Orecchiette a la pugliese. Receta

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orechiette a la pugliese

Hoy os traigo una receta típica del sur de Italia que ha resultado deliciosa. Se trata de la receta de Orecchiette a la pugliese. La receta incluye brócoli y tomate, así que, no puede ser más sana. El toque de sabor lo aportan las anchoas.

Pugliese es el gentilicio de la región Apulia, situada en el sur de Italia. Esta región posee distintos tipos de pasta como especialidades regionales. La más conocida es sin duda las Orecchiette (orejitas en italiano). La pasta fresca se prepara con sémola de trigo además de harina y agua. La forma típica de esta pasta se consigue haciendo una muesca en la pasta con un cuchillo y dándole así forma de concha. Esta concha se invierte después para conseguir las pequeñas orejas, de ahí el nombre. Luego se deshidratan para ser comercializadas.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de Orecchiette, 2 cabezas de ajo, 5 filetes de anchoa, 4 tomates, 1 Kg de brócoli, aceite de oliva y sal al gusto.

Cómo hacer Orecchiette a la pugliese

En una olla, ponemos agua con sal a hervir y agregamos el brócoli. Lo dejamos cocer hasta que este tierno y reservamos. Después en ese mismo agua, agregamos la pasta que dejaremos cocer durante 12-15 minutos. Una vez que la pasta está en su punto escurrimos.

En una sarten pondremos el aceite a calentar, luego añadimos los ajos picados y dejamos que se doren ligeramente. A continuación agregamos los filetes de anchoa y los tomates cortados en dados y dejamos rehogar unos 7 minutos. Añadimos el brócoli y rehogamos 2 minutos más. Ya tenemos la salsa lista.

Enplatamos y vertemos la salsa por encima.

orechietti paso a paso

Tiempo de preparación | 35 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Para degustar las orecchiette a la pugliese lo podemos hacer en caliente, recién salido de los fogones o si lo preferís podemos hacerlo a modo de ensalada tibia. Veréis que la combinación de estos simples ingredientes es perfecta, a la par que sencilla. Esta salsa, admite otro tipo de pasta de vuestro gusto, por si no encontráis orecchiette. Espero que os guste.

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