Esta receta de risotto al azafrán con setas de otoño es un capricho de mercado, un plato sencillo pero sabroso y muy aparente en el cual los sabores del azafrán y las setas se dejan sentir por separado, sin mezclas y en buena compañía.
Este otoño estoy en plan setero. Pero no, no penséis que voy por los campos con una cesta colgada del brazo en busca de los mejores ejemplares, en ese terreno soy bastante cauta y prefiero ahorrarme sustos, así que cada vez que voy al mercado se me van los ojos detrás de las setas, que mi frutero coloca estratégicamente en la mejor zona de su puesto. No sabe nada el tío.
Ingredientes para cuatro personas
400 gr. de arroz arborio, un litro y cuarto de caldo de ave, azafrán, queso parmigiano reggiano, 400 gr. de setas de otoño (boletus, chantarella), dos dientes de ajo, perejil fresco, una cebolla dulce, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cómo hacer risotto al azafrán con setas de otoño
Limpiamos las setas y las troceamos con las manos si fueran demasiado grandes. Picamos muy fino dos dientes de ajo y los pochamos en un sartén con aceite de oliva. Antes de que cojan color salteamos las setas unos minutos, las salamos y espolvoreamos de perejil picado.
Calentamos el caldo con unas cuantas hebras de azafrán. Picamos la cebolla muy fina y ponemos al fuego en una sartén con 50 gr. de mantequilla y un chorrito de aceite. Dejamos que poche hasta que esté transparente. Vertemos el arroz y dejamos que sofría durante unos minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y dejamos que se absorba. Sin dejar de remover, vamos añadiendo cazos de caldo a medida que vaya absorbiéndose hasta que tenga una textura al dente. En ese momento añadimos una nuez de mantequilla, rallamos el queso sobre el arroz y mezclamos de forma envolvente.
Montamos el plato con ayuda de un molde, un aro o un bol para dar forma la arroz. Distribuimos las setas por encima y a un lado del arroz y servimos.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja
Degustación
Esta receta de risotto con setas de otoño acepta tantas variedades de setas como nos ofrezca el mercado. En esta ocasión hemos utilizado boletus y chantarellas, pero las posibilidades son muchas.
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Comentarios
Este risotto es tan bueno que el primer dia que lo probé no las tenia todas. Lo comí hace años en Roma y es realmente suave, cremoso y se distingue el azafrán pero de manera muy sutil. Lo he hecho varias veces en casa y para los amigos y me lo siguen pidiendo. Me gusta la combinación del arroz con las setas por qué siempre lo he comido solo:))
¡Viva el otoño! Qué buena receta, es totalmente otoñal, en los colores, en los ingredientes, en los sabores... ¡Huuummm! ¡Tengo que hacerla!
Las setas y el arroz son siempre una combinación deliciosa. Me gusta mucho el toque del azafrán en el risotto.
Arroz y setas. Con esos ingredientes ya me tienes ganada directamente! ahora ques temporada de setas intentaré comprarlas frescas y hacer esta receta. El arroz de esta forma no lo he provado... así que queda pendiente! Menuda pinta! Seguro que no quedaría nada en el plato!
Perdonad mi ignorancia pero, ¿cuanto azafrán hay que añadir? no lo he usado nunca, y según tengo entendido con 3 o 4 hebras ya da mucho sabor...
No he indicado cantidad para que cada uno pueda añadir azafrán según su gusto. En esta receta he utilizado al menos 10 hebras, porque me gusta especialmente que tome color y sabor, y con cuatro no me da para mucho. Un saludo.
Gracias por lo comentarios, un saludo!
ummm arroz y setas, una de mis combinaciones favoritas! aunque no lo he probado con azafrán seguro que pronto lo hago.
mmmm....que buena pinta! Esta semana lo hago y os cuento que tal me ha salido!
Uuhhm tiene una pinta excelente. Al leer esta receta he recordado la historia del arroz con azafrán o arroz amarillo o como lo llamaba mi abuela, arroz a la milanesa. Según leí en aquel libro, resulta que el duque de Milán que era muy aficionado a la gastronomía, quiso durante la celebración de la boda de su hija sorprender a los asistentes con algo que nunca antes hubieran, ¡quiso invitarles a comer pepitas de oro! y como eso no era posible, pues se les ocurrió que poniendo azafrán al arroz aquello parecían pepitas de oro. El plato pasó a la fama y la historia.... pues ahí está. Enhorabuena Fiona por la receta. Me la guardo para hacerla el fin de semana.
Es deliciosa y sin dudarlo exquisita al paladar.¿Has visto la seta de 3kg si no me equivoco que ha recogido un hombre? ha sido lógicamente noticia en el telediario de ayer.Una pasada
Muchas gracias por vuestras palabras a y aportaciones, un abrazo a todos.
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