albariño

Tricó es el nombre con el que se conoce al último hijo que llega sin ser esperado, con gran diferencia en años de los hermanos que le preceden. Este Tricó es el último hijo de Jose Antonio López, antes en Lusco y mucho antes en Morgadío. Jose Antonio López es uno de los responsables del resurgimiento del vino albariño como vino de calidad (el otro gran nombre propio de las Rias Baixas lo ocupa Gerardo Méndez).

El comienzo del Tricó no puede ser más alentador colocándose, ya desde la primera añada, a la cabeza de los vinos albariños de calidad. Con el tiempo, este Tricó, dará mucho que hablar, al igual que ahora lo hace el Do Ferreiro Cepas Vellas.

El tricó es un vino que se mantiene durante un año en contacto con sus lías, con la intención de, por una parte preservar el carácter floral y frutal de la variedad albariño, y por otra darle una mayor estructura, una mayor voluptuosidad en boca y un recorrido más amplio y largo. En definitiva, preservar la frescura y acidez y ganar en presencia e intensidad.

Lo sé, la Navidad ya pasó, estamos en plena cuesta de enero y no es época para recetas elaboradas ni para andar gastando mucho en huevas de esturión, que hasta los sucedáneos son caros. Pero es que, gracias a unos invitados que me fallaron estas fiestas, tenía estos lomos del salmón pasando frío en el congelador y me sabía mal hacerlos sufrir mucho tiempo.

Como, además, cada vez que abría la nevera veía ante mi una botella de Albariño pidiendo a gritos una excusa para que lo catara, pues el resultado no podía ser otro que estos lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de salmón, 100ml de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, caviar o similar (sucedáneo o huevas de lumpo). Sal, pimienta y AOVE

Hablar de Rias Baixas es hacerlo de (con el permiso de Rueda) la D.O. más exitosa en la elaboración de vinos blancos. El secreto del éxito de ésta D.O. es el exponente básico de lo que los franceses conocen como el terroir, eso es, la ideal conjunción entre estos tres factores: condiciones climáticas, suelo y uva.

Resulta curioso que, contrariamente a lo que ocurre en el resto de zonas vinícolas españolas, el vino se solicite por el nombre de la uva con la que se elabora en lugar de con el nombre de la D.O. de la que procede. Es habitual que la gente solicite un albariño en vez de un rias baixas, en cambio es más difícil que la gente pida un tinta del país en vez de un Ribera de Duero, reminiscencias quizás del primer nombre (albariño) del que gozó el Consejo Regulador a mediados de los años 80 y que cambió a finales de la misma década por su actual apelación (Rias Baixas) con el fin de adaptar la legislación española a la comunitaria.

Sea como fuere, este detalle no hace más que remarcar convenientemente la verdadera protagonista del viñedo pontevedrés. La singularidad del vino albariño lo hace presidir de igual manera fastuosas mesas acompañando de manera idílica pescados y mariscos como en la barra del bar, aderezando conversaciones y azuzando paliques, a la espera de una posterior pitanza. Ahí reside su éxito al menos en hostelería, ya que reina tanto en restaurantes como en los bares y cafeterías. Se consume todo el día.

Yo soy de los que predica y además cumplo con el ejemplo de que un pescado bien merece un vino tinto. Digo esto porque casi me caigo de la silla cuando he leído una noticia de que por primera vez un vino blanco obtiene 100 puntos.

Sí, es la guía Proensa 2009 la que ha otorgado el máximo de los puntos disponibles a un vino blanco. Este puesto antes era sagrado para los mejores tintos y generosos. Y yo no digo que no los merezca pero me resulta muy difícil de creer que un vino blanco se merezca esta distinción.

Pero vamos más lejos. El vino blanco es un albariño, el Do Ferreiro Cepas Vellas ’07. No es un rueda ni un valdeorras (famosos sus vinos blancos), no. Se trata de un albariño y la cosa entonces me sorprende aún más. ¿Como un albariño ha conseguido batir todo lo que un vino blanco no ha podido conseguir? Y que conste que los albariño me encantan.

¿Quién no ha tomado alguna vez un buen albariño de las Bodegas Terras Gauda? Una de las mejores bodegas de la D.O. quiere distanciarse de sus competidores y que mejor forma de hacerlo que invertir en I+D.

Junto con investigadores del CSIC han descubierto un nuevo tipo de levadura, todavía sin nombre. Esta levadura es única y como tal está patentada. Incluso la han entregado, por el acuerdo que tienen con el CSIC, a un centro internacional de microorganismos.

Os hablé hace tiempo sobre las levaduras y de cómo eran las responsables máximas de la fermentación del vino al transformar la glucosa de las uvas en alcohol y otros derivados.

En este caso, la levadura sin nombre proporciona al vino, según sus creadores, una cualidades totalmente armónicas de los Albariños. Y logra refozar los aromas de cítricos, manzanas y frutas de hueso que se perciben en los Terras Gauda.

En esta nueva temporada que se inicia ahora, utilizarán 300.000 litros para fermentar con esta nueva levadura. El resto de la producción se desarrollará como hasta ahora, con un pie de cuba, que es el primer mosto que arranca la fermentación.

¿Qué nombre le darán a esta nueva levadura?

Vía | El País
En Directo al Paladar | Terras Gauda aplica I+D para mantener la calidad del vino

Como todos sabéis, la gastronomía es un conjunto de sabores, colores y por supuesto olores. Y hoy os quiero hablar de un olor muy original que se ha presentado hoy: Aroma de Albariño. Galicia ha sido el escenario escogido por bodegas Novavila para presentar la primera vela decorativa con la fragancia de este vino gallego.

Aroma de Albariño se presenta en un vaso de cristal y es el resultado de la colaboración entre los enólogos de las bodegas, maestros cereros y perfumistas. También se utilizó como referente la carta de cata de este vino, para que el aroma fuese el más parecido al albariño.

Responsables de la bodega han asegurado que esta vela decorativa surgió de “la búsqueda constante de elementos vinculados al vino que estimulen el relax. Queremos ayudar a mejorar la calidad de vida creando un ambiente especial”.

Vía | Soitu
Más información | Novavila
En Directo al Paladar | Vieiras al albariño
En Directo al Paladar | Albariño en DaP

La Bodega de Gerardo Méndez, más conocida como Do Ferreiro, se está reafirmando como un referente en la D.O. Rías Baixas.

Con 5 hectareas de albariño cultivado en altas pérgolas, y con las raices bien ancladas en esa tierra negra del valle de Salnés, Gerardo Mendez elabora año tras año sus vinos: el Albariño do Ferreiro y el mítico Do Ferreiro Cepas Vellas, además de otras elaboraciones para ciertos distribuidores y mercados específicos.

El primero, génerico, con vocación de vino del año, fresco y amable pero con la suficiente estructura para aguantar más de lo que generalmente se atribuye a los Rías Baixas.

El segundo, de cepas prefiloxéricas y con una crianza de 10 meses entre sus lías, en depósito de acero inoxidable. El buque insignia de la bodega. Mítico y difícil de encontrar.

Tras una primera experiencia el año pasado con unas 6.000 botellas, la firma japonesa Liquor Mountain ha vuelto a Crecente (Pontevedra) con la intención de seguir importando periódicamente el Albariño Valtea de la bodega Vilarvín-Valtea D.O. Rías Baixas, y es que, según el presidente de esta firma, Nobu Yamane, este vino tiene una buena aceptación entre los japoneses. Para acompañarlo, han elegido el mejillón gallego en conserva, con la particularidad de que debe ser frito, y para ello han empezado las negociaciones con la firma “Palacio de Oriente”.

Una muy buena noticia, por una parte, para estos productos gallegos que abren así nuevos mercados de la mano, además, de esta importante firma que cuenta con mas de setenta establecimientos en Japón; y para los amantes (entre los que me encuentro) de estos productos, que podremos degustarlos cuando nos demos un paseo por tierras niponas. Y es que Nobu Yamane lo ha dejado claro: el Albariño Valtea y el mejillón en escabeche se van para Japón.

Vía | Faro de Vigo
Más información | Vilarvin

¿Eres mujer y aún no has encontrado tu vino?, pues puede que tu problema se solucione gracias al Taranis, un coupage de albariño, loureiro y treixadura que comercializa Bodegas Robaliño. En esta bodega y durante dos meses se hizo una cata a ciegas, en la que se se le pedía a los catadores que probaran dos vinos y eligieran el que más le gustaba.

El 95% de las mujeres seleccionaron el Taranis mientras que la gran mayoría de los hombres se decantaron por el otro vino, hecho 100 por ciento con albariño. Para Santiago Domínguez, gerente de la bodega, la explicación está en que el primero es menos ácido y más aromático que el monovarietal albariño.

¿Podríamos afirmar entonces que el Taranis es el vino de las mujeres?. Todavía no lo he probado y además soy un poco escéptica con este tipo de cosas, pero dado que el porcentaje es ciertamente elevado, no le negaré a Taranis, por cierto, el dios del trueno, la luz y el cielo en la mitología celta, el éxito conseguido entre el sexo femenino.

Vía | Galicia Gastronómica
Más información | Bodegas Robaliño