albariño

La D.O Rias Baixas es la más occidental de todas las zonas vinícolas españolas. Con un clima atlántico suave, es el lugar ideal para que la albariño se manifieste con plena intensidad.

Llama la atención el carácter minifundista de las explotaciones, de tal manera que, una zona de producción de 3.700 hectáreas, cuenta con más de 6.500 viticultores lo que, de manera genérica, nos induce a pensar en una zona donde abundan las cooperativas y las bodegas de escueta producción (125 bodegas de un total de 180 producen menos de 50.000 litros).

De las cinco zonas de producción existentes, es el Valle de Salnés la más grande en extensión de viñedo y en producción vinícola con algo más de 12 millones de kgs de uva vendimiada. Mientras que el Condado se consolida como segunda área con un volumen de vendimiado superior a 4 millones de kilos. O Rosal es la tercera en importancia, con algo más de 2 millones y medio de kilos y, ya, a gran distancia, le siguen las dos últimas zonas en incorporarse al Consejo Regulador, Soutomaior (1996) con algo más de 50.000 kgs y Ulla (2000) con cerca de 400.000 kgs.

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Lusco en gallego es el término con el que se conoce al ocaso. Ese momento mágico que va después de la puesta del sol y precede la oscuridad de la noche.

La Bodega Pazos de Lusco se funda en el año 96, conducida en sus inicios por José Antonio López Domínguez. La base son unos viñedos de albariño de más de 30 años de edad, ubicados al pie de la bodega. El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable, donde permanece con sus lías durante unos 7 meses, tras lo cual se embotella.

Al margen de otras consideraciones, al Lusco se le ha de reconocer el mérito de abanderar un proyecto enológico diferente y más ambicioso con la uva albariño. La estancia del vino en depósitos de acero inoxidable durante cierto tiempo en contacto con sus lías, arroja un vino más complejo y con una reseñable capacidad de mejora tras algún año de descanso en botella.

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El Rias Baixas Do Ferreiro cepas vellas es el extracto resultante de escurrir retorcidas cepas de más de 200 años arraigadas en el suelo del Val do Salnés pontevedrés.

Es allí donde Gerardo Méndez, el hijo del herrero, cincela sus vinos aferrado a la tradición, a la identidad personal, pero sin perder de vista al futuro y las mejoras que conlleva. El respeto por el pasado, el presente y el futuro dirimen el camino de una bodega llamada a liderar el mercado de los vinos blancos de calidad españoles.

El proceso de selección de la uva se realiza de manera escrupulosa, casi casi mítica, en la que se desechan los granos menos favorecidos y la vendimia se realiza al estilo de Sauternes, de varias pasadas, con la intención de alcanzar el momento en el que todos los racimos presenten su óptimo nivel de madurez.

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Cuenta una leyenda que la uva albariño fue introducida en Galicia por los monjes cistercienses, allá por el Siglo XII, en su peregrinar a través del camino de Santiago. La cepa rápidamente se aclimató a las características climáticas y edafológicas gallegas. Allí reina como soberana sobre el resto de variedades blancas, treixadura, loureiro y godello principalmente, colocándose sólo un peldaño por debajo de las todopoderosas chardonnay y riesling internacionales. El albariño (el vino), con permiso del cava, es el blanco español más famoso fuera de nuestras fronteras.

La Albariño se presenta en racimos de grano menudo. Es una uva de brotación precoz y tardía maduración, lo que conlleva un largo ciclo vegetativo. El cultivo de la vid se suele elevar del suelo con la intención de facilitar el acceso de la luz solar y separar el cultivo de la humedad del suelo, lo que podría acarrear frecuentes infecciones.

Aunque lleva siglos plenamente adaptada al clima y suelo gallego (especialmente al pontevedrés, donde ejerce pleno monopolio) el prestigio de la albariño es relativamente reciente. Coincidiendo con un mayor esfuerzo viticultor y una mejora en las técnicas de vinificación, la popularidad de la albariño repunta en la década de los 70 y se dispara en los años 80 del siglo pasado.

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El Paco & Lola es un vino joven, fresco, moderno y…. folclórico. El vino está muy bueno, pero donde de verdad es de 10 es en el manejo del diseño. Su nombre cañí y su formato spanish y olé entra por la retina y no deja indiferente a nadie.

Detrás de este singular producto se encuentra la Bodega Rosalía de Castro, en el privilegiado Valle del Salnés pontevedrés. La bodega cuenta con unas 200 hectareas aproximadamente de viñedo de uva albariño con una edad media de 20 años provenientes de los más de 400 socios de esta singular cooperativa, una de las más grandes gallegas. La bodega, de muy reciente implantación, cuenta con unas instalaciones modernas puestas a disposición de la experiencia de los viticultores.

La misma modernidad que caracteriza su imagen, se persigue en las técnicas de viticultura empleadas, utilizando prácticas de cultivo respetuosas con el medio ambiente haciendo uso de una agricultura razonada, a medio camino entre la sostenibilidad medioambiental y la rentabilidad de las explotaciones.

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El Nora da Neve es la interesantísima apuesta del grupo Orowines (el antiguo) en tierras pontevedresas. El triunvirato formado por Jorge Ordóñez (conocido importador de vinos españoles en EEUU), Javier Alén (de Viña Mein) y Victor Rodríguez (periodista especializado) dio sus frutos no sólo en las Rias Baixas si no también en Rueda con la excelsa Naia, en Zamora con la no menos resplandeciente bodegas Cénit y en Castilla la Mancha con la prometedora Mano a Mano.

La Bodega Viña Nora, de reciente creación (2002) ha sabido posicionarse rápidamente en el panorama vinícola nacional, tras concretar un proyecto muy elaborado y meditado, donde parte de la responsabilidad de conseguir trasladar las buenas ideas teóricas al plano práctico la tiene su enóloga australiana Josephine Perry, con amplia experiencia en la elaboración de blancos en su país, Borgoña y el Ródano.

En 2007, tras la ruptura de las relaciones entre los tres responsables por diferencias en torno a las prioridades, la Bodega gallega y las dos castellano-leonesas pasaron a manos del grupo Inveravante, propiedad del empresario gallego Manuel Jové (fundador de Fadesa).

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Tricó es el nombre con el que se conoce al último hijo que llega sin ser esperado, con gran diferencia en años de los hermanos que le preceden. Este Tricó es el último hijo de Jose Antonio López, antes en Lusco y mucho antes en Morgadío. Jose Antonio López es uno de los responsables del resurgimiento del vino albariño como vino de calidad (el otro gran nombre propio de las Rias Baixas lo ocupa Gerardo Méndez).

El comienzo del Tricó no puede ser más alentador colocándose, ya desde la primera añada, a la cabeza de los vinos albariños de calidad. Con el tiempo, este Tricó, dará mucho que hablar, al igual que ahora lo hace el Do Ferreiro Cepas Vellas.

El tricó es un vino que se mantiene durante un año en contacto con sus lías, con la intención de, por una parte preservar el carácter floral y frutal de la variedad albariño, y por otra darle una mayor estructura, una mayor voluptuosidad en boca y un recorrido más amplio y largo. En definitiva, preservar la frescura y acidez y ganar en presencia e intensidad.

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Lo sé, la Navidad ya pasó, estamos en plena cuesta de enero y no es época para recetas elaboradas ni para andar gastando mucho en huevas de esturión, que hasta los sucedáneos son caros. Pero es que, gracias a unos invitados que me fallaron estas fiestas, tenía estos lomos del salmón pasando frío en el congelador y me sabía mal hacerlos sufrir mucho tiempo.

Como, además, cada vez que abría la nevera veía ante mi una botella de Albariño pidiendo a gritos una excusa para que lo catara, pues el resultado no podía ser otro que estos lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de salmón, 100ml de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, caviar o similar (sucedáneo o huevas de lumpo). Sal, pimienta y AOVE

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Hablar de Rias Baixas es hacerlo de (con el permiso de Rueda) la D.O. más exitosa en la elaboración de vinos blancos. El secreto del éxito de ésta D.O. es el exponente básico de lo que los franceses conocen como el terroir, eso es, la ideal conjunción entre estos tres factores: condiciones climáticas, suelo y uva.

Resulta curioso que, contrariamente a lo que ocurre en el resto de zonas vinícolas españolas, el vino se solicite por el nombre de la uva con la que se elabora en lugar de con el nombre de la D.O. de la que procede. Es habitual que la gente solicite un albariño en vez de un rias baixas, en cambio es más difícil que la gente pida un tinta del país en vez de un Ribera de Duero, reminiscencias quizás del primer nombre (albariño) del que gozó el Consejo Regulador a mediados de los años 80 y que cambió a finales de la misma década por su actual apelación (Rias Baixas) con el fin de adaptar la legislación española a la comunitaria.

Sea como fuere, este detalle no hace más que remarcar convenientemente la verdadera protagonista del viñedo pontevedrés. La singularidad del vino albariño lo hace presidir de igual manera fastuosas mesas acompañando de manera idílica pescados y mariscos como en la barra del bar, aderezando conversaciones y azuzando paliques, a la espera de una posterior pitanza. Ahí reside su éxito al menos en hostelería, ya que reina tanto en restaurantes como en los bares y cafeterías. Se consume todo el día.

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