La fondue es un plato de origen suizo con muchas variantes, normalmente de quesos, pero la técnica se ha aplicado a fondues de carne (en aceite) e incluso de chocolate. La receta de fondue de queso suiza se elabora con gruyere y ememmtal, pero también hay versiones con cheddar, vacherin, raclette, sbrinz, comté o incluso fontina, en Italia, donde se llama fonduta.
A veces se añaden champiñones, tomates o crema de leche, y he visto recetas aromatizadas con algún licor, como el kirsh. La que os proporciono es la receta más tradicional, y como mandan los cánones la hemos preparado en el caquelón, un recipiente especial de barro refractario.
Ingredientes para 4 personas.
400 gr. de queso (mitad gruyere, mitad emmental), 300 cc. vino blanco seco, pizca de pimienta blanca y nuez moscada, una cucharadita de fécula de patata o maicena, un diente de ajo, una barra de pan.
Elaboración.
Corta el diente de ajo por la mitad y unta con él las paredes del caquelón. Si no tienes este recipiente puedes usar cualquier otro de barro refractario que pueda ir al fuego.
Corta el queso en trozos e introduce en el caquelón. Añade el vino blanco y la maicena disuelta en un poco de vino. Sazona con la pimienta y la nuez moscada y deja calentar a fuego medio.
Lo mejor es remover con una cuchara de madera hasta que vemos que la fondue empieza a burbujear suavemente y el queso está completamente fundido. El objeto de haber añadido la maicena es para evitar que con el calor se separe el suero del queso.
Lo ideal es servirlo en el mismo recipiente en el que se van mojando dados de pan. Lo mejor es tostar los dados de pan unos minutos en el horno, para que queden crujientes y no se deshagan al mojar en el queso caliente.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta receta de fondue de queso suiza en el centro de la mesa, donde los comensales irán mojando el pan. Para que no se enfríe podemos poner debajo una vela calientaplatos, o una plancha eléctrica a baja potencia., aunque el barro refractario conserva bastante bien el calor. También se puede acompañar de patatas cocidas y verduras.
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Mmmm... que gran invento las "fondis".
Esto me recuerda al post que hicisteis sobre los quesos, que hay gente que no se puede ni acercar a ellos, y otros que no podriamos vivir sin ellos. Tengo una amiga del primer grupo, y cuando cenamos "fondi", lo pasa super mal... somos crueles.
Jeje, sí, tengo un amigo que le pasa igual, tiene fobia al queso, con lo que a mi me gusta, me gusta mucho la costumbre francesa de tomar queso de postre en todas las comidas.
También por aquí se toma queso fresco con miel o carne de membrillo como postre, una delicia.
Ya sabes, a los que no les guste, no saben lo que se pierden :-)
Receta auténtica, o casi, pues se olvida del opcional chorrito de schnaps de cereza :-)
Los quesos que habéis utilizado están bien y dan una fondue Neuchatelôise estupenda. Pero para completar la información, tipos de fondues existen muchas: - Vaudoise, con gruyère - Fribourgeoise, con vacherin - Moitié-moitié, con gruyère y vacherin - Neuchatelôise, con gruyère y emmental - Jurasienne, con Comté
Estas fondues se pueden además preparar de formas distintas: - Tal cual, con trozos de pan que se mojan en el queso - Con setas en el queso para dar un sabor característico - Con tomate, en la que se añade concentrado de tomáte, haciendo la mezcla más líquida y acompañándose de patatas en vez de pan. Con un cucharón se echa el queso encima de patatas cocicas cortadas por la mitad. - Con especias, pimentón y pimienta
Pero vamos, la receta base no cambia, y soy consciente de que algunos de los quesos son realmente difíciles de conseguir en España.
Un saludo.
Gracias, guindilla, por los comentarios. No, no me he olvidado del aguardiente de cerezas, en la entrada del post lo comento "aromatizadas con algún licor, como el kirsh", que es el aguardiente que mencionas.
Respecto a las variantes, conozco las que mencionas ya que me intento documentar bien en cada receta, lo que pasa que es un post de este tipo no quiero explayarme demasiado. Lo he intentado resumir en el la introducción del post.
Un saludo.
:D Ese recipiente de barro... ¿No valdrá para inducción verdad? joder, quién volviera a tener una cocina de gas :D
Jaja, buen comentario, aradovan, justo hace unos días me he comprado una placa de gas, ya estoy harto de la vitro, es una pesadilla y encima gasta que no veas :-)
NAda mejor que el gas para cocinar, ya sabes.. Un saludo.
Kirsh: Tienes razón, Pepe, debería leer las cosas con más cuidado :-)
Ah... y no era una crítica. No pongo en duda que te informes antes de presentar una receta. Sencillamente me pareció interesante aportar ese pequeńo extra. Pero vamos, que si esta web es una de mis preferidas es por su calidad!
Un saludo.
PS:Justamente este finde ha venido a visitarnos un amigo Suizo (viví allí muuuuuchos años) y nos ha traído queso para la fondue que presentas. Va a caer en muy breve! :-D
Yo soy de los que disfrutan con el queso. La fundue de queso es realmente deliciosa y muy apropiada para las reuniones caseras de amigos. el hecho de ir mojando y comiendo poco a poco este delicado manjar, favorece el diálogo y resultan unas reuniones amenas en las que el anfitrión rara vez queda en mal lugar.... felicidades por la receta. karlinsky
Se te olvido el vasito de kirsch amigo...no existe fondue de fromage sin este ingrediente importante!