La receta de fainá que aquí os traigo tiene su origen en Génova, Italia. Los inmigrantes italianos lo llevaron consigo a Argentina y Uruguay principalmente. Consiste en una simple mezcla de harina de garbanzos y agua. Se consume por lo general acompañado de un trozo de pizza.
Hoy en día se le considera como indispensable a la hora de comer pizza e incluso se le añaden ingredientes como pueden ser, la mozzarella, orégano, tomate, etc.
Ingredientes.
250 gr de harina de garbanzos, 600 ml de agua, sal, aceite de oliva. Si no tenéis un trozo de pizza para acompañar, podéis añadirle mozzarella, tomate en laminas y orégano. Así como cuantos ingredientes adicionales os guste.
Elaboración.
Mezclamos la harina, un poco de sal y el agua poco a poco con ayuda de una varilla hasta conseguir una masa muy líquida y sin grumos. Dejamos reposar.
Mientras reposa, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una asadera en el horno a 180 ºC. Cuando este bien caliente añadimos la mezcla. Y metemos al horno durante 20 minutos.
Añadimos los ingredientes que hayamos elegido. Y horneamos unos 15 minutos más a la misma temperatura. Sacamos pasado este tiempo o cuando haya quedado dorada por encima.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación.
Para consumir la receta de fainá cortar un trozo de pizza y un trozo de fainá del mismo tamaño y consumir a la vez. También podemos añadir a la mezcla de harina y agua un poco de queso rallado para que la masa quede más jugosa.
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Comentarios
interesante
En Cerdeña (donde la llaman faine)se toma habitualmente sóla, sin acompañamiento de pizza. Y se hacen versiones \"enriquecidas\" con cebolla cortada fina, con salchicha curada... La de cebolla está fenomenal.
Por cierto, es bastante contundente como plato. No es raro que se tome como plato único durante la cena.
Ciao!
interesante
Si, es bastante contundente... la harina de garbanzos es bastante espesa.. :)
Yo os he contado la versión "Uruguaya"... :)
Saludos
Es un buen ingrediente para los celíacos o para los que intentamos no tomar harinas refinadas.
Ciao!
interesante
Cierto ;)
Cada día una sorpresa, éste blog. Buena receta, Pintxo!
Había oído hablar de la fainá que entre Genova y Livorno se llama farinata, cecina o cinque & cinque. Quizás éste el último sea el nombre más raro: se refiere al precio de una ración de fainà y pizza cuando "cinque lire" eran un pequeño patrimonio. Hoy en día sería ridículo pedir 0,10€ centimos de comida, pero, come dice Pintxo, el alimento es contundente.
La probé por única vez esperando el barco de Livorno a Córcega y ahora que escribo se me ocurre otra receta a base de harina de garbanzos típica de Sicilia(Panelle siciliane).
Tamizar 250gr. de harina de garbanzos, poner una sartén a fuego lento con agua suficiente para que, incorporando la harina, no quede espesa. Echar la harina y remover: sin prisa, pero sin pausa. Cocer durante 15-20 minutos y si espesa, poner más agua (la harina debe cocer bien). Justo antes de sacar la sartén añadir pimienta negra y perejil picado; verter la crema espesada en una placa da horno untada o con papel de hornear. Moldear la masa dandole 1cm de grosor. Una vez fría, cortar en rectangulos o rombos y freir en abundante aceite de girasol. Por fuera quedarán crujientes: poner sal y comer pelandose los dedos; por dentro serán esponjosas y suaves. Acompañar con un buen vino blanco.
El aceite de oliva, creo que no es indicado para freir: se oxída y tiene un sabor fuerte. Sobre éste tema sería interesante saber qué opinan los autores y quizás sea fuente de un intercambio de opiniones.
Saludos
Daniele
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Uhm!!
Con tu permiso daniele... voy a hacer esa receta ;-)
Yo soy de la opinión de que determinadas cosas freirlas en según que grasa.
Por ejemplo hay postres fritos que lo mejor es freirlos en manteca de cerdo porque no da sabor (casi)... el aceite de girasol está bien para freír. De hecho si estás acostumbrado a este aceite y vas a casa de alguien que utiliza de oliva lo notas...
Yo particularmente prefiero para freir aceite de oliva suave, ya que dura más veces (si se trata bien) y no da mucho sabor.
Recuerdo un aceite de oliva virgen extra que me trajo mi madre de Jaen... que DIOS!! no he podido usarlo en casa nada, da muchisimo sabor, y será muy bueno (nutricionalmente hablando) pero no puedo con el sabor que da. Mata cualquier aroma y sabor de cualquier otro ingrediente.
Probaré la receta que me dices, a ver como salen con uno suave.
Un saludo!
Saludos y felicidades a todo el equipo de directoalpaladar!
Solo comentar que en Italia el fainá es más conocido con el nombre de farinata.
A seguir deleitándonos con vuestros posts, ciao!
interesante
Cierto, cierto!! :-) Daniele no los comentó antes ;-)
Me suena lo de farinata, pero nunca lo he comido, ni siquiera en Italia, supongo que es un plato más del sur.
Aquí en Andalucía se usa mucho la harina de garbanzos para hacer tortillitas de camarones y deferentes masas fritas.
Muy buena la aportación de Daniele como siempre :-)
Respecto al aceite de freír, siempre se ha usado el de oliva suave, además aguanta mejor las altas temperaturas, pero reconozco que a veces resulta demasiado fuerte el sabor que aporta.
Un saludo y muy buena receta Pintxo.
interesante
Yo también uso diferentes aceites para cada cosa: para la ensalada un buen aceite de oliva sin filtrar, para freir según qué cosas, sobretodo los platos de origen oriental, utilizo aceite de soja o de girasol.
Tampoco le hago ascos a otras grasas: me encantan algunos platos (arroces y pastas) elaborados con mantequilla; y hasta manteca de cerdo para guisos de carne...
Un tema interesante,
interesante
Pese a lo que se suele pensar, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), es la grasa más sana, con diferencia, a la hora de someterla a temperatura, pues no se degrada tan rápido como otras grasas y no desprende tantas toxinas.
Por otro lado no tiene porqué tener un sabor fuerte, de hecho un buen AOVE será más suave que un aceite de oliva,debido a que su prensado en frío no ha alterado su composición y el sabor que desprende es menos agresivo, además de tener menor graduación, y al freir un alimento en el, este créa una película que impide que dicho alimento se empape de dicha grasa, cosa que no sucede con mantequilla o aceite de girasol , por ejemplo, claro que, si no gusta el sabor de la oliva pues no gusta y ya está, es a lo que estés acostumbrado...
Muy buenas ambas recetas Pintxo y Daniele
Hola! Acabo de descubrir tu página y me encanta! Podrías decirme dónde puedo encontrar la harina de garbanzos, nunca la he visto por aquí y llevo años sin comer fainá. Muchas gracias y felicitaciones por todas las recetas tan buenas que comparte. Marita
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