Para unos son arrugadas y para otros, arrugas, así que cada uno nombre a estas papas como más le guste. La cuestión es que en Madrid Fusión estuvimos en el stand de las Islas Canarias donde nos obsequiaron con unas papas de la tierra para hacer ese plato tan tradicional como las Papas arrugas con mojo picón. Claro, no faltó en el kit el preparado para hacer el mojo, las especias secas que con sólo añadir agua, aceite de oliva y vinagre, proporcionan un aderezo ideal.
En Directo al Paladar también tenemos la receta del mojo, puedes leerla de nuevo a través de este enlace. En tiendas y supermercados también podemos encontrar este preparado para hacer el mojo picón, incluso la salsa hecha, pero si tienes puedes hacerla tú, mejor que mejor.
Los ingredientes (4 comensales)
200 gramos de papas negras (si no las encuentras y quieres hacerlas, busca que sean patatas pequeñitas), 100 gramos de sal gorda y mojo picón.
La preparación
Lava las patatas y ponlas en una olla con la mitad de la sal, añade agua hasta cubrirlas casi por completo y ponla al fuego.
Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo retira el agua y seca las patatas. Vuelve a ponerlas en la olla al fuego y añade el resto de sal.
Ve dándole vueltas para que la sal y el calor vaya arrugando las papas. Después sírvelas con el mojo picón y a disfrutar.
La degustación
Una delicia que se saborea mucho más si las comes en la tierra de donde provienen, pero aún así, disfrutamos un montón, ese picante que proporcionan nos encanta.
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Queso en aceite. Receta
Por supuesto que el nombre es "Papas Arrugás" :-)
Comentar que las Papas negras, 'creo' que no están demasiado extendidas, siendo algo difícil encontrarlas, pero como bien dicen, se puede hacer con cualquier otra papa.
Lo de hacerlo con papas pequeñas, creo que era debido a que al recoger las papas, como son mucho más difíciles de pelar, se usaban de esa forma.
Yo las he preparado con papas del tamaño de mandarina, y salen igual de ricas.
Solo por incordiar, para que tuviera un poco más de sabor a Canarias, usaría el término "papa" :-)
ay!!! las papas de mi tierra, de mi vida…!!!
Se nos han colado un par de patatas qmalito ;), es la costumbre, a ver cuando tenemos la fortuna de conseguir más papas… aunque eso mojo picón con pan mismo nos lo comemos (o con otras papas), está de vicio!!
Ya puestos, nos podríais enviar la auténtica receta del conejo con salmorejo, os lo agradeceremos un montón!
Saludos
:-) ES lo bueno que tienen las cosas sencillas :-)
En mi cocina, casi nunca falta un par de tarros de mojo picón y otro verde, ademas de preparar mojo de cilantro cuando es para pescado :-)
Para la receta, estoy a la espera de que 'alguien ' que me está dando de merecer cada poco con recetas de toda la vida, (a mi NO me toco aprender a cocinar en su día) se anime y me las haga llegar.
Papas para arrugar? Envíame un mail a qmalito [algarroba] gmail [punto] com, con los datos postales, y procuraré que tengas para preparar más papitas arrugás