Al igual que le ocurre a mi compañero Pintxo, el queso me pierde; me gusta de todas las formas, desde fresco a muy curado, de cabra, de oveja, de vaca…, pero si hay un queso que me priva por encima de todos es el queso de oveja curado. Así que cuando desde quesos Boffard nos ofrecieron una muestra para hacer una cata de queso Boffard Reserva y fui el afortunado, os podéis imaginar la alegría que me dio.
Digo esto para que entendáis en su justa medida los piropos que le iré echando a este queso, es uno de mis tipos de queso preferidos, por lo que juega con ventaja a la hora de que lo pruebe. A pesar de ello, voy a tratar de ser objetivo y separar la parte que adoro de los quesos de oveja y la parte que es específica del Boffard Reserva.
Información sobre el queso Boffard Reserva
Antes de entrar en materia, unos cuantos datos para que sepáis qué tipo de queso exactamente voy a catar. Se trata de un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, madurado durante al menos 8 meses. Durante la maduración, se saca tres veces para limpiarlo y aceitarlo con aceite virgen de oliva, algo que se percibe en su sabor, pero no adelantemos acontecimientos.
Se elabora en Valladolid siguiendo la tradición castellana (la maduración y el aceitado) y se necesita unos 20 litros de leche de oveja por fabricar un queso de unos 3kg como el de la imagen.
El aspecto
Como se puede apreciar, la corteza es de un color ambarino oscuro, lisa y sin apenas alguna hendidura, el tacto es suave y ligeramente aceitoso. Una vez lo cortamos sorprende la finura de esta corteza. Si sois de los que os gusta comerlos hasta la corteza, os sorprenderá su sabor intenso, como a aceite concentrado.
El interior es de un color blanco amarillento, más blanco hacia el centro y más amarillo hacia el exterior, algo normal en los quesos curados. Aunque presenta algún que otro poro, por lo general es un queso bastante íntegro y compacto, firme pero ni demasiado duro ni demasiado seco. Sorprende también lo poco quebradizo que es, algo que en otro quesos de oveja tal vez no tan curados se convierte en un problema a la hora de cortarlo.
Degustación
El queso Boffard Reserva es un queso especial, intenso y lleno de matices, aunque yo no diría que es un queso fuerte. Obviamente, al ser un queso con 8 meses de maduración si que tiene ese punto picante al principio, pero cede rápidamente hacia notas de frutos secos y tal vez caramelo. También se nota mucho la presencia del aceite, incluso a veces diría que en demasía, sobre todo ahora en verano que con tanto calor “suda” con rapidez, pero eso es algo inevitable.
La textura es firme y suelta; es un queso que hay morder y yo diría que incluso masticar. No es seco en absoluto, pero su sabor intenso y ligeramente salado pide desde el principio un buen vino tinto que le haga compañía.
En definitiva, un señor queso de oveja, bien curado y equilibrado, una buena elección para los amantes de este tipo de quesos y también para aquellos que deseen probar un queso con personalidad pero que no sea demasiado fuerte.
Más información | Quesos Boffard
En Directo al Paladar | Cata de quesos de Idiazabal
En Directo al Paladar | Cata de queso Rey Silo D.O. Afuega´l pitu
Comentarios
Me pasa lo mismo, me gustan todos los quesos, secos, semis, blandos, etc. Si te digo la verdad este lo he visto en la tienda que voy pero no lo he probado, creo! por que siempre me llevo de nuevos. Ahora ya lo tengo claro que hay que comprar una cuña y acompañarlo con un buen tinto y buen pan que sin dudar haré yo, y por que no con algo de uva y manzana para contrastar sabores.
¡Hola!
Soy lector asiduo de otros blogs de WSL, y me incorporo hoy como comentarista en DAP, así que lo primero felicitaros por vuestro trabajo.
Simplemente comentaros, como amante furibundo de los quesos (de todo tipo y condición), y también como castellano y leonés, en relación a quesos curados de oveja Boffard hace un muy buen queso, como también Flor de Esgueva o algunos curados de Entrepinares, todos ellos de Valladolid.
Pero realmente os animo a que probéis cualquier queso Denominación de Origen Zamorano (Alonso Santos de Pedro, Vicente Pastor, Lácteas Revilla...), quizá un queso un poco más recio (que marida perfectamente con un buen Toro, de la misma provincia), pero con una gran personalidad, y que aunque se realiza por pequeños ganaderos y en "tiradas" más cortas, ya que son artesanales y algunos de ellos suelen cumplir los requisitos de producto ecológico, afortunadamente (por lo menos en mi caso, que vivo en Valencia), cada vez se ven con más asiduidad fuera de la propia Castilla y León.
Saludos a todos!
Hola ftx1977 y bienvenido al blog, esperamos verte más a menudo.
Muchas gracias por tu aportación. El Flor de Esgueva y el Entrepinares son los que consumo más habitualmente (más que nada porque son los que venden en mi supermercado aquí en Valencia), pero este está uno y dos escalones por encima respectivamente.
El Flor de Esgueva es sabroso, pero falla en la textura y la consistencia, es un queso un poco "frágil" si se me permite la expresion, un poco engorroso de cortar y paladear. El Entrepinares que he probado es un queso más de todo los días, muy correcto, pero con poco más que ofrecer.
Tengo que probar los que me sugieres, porque al Boffard le falta un poco de bravura para mi gusto, es un poco como que quiere gustar a todo el mundo a pesar de ser un queso de oveja bastante curado, lo cual no es del todo malo, pero a los que "nos va la marcha" nos falta un poco de "mala leche".
De nuevo gracias por comentar y bienvenido!
Hola Minue: muchas gracias por dedicar este post a Boffard Reserva. Viendo que te va la marcha y que te gustan los quesos con "mala leche" (entendemos que fuertes), te recomendamos que pruebes Boffard Gran Reserva, que tiene más meses de maduración, lo que se traduce en un sabor más potente, incluso picante. Saludos. Boffard
Muchas gracias Alex. Toda una delicia de queso, probaré el Gran Reserva, que seguro que su sabor más fuerte y picante me encandila.
A mi también me gustan todas las clases se quesos. Me da igual de donde sean, de qué tipo de leche, el grado de curación. Allá donde voy tengo que probar los quesos del lugar. Este verano me voy a Suiza y ya tengo la lista de los que quiero probar! Si alguien me quiere recomendar alguno, soy toda oidos...y paladar!
A dilista y los demas quesoadictos, este Boffard es magnifico y si os gustan este tipo de queso, os recomiendo el POK y sobre todo el VEGASOTUELAMOS, curado en aceite, romero o manteca, autenticas maravillas para los que gustamos de los sabores co energia. Muchas felicidades por el blog.
Hola
Me estoy aficionando cada vez más al queso, en realidad a las cosas buenas, y me gusta hacer comparativas.
Hace poco probé el Idiazabal y me pareció muy bueno. En mi afán de encontrar alguno similar pero que me gustase más me he dedicado a compararlo con otros muchos
La mayoría de los quesos de oveja que he probado o no tienen casi sabor o son fuertes pero no aportan nada especial.
Pero unos pocos me han parecido muy interesantes:
Boffard (que pensaba que era belga)
Pecorino Foglie Noce (más duro y diferente)
Idiazabal (la variedad más curada)
Zamorano
Tengo que volver a compararlos para ver cuál me gusta más.
El Flor de Esgueva es fuerte pero me gusta menos, me parece un poco más empalagoso y no tan especial.
Después de todos estos probé el Vacherín de Fribourg, que es de vaca, y es más fuerte que todos ellos y está bueno pero no tiene ese toque especial.
A ver si me podeis aconsejar algún otro.
Probé uno madurado en madera y uno que se llamaba paramo de no sé qué, pero no son tan fuertes ni sabrosos.
-- editado por última vez a las 22:46
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect