El Arzúa Ulloa es el queso gallego por excelencia, aunque en el resto del país sea más conocido el de tetilla. La zona de producción de leche dedicada a la elaboración de los quesos D.O. Arzúa-Ulloa comprende los municipios de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, además de otros cercanos en las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo.
Este es un queso con forma de disco y tamaño medio, elaborado con leche de vaca, procedente de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. De las tres variedades que se pueden encontrar: curado, de granja y de pasta blanda, es de este último del que vamos a hablar hoy.
De corteza lisa, fina y de color amarillo, se rinde dócil ante el cuchillo, procurando un corte fácil que deja adivinar la textura cremosa que se esconde en su interior. Una vez abierto ya advertimos su cremosidad: al presionar sobre la corteza, el interior se muestra compacto, con ojos, elástico y tierno, de un uniforme color marfil, desprendiendo un olor a leche fresca que invita a probarlo.
El cuchillo lo traspasa sin problemas devolviéndonos una tajada que se muestra dúctil, muy agradable en boca, con un sabor cercano a la mantequilla, aunque algo más suave, de acidez baja y con un ligero punto de sal. Se adivina graso en el paladar, y esa característica promete una muy buena capacidad de fundido, que pasa de la promesa a la realidad.
Funde estupendamente, ofreciendo una textura muy agradable y fácil de comer. Conserva el calor durante un buen rato, mostrándose blando y elástico mientras espera en la mesa. Al tener un sabor suave combina bien al fundir con diversos productos, respetando el sabor de estos y brindando un buen lecho para gambas, pimientos de piquillo o chistorra entre otros.
Su textura y sabor suaves lo hacen ideal a la hora de degustarlo crudo con productos dulces. Nosotros lo hemos probado con miel de brezo sobre tostadas, y también con dulce de membrillo, resultando ambas combinaciones muy sabrosas y en buena unión.
Un queso que una vez descubierto no dejará de estar presente como un básico en muchas de nuestras neveras.
Más información | Concello de Arzúa
En Directo al Paladar | Mimolette o Boule de Lille, cata de queso
En Directo al Paladar | El Grana Padano, cata de queso italiano
Chocolatinas Bin Laden Bites
Fauchon por fin en España
Tapas en la prospe
Aranburu Etiqueta Negra D.O. Idiazabal
El Basque Culinary Center se pone en marcha
Gracias, Fiona. Este post me ha traído algunos de los mejores recuerdos gustativos que guardo. Conocí Arzúa como peregrino (lo cual implica, como podéis suponer, un apetito descomunal), y desde entonces he vuelto no menos de media docena de veces, y siempre acabo cayendo en la tentación. Me permitiréis una recomendación: si os acercáis a la zona, no os perdáis una visita a Lar da Mota, un pequeño hotel rural precioso, con un restaurante de esos que hay que probar al menos una vez en la vida (aunque, si vas, seguro que no será una sola vez). Cocina de raíz bien interpretada. Y además elaboran unos licores caseros magníficos.
Gracias a ti, Rediosla. Me alegra que este post te haya traido tan buenos recuerdos. Apuntamos la referencia para cuando tengamos el privilegio de pasar por ahí. Un saludo.
Quería hacer un par de apuntes sobre el queso de Arzúa:
Dices que tiene una acidez baja: Es cierto, pero depende de la zona concreta donde se haga, la época del año, etc. En realidad se pueden encontrar quesos con un punto ácido; aunque suelen ser caseros, ya que los industriales intentan evitarlo. Personalmente para acompañar con dulce prefiero los que tienen ese toque.
No todos los tienen ojos, esto depende mucho de la zona. De hecho un queso de Arzúa o sus alrededores no debe tener ojos, aunque en otras zonas de la denominación no sea así.
Por último recomendar el mejor acompañamiento que se le puede dar, a parte de un buen vino: Almendrados. Una combinación realmente sorprendente!!
Muchas gracias por tu aportación, Susmel, la cata se refiere unicamente a la pieza degustada, que como bien dices pueden diferir de unas a otras. Como ves en la imagen, esta pieza tenía muchos ojos, aunque me consta que no suelen tener tantos.
Lo probaremos con almendrados, seguro que es un delirio.
Un saludo.