Soy hijo de la razón. En serio, no es una metáfora, mi padre es filósofo. En casa nunca ha valido aquello de “porque sí”, todo se explicaba, argumentaba y razonaba. Por eso no es de extrañar que me encante la lógica y disfrute como un enano con las demostraciones empíricas.
Algo parecido le debe ocurrir a J.Kenji, porque cuando alguien le afirmó categóricamente que las hamburguesas se cocinan “vuelta y vuelta” sí o sí, decidió que eso habría que verlo. Ni corto ni perezoso, montó un pequeño experimento para ver cada cuanto se debía voltear una hamburguesa en la plancha, para que su cocción fuera la idónea.
El experimento es digno de leérselo de cabo a rabo, pero os lo voy a resumir; lo ideal es no parar de dar vueltas a la hamburguesa mientras se cocina, de esa forma evitaremos que se queme por el exterior y conseguiremos una cocción más homogénea en el interior. Sin embargo, afirma que la hamburguesa perfecta se consigue combinando una cocción breve en el horno con un par de vueltas en la plancha para dorar el exterior.
Y vosotros ¿cuántas vueltas le dais a la hamburguesa?
Vía | A hamburguer today
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Comentarios
Pues a ojo. Pero eso de cocinarla en el horno y luego darle las vueltas a la plancha me ha gustado. Habrá que probarlo :)
Creo que es importante la coccion de una hamburguesa, no hay nada peor que una hamburguesa hervida, plancha fria, mucho aceite, quedan pálidas etc. Yo tengo una plancha teppan, la caliento mucho y pinto las carnes con pincel, en este caso la hamburguesa. Espero a que quede sellada de un lado la giro y hago el otro, como mucho dos vueltas. De esta manera quedan hechas por fuera y jugosas y tiernas por dentro como la de la foto.
Oh genial! Yo y las hamburguesas no somos demasiado buenos amigos en la cocina.. o me quedan crudas o más secas que un trozo de corcho.. como dice viuuuu tendremos que probar lo de hacerlas primero al horno y luego ahora si vuelta y vuelta a la plancha! Gracias por la información!
Yo las suelo marear un poco porque no quiero que queden crudas por dentro. Me funciona bien la intuición...
Doy fe de que lo del horno funciona. Aunque en mi caso lo hice al revés, y de penalty. Un día me quedé sin queso en lonchas, por lo que decidí inventar, puse el pan, pasé por la sartén el jamón y la hamburguesa (vuelta y vuelta), y luego le eché queso rallado por encima y lo metía en el horno.
El pan quedó crujiente, el queso derretido una gozada y la hamburguesa, la mejor de mi vida.
a mi es que la carne cruda no me gusta poco hecha, asi que las hago pero sin llegar a dejarlas tiesas, pero no siempre lo consigo, y yo las mareo hasta que echen el aliño jajaja.
si las hamburgesas son de pollo las mareo bastante pero si son de ternera nos gustan rosaditas por dentro.probare las de pollo en el horno,seguro que salen mejor.
Pues a mi me gusta como la de la foto como buena vasca, que este rojita por dentro, pero con el calor suficiente, vamos que no este fria, y sí Minue, yo tambien la hago dandole vueltas, aunque nunca se me ha ocurrido contarlas, ¡¡¡asignatura pendiente!!! Muxu haundi bat
Si hablamos de las clásicas hamburguesas de res, a mi juicio prefiero darles 4 vueltas. 2 de cada lado.
Ya que toda persona y/o cocinero conoce su plancha y sabe como se dispersa el calor. Hay zonas mas calientes y otras mas templadas. Entonces, sellamos bien las hamburguesas por ambos lados en la zona mas caliente de la plancha para lograr ese delicioso marron dorado, para luego llevarlas hacia una zona de menos calor para que se terminen lenta y parejamente por ambos lados para tener una coccion uniforme, una buena reparticion del calor interno y de sus sabrosos jugos.
Las cosas buenas toman su tiempo! no hay nada peor que hacer una hamburguesa rapidamente de vuelta y vuelta para que su centro siga frio!
Pues si compro las hamburguesas... una vez por cada lado y no hace falta mas.. con un fuego mas lento se hacen bien.
Y si las elaboro yo, pues una vez tostada una cara, doy vuelta, y cuando se tuesta lleno la sarten hasta media hamburguesa de agua y tapo, hasta que se evapore casi todo el agua, quedando finalmente un juguito de la cocción de las hamburguesas, suficiente duras por fuera como para que no se deshagan y jugosas y totalmente hechas por dentro. Eso si, siempre controlando que no se queme la parte inferior.
Saludos, Spigel.
-- editado por última vez a las 05:48
Yo soy de los carnívoros sangrientos... con la plancha bien caliente, marcada por cada lado y cruda por dentro :-)
No esperaba que este post diera tanto de sí, pero me alegro de conocer vuestras opiniones, tan variadas como interesantes.
Yo soy más de hamburguesas finas, marcadas a fuego muy fuerte en la plancha por ambos lados, y ligeramente rosadas por dentro.
Supongo que como todo en esta vida, es una cuestión de gustos, lo importante en la cocina es saber conseguir lo que quieres :P y si no puedes, limitarte a querer lo que consigues xD
A mí me gusta de forma tal que, al morderla con el pan, ni parezca que me he escapado de una película gore, ni que al dar el primer bocado el cochino o la ternera gruñan, chillen, mujan o que incluso den alguna que otra patada o bocado. ;-)
Normalmente un par de vueltas por cada lado para sellar. Y después, pues como dos o tres (según la hamburguesa y la intuición) sin dejar que se queme por fuera, sólo que dore y algún que otro apretón con la espátula en plano con la plancha caliente y gota de aceite de oliva.
Para mi gusto la de la foto del post está cruda. Las de vacuno hechas por mí se quedan morenitas por dentro, y las de cerdo casi blanquitas con un tono rosado. Bien jugosas, tiernas y ricas.
Pero la de la foto ya digo, das el bocado y la vaca suelta el mugido. No me va... ;-D
14 Comentario moderado
5Yo también las mareo un poco, les doy la vuelta en total cuatro veces, cuando las preparo en la sartén. Generalmente me quedan bien, pero en el caso de que me queden un poco duras, preparo una salsa de tomate bastante aguada; la dejo hervir unos diez minutos, le agrego un poco de vino y luego pongo en la salsa las hamburguesas. Las dejo cocer un ratito a fuego lento y las sirvo con puré.
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