Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: receta ligera

Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico: receta ligera
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La inspiración para esta ensalada la encontré realmente durante el invierno, cuando descubrí que un toque de rúcula en la crema de calabaza resultaba delicioso. Ahora que apetecen más platos frescos y ligeros, he recuperado esa pareja de sabores para esta ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico.

El toque del vinagre balsámico y la salsa de soja potencian el rico sabor de la calabaza asada, combinando muy bien con el sabor algo amargo de la rúcula. Las semillas añaden un punto crujiente y aportan grasas saludables, incluso se pueden tostar previamente en una sartén sin engrasar para resaltan más su textura y sabor.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabaza aproximadamente de 1 kg 1
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Vinagre de Módena 15 ml
  • Salsa Worcestershire 5 ml
  • Pimienta negra molida
  • Rúcula 100 g
  • Pipas de calabaza al gusto
  • Semillas de sésamo al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (para el aliño) 45 ml
  • Vinagre de Módena (para el aliño) 30 ml
  • Salsa de soja (para el aliño) 15 ml
  • Miel (para el aliño) 5 ml
  • Zumo de limón (para el aliño) 5 ml
  • Tomillo fresco (para el aliño)
  • Pimienta negra molida (para el aliño)

Cómo hacer ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 30 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja. Pelar la calabaza y retirar las semillas y filamentos internos. Cortar en cubos de 1-2 cm. Mezclar con el de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la salsa Worcestershire y pimienta negra recién molida.

Disponer en la bandeja y hornear durante unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, hasta que esté tierna. Dejar enfriar. Si vamos a emplear las propias semillas de la calabaza, limpiarlas bien con agua, secarlas y tostarlas ligeramente en una sartén o en el horno.

Lavar y escurrir bien la rúcula. Disponer en una ensaladera o repartir en platos hondos individuales. Añadir la calabaza enfriada, las pipas de calabaza y las semillas de sésamo. Batir bien todos los ingredientes del aliño, ajustando la cantidad de vinagre de Módena al gusto, y servir,

Ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico. Receta
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Con qué acompañar la ensalada de calabaza

Esta ensalada de calabaza y rúcula con aliño balsámico de soja es saciante pero ligera y llena de sabor gracias al contraste del aliño con el sabor peculiar de la rúcula. Podemos servir raciones grandes para un almuerzo ligero o como primer plato de un menú más completo.

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