Desde tiempos remotos, el humo ha sido un conservante natural, utilizado para preservar del tiempo alimentos destinados al consumo humano que, por falta de otros medios de conservación, perecían en poco tiempo. En la antigüedad este ahumado consistía en hacer una lumbre y someter al humo que esta desprendía, el citado alimento, por lo general carnes y pescados.
De un tiempo a esta parte, existen innumerables métodos de conservación al alcance de nuestra mano, ahora el ahumado es un sabor más, ya no un método de conservación. Pues bien, existen en el mercado una amplia serie de productos, de uso habitual, tratados con humo procesado. Y por fin, han resuelto las Autoridades Europeas de Seguridad Alimentaria, la EFSA, hacer público lo nocivo de consumir dichos humos.
Tampoco alarman, basándose en que hay que consumir mucho para almacenar las toxinas que estos humos se depositan e instalan en nuestro organismo, haciéndonos más proclives a contraer enfermedades serias, pero claro, los hay que no comen estos productos a penas esporádicamente, sin embargo ¿Cuántos de nuestros adolescentes se hinchan de snaks con estos humos, a diario?
En fin, lo de siempre, cuanto más natural y ecológico nos alimentemos, menos riesgo tenemos de “almacenar” toxinas cancerígenas que terminen, cuando menos, por mermar nuestra salud. Los humos en cuestión son Unismoke que encontramos en carnes, sopas y salsas, Zesti Smoke Code 10, en carnes, pescados, guisos, frutas y verduras procesadas y el Smoke Concentrate 809045 que nos llega a través de productos cárnicos, sopas, salsas, proteínicos y snaks, este último al parecer no entraña riesgo para la salud.
Según dicen, estos humos son procesados a partir de maderas de Quercus alba (roble blanco) Fagus sylvática (haya) y Carya ovata (madera caria), claro que, los procesos a los que han sometido a estas maderas antes de embadurnar con su humo las sempiternas salchichas, es algo crucial en este caso, ya que, es sabido que ciertos productos químicos al someterse al calor, imprescindible para obtener humo, son inevitablemente tóxicos.
Via | Consumer Eroski
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hablando de humo... que madera recomendais que de el mejor sabor a la carne para asarla con humo ?
Spigel, sin lugar a dudas encina...
Es una maravilla, no hay nada igual, ya me contarás, su aroma es...¡indescriptible! de mis aromas favoritos, comparable a los pimientos asados...por ejemplo
Leches, pues soy super aficionado a los sabores ahumados. Tengo unas cuantas sales ahumadas y las uso masivamente, por no hablar de cecinas, quesos ahumados, salmón, etc. De todas formas supongo que esto será como todo, tienes que zamparte 2000 salchichas ahumadas para consumir el humo equivalente a fumarte un cigarrillo.
Scila, mucho me temo que 2000 salchichas ahumadas te pueden hacer más daño que un cigarrillo...obviamente
Y ahora en serio, asegurate de que tipo de humo lleva el producto que te vas a comer y, procura variar tu alimentación, de esta manera no solo te beneficias de todos los nutrientes, además, no te saturas de ninguna toxina...
Entonces la sal que se vende ahumada para marinar el salmón(yo la compro en mercadona)es nociva?
Pues Amatinal debes mirar en el envase la composición, esto debemos hacerlo con "todo" lo que compremos, para alimentarnos sobre todo, y ahí te dirá el tipo de ahumado. Ya sábes los llevados a la palestra en este caso son tres, de los cuales uno, dicen, no es nocivo...compruebalo
"Los humos en cuestión son Unismoke que encontramos en carnes, sopas y salsas, Zesti Smoke Code 10, en carnes, pescados, guisos, frutas y verduras procesadas y el Smoke Concentrate 809045 que nos llega a través de productos cárnicos, sopas, salsas, proteínicos y snaks, este último al parecer no entraña riesgo para la salud."
Orges, de La Margarita se Agita, escribió hace tiempo un post sobre el tema de los ahumados caseros y los industriales. Lo curioso es que según cuenta, y él sabe del tema, los estudios indican que los industriales están mucho mejor controlados y son por defecto menos peligrosos que los caseros, aunque parezca un contrasentido.
http://www.lamargaritaseagita.com/index.php?/weblo...
Me temo que la ciencia es implacable y se pasa nuestro prejuicios por el arco del triunfo.
Y otra cosa interesante es la percepción errónea del riesgo: los productos cancerígenos no funcionan por acumulación como sí funcionan los tóxicos (no vas acumulando toxinas hasta que pillas el cáncer, mientras que sí acumulas tóxicos hasta que superas te envenenas), si no que funcionan un poco como la ruleta rusa: puedes contraer el cáncer en la primera salchicha ahumada que comes, o no contraerlo nunca comiéndolas a diario. Aunque claro, cuantas más veces repites la práctica de riesgo, más posible es que en una de ellas te toque la china.