Hace unos días os hablaba de una cata de flores e hierbas aromáticas. Aprovechando estas hierbas he pensado hacer hoy esta receta de helado de hierbas aromáticas, muy original y diferente a lo que estamos habituados. Para aromatizarlo he mezclado hojas frescas de salvia, dos variedades de tomillo, romero sobre un fondo de té verde.
En principio es preferible usar hierbas frescas, que tienen un sabor y aroma más intenso, y os animo a experimentar vuestro particular “bouquet”, mezclando diversas plantas aromáticas como menta, hierbabuena, mejorana o albahaca.
Los ingredientes.
150 cc. leche entera, 500 cc. nata ligera, 20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero, una cucharada de hojas de té verde japonés, 8 yemas de huevo, 200 gr. azúcar.
La Preparación.
Calienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Añade las hierbas frescas y las hojas de té verde. Remueve, tapa y deja reposar, ya con el fuego apagado, unos 20-30 minutos, para que se haga la infusión.
Cuela a través de un colador fino y reserva. Mezcla en un cazo las yemas con el azúcar, batiendo 2-3 minutos. Añade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera, a fuego medio.
Deja cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. Aparta del fuego y deja enfriar por completo.
Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado esté en su punto de cremosidad. Si no la tienes deja congelar la crema por completo, corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. Otra opción es congelar la crema directamente, batiendo con un tenedor cada media hora, hasta que quede cremoso.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Dificultad: Media.
La degustación.
Sirve esta receta de helado de hierbas aromáticas en copas o moldes individuales, decorando con unas hojas de menta o salvia fresca.
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Hola, Creo que es una receta muy original, y que tiene muy buena pinta. Pero tengo una pregunta, ¿dejar el te verde 20-30 minutos no amargará demasiado? ¿Es intencionado para provocar este sabor amargo? ¿O quizás es que el te es demasiado suave como para que se note sin sobreinfusionar? Al final no ha sido solo una pregunta :D Saludos,
Buena pregunta :-) Bueno, lleva poca cantidad de té, es más para dar color y un fondo aromático. Cuanto más infusione mejor, más sabor tendrá el helado, y no te preocupes por el amargor, con los 200 gr. de azúcar salé dulce de sobra, de hecho me ha parecido excesivamente dulce, rebajaría la cantidad de azúcar a 160 gr.
Un saludo.
Uf Pepe, que buena pinta tiene el helado, y me refiero a la textura que se adivina en las fotos. Una pregunta rápida, en general si quiero hacer un helado de este tipo de otro sabor, ¿hay algo que tener en cuenta? Lo digo porque se que con los helados de frutas es más dificil mantener la consistencia, al contrario de los helados con base de mantecado.
¡Gracias y saludos!
Bueno, si te refieres a los sorbetes de frutas, a base de almíbar y zumos naturales, para mejorar la textura se pueden agregar claras batidas con un poco de azúcar (merengue) cuando esté medio helado, así quedan más cremosos. Otra opción es añadir a un helado de crema (mantecado), a base de crema inglesa, pulpa de fruta, como en el helado de fresas, por ejemplo.
Espero haber resuelto la duda. Un saludo.
Yo hice hace unos cuantos años uno exclusivamente de tomillo y fué un verdadero éxito entre mis amigos. Aqui el tomillo es una infusión muy utilizada y les sorprendió mucho verlo convertido en helado. Yo lo acompañé con unos adornos de chocolate que combinaban perfectamente
Mmm, que rico, el chocolate la verdad se presta a muchas combinaciones, con frutas, hierbas e incluso con especias, como pimienta,clavo e incluso guindillas. Un saludo.
Luce bestiaaaal con esos ingredientes, que delicia. En un hotel donde trabaje se servia uno de alfalfa aromatizado con tomillo, muy rico y sutil a la vez.