Receta de albóndigas con patatas, la versión de la abuela que a todos encanta

Receta de albóndigas con patatas, la versión de la abuela que a todos encanta
Sin comentarios
5 votos

Como Starsky y Hutch, como Batman y Robin o como Fred Astaire y Ginger Rogers… Hay pocas parejas menor avenidas que las que puedan hacer unas albóndigas con patatas fritas y con esta receta vas a tener cuerda para rato.

El misterio de la receta es poco, más allá de que elijamos bien la carne para las albóndigas —recordad que mejor utilizar un mix de ternera y cero— o que las patatas no sean muy viejas. Las mismas patatas podríamos sumarlas a otras recetas como las albóndigas con sepia a la catalana.

Además de eso, vamos a hacer una salsa súper sencilla con un poco de vino blanco y un poco de caldo de carne que también es una salsa todoterreno para acompañar todo tipo de platos de carne.

Si no tenéis caldo de carne, podéis utilizar un caldo de verduras o de pollo, que también darán buen resultado y ofrecerás una salsa algo más ligera, perfecta para los que no quieren sabores tan fuertes.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Carne picada de ternera 300 g
  • Carne picada de cerdo 300 g
  • Diente de ajo 2
  • Cebolla 1
  • Rebanada de pan de molde sin corteza 2
  • Leche para remojar el pan
  • Huevo batido para enharinar 1
  • Harina de trigo para enharinar
  • Aceite de oliva para freír
  • Diente de ajo para la salsa 2
  • Cebolla para la salsa 4
  • Brandy para la salsa 75 ml
  • Vino blanco para la salsa 150 ml
  • Aceite de oliva virgen extra para la salsa
  • Pimienta negra molida para la salsa
  • Laurel para la salsa
  • Sal para la salsa
  • Caldo de carne para la salsa 500 ml
  • Zanahoria en brunoise para la salsa de guarnición 2
  • Guisantes en brunoise para la salsa de guarnición 150 g

Cómo hacer albóndigas con patatas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 10 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 1 h

Para las albóndigas: pochamos el ajo y la cebolla picados en brunoise en una cazuela amplia que luego utilizaremos para la salsa.

Remojar el pan en la leche, mezclar las carnes, con el pan, el pochado, el huevo y sal y pimienta. Probamos el punto de sal cocinando a la plancha un trocito de la masa y si está a nuestro gusto, dejamos reposar una hora en la nevera para que se asiente.

Cuando ya tuviéramos lista la salsa y casi la patatas, boleamos las albóndigas en pesos de entre 35 y 40 gramos, las pasamos por harina y las freímos, escurriendo el exceso de aceite en una rejilla y las incorporaremos a la salsa.

Para la salsa: picamos las verduras en española (5x5 milímetros) cuanto más fino, más rápido el pochado. Las pochamos en la cazuela donde cocinamos el pochado para las albóndigas.

Doramos el ajo a fuego medio, incorporar la cebolla y pochamos 20 minutos. Vertemos los alcoholes y reducimos. Agregamos el caldo y las especias y cocer 10 minutos.

Quitamos el laurel, trituramos todo en turmix o con batidora de mano, colamos y ligamos con maicena diluida en agua si la salsa queda muy ligera.

Una vez lista, cocemos la salsa 15 minutos con las albóndigas junto con brunoise de zanahoria y guisantes. Momento que podemos aprovechar para preparar las patatas fritas.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados de 1x1 centímetro y los reservamos en agua fría hasta el momento de freírlos. Cuando falten unos 25 minutos para terminar la receta, ponemos los cubitos de patata bien secos a confitar en aceite a 160 ºC hasta que estén blandos y cocinados, que se puedan aplastar con un tenedor sin hacer mucha fuerza.

Ya con la salsa y las albóndigas listas, subimos el aceite a 180 ºC y freímos las patatas un par de minutos, lo justo para que se doren por fuera y estén ligeramente crujientes.

Servimos todo caliente, salseando la albóndigas en el plato y añadiendo unas cuantas patatas fritas.

5 votos

BRA Prior- Cacerola Baja con Tapa de Cristal y Asas de Silicona, Apta para Todo Tipo de Cocinas Incluida Inducción y Horno, Color Negro, 28 cm

Con qué acompañar las albóndigas con patatas fritas

Aunque parezca que por tener tres elaboraciones esta receta es compleja o larga, la realidad es que podemos ir marchando preparaciones de manera simultánea, así que en una hora tendréis este espléndido segundo plato que quizá solo pida un poco de arroz blanco de primero o una ensalada.

En DAP | Albóndigas en salsa: la receta maestra de Karlos Arguiñano
En DAP | 47 ideas para cocinar con carne picada y tres consejos para comprarla y conservarla correctamente

Temas
Inicio