Hoy vamos a ver cómo hacer una crema de mariscos, receta que tiene innumerables variantes, hay quien utiliza nata cruda, hay quien la cocina, hay quien utiliza patatas, otros harina, cigalas en lugar de gambas, cabracho en lugar de rape, depende de la época del año y de los ingredientes con que contemos.
Estamos, por lo tanto, ante un plato que, pese a la fama de caro que tiene, puede adaptarse a casi cualquier bolsillo y, además, aunque es elaborado, es fácil de elaborar. Además luce mucho como primer plato en cenas o comidas especiales, o cualquier martes del año.
Ingredientes para 4 comensales.
150 gr de gambas arroceras, media cabeza de rape, 1 zanahoria, la parte blanca de un puerro, 1 cebolla pequeña, 100 gr de calabaza, 1 tomate maduro, 200 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
Elaboración.
Por un lado ponemos el rape y las gambas en agua a cocer, para elaborar un caldo, 15 minutos.
Por otro lado picamos la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en una sartén con un hilillo de AOVE, 10 minutos, añadimos el tomate rallado, 2 minutos, mojamos con el brandy y flameamos, apartamos del fuego.
Sacamos los huesos del rape del caldo y batimos el resto, colamos o pasamos por pasapurés y volvemos a poner al fuego, añadimos el sofrito, rectificamos de sal, 2 minutos y volvemos a colar.
Agregamos la nata y movemos, a fuego flojo, 2 minutos. Si no nos quedara lo suficientemente espesa, podemos ligarla con un poco de harina disuelta en un poco de agua templada.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Fácil aunque laborioso
Degustación.
Esta receta de cómo hacer una crema de mariscos es un entrante contundente aunque de fácil digestión, lo suyo es complementarlo con un pescado al horno, o alguna elaboración que no incluya la carne, como segundo plato.
Podemos guarnecer esta crema con una cola de gamba, langostino, un costrón de pan frito, etc.
En Directo al Paladar | Cómo hacer una sopa de pescado
En Directo al Paladar | Minestrone de verduras al pesto. Receta
En Directo al Paladar | Receta de sopa de cebolla al queso azul
Sardinas al horno en papillote. Receta
Vieiras con pesto de rúcula. Receta
Hamburguesa de rape y salmón. Receta
Gallos al vapor y cogollos en salsa. Receta
Bacalao en aceite y tomate rallado. Receta
Comentarios
Una pregunta
interesante
Hola Marina, ¿cual es tu pregunta?
Hay que pensar bien la pregunta que si no, ¡te dan con la cuchara de palo! ;-D
jajaja, buenísimo lo de la pregunta. Lo ideal es poner
RESPUESTA: , espero haber aclarado tus dudas
Jajajaj
interesante
Caramelo, la cuchara de palo para comer paella, o gachas, o para mover el sofrito...
¿no crées?
interesante
Chapó por tu sentido del humor Aradován, admirable...
interesante
Je,je,je, supongo que Marina volverá enseguida con su pregunta... ;-)
olaaaaaaaaaaaa , pues a mi me encanta!! no tengo opreguntas!! solo que que pena que no haya aqui calabazas de esas naranjas!! las tengo que plantar!! porque yo quiero!!! esta crema y la otra!! jajaja
rico rico!!!
ummm una anecdota , yo hago crema de calabaza canaria, bueno como se hace alli, y te digo que aquie en Galicia la probaron y me digeron... esto que es crema de langosta??? y yo me quede!! ummmmm jajajaj, que langosta tan barata!!! ajjaja
interesante
Eso espero Calamar, estoy intrigada!!!
interesante
Pues Karolina, dadas las circunstancias, créo que esa calabaza te va a servir igual, y para darle más color puedes utilizar zanahoria y un par de cucharadas de tomate frito...¡ya me contarás!
Hola,
Muy apetecible la receta, pero necesito hacerla para intolerantes a lactosa, ¿se podria sustituir la nata por alguna leche sin lactosa?
Un Saludo
ay no que va no seriven son dulzonas, el sabor es horrible!!! umm no!!
pero plantare las otras ajjaja
interesante
Hola Dantés, el sentido de la nata es para aportar a la crema un cierto espesor y una textura más fina. La leche no sirve en este caso, pero puedes utilizar nata de soja, o pasar de la nata y añadir una patata al caldo de pescado, o ligarla con un poquito de harina disuelta en agua o caldo templados...
De todas formas la nata vegetal (no recuerdo la proporción de soja que contiene), va bien, yo la compro en mercadona, y espesa mejor que otras natas de origen animal de marcas famosas...te la recomiendo.
Espero haberte sido de ayuda, gracias por tu comentario, Dantés
interesante
Bueno Karolina, mientras te crecen siempre puedes usar zanahorias...
¡Que tengas buena cosecha!!!
Ayyy, soy un desastre… juraría haber escrito la pregunta entera… al menos os he hecho reir!!!… misterios de la informática…
Quería saber que pasaba con las gambas, se quitan junto con los huesos del rape o bien se hierven peladas i se trituran.
Gracias y lo siento!!
interesante
Tranquila Marina, ha sido divertido...
Verás al utilizar gambas arroceras que aportan mucho sabor, aunque poca carne, yo prefiero batirlas con la carne del rape, así toda la esencia de ambos queda en el caldo.
Por cierto, las gambas enteras, con todas sus cosas, el hecho de sacar los huesos del rape es para no cargarnos la batidora, lo demás todo pasado y , después, muy bien colado.
Gracias Marina por tus aportaciones y por hacernos reir.
Marina, se trituran con la piel y todo, pero ¡RECUERDA COLARLO! :D jeje, sino los comensales se llevarán una ingrata sorpresa.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect