta

¿Qué comerán nuestros atletas en los Juegos Olímpicos de Pekin 2008?

Pintxo — Mon, 30 Jun 2008 17:30:05 GMT

Antes de nada, para que exista una comida preparada debe existir un cocinero que la prepare. Francisco Martínez es ese cocinero que se hará cargo del catering de nuestros atletas en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008. Ya lo hizo en citas anteriores, Atlanta, Sydney y Atenas. Y es que la alimentación es algo muy importante para los deportistas y no podrían dejar de comer unos platos españoles a base de embutidos, arroces y gazpachos.

¿Dónde comerán nuestros atletas? El lugar se llama Casa de España, y se configura en torno a un recinto donde pasaran diariamente entre 500 y 600 personas durante los 20 días de duración de los juegos. Aunque los atletas no serán los únicos que pasen. También comerán periodistas, miembros de la delegación, familiares, incluso la Casa Real.

Entre los platos, los afortunados atletas podrán saborear gazpacho, salmorejo, ajo blanco. Arroz elaborado al estilo mediterráneo. Y de un restaurador vallisoletano no podía faltar el lechazo, los judiones de La Granja o morcilla de la zona. Embutido de Salamanca y Cáceres.

Es que la comida se podrá decir que es española, porque hasta la leche o el agua irá embarcada hasta la cita. Por supuesto los quesos, vinos y productos enlatados, en un barco frigorífico que garantizará que no pierdan sus cualidades. En Pekín sólo se comprarán productos perecederos de corta duración.

Una logística increíble para una cita inolvidable.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Los productores alimentarios chinos se asocian para garantizar la seguridad y calidad de sus alimentos

Ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí. Receta

pepekitchen — Mon, 30 Jun 2008 17:00:25 GMT

Otro plato frío procedente de nuestro país vecino, esta ensalada de cebolla y naranjas a la marroquí es ligera y llena de vitaminas, con un toque de canela muy suave. Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas. En Andalucía también se acostumbra a hacer ensaladas con naranjas, añadiendo cebolletas, huevos y patatas cocidas e incluso bacalao desalado, como la clásica ensalada malagueña. En Córdoba también es costumbre tomar, como postre, naranjas con azúcar y aceite de oliva.

Los ingredientes.

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

La elaboración.

Pela y corta en aros finos las cebollas. Deja en reposo dos horas, cubiertas con el vinagre. Pela y corta en rodajas las naranjas, espolvorea con azúcar en un plato.

En una ensaladera o bandeja vas poniendo capas de cebollas y de naranjas. Prepara una vinagreta con el jugo que hayan soltado las naranjas, el aceite de oliva, una pizca de canela, pimienta negra molida y un poco de vinagre. Bate un poco la mezcla y vierte sobre la ensalada. Decora con aceitunas negras.

La degustación.

Deja enfriar un rato en el frigorífico antes de servir. Acompaña muy bien platos de carne o pescado, a mi me gusta servirla cuando preparo una barbacoa con los tradicionales pinchos de cordero marroquíes. Lo mejor es usar aceitunas negras aliñadas con hierbas, elaboradas en Marruecos, de sabor más intenso, que se pueden encontrar en algunas tiendas de especias.

En Directo al Paladar | Ensalada de bacalao ahumado y naranja. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada malagueña. Receta

Ergonomía para aficionados a la cocina (IV): Consejos prácticos

Eunice — Mon, 30 Jun 2008 16:21:56 GMT

El otro día, en nuestro último post del especial decoración de cocinas os hablé de una lista de 11 consejos prácticos para mantener una correcta postura en la cocina, y os di los dos primeros consejos: crear una cocina a vuestra medida y usar el sentido común, pues bien, como lo prometido es deuda, aquí tenéis los otros 9 consejos:

3. Ten en cuenta tus medidas a la hora de diseñar la cocina, sé que esto entraría dentro del punto anterior, pero quería hacer especial hincapié. Es lógico, volvemos al primer punto, usar el sentido común, y es que una persona que mida 1,80 no necesitará la misma altura de encimera que aquella que mida 1,50, y además el uso de una cocina baja para una persona alta puede forzar la flexión de la espalda, a la vez que el uso de una cocina alta para una persona baja también fuerza posturas incómodas.

4. Compra lo necesario o pide que te lo lleven, como en cualquier otro caso, no compres grandes sacos de comida, tendrás que llevarlos, procura siempre que alguien te ayude si tienes que hacerlo.

5. Otra vez el sentido común: intenta mantener la postura más correcta posible, la espalda erguida, no hacer flexiones bruscas para coger alimentos, flexionar las rodillas para levantar pesos, etc. Todas esas reglas que podemos también aplicar a otros ámbitos de nuestra vida.

6. Si haces compras grandes procura dividir los alimentos en cantidades pequeñas, así no tendrás que levantar grandes pesos. Por ejemplo si compras una bolsa de 10 kilos de naranjas, divídelas en 5 bolsas de dos kilos y ve sacándolas según las vayas necesitando, conseguirás espacio de almacenamiento y además el peso a tomar será menor y por tanto forzarás menos la espalda.

7. Colócalo todo según su índice de uso, no coloques los alimentos que más utilizas lejos, y menos aún en cantidades grandes, procura tener que levantar el menor peso posible y en el lugar más próximo.

8. Destina los lugares menos accesibles, más incómodos, como las partes más bajas a aquellos productos que uses con muy poca frecuencia, tales como calderos que no utilices. Si puedes evitarlo porque vives en un piso grande, no los uses.

9. A la hora de preparar los alimentos intenta tenerlo todo lo más a mano posible, es decir, saca los ingredientes de la receta, los calderos, etc, y luego empieza a prepararlo, pero en principio intenta que el trabajo esté medio hecho.

10. Intenta también tener la cocina bien organizada, así nunca te faltará espacio para la preparación de alimentos.

11. Y por último, para el comedor, intenta que cada uno de los muebles, mesas y sillas se adapten a las condiciones de cada comensal en la medida de lo posible.

En Directo al Paladar | Ergonomía
En Directo al Paladar | Especial Decoración de Cocinas

Calabacines con relleno de atún. Receta

Eunice — Mon, 30 Jun 2008 08:56:22 GMT

El otro día, con el partido de España, sí sí, esos días que no parece que no hay nada más en el mundo que fútbol, me quedé sola en casa. Y no sé si os pasa, pero cuando estás sola no apetece, a mí al menos, ponerse a cocinar cosas muy aparatosas. Por eso decidí hacer unos bubangos o calabacines rellenos de atún y huevo, un plato sano y económico (en precio y en tiempo) y una comida completa.

Ingredientes: un calabacín mediano, una lata de atún grande, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande, 1 cebolla mediana, comino, pimienta negra, sal, queso y aceite de oliva virgen.

Preparación:

Corta el calabacín longitudinalmente como ves en la imagen y quítale la parte interna para rellenar con una cuchara.

En una sartén pon a calentar aceite mientras cortas el tomate y la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas, una vez caliente haz un sofrito con ellos, y luego añade la lata de atún y las especias y revuelve bien.

Cuando todo esté ligado, añade el huevo roto, pero no revuelvas mucho para que se note el sabor, ni dejes que se haga del todo, para que después se haga al horno. En ese momento retira el sartén del fuego y rellena los calabacines con una cuchara.

Luego cúbrelos con una loncha o varias de queso, y ponlo al horno durante al menos 40 minutos y listo para servir.

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