En estos días hemos tenido noticia de que Ferrán Adriá ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa una nueva manera de tratar y procesar las comidas trituradas para personas que tienen dificultades para masticar. La iniciativa me ha llenado de alegría ya que es algo muy importante a lo que no solemos dar demasiada importancia hasta que nos toca de cerca. No podemos imaginar lo que supone para una persona habituada a comer sabroso y entero, cuando se le impone por necesidad una dieta de este tipo.
Imaginemos por un momento que tuviéramos que comer el menú que ingerimos a diario pasado por la batidora. Por ejemplo, unas judías verdes y un filete de ternera… la verdad es que no apetece, pero ese tipo de comidas son las que se ven obligados a ingerir muchos ancianos y personas enfermas a diario. Las consecuencias son claras: dejan de comer, con el deterioro que ello conlleva. En la vejez la capacidad de masticar y tragar puede verse mermada y en algunas enfermedades es necesario hacer un aporte extra de proteínas, ya que la lenta masticación provoca una menor cantidad de alimento ingerido, y de esta manera se asegura una dieta adecuada y completa.
Pero en muchos casos no es bien recibido; de adultos, una vez educado el gusto, cuesta mucho volver a los purés de la infancia, creando un rechazo por la comida. El proyecto que impulsa Adrià trata de recuperar olores, sabores y texturas que hagan de esta alimentación una experiencia nueva y satisfactoria. Es una iniciativa conjunta de la Fundación Alícia, con la que colabora Adrià y la Fundación Sociosanitaria de Manresa. No estaría mal que la experiencia trascendiera a la calle, en forma de un libro en el que pudiéramos aprender cómo enriquecer estas comidas para los enfermos y ancianos que son atendidos en sus domicilios.
Vía | The Gourmet
Imagen Vía | Muffet en Flickr
En Directo al Paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià, embajador de la marca España
Comentarios
Muy interesante iniciativa. Como dices, Fiona, no nos damos cuenta de algo como esto hasta que nos toca de cerca. Aplaudo la idea y ojalá que pudiera extenderse a otros ámbitos... Todo se andará. Lo que planteas del libro me parece muy acertado para ir haciendo camino.
Gracias por tu opinión Viruja, es cierto que no caemos en estas cosas hasta que las vemos de cerca.
Ojalá le hinquemos el diente a ese libro algún día.
Un saludo.
Está muy bien el apunte , pero no decís nada de que tratas solo de q es comida triturada.
Me alegran mucho noticias como ésta en la q personas se preocupan de abrir el objetivo gastronómico y ver q el principal uso y el más extendido de los alimentos es el de aportarnos los nutrientes necesarios para nuestra vida buscando la manera de conseguirlo , en ésta ocasión de personas incapacitadas para masticar y q han perdido las ganas de comer porque las papillas q les dan han perdido toda el atractivo para hacerlas deseables y con ello la falta de interés de comerlas.
Adlux, creo que no has leído con detenimiento el post, ya que en el primer párrafo lo indico: En estos días hemos tenido noticia de que Ferrán Adriá ha presentado en el Hospital Sant Andreu de Manresa una nueva manera de tratar y procesar las comidas trituradas para personas que tienen dificultades para masticar.
Gracias por opinar, un saludo.
A mi también me gustaría ver los resultados de ésta experiencia. Trabajo en una residencia de ancianos y mi visión de éste problema difiere un tanto de lo expresado aquí. En general los ancianos necesitan un menú más "sabroso" de lo habitual porque han perdido parte del sentido del gusto, por eso necesitan más intensidad de sabor. Pero se adaptan muy bien a las dietas trituradas, de hecho, en muchas ocasiones ellos mismos las solicitan.
Si que puedo decir, que tuvimos un periodo de tiempo en que por reforma de la cocina del centro, se incluyeron en el menú purés industriales y fueron un fracaso. No gustaban. En cuanto la cocina empezó a funcionar otra vez, se acabó el problema, parece que el puré de toda la vida hecho con verduras gusta a todo el mundo. Tal vez retengamos el sabor en la memoria de esos purés que comíamos en la infancia y nos cuesta menos volver a aceptarlos.
Pero el trabajo de Adriá me parece muy interesante, no todos los que se ven obligados a comer una dieta triturada son ancianos más o menos conformados, para mi sería muy duro tener que renunciar a una dieta masticada por mucho que me gusten los purés, y la verdad, no me imagino cómo se puede mejorar una dieta triturada, pero con Adriá todo puede ser posible.
Gracias por la referencia, estaré pendiente.
Supongo que hay muchos casos distintos. Los que yo tengo cerca precisamente tienen que comer triturado para poder tener una alimentación completa, pues les cuesta mucho masticar, de manera que nunca llegan a comer la cantidad de proteínas necesaria, pero rechazan los purés, pues no los consideran sabrosos, y han llegado a los 102 y los 80 años con el sentido del gusto bastante decente.
Sabiendo cómo cocinar para que los sabores sean agradables, tendríamos un buen camino hecho. Un puré de judías verdes triturado con un filete, a duras penas va a ser bien aceptado, a no ser que en efecto se haya perdido el sentido del gusto.
Un sañudo, gracias por contar tu experiencia.
Hola a todos, a partir de este artículo de un nuevo concepto de comida triturada, sabe alguien si existe algún tipo de libro de recetas? En casa tenemos un familiar que por enfermedad no puede comer sólidos y a él siempre le ha encantado cocinar y comer bien. La verdad es que comer purés y sopas todos los días se hace pesado y lo que decís, al final la persona deja de comer que es justo lo contrario a lo que necesita.
Si alguien tiene alguna respuesta se lo agradezco.
Un saludo
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