Desde que hace unas semanas visité una taberna de Latina en la que la tortilla de patata con cebolla caramelizada es la reina del lugar, me rondaba por la cabeza llevarla a mis fogones, así que tras algún que otro experimento, por fin he podido dar con la fórmula para saciar mis deseos cuando tengo antojo de esta sabrosa tortilla.
Y es que la cebolla siempre ha sido un clásico en la tortilla, despertando pasiones y también desencuentros. Los tiempos modernos nos la han devuelto caramelizada pero, dulces preparaciones aparte, seguiremos amándola ya sea cruda y desnuda, o vestida de dulce glamour.
Ingredientes para cinco o seis personas
800 gr. de patatas, dos cebollas grandes dulces, aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de mantequilla, vinagre de módena o similar, sal, dos cucharadas de azúcar, seis huevos de corral.
Elaboración de la tortilla de patata con cebolla caramelizada
Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartén ponemos un dedo de aceite y calentamos. Añadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartén tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.
Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartén ponemos a calentar un chorreón de aceite junto a la mantequilla, añadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, así toma un sabor muy característico y agradable.
Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartén y añadimos dos cucharadas de azúcar, dejamos que se disuelva y añadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y añadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deberá estar oscura y cubierta por una capa líquida de caramelo.
Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartén, según sea nuestra costumbre, más o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Degustación
Para ser honesta debo de decir que no, que esta tortilla de patata con cebolla caramelizada no es igual que la que me sirvieron aquel día… pero eso no quiere decir que no esté buena, que lo está. Es un bocado diferente a la tradicional tortilla, más dulce pero sin empalagar, más morena pero sin quemarse, con el espíritu más oscuro, pero tierna de corazón.
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Comentarios
bbbuuuuufffffff ... menudo espectáculo!!!
A primera vista me a parecido una especie de tarta de manzana , pero cuando e visto que era tortilla no me e caído de la silla de milagro ...
El domingo ya estoy probando hacerla de esta manera , caramelizando la cebolla ...
Parece mentira... una cosa tán fácil y que no se nos ocurre hasta que nos la ponen delante. Que rica tiene que estar. Se me está haciendo la boca agua. Igual influye la hora también, pero menudo mordisco le pegaba yo ahora... Un beso
Mira que hago cebolla caramelizada para mil platos, bueno para 999, en tortilla de patatas nunca!!!!y me parece tan sumamente bestial la idea con unas chapatitas de pan con tomate, que esta noche se va ha cenar esto. Fiona un 10!!!:))
Tiene una pinta increíble. Me lo apunto para probarlo SEGURO!
interesante
No es broma pero hace unos días, la última tortilla de patata que hice, tenía la cebolla en la sarten y me llamaron por tlf y le bajé el fuego, se hizo despacito despacito, para cuando me di cuenta estaba pochada pochada, marroncita y dulce. La tortilla estaba estupenda, con ese toque dulzón de la propia cebolla, teniendo en cuenta esto, si lo hago como tú dices, Fiona, será para alucinar en colores!!
La cebolla caramelizada es un milagro. ¿Como de un producto que parece tan aspero como una cebolla cruda puede surgir esa delicia? La utilizo bastante, y la proxima vez que haga una tortilla de patatas la incluire. Ultimamente para hacer la cebolla estoy utilizando salsa de soja en vez de vinagre de Modena, y funciona muy bien. Y para rematarla un poco de caramelo de PX.
salu2
sabes qe no me gusta la cebolla es más la odio, pero con solo ver la foto tengo unas ganas de zamparme esa tortillaaaaaaa [babas]
!Madre mía! Yo que soy de la cofradía de la tortilla CON cebolla, miembro honorario y batallador, y nunca se me hubiera ocurrido hacerla así. Mis felicitaciones al creador y aunque digas que ésta receta no es la misma, tiene que ser estupenda por definición. Ya tardo en hacerla.
madre mia, voy a llenar de babas el teclado, espectacular receta, felicidades y gracias por compartirla :D
Bien Fiona, lo prometido...he cenado la suculenta tortilla de patatas con cebolla caramelizada, he subido al cielo y he bajado para acompañarla al final con una ensalada de tomate con mozzarela y albahaca digamos que hemos equilibrado un poco la cena. Ha volado!!!!:)))
que rico!
no sabía Fiona que también escribias por aca! me ha encantado la idea y voy a probarla. en 1 mes me estoy recibiendo de chef y la practica nunca viene mal!
interesante
Fiona gracias. Llevo varias semanas haciendo experimentos con la tortilla caramelizada, y no me atrevía a comentarlo por miedo a que alguien me acusara de hereje. Todas han salido buenas, pero tampoco como para publicar la receta, aunque si tal vez ayude el método: caramelizo primero la cebolla en el Thermomix y una vez caramelizada, dejo 1/4 parte en el vaso y bato los huevos en el mismo vaso a velocidad 10. El resto como de costumbre. Saludos y gracias otra vez.
¿Hereje? ¿Por usar cebolla? o ¿por caramelizarla? En ambos casos yo diría que eres creyente.
interesante
Im-presionante!!! Casi le doy un lametón a la pantalla!!!
Esto tengo que probarlo, gracias por la idea!
Tiene que estar de muerte, permitidme una sugerencia. ¿Y si caramelizamos la cebolla con la receta de Thermomix y luego se la agregamos? Creo que puede estar también exquisito. Lo probaré y ya os cuento.
Ay, el Txirimiri... tremendo sitio de tapas, en el que nada más entrar y mientras decides cuál de todas las que tienen vas a probar, hay que gritar "¡¡Dos txacolís, y dos pinchos de tortilla!!"
Para pecar!!!,pero yo tengo un problema :( mi marido odia la cebolla!!!
¿Caramelizada? ¿Picadita pequeña, con azúcar y blandita? Si le dices que es mermelada no te comerá la tortilla porque mermelada y tortilla de patata no pega, pero porque es cebolla... lo dudo. En todo caso, él se lo pierde.
Te lo digo yo, que consumo cebollas por un tubo, pero no soporto verlas flotando en un líquido, por ejemplo, verlas flotar en el caldo de las lentejas, me dan asco. Sin embargo me las como crudas, guisadas, caramelizadas... de cualquier forma menos flotando en un guiso. No me digas cuál es la relación en mi inconsciente, pero nadando, me dan asco. Pregunta a tu marido e igual te sorprendes. Puede que incluso puedas hacer recetas con ellas que podaís comer los dos sin que tengas que hacer malabares en la cocina.
Gracias tresdeoros!!! sabes que? que la noche de San Juan tengo cena y creo que van a caer, ya os dire si le gusto.
Mil gracias a todos por vuestros comentarios. Desde luego os animo a aportar vuestras variaciones a la receta, cocina es experimentación, y si os atrevéis a jugar con los ingredientes tenéis mucho ganado. A los que ya la habéis probado, gracias por la confianza, y a los que estáis pensando en ello, también gracias, suerte y buen apetito.
Un abrazo caramelizado.
Que ganas de saltar a la calle a por una caña con ese pincho de tortilla!!!
A mi la tortilla de patata me encanta y con cebolla ya, ni te cuento.
Yo ahora vivo en Oviedo y hay un bar donde ponen la mejor torilla de patata con cebolla confitada que he probado jamás!!! Se llama El Tizón, cerca de Salesas. Que tortilla!!!!
Un saludo y gracias por tus post que son geniales.
-- editado por última vez a las 19:56
Gracias a ti, un saludo.
tal vez suene un poco raro, pero cuando hago tortilla suelo echarle jack daniels a la cebolla al freirla xDD ajajajaja
Eso suena muy bien Ana!!! un saludo.
Me encanta!! Yo la hago también con cebollita caramelizada y además le añado un chorrito de nata a los huevos y queda.....ESPECTACULAR y super suavecita!!
Gracias por el apunte Gloria, un saludo.
Muy buena receta, el sitio del que hablas es Juana la loca verdad? Es mi tortilla favorita. La receta que yo uso la saque de www.cocinamisrecetas.com que queda muy parecida aunque probare esta.
Saludos!
Sí, me refiero a Juanalaloca, hace un tiempo escribí un post sobre el lugar. Un saludo.
Pues yo a mi pesar y después del rato que me ha llevado... no me he consagrado ... (la opinión del experto fue: sabe demasiado a cebolla, la has matado)...Otra vez será. La esperanza es lo último que se pierde. De todas maneras gracias (a mi el pedacito que comí si que me gustó). Hasta otra.
Esta es la tortilla de patata de mis sueños!!! Te recomiendo que para hacer cebolla caramelizada pruebes la proxima vez las cebollas blancas, son las especiales para caramelizar. Son cebollas de piel totalmente blanca, una vez cocinadas son las que tienen un sabor más dulce. Cuidado, en crudo suelen ser muy picantes.
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