Algo tan sencillo y un plato tan español como una tortilla de patatas puede complicarse a veces cuando hay que darle la vuelta a mitad de la cocción, cuando se fríe en una sartén, que es la manera tradicional. Si no está muy hecha o no se tiene práctica a veces se nos puede romper en este paso delicado. Una forma de simplificar este paso es hacer la tortilla de patatas al horno, técnica que utilizo sobre todo cuando tengo que hacer grandes cantidades para algún servicio de buffet, cocinándola al horno en grandes bandejas que luego corto en dados pequeños.
Para hacerla en casa puedes usar un molde de silicona de unos 20 cms., muy fácil de desmoldar, o un molde de tarta antiadherente.
Los ingredientes (4 personas).
1 kgr. patatas, 6 huevos medianos, sal, aceite de oliva, un molde redondo de 20 cms..
La elaboración.
Pela las patatas y corta en dados medianos. Sala y fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que empiecen a dorarse. Es mejor que queden poco hechas, medio cocidas en el aceite, para que queden más jugosas. Escurre y reserva.
Bate ligeramente los huevos con un poco de sal. Mezcla con las patatas escurridas. Unta el molde con aceite de oliva virgen de calidad. Rellena con la mezcla de huevo y patatas. Cuece a horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos, o hasta que veas que esté cocida y empiece a dorarse. No cuezas en exceso ya que quedaría muy seca.
Desmolda y pasa con cuidado a una bandeja de servir.
La degustación.
Sirve al momento, cortando en triángulos, acompañando al gusto con salsa mayonesa o de tomate, si quieres. Si quieres la puedes guardar en frío, para prevenir riesgos de salmonelosis, y servir como aperitivo en cualquier momento, o para llevar a la playa o al campo.
Por supuesto, hay muchas variaciones de esta tortilla de patatas. A mi me gusta especialmente con patatas y cebollas, pero se puede hacer también con pimientos, con habas, espárragos, etc. Esta receta la dedico a las alumnas de cocina que me han preguntado sobre esta técnica. Espero haberos aclarado vuestras dudas.
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Comentarios
La receta esta bien, pero se puede superar: en vez de freír las patatas y bañarlas en aceite, yo recomiendo hacerlas al vapor si tenéis la maquina y sino hervirlas. No del todo sacarlas un poco antes. Luego las ponéis en la bandeja del horno, cortadas a dados ( si son las que yo uso, las patatas de guarnición, las pequeñas), en cuatro trozos le ponéis un chorrito de oliva a cada patata y las espolvorizáis con especias al gusto. ( Yo personalmente lo hago con pimentón picante y están de muerte), las ponéis al horno 20 minutos a 200 y ¡ ya están!, así se pueden servir como aperitivo con una buena cervecita, pero si queréis hacer la tortilla. Batid los huevos con un par de tranchetes o quesitos del caserío ( si os gusta sino podéis poner medio vasito de leche) y lo vertéis por encima de las patatas, volvéis a meter la bandeja al horno otros 20 minutos a 200 grados y si esa tortilla no esta riquisimaaaa, ( es que no ha habéis hecho bien, jajajaja).
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