El pan de molde es una variación de la receta de pan casero, enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde casero, receta que hay que hornear en un molde de cake alargado para darle la forma característica. Además, haremos la última fermentación dentro del molde.
Ingredientes para un pan de molde de 25 cms.
250 cc. leche entera, 50 cc. agua, 2 cucharadas de mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
Elaboración.
Mezcla la leche con el agua y la mantequilla. Calienta ligeramente, a unos 40º máximo, añade la levadura y vierte sobre la harina con el azúcar y la sal mezcladas en un cuenco.
Mezcla bien y pasa a la mesa enharinada. Amasa durante 10 minutos, estirando y retorciendo la masa para refinarla. Cuando quede bien lisa y elástica, pasa a un bol aceitado ligeramente. Tapa con film y deja fermentar 40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez haya fermentado, pasamos a la mesa enharinada y amasamos de nuevo un par de minutos, para eliminar el exceso de gas dentro de la masa. Le damos forma de rulo con el largo del molde.
Precalienta el horno a 200º, poniendo una bandeja en la base con agua.
Engrasa el molde con mantequilla y deposita la masa dentro. Tapa con un trapo y deja fermentar durante 40 minutos en sitio cálido, o hasta que la masa salga por encima del borde del molde. Para que suba más rápido puedes templar un poco el molde metálico en el horno antes de meter la masa.
Una vez haya subido practica una incisión a lo largo en la masa, de un centímetro de profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado. Introduce el centro del horno precalentado a 200º y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que está cocido desmolda y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco.
Saca del horno y deja templar en el molde. Desmolda y deja enfriar por completo. Lo mejor es dejarlo que asiente un poco, hasta el día siguiente, y cortar en rebanadas. El secreto de cómo hacer pan de molde casero, receta, es paciencia e ingredientes de calidad. Suerte a los “panaderos”.
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Comentarios
Será hecho y zampado este fin de semana
k interesante!!!!
Excelente foto de portada Pepe. Esta vez te has superado.
Un abrazo,
ola calamar que no me llegan los comentarios al correo otra vez!!!! joooooo :(
Hola Karolina,
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Karolina tiene razón, lleva mucho tiempo sin funcionar el tema de los avisos. Hay veces que sí, hay veces que no, en algunos posts sí, en algunos posts no. Mu raro.
ok, Aradovan, lo consulto con el equipo técnico.
Por si acaso, mira en tu carpeta de spam, puede que tu servidor de correo identifique esas notificaciones como correo masivo...
Un saludo,
si vale lo hare , pero si la casilla la marco siempre!!!
Jeje, nada de spam... además estás hablando con el dios del desarrollo web. Si alguien necesita una web o aplicación para internet ya sabe... :D
Vaya, siento los transtornos de los comentarios, la verdad es una pena así se pierde el hilo y es difícil leernos los unos a los otros.
¿Nadie habla de lo rico de este pan de molde casero ? jejeje...Bueno, me voy a tomar una rebanadita con mermelada, para daros envidia.
Ahs, gracias Calamar, la foto me costó lo suyo, es difícil equilibrar la luz directa en las fotos, por las sombras tan duras que crea, pero pensé que era lo mejor para apreciar la textura de las migas :-p
Un saludo a todos...
Ah, y gracias calamar por la ayuda!!!
Pepekitchen, aún a día de hoy soy un desastre con los términos \"cuchara\", \"cucharadita\" etc.
No tengo las cucharas medidoras, dispongo sólo de la cuchara que venía junto con la panificadora la que indica TBSP, y TSP. A cuánto equivalen en gramos estas medidas que tu indicas? son estándares? quiero decir, otra receta de otra persona que indique por ejemplo una cucharadita de sal, serán los mismos gramos?
Gracias de antemano
Te explico, TBSP es algo así como tablespoon, cucharada sopera, y TSP es cucharilla de té, lo que aquí llamamos cucharadita. En gramos aprox 5 gr. la cucharadita y 10 gr. la sopera, depende del ingrediente.
Si tienes el medidor de la panificadora, la cucharadita es la pequeña, y la cucharada es la medida grande.
Un saludo.
:D las típicas cucharaditas, pizcas,chorros tan ambiguas jejeje. Yo no tengo problema porque de las recetas me quedo con la idea general y luego improviso pero sí es un jaleo para otras personas que conozco que quieren seguir una receta al pie de la letra :D.
Aunque este no sea el POST para remitir problemas con los comentarios debo reconocer mi prepotencia y chulería al decir que "de estas cosas sé"... Calamar, tenías razón, ahí estaban mis mensajes: en el SPAM (en el servidor). Aún y así invito a quien quiera a que me proponga algún trabajillo de internet (estamos en crisis).
Je,je,je No te preocupes Aradovan, eso le pasa a cualquiera. Yo mismo lo comenté porqué me ha sucedido en más de una ocasión...
Y con lo de las pizcas estoy de acuerdo, prefiero experimentar y variar las cantidades un poco a ojo. De todas maneras, el otro día me agencié una báscula para pesar unos cuantos ingredientes (azúcar, harina, arroz...) de cara a hacer un post sobre ello. Ya sólo me falta encontrar una tarde y ponerme ;-)
Un saludo,
PD: Pepe, ¡perdona el offtopic!
Ok, no pasa nada...ombre, referente a medidas lo de una cucharada y cucharadita no creo que sea una cosa ambigua en absoluto, en casi todo el mundo se entiende. Si no se dice nada se entiende "rasa", sin colmo. Pero bueno, eso es otro tema.
Los problemas que comentas creo que ya están solucionados, los filtros antispam de las cuentas de correo no es una cosa que podamos contrlar nosotros, como bien sabrás :-)
Ah, gracias calamar por las aclaraciones.
Taluegorrr.
Tienes razón, las cucharadas más o menos sí se sabe lo que són. En cuanto al OffTopic :), en realidad sí que se puede corregir y ver por qué se estan siendo considerados SPAM algunos mensajes. No es muy normal que los mensajes de aquí GMAIL los bloquee. Hay algunos detallitos como por ejemplo poner imágenes con enlaces etc... Es un poco follón pero se puede conseguir ;), además los emails llegan mal codificados (almenos en mi caso) no se interpretan los carácteres especiales etc...
Y dentro del Topic... Creo que haré algún día el invento de meter una minibaguette dentro de este pan de molde que, al final, no he podido hacer hoy :D a ver qué pasa jajaja, seguro que comerse, se podrá comer.
... Y con minibaguette me refiero a "cruda", la masa. Que no haya confusiones, estoy loco pero no tanto.
Jajaj, ya te hemos entendido.
Bueno, yo soy cocinero, no me meto en cosas que no entiendo de informática, pero creo que llevas razón con los del spam, a ver si lo arreglan.
Bueno, ya me contarás como resulta el pan :-)
si sale bien lo llamare sPAN en honor a este post con comentarios que no venian al caso.
interesante
Hola:
Una lectora de mi blog, Carmina, os quería hacer este comentario, pero no está registrada en openiD, y aquí vengo yo de mensajera, jejeje.
la verdad,es que yo pienso lo mismo que ella...¿no hay mucha cantidad de líquido para la harina que se utiliza? Quizá sea un error, o igual no, nos gustaría confirmarlo, el pan parece riquíiiisimo!!
Gracias
Gracias por el "mensaje", alicia.
Respondiendo a tu pregunta, las cantidades son exactas, no hay ningún error debe quedar una masa bastante ligera para que el pan quede esponjoso, y precisamente por eso usamos el molde para la última fermentación.
De todos modos, ya sabes que hay que añadir algo más de harina siempre cuando se amasa, para las manos y la mesa o superficie de trabajo, pero sin pasarse. Debe quedar una masa elástica y algo pegajosa.
Un saludo.
Pero qué pinta más buena tiene, me gustaría probarlo con parte de harina integral ¿tendría que hacer algún cambio más en la receta. Antes de hacerlo me gustaría comprar un molde de aluminio, a ver si tengo suerte y lo encuentro porque últimamente casi todos los que se ven por ahí son los de recubrimiento de teflón, que no me hacen mucha gracia y el que tengo es de cristal, que tampoco me gusta mucho.
hola: es necesario la harina de fuerza?? no puede ser harina regular
Lo hice y me salió fenomenal...aunque usé levadura fresca. Gracias por la receta!!
PEPE, esta receta la lei hacen 5 semanas, en este tiempo la he preparado unas 12 veces, a mi familia le fascina, es un pan que no se enfria para el dia siguiente, la miga queda perfecta, tiene un aroma que a mi me encanta, mucisimas gracias por compartir una receta tan buena. La primera vez la hice al pie de la letra y quedo perfecta, despues le hice alguna variacion en la harina (le aumente 2 o 3 cucharadas), quedo mas pesado, pero mi familia ni lo noto, tambien cambie la leche fresca por evaporada, pero resulta perfecta tal como la has dado. He probado recetas de panes de otras paginas de internet, pero ninguna como las de DIRECTO AL PALADAR, he probado varias veces ya la de pizza, tambien muy buena, aunque ya logre una mejorada con leche.
Ahora lo que estoy buscando sin encontrar aun, es una buena receta de algun pan dulce super liviano, un bollo, o algun baguette dulce liviano,probe alguno de internet, pero un fracaso, por eso te agradecere mucho si tienes y me puedes pasar alguna receta con estas caracteristicas. gracias
Felicitaciones por la página muy buena, el lenguaje utilizado es entendible y da entender todo a la perfección, bien manos a la obra y contare luego que tal graciassssssssssssssss
¡Lo hice ayer! Sencillamente maravilloso. Creo que ya no volveré a comprar pan de molde, jeje. Una cosa: tuve que añadir harina... utilicé tal cual las medidas de la receta (tengo un juego de cucharas y cucharillas de repostería, con lo que las medidas fueron calcadas) Entiendo que no todas las harinas son iguales y ésa puede ser la razón (uso harina que compro en un horno de pan) Gracias por esta receta.
Buenas!
En primer lugar, enhorabuena por el blog, está genial. A ver si me podíes echar un cable, quiero hacer pan de molde, ¿por qué puedo sustituir tanto la harina de fuerza como la levadura seca de panadero si no las encuentro?
Muchas gracias!
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