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Albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza. Receta comprometida vegetariana

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Albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza. Receta comprometida vegetariana

Como parte del programa Alimentación Comprometida por el Clima llevado a cabo por ECODES, Fundación Ecología y Desarrollo, se organizó un concurso de recetas sostenibles cuyos ganadores se han incluido en el libro de recetas gratuito para descarga. Tras echar un ojo al recetario rápidamente apunté unas cuantas para probar, y no tardé en preparar estas albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza, una receta vegetariana deliciosa.

Aquí está la preparación original, obra de los responsables del restaurante y escuela Esbioesfera. Es una receta "comprometida" por ser un plato tradicional en versión vegetariana, por usar legumbres y cereales de bajo impacto hídrico, porque permite reaprovechar alimentos como el pan duro y por usar técnicas de cocina eficientes. Además salen bastantes raciones que podemos congelar y aprovechar en muchos platos distintos, aunque simplemente con salsa de tomate casera salen muy ricas.

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Albóndigas en salsa: 19 recetas para todos los gustos

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Albóndigas en salsa: 19 recetas para todos los gustos

En Directo al paladar nos encantan las albóndigas y estamos seguros de que a vosotros también, por eso hemos querido traeros una recopilación de nuestras mejores 19 recetas de albóndigas en salsa para todos los gustos, para que no tengáis que repetir receta y hacer vuestros menús mucho más amenos.

Las albóndigas tienen muchos fans, gustan por lo general a todo el mundo incluso a los más pequeños de la casa. Además son un plato económico y muy cómodo, ya que congelan a la perfección, por lo que solo nos meteremos un día en faena en la cocina y podemos tener así preparada la comida para unas cuantas jornadas.

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Albondigas en salsa

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Albondigas en salsa

Si hay una receta que me gusta por lo que cunde son las albóndigas en salsa. Pueden prepararse con antelación y calentarse antes de servir, con lo que nos permite organizarnos con tiempo y además gustan a todo el mundo ¿Se puede pedir más?

Así es como las prepara mi madre, con un poco de sobrasada. Os recomiendo que probéis de hacerlas porque quedan super sabrosas. A mi hijo le agradan tanto que si sobran algunas le encanta comérselas en un bocadillo para cenar ¿Queréis ver cómo se hacen?

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Receta de albóndigas de sepia

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Receta de albóndigas de sepia

Hoy vamos a preparar una receta de albóndigas de sepia, una deliciosa receta característica de Huelva, donde las albóndigas de choco son uno de sus platos más tradicionales. En Huelva preparan esta receta con choco, una variedad de sepia muy tierna con los tentáculos muy cortos. De todas formas, si hacéis estas albóndigas con una buena sepia o jibia fresca, os quedarán tiernas y muy sabrosas.

En general siempre tendemos a preparar albóndigas con carne de ternera o de pollo, pero yo disfruto mucho también con las albóndigas de productos del mar como las albóndigas de gambas, las albóndigas de merluza en salsa verde o mis preferidas, las albóndigas de salmón con salsa de eneldo. Con tan buenos antecedentes, hoy vamos a probar a preparar las albóndigas de sepia.

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Pinchos de albondiguillas asiáticas. Receta

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Pinchos de albondiguillas asiáticas. Receta

Las albóndigas tienen ese algo que grita comida casera y reconfortante, cada casa tiene su receta y cada región sus variantes. En Murcia por ejemplo se suelen llamar pelotas - aunque es un término que a mí no me gusta mucho -, pero siempreme han gustado más en un formato pequeño, como estos pinchos de albondiguillas asiáticas. Y es que las "bolitas" de carne son muy populares en todos los rincones del mundo.

Añadiendo diferentes aromas a la mezcla de la carne se pueden obtener variantes muy distintas de este plato, que en este caso prepararemos a escala pequeña para formar pinchos. Pueden servir de picoteo o como segundo plato si las raciones son grandes y las acompañamos de una guarnición coherente, como un sencillo arroz también aromatizado de inspiración asiática.

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Albóndigas de chorizo en salsa de tomate y champiñones. Receta

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Albóndigas de chorizo en salsa de tomate y champiñones. Receta

No se puede decir que yo sea muy carnívora, y eso se nota mucho en la alimentación que llevamos en casa. Pero mi novio es un amante de la carne en todas sus variedades y a veces me gusta darle algún capricho con recetas como estas albóndigas de chorizo en salsa de tomate y chanpiñones. Además es un plato perfecto para congelar y para llevar en tartera.

La receta está basada en una que compartió Yotam Ottolengui en The Guardian, aunque ignoro qué tipo de chorizos disponen en Inglaterra. Yo he usado fresco oreado, sin la piel, desmenuzando su carne y quitando las piezas de grasa más visibles. La salsa de tomate tiene un punto picante y un toque de canela que va muy bien a este tipo de recetas.

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Receta de albóndigas de pollo con tomate

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Receta de albóndigas de pollo con tomate

Una de las formas de comer pollo que más repito en casa es la receta de pollo con tomate de mi abuela, que hoy he querido versionar preparando una deliciosa receta de albóndigas de pollo con tomate que seguro os va a gustar.

La receta es muy fácil de hacer y está lista en 30 minutos por lo que la podéis preparar para hoy mismo. Además de reciente, este plato resulta excelente también para llevar al trabajo en un tupper ya que como todos los guisos, mejora de un día para otro.

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Tajine de albóndigas con huevos. Receta

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Tajine de albóndigas con huevos. Receta

Aunque como veis he hecho este tajine de albóndigas con huevos en una cazuela, he preferido dejarle el nombre original ya que es un guiso lleno de aromas marroquíes y no creo que el resultado sea muy diferente al hecho en el recipiente tradicional. Si tenéis una buena cazuela ancha y baja de fondo grueso podréis hacer este plato sin problemas y os aseguro que merece la pena.

Si os gustan los platos especiados y sabrosos, de esos que piden una buena barra de pan para mojar la salsa, seguro que este os gustará tanto como a mi familia, de hecho ya ha pasado a formar parte de mi repertorio habitual. Aunque la receta original usa carne de cordero yo lo he hecho con ternera, aunque no descarto repetirlo con cordero.

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Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco. Receta

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Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco. Receta

A mis hijos les sonó muy raro lo de que estaba preparando una albóndigas de pescado, pues era la primera vez que las hacía, pero cuando probaron esta receta de albóndigas de merluza en salsa de vino blanco quedaron encantados.

A mí particularmente los sabores de ajo y perejil me gustan mucho, y a ellos sabe esta salsa. Os aconsejo acompañar esta receta con una buena rebanada de pan, porque os aseguro que lo mojaréis hasta dejar el plato bien seco.

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Albóndigas de pavo y champiñones. Receta

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Albóndigas de pavo y champiñones. Receta

Hay que ver el juego que pueden dar las recetas con carne picada, ya sea preparando hamburguesas, albóndigas o sus variantes. No sé cuándo ni dónde vi una versión que añadía setas a la masa, así llevé la idea a la práctica el otro día cocinando estas albóndigas de pavo con champiñones.

En casa nos gusta que queden algo rústicas, usando carne picada gruesa y sin enharinar o sin pan rallado después, aunque eso va a gustos de cada uno. Si no queréis un puntito picante, omitid la pasta de guindilla, y si por el contrario os apasionan los sabores fuertes, no os cortéis añadiendo un poco más.

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