Siempre que preparo ésta receta de lubina a la sal con hinojo, me acuerdo de aquella película “Todos los hombres sois iguales”, en la que Juanjo Puigcorbé intenta preparar una lubina al hinojo sin ningún éxito, la misma que cenarán en su restaurante favorito, los tres amigos, uno de ellos de cuerpo presente, bueno, de cenizas presentes, tras haber sido envenenado por la genial María Barranco. Maravillosa película.
Sin duda, el hinojo y la lubina son una pareja perfecta. Se llevan divinamente. Sólo hacen falta unos granitos de hinojo para hacer que este delicado pez se muestre esplendoroso y demuestre toda su personalidad. Una ensalada, una botella de vino y alguien con quien compartir todo ello y…¿qué más se puede necesitar?.
Los ingredientes
4 lubinas de ración, una cucharada de semillas de hinojo, tres kilos de sal para asar (sobrará), un chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), y, si es posible, un buen blanco y una ensalada de hortalizas del tiempo para acompañar.
La preparación de la lubina a la sal con hinojo
Le abrimos el buche a las lubinas, les quitamos lo de dentro, les damos un enjuagón, les añadimos un pellizco de hinojo y unas gotas de AOVE.
En una bandeja de horno ponemos una capa de sal, tumbamos sobre ella las lubinas, las tapamos con el resto de sal y horneamos en horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que la sal esté dura, hasta que forme caparazón.
Mientras la lubina se hornea, podemos hacer una ensalada fresquita con hortalizas del tiempo si es verano, en invierno un buen acompañamiento puede consistir en verduras salteadas o cocidas.
Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | media
La degustación
La degustación de ésta receta de lubina a la sal con hinojo es todo un placer, porque como os comentaba antes, el hinojo hace que la lubina se exprese sin timidez alguna, y la sal la protege haciendo que su personalidad se mantenga intacta. Sólo falta una copa de un blanco de calidad, para cerrar éste círculo de perfección culinaria.
Hemos hablado mucho ultimamente del comienzo del cole, de la alimentación de los niños, etc. Pues bien, los padres también hemos de alimentarmnos bien, al fin y al cabo, ellos dependen de nosotros, así que, vamos a regalarnos con platos que nos proporcionen, además de energía, nutrientes y todo eso tan necesario, una chispa de placer. ¿No os parece?.Que aproveche!
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Hola! No sé para qué entro a esta página a estas horas, siempre acabo salivando, jejeje.
Solo una preguntilla: es fácil conseguir las semillas de hinojo? Dónde se compran? vale igual (si es que las hay) semillas secas de bote de la sección especias? Como ves, Hasta ahora, nunca he cocinado nada con hinojo :-(
Hola GREGO,yo encuentro las semillas de hinojo en el campo,pues si conoces la planta tienes que esperar a que las flores estén secas,las cortas y las deshaces entre las manos encima de un plato,y así las podrás guardar en un recipiente para cuando las necesites.No obstante pienso que también las puedes conseguir en las especias de cualquier supermercado. Bueno,espero que esto te sirva como sugerencia Saludos
Muy muy rica María, con ese TOQUE de hinojo, tiene que darle alegría.... ya que la Lubina de por sí es algo sosita. Besitos
Que buena pinta tiene!! Esta receta hay que probarla!!! Sólo una pregunta... ¿a qué temperatura hay que hornear las lubinas?
Saludos y fantástico Blog :).
Hola chic@s
el hinojo efectivamente es silvestre así que en el campo abunda, pero si no tienes el campo a mano, en herbolarios y tiendas de plantas y especias lo podeis encontrar facilmente.
La verdad es que la lubina así queda jugosa y deliciosa, en cuanto a la temperatura del horno, 180º está muy bien.
¡que la disfrutéis!
Hola Maria,hoy he cocinado esta receta(soy fanatico del pescado)y esta exquisita.Enhorabuena por tus recetas.Un saludo