Es curioso como hay ingredientes que cocinamos casi siempre de la misma forma. Pues esta vez he preparado unas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, en lugar de cocinarlas con vino tinto, como acostumbro a hacer, y la experiencia ha sido tan buena que creo que ahora las cocinaré siempre así.
Lo primero que tengo que advertir es que la calidad de los ingredientes utilizados, tiene que ver mucho en el resultado final, y estas carrilleras de cerdo ibérico, que me había traído mi hermana desde Jabugo, pronosticaban un resultado estupendo.
Ingredientes para 4 personas
- 12 carrilleras de cerdo ibérico, 4 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras
Comenzamos haciendo un fondo de verduras, salteando en muy poco aceite las cebollas y los pimientos, cortado todo en brunoise, y cuando empiecen a sudar, bajamos el fuego y dejamos pochar unos diez minutos. Pasamos ese fondo por la batidora y reservamos.
Las carrilleras de cerdo ibérico, suelen tener unas telillas grasas que las envuelven, que conviene limpiar bien, para evitar que encojan y se queden arqueadas. Una vez limpias, las salpimentamos y las marcamos en la misma cacerola que las vamos a cocinar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para sellarlas bien.
Añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dando unas vueltas a las carrilleras para que se evapore el alcohol. Agregamos entonces el caldo de carne y el fondo de verdura que habíamos reservado, mezclándolo bien. Añadimos las 4 zanahorias cortadas en trozos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.
Probamos apretando con el canto de una cuchara en una carrillera, que se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna. Durante el proceso, la salsa se irá oscureciendo y espesando. Rectificamos de sal y listo para llevar a la mesa.
Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Estas carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras, están buenísimas con un buen vino tinto, y por supuesto con un poco de pan para disfrutar de la salsa. Lo ideal es que sean plato único, con un poco de arroz blanco como guarnición, o que se sirvan precedidas de una ensalada ligera como único entrante.
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Comentarios
Esta recerta es deliciosa, de las que me llenan, y no hablo de cantidad sino de calidad de guiso. Qué envidia de hermana.
Me alegra que te guste Elo. A fuego lento, una delicia.
Tiene muy buena pinta. Y lo mejor es que el fondo de verduras va totalmente triturado (lo siento, no puedo con el paladar de la verdura a menos que sea puré). Lo probaré este fin de semana
Lo curioso de esta salsa, es que se tritura la verdura ANTES de hacer la salsa, y no cuando está el guiso terminado. A mi me gusta la verdura sin pasar y también pasada, pero para este guiso, queda genial tal como te la he contado.
Un saludo Jesús y gracias por comentar
Vaya pintaca! Tiene que estar incluso más bueno de lo que parece!!!
Estaba realmente bueno Virginia. No era solo pinta, verdaderamente. Saludos
A ver si tengo suerte y me queda tan bueno como el vuestro!
Delicioso plato, y afortunado en carrilleras ibéricas!!:))) Yo también las he hecho hasta ahora con vino tinto, pero hay que probar esta versión , también las he hecho en olla rápida, quedan también muy bien. La salsa está que pide pan, y el plato digno de un dia de frio pide un buen vino. La guarnición del arroz hace un plato completo, otras veces he puesto daditos de patatas frítas. Muy buena receta Pakus, un saludin!!!
Tener una hermana tan cerca de Jabugo, es una suerte. Y esta vez, tenía ganas de cocinarlas así en dorado, sin el vino tinto, como suelo hacerlas otras veces. Un beso Silvia.
Pakus, mi marido acaba de cenar extactamente lo mismo, salvo que en lugar de vino blanco le he puesto vino tinto. La verdad es que han quedado deliciosas.
Salu2, Paula http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net http://galletilandia.blogspot.com
Pues que rica cena, Paula. Un beso. Un abrazo para tu marido.
Pakus, estas que te sales con las rectas, ayer las hice yo con vino tinto y mira que están buenas las condenás¡¡¡¡¡¡ Saludos desde Almería.
Muchas gracias Lola de Almería, por el comentario. sí que están buenas de todas formas, yo también las suelo hacer con vino tinto, pero en esta ocasión, tocaba cambio, y mereció la pena.
Un abrazo.
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