Lo mío con los olores viene de lejos, así que supongo que no os extrañará que os hable del olor a fuego, y de como una fuente de calor u otra puede afectar al sabor y olor de lo que cocinemos sobre ella, aunque usemos el mismo recipiente.
Pero no es sólo una cuestión del resultado, sino también del proceso, el olor a fuego en la cocina. Igual son paranoias, pero la cocina me huele diferente si hago un filete a la plancha sobre una buena llama a que si lo hago con la vitrocerámica. Y no hablemos ya de cuando me apetece un poco de embutido; las morcillitas y los choricitos me saben completamente diferentes, y cocinarlos es la mitad de placentero a nivel olfativo.
El olor a fuego y los recuerdos
A lo mejor es algo genético, algo que tenemos incrustado en lo más profundo de nosotros debido a nuestra larga historia con el fuego. Igual por eso nos gusta la carne a la brasa, la paella a leña y los espetos de sardinas, porque nos reconforta reconocernos en nuestra historia. Aunque probablemente tenga más que ver con el hecho de que el olor del fuego lo asociamos a los momentos de ocio en los que lo disfrutamos.
En casa, en la cocina, y salvo afortunadas excepciones, lo más parecido que podemos tener al fuego tradicional son los fogones a gas. Su llama es completamente distinta a la que produce la madera o el carbón, y su olor es prácticamente imperceptible —huele mucho más el gas que liberamos al encenderlo— pero algo parece transmitirle a los alimentos, lo que me lleva al siguiente punto.
El fuego y el olor de los alimentos
Esta es una teoría mia, que puede ser infundada, así que confío en que me la rebatáis o afirméis, según opinéis, pero no me huelen igual los alimentos cocinados sobre vitrocerámica o inducción que sobre fuego. Me ocurre con las ollas a fuego lento (fabada, lentejas, cocido…), con la paella (a fuego, por favor) y especialmente con la plancha.
Tal afirmación la baso en el hecho de que he cocinado los mismo alimentos en ambas fuentes de calor (mi anterior casa y la nueva), con los mismo utensilios y de la misma forma, pero no me huelen igual, amén de otras diferencias en la cocción.
De hecho, siendo un amante de la carne a la plancha (bueno, a la brasa si es posible), no la disfruto igual en mi casa (con vitrocerámica) que cuando preparo la misma carne en casa de mi padre (con fuego a gas). La experiencia no me resulta completa, los aromas que libera no me parecen los mismo, y ni siquiera el humo, tan propio de una carne a la plancha a fuego fuerte, me huele igual.
Con esto no quiero decir que el fuego sea mejor que la vitrocerámica o la inducción, cada cual que escoja el que pueda, quiera o le convenga, simplemente es que de vez en cuando, echo de menos el olor a fuego.
Imagen | teclasorg en Flickr
En Directo al Paladar | La vida a través de una llama de gas
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Comentarios
Prefiero el fuego sin dudarlo. Se cocina mejor y el sabor distinto. Yo no cambio mi cocina de gas por nada ¿que hay que limpiar fogones? pues si, estropajo y jabón como se ha hecho toda la vida, no es tan traumático, otras cosas de la cocina me dan más pereza que eso.
Me ha gustado mucho este artículo.
Un saludo.
interesante
Pués algo debe haber con lo del fuego si, algo que nos hace percibir los sabores de una forma mucho más intensa. A mi sobre todo ,lo que me hace encontrar los sabores y los olores diferentes e inigualables es cuando a veces tenemos la ocasión de hacer carne o pescado a la brasa, en casa de unos amigos, en el campo, que diferencia...es una delicia como ganan los alimentos y como se aprecia esa diferencia. Luego en casa es diferente, no lo noto tanto, quizás la costumbre,la adaptación que se hace atraves del tiempo, el amoldarse y aprender a utilizar otros medios...me hace encontrar muy rico tambien todo lo que se cocina en casa(mejor dicho cocino jajaja).
Yo creo que la diferencia básica entre cocinar en gas o vitrocerámica es la continuidad con la que se cocina, el fuego del gas es una llama continua mientras la vitrocerámica o inducción es un calor intermitente, ademas sin contar que el fuego da calor a zonas donde no llegan las otras y puede que sea la principal variación en el sabor.
Cocinar a leña o carbón creo que varia bastante el sabor por los humos, sin contar que con solo olerlos de lejos ya ves la comida con otros ojos en la mesa.
Un saludo.
Que buena la carne a la brasa que se come al aire libre, con amigos, con un poco de buen vino. Los olores son muy importantes, el de paella valenciana cuando se està en casa, el de un dulce recièn salido del horno. Los olores son estupendos y consiguen crear la atmosfera justa para pasar momentos inolvidables. Roby de cessione del quinto
Propuesta: Se deberían poder poner puntuación a los post, y no a los comentarios de la gente. Porque francamente algunos son rematadamente malos como este. Y estoy segura de que todos los bloguers que escriben en esta página en general no lo hacen por amor al arte, cobran u otro beneficio se llevarán. Como para documentarse o escribir con más criterio.
¿Desde cuando el fuego huele? Lo que huele es el humo, no el fuego, al ser quemado el combustible. En el caso de la leña en la combustión de esta se evapora el agua, se queman las resinas, las grasas, la celulosa, la lignina... En fin, todos los componenetes de la madera. Por eso, cada tipo de leña (encina, olivo, álamo...) desprende un humo con olor diferente. Una cosa de sentido común dicho sea de paso.
Humo que impregna a la comida cuando se hace sobre una candela (fuego con leña). El proceso del ahumado pues es por esto, no es magia ni nada. Como parece desprenderse del post, que el olor a fuego es como misterioso y que en la vitrocerámica no se consigue ¡¡que raro!!
Bueno, mi intención no es ofender a nadie pero digo lo que pienso. Cuando siento que malgasto el tiempo leyendo cosas tan malas como estas. Sinceramente si no tienes nada bueno que decir, mejor no digas nada.
Sé que recibiré contestación o bien justificando que era una metáfora, o algún rollo de estos que se suelen utilizar por aquí de que no se ha interpretado bien... El post es malo y punto.
Digo lo que pienso y espero batir un record de puntos negativos. Me podeis dar todos los que querais. Yo por mi parte, ya he dado los mios. Un saludo.
interesante
Esta pagina no es para "dar" a nadie, si no te interesa no leas, no escribas.Los que escribimos lo hacemos porque nos gusta, lo hacemos de forma amable porque son nuestras FORMAS.Si no nos gusta algo ¿quien nos obliga a leerlo?.Por el contrario yo no pienso "darte", solo quiero aclarte mi opinion.Ah! para mi por el contrario el post es estupendo, respeta las opiniones por favor y expresa la tuya libremente sin buscar controversia,ni malos rollos, sencillamente no es el sitio y como tu mismo dices dices, no malgastes tu tiempo si no te interesa.
interesante
Uy, muchas gracias Xiska, no sabía que el fuego no olía, y que lo que olía era el resultado de la combustión... voy a justificarlo diciendo que es una metáfora, pero porque me lo has dicho tú, que si no tampoco sabría lo que significa.
Solo una preguntita, ya que nos honras con tu presencia y sabiduría. Cuando huelo a tostadas... ¿tampoco son las tostadas no?
Entonces ¿Para que pones "Olor a fuego"?
Las opiniones son opiniones ya sean buenas o malas. Y hay que saber aceptarlas. No es nada personal.
A mi tampoco me ha gustado el post. Lo siento.
No te ofedas pero siguiendo el argumento de tu post. Sería el tostador o la electricidad. :)
interesante
Estaba siendo irónico en el comentario, claro que es una metáfora.
Simplemente he querido expresar así lo que siento cuando cocino a fuego, y mi experiencia olfativa, y estás en tu derecho de que no te guste el post, solo faltaba eso, que tuviera que gustarle a todo el mundo...
Decir que un post es malo y que ha alguien no le gusta. Es expresar una opinión libremente. La controversia en todo caso la generan personas que censuran las opiniones agenas. Por otro lado, ¿Como puede alguien saber que algo es malo sin leerlo? como tu dices. ¿Porqué hay que ser siempre amable? Si no te gusta una cosa, pues no te gusta. Esto es de acceso y opinión libre.
-- editado por última vez a las 12:03
interesante
Tranquilo, esta de moda en blogs y foros buscar el mas mínimo fallo ortográfico o cualquier cosa a reseñar para destacar que somos todos muy cultos y "cool"
En el post anterior de Sevilla también te tacharon por poner Sevilla, si hubieras escrito de Burgos, León, Santiago u otra provincia seguro que no saltaba nadie.
Sigue así, lo haces fenomenal.
interesante
Siempre se ha de ser amable mientras lo hayan sido contigo, no ser amable en este caso simplemente es no ser educado o ser maleducado, como lo prefieras.
Siempre en este blog he visto educación y respeto de las opiniones por parte de editores y usuarios, puedes expresarte de una manera mas elocuente sin querer pisar a nadie o imponer tus formas.
De un post de "meditación" estáis haciendo que esto se convierta en un post de discusión por una metáfora.
Gracias Ivelias, su historial les delata, pero siempre se agradece que alguien razonable alce la voz.
Cuando calificamos algo, sea bueno o malo, damos a entender que estamos preparados para ello. Que nuestros conocimientos sobre la materia en cuestión son amplios. Los juicios de valor, hay que demostrarlos. Me gustaría leer un comentario suyo sobre el olor a fuego, o quizá del humo, que es de lo que se trata.
Soy un lector casi diario de este portal en general. Dedico MI TIEMPO e INTERÉS a leerlo. Lo cual quiere decir que quiero leer cosas de que tengan una cierta CALIDAD. He de decir que lo que encuentro por aquí algunas veces es mejor, otras regular y otras malo. A cambio de mi tiempo exijo un mínimo de calidad en lo que leo. Y si no me gusta lo expongo. No son agravios, son opiniones.
Que en algunos casos son opiniones críticas. ¿Y qué? De las críticas se puede aprender mucho y mejorar. No es un insulto. Lo que encuentro cuando expongo mi punto de vista es muy poco respeto por mis opiniones. Además, de que esto está abierto a todo el mundo y es de libre opinión en teoría auqnue en la práctica no es tan libre. Las críticas son total y absolutamente censuradas.Y soy lector, estoy aquí y me merezco un respeto que aquí es obvio que no hay.
Solo se permite dorar la píldora. Las opiniones críticas censuradas. Y esto ya aburre.
-- editado por última vez a las 18:45
Xiska, aquí todo el mundo te respeta, probablemente en mucha mayor medida que tú respetas al resto, porque decir que un post es rematadamente malo dista mucho de ser una crítica, sino una valoración, cuanto menos... "provocadora".
En cualquier caso, aquí las críticas no se censuran por parte del blog, sino que son los usuarios los que votan, no nosotros.
En cuanto a exigir... bueno, uno suele poder exigir cuando paga por algo (y el tiempo como lector no cuenta), en el momento en el que no te compense leernos, entenderemos que dejes de hacerlo.
Y creo que ya podemos zanjar el tema porque como bien dices, esto ya aburre.
¡¡Que mi tiempo es gratis dice!! Es que indignais a un Santo vamos. Valiente falta de respeto a mi y al resto de los lectores. Una tras otra. Y encima tengo que leer esto pero ¿¿A que seguro que tu no escribes gratis aquí? Y tan seguro que lo haces cobrando. ¡¡Y mucho más un post patrocinado por Gas Natural!!. Más respeto a los lectores, a sus opiniones y más calidad a la hora de escribir. Y a ver si la soberbia que utilizas al contestarme la reinviertes en escribir. Teneis que llevar la razón sí o sí. Y no me da la gana callarme. Vamos que el tiempo de un lector es gratis!! Desde luego que con esto ya lo dices todo.
¿Como una persona que escribe en un blog puede decir que "el tiempo como lector no cuenta"? Sinceramente, espero de corazón que tengas jefe o que lo lean muchos lectores y lea esto porque es de auténtica falta de respeto. Es indignante. Y eso seguro que el trabajo que haces ¡¡Tú si que lo harás cobrando!! No se puede decir otra cosa que ¡¡Te has lucido!!
La verdad, yo estoy de acuerdo con xiska en que el artículo es malísimo, aunque no creo que el problema esté en la cuestión de si el fuego huele o no. Aunque todavía no me había registrado ni había comentado nada, soy lectora habitual del blog, y estos últimos artículos sobre cocinar con fuego (por supuesto, patrocinados por gas natural) me "huelen a chamusquina". Personalmente, no me gusta nada esta clase de spam en mi lector de feeds. ¿Acaso no es suficiente con los banners?
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