Receta de bagels, rosquillas de pan

pepekitchen 3 de enero de 2009 4 comentarios

bagels

Los bagels, son unas curiosas rosquillas de pan originarias de la cocina tradicional judía de la Europa oriental. El secreto de esta receta de bagels, rosquillas de pan, y de su especial textura es que son hervidos antes de ser horneados. Son deliciosos tomados con queso cremoso con hierbas.

Ingredientes para unos 9 bagels.

Para la masa: 250 cc. agua tibia, 2 cucharaditas de aceite de girasol, 375 gr. harina de fuerza, una cucharada de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca granulada, de panadería.

Para hervirlos: 1,5 litros de agua, una cucharada de azúcar.

Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, semillas de sésamo o semillas de amapola (opcional).

Elaboración.

Para preparar la masa mezcla la harina con la sal, el azúcar y la levadura granulada, en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua ligeramente templada, a unos 40º máximo.

Lo mejor es usar harina de fuerza, especial para panes, con mayor contenido en gluten, pero puedes usar harina normal, de repostería. Si usas levadura fresca, en bloque, debes mezclarla bien con el agua templada antes de añadirla a los ingredientes secos.

bagels elaboración 1

Remueve con las manos o una cuchara hasta que hacer una masa que se despegue de las paredes. Pasa a la mesa enharinada y amasa estirando y retorciendo la masa alternativamente, durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa fina y elástica.

bagels elaboración 2

Pasa la masa a un cuenco grande ligeramente aceitado, tapa con film y deja fermentar en lugar cálido durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Si tienes máquina panificadora puedes amasar y fermentar los ingredientes con el programa de amasado, ahorrando mucho trabajo.

Una vez lista la masa, pasa a la mesa enharinada, presiona suavemente con los nudillos para extraer el aire, cubre con un trapo y deja reposar 10 minutos. Engrasa una hoja grande de papel de horno.

bagels elaboración 3

Divide la masa en 9 porciones. Trabaja la masa hasta hacer bolas de superficie lisa, estirando los bordes hacia el centro y girando sobre la mesa. Practica un agujero central con el dedo, que debe tener unos 5 cms. de ancho. Coloca en la hoja de horno engrasada, cubre y deja reposar 20 minutos en sitio cálido.

bagels elaboración 4

Calienta una sartén o plancha de fondo grueso. Baja el fuego al mínimo y pasa los bagels por la sartén 3-4 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción, para crear una ligera corteza, sin llegar a dorarse.

Calienta el agua con el azúcar en una cazuela de fondo grueso. Cuando rompa el hervor baja el fuego y cuece los bagels, sólo 4-5 cada vez, durante 7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción.

Saca con espumadera y deja escurrir en papel de cocina. Si alguno de los bagels se bajara, no te preocupes, al hornearse recuperan su forma.

Coloca los bagels en la hoja de horno engrasada, unta con la clara de huevo batida ligeramente con la cucharada de agua. Decora con semillas de amapola o de sésamo y hornea a calor moderado, 190º-200ºC, durante 25-30 minutos, o hasta que queden bien dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla.

bagels elaboración 5

Tiempo de preparación: 90 minutos.
Tiempo de cocción:7 minutos por tanda.
Tiempo de horneado: 25-30 minutos.
Dificultad: Difícil

Degustación, consejos.

Sirve esta deliciosa receta de bagels, rosquillas de pan, como aperitivo o comida ligera, acompañando de jamón y queso fresco con hierbas. Son ideales para llevar de excursión o a un picnic. Si quieres puedes hacer una cantidad mayor y congelarlos en una bolsa hermética, así tendrás bagels listos para comer en pocos minutos, bastará con ponerlos en el tostador o a horno moderado unos minutos.

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Comentarios

1

raquelfc |

↓

Hola Pepe, espero que vaya todo bien. Yo de momento sin trabajo pero ya vendrá...

En mi casa los bagels gustan mucho desde hace años, los voy a hacer y será una sorpresa. En EE,UU se toman mucho con crema de queso y salmón ahumado, "deluxe" los llaman y están buenísimos, es como los solemos tomar, normalmente para el desayuno.

Saludos

21 ene 2009 15:52
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pepekitchen |

↓

Vaya, raquel, siento lo de tu falta de trabajo..la verdad la crisis está haciendo estragos. Espero encuentres pronto algo :-)

Hablando de bagels, es una pena por aquí no se conocen mucho, con lo ricos que están, el día que se descubran seguro que triunfan como en Estados Unidos.

También quiero hacer estos días unos pretzels, algo muy americano también :-)

Un abrazo.

21 ene 2009 21:50
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raquelfc |

↓

Ya los he hecho.bueno, regular. No me han quedado muy grandes. Los tres primeros que cocí se me arrugaron mucho, no se por qué, el resto bajó un poco y casi no recuperó tamaño en el horno. Los tres que se arrugaron nada, no los erecuperé en el horno. Tuve que añadir más harina, continuamente mientras amasaba porque no había manera de que dejara de estar pegajosa En fín, se pueden comer pero de momento no he superado a los que he comido, tanto en USA como aquí (yo los compro congelados en el super)...

Ya he visto tu receta de los pretzels, es muy alemán estas rosquillas.

He hecho bastantes recetas tuyas, la última la de los emjillones en escabeche que probaré esta noche (hoy a las 10:00 no había muchas ganas je,je!!)

Algún consejo para que la próxima vez me salgan mejor los bagels?

Gracias

27 ene 2009 15:29
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pepekitchen |

↓

Pues es normal, se bajan un poco cuando se cuecen el agua, en la foto lo puedes ver, pero luego en el horneado se recuperan.

Es importante el horno tenga la temperatura adecuada al entrar los bagels, procura encenderlo con antelación, al menos 20 minutos antes de meter la masa.

Otra cosa que puede pasar es que no hubieran subido bastante antes de la cocción. Se hinchan bastante al pasarlos por la plancha, por el calor, intenta ponerlos a mayor temperatura.

Bueno, no te preocupes, por algo los he marcado con dificultad: difíciles, requieren cierta experiencia, incluso a mi me parecieron laboriosos.

Un saludo y ánimo :-)

27 ene 2009 16:19
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