Hace años descubrí que los champiñones y las espinacas se pueden comer crudos y que están deliciosos. Durante mi infancia y juventud jamás se me pasó por la cabeza tal cosa, siempre comí estos dos alimentos cocinados, pero resulta que en crudo están de muerte lenta y más aún si los combinamos en esta ensalada de espinacas.
Sencilla hasta decir basta, pero repleta de sabor y con un ligero toque picante, el aliño a base de hierbas frescas, ajo, guindilla de Cayena, semillas de mostaza, etc la vuelve irresistible. Además se puede ajustar al gusto de cada cual, aunque yo recomiendo no tocar nada. Esta ensalada de espinacas es perfecta.
El primer paso será dejar las espinacas y los champiñones bien limpios. Afortunadamente hoy en día podemos comprar bolsas de espinaca fresca lavada y lista para servir, en cuyo caso no necesitamos lavarla. Pero si no es el caso, la pasamos por abundante agua fría y la escurrimos y secamos a conciencia.
Los champiñones y el agua no se llevan bien, así que la manera de limpiarlos es cepillar cada uno con una brochita humedecida en agua o con un trapo de algodón. Una vez limpios retiramos los pies (que reservamos para otras elaboraciones) y laminamos los sombreros. Si nos queremos ahorrar este paso, podemos comprarlos limpios y laminados.
Para el aliño, separamos las hojas de los tallos de todas las hierbas frescas. Desechamos los tallos y lavamos las hojas. Secamos bien y las picamos junto con las alcaparras. Retiramos las semillas de la guindilla de Cayena y la machacamos con el diente de ajo y las semillas de mostaza hasta hacer una pasta.
Terminamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y salpimentando al gusto. Le agregamos la pasta de ajo y la picada de hierbas y mezclamos bien. Regamos con ella las espinacas y champiñones, bien mezclados o bien en capas, y espolvoreamos con la almendra, laminada, picada o en bastones, previamente tostada. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la ensalada de espinacas
Esta ensalada de espinacas se puede servir como plato único en una cena ligera que como acompañamiento para platos más contundentes como carnes asadas o estofadas. El ligero punto amargo de las espinacas combina muy bien con el aroma de tierra de los champiñones y las notas resinadas de la almendra. Las hierbas aromáticas reafirman el conjunto aportando un punto de frescor muy sabroso.
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