En el anterior post sobre las propiedades nutricionales del plátano, ukoegin nos preguntaba, con sus propias palabras, por las diferencias existentes entre un plátano de canarias y el americano.
En primer lugar la diferencia es el nombre que reciben. Tienen muchos nombres, sobre todo dependiendo del país donde se consuman. Nosotros los vamos a reducir a dos. El “plátano de canarias” para nosotros será plátano a secas. Y el “americano”, le vamos a denominar banana.
Los plátanos son las variedades dulces que sirven por lo general para el postre y las bananas se utilizan para cocinar por su gran contenido en féculas.
La diferencia viene dada por la forma de madurar de uno y de otro. Los primeros, los plátanos, convierten sus almidones en azúcares al madurar. Las bananas es totalmente al contrario. Al madurar apenas tienen un 6% de azúcar y un 25% de almidón.
Además, al madurar los plátanos adquieren una textura blanda y jugosa, con aroma muy distintivo de los plátanos debido a los diferentes éteres y acidez que le confiere la maduración. Las bananas al madurar mantienen una textura seca y dura, muy parecida a la patata, por lo que podemos hacer las bananas fritas, en puré o cocidas.
Podemos decir que los plátanos y las bananas son primos hermanos, pero con utilidades totalmente distintas.
Foto | ian_ransley | Aaron Escobar™
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Comentarios
Hola gente de Directo Al Paladar, soy un fan incondicional de vuestro blog, pero hay algo que no me ha gustado del post este.
Primero, cuando habláis de "americano" o "plátano de canarias" no utilizáis ilustraciones apropiadas, la primera foto representa todo el esplendor de plátano tanto verde como maduro, y la segunda ES EL MISMO PLATANO, pero en una fase muy temprana de su desarrollo, la mayoría de la gente solo ha visto el plátano en las frutería y casi creería que la foto de abajo es de "otro plátano", y malo por cierto.
Segundo
Si he entendido bien, nunca habéis probado los plátanos machos maduros fritos, que compiten en dulzor con la fruta más dulce que pueda haber.
y por último otro detalle, "el témino" americano mal explicado tal vez pueda confundir asociándolo a una procedencia y no a una variedad, en cadenas como Día, Carrefour, Eroski, venden plátanos canarios y que vienen de américa y además los "otros" que son para cocinar como los "machos" que también vienen de américa.
Y gracias por este blog.
interesante
Gracias por tus aportaciones. :)
1º Las ilustraciones están bien MrBean. El segundo es banana verde, el típico patacon...
2º No he comentado la textura de los fritos, he comentado en todo caso la textura en "crudo". Lo has probado alguna vez? No hay nada más aspero y seco al paladar.
3º Si lees al principio del post, me he referido a las palabras expresadas por el comentarista. Y para no entrar en detalles que, creo, no le interesan a nadie, sobre la cantidad de nombres y variedades del plátano. Las he englobado en los dos tipos que son
Por favor, este es un blog sobre gastronomía, pero no nos vamos a especializar en plátanos. Cercanía ante todo. Y como nos sigues, sabes como lo hacemos.
Saludos y gracias de nuevo ;)
P.D: Me gusta mucho que nuestros lectores formen parte del blog y que creemos un canal de debate y comentar temas de gastronómicos. Qué cantidad de gente nueva me responde, muchas gracias Estoy encantadisimo :))))))))))))
Este post me pilla recién regresado de mi viaje a Cuba (razón de mi silencio durante las pasadas semanas) y muy entusiasta por la riqueza de la cocina criolla cubana. No estoy acostumbrado a comer plato único y esto ha fomentado mi curiosidad hacia las cajitas de pollo con cristianos y moros (arroz con frijoles negros), bistec de cerdo acompañado de yuca con mojo (hervido con salsa al ajo) o un bistec der ternera a la mostaza con arroz y un buena fritura de platano macho que en Cuba llaman "vianda". Una vez ocurrió, no se si por despiste al leer la carta, que me trajeran platano dulce frito en lugar de vianda. Era adicto a la vianda y la decepción fue grande, sin embargo tuve que reconocer que maridaba bien con el lomo de cerdo con cebollas. En otra ocasión quería probarlo en casa no hace mucho tiempo pero no sabía cómo podía servirlo, al final decidí por preparar platano macho como aperitivo con un zabaione a base de cerveza. Alguien quedará escandalizado, pero la receta salió bien y por lo menos original. Un saludo a todos. Daniele
Gracias por resolver mi duda.
Hola, siempre recibo Directo al Paladar, sin embargo, para ingresar a este blog tuve que registrarme de nuevo, hay muchas recetas que me gustan y por supuesto otras que no, pero me parece muy bueno todo lo que publican. Con respecto a este del plátano y la banana, tengo información que puede ser útil como cultura gastronómica y es que no podemos generalizar entre el americano y plátano de canarias. Hablemos sólo del BANANO en Venezuela, sin explicar la etimología del nombre, porque no lo conozco bien, sin embargo, se que les va a gustar esta información, hay varios tipos y se le llama CAMBUR, las variedades son: Cambur TITIARO, es del tamaño de un dedo pulgar muy dulce su sabor, puede comerse directo al madurar y cocinarse. Cambur MANZANO, es bastante mas grande que el anterior y mas gordo, tiene un leve sabor a manzana, éste solo puede comerse al madurar. Cambur TOPOCHO, su tamaño es gordo y quizás un poco más grande que los anteriores, al menos yo sólo sé que se come verde cocinado en ensaladas y en pure(pereciera que puede sustituir a la papa) , asi como maduro, aunque esto realmente no me consta. La banana que Uds conocen quizás como GUINEO, en Venezuela se le llama a secas CAMBUR, este se puede comer maduro y cocinarse también y además en postres. Finalmente está lo que para el venezolano es el PLATANO en si, éste es mucho mas grande que todos los anteriores, éste aunque puede comerse crudo, en Venezuela suele comerse sólo cocinado de múltiples formas, hervido sólo o con azúcar sin por ello ser postre, asado en el horno o cuando esta muy maduro en tajadas frito, de esta forma se le conoce como baranda en el plato nacional que es el PABELLON CON BANRANDA. En los hogares venezolanos es un acompañante casi diario de la comida del medio día y cuando está algo verde y no esta listo para prepararlo frito, se le da unos golpesitos para acelerar su maduración. Me encantaría poder suministrar fotos.
Olvide comentar que el PLATANO también se come verde y se llama TOSTON, industrialmente lo hacen como chuchería, es decir, empaquetado como las papas fritas
Estoy disgustada acerca de las cualidades que le han referido a la "banana" como se ha mencionado aquí. Pertenezco a una zona tropical, con lo cual difiero totalmente con lo expresado hoy. Primero aquí en esta parte de la selva amazónica, hay dos variedades de plátanos: a) Los que son para cocer, freir, hacer guisos, compotas,patacones, chips o simplemente asarlos en brasa (ya sean verdes o, maduros (tienen dulzor, aroma y suavidad) y, b)los que sólo necesitan retirarse la cáscara para comerlos, y entre variedades, plátano manzanita, morado, muquichi, de isla, y el más comercialmente usado en pastelerìa y afines, "el seda". Respecto a los plátanos de cocer también existen variedades, el plátano "verde", bellaco y capirona. Lo que entiendo es que cuando se exportan estos plátanos a sitios distantes pierden gran parte de sus propiedades como que al madurar en el camino mas bien se vuelven con aspecto corchoso,poco dulzor, y lo he comprobado al viajar por las ciudades de la sierra y costa central (en los cuales aparece estos rasgos), es por ello que prefiero siempre que puedo consumir frutas, hortalizas y demás alimentos dentro del area geográfica de donde proceden, pues sólo ahí se puede apreciar y valorar algo por lo que son en realidad, fuera de este plano, pueden variar de acuerdo a las condiciones en las que hayan sido tratados.
interesante
Hola Marly,
Siento que te disgustes. Desde luego no era ese el proposito del post.
Ahora bien, tampoco me queda muy claro que cualidades les atribuyes a los plátanos que no haya dicho yo antes... ;)
Dos grandes grupos de platanos, unos dulces ya que al madurar transforman el almidon en azucares...etc..etc, Tampoco me voy a repetir.
Si pudieses explicar un poco más en que cosas no estas de acuerdo o que cosas quieres detallar estaria guay.
Saludos y gracias
Hola, me pareció muy interesante este blog, pero tengo alguna discrepancias tanto con el artículo original como con los comentarios.
tal como lo decía la chica de Venezuela, aquí hay dos variedades de plátanos, los que se comen crudos y los que se tienen que cocinar antes de consumirlos. Como bien decía ella, los que se pueden comer sin necesidad de cocinarlos se les dice CAMBUR y hay muchísimas variedades, luego los que se deben cocinar se llaman PLÁTANOS, que también tienen diferentes variedades.
Lo que los venezolanos llaman "cambures" es lo mismo que en canarias se conoce como "plátano". Ahora se que en México solo tienen lo que se conoce como plátano canario y los llaman "plátano"
en otros paises de latinoamérica en lugar de llamarlos cambur se les llama banana (como en brasil por ejemplo).
entonces la diferencia es que el banano o banana es lo que en España se conoce como plátano canario.. y el resto es Plátano... al menos en latinoamérica (en centroamérica y méxico varía, como dije antes)
el plátano que en España conocemos como plátano macho o plátano de freir se da sólo en zonas tropicales, por eso es muy común de zonas como brasil, venezuela, ecuador, colombia, etc. y en España obviamente es producto de importación. Debo decir que el plátano macho que se encuentra en España no se parece en lo más mínimo al que se come en Venezuela, por ejemplo... la diferencia está en que para poder exportarlo deben cosecharlos mientras estan verdes, por eso al madurar pierden su textura natural, un plátano (del venezolano) maduro tiene una textura muy similar a la de los cambures (platano canario) y un sabor exquisito.
una página que les da mucha información es http://en.wikipedia.org/wiki/Plantain está en inglés, la versión en español de esta página no da mucha información. pero la versión en inglés está muy b
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