El dukkah es una mezcla de frutos secos, semillas y especias que se ha convertido en un condimento muy popular en la cocina de Oriente Medio.

Sus raíces se encuentran en Egipto. La palabra dukkah proviene del árabe y significa "moler" o "machacar".  Se refiere al proceso tradicional de elaboración, donde los ingredientes se tuestan y se muelen hasta obtener una textura granulosa y aromática. Se cree que los egipcios utilizaban esta mezcla para sazonar panes, carnes y verduras, aportando un sabor intenso a las comidas.

La receta del dukkah puede variar ligeramente según la región, pero los ingredientes tradicionales incluyen:

• Frutos secos: almendras y avellanas.
• Semillas: semillas de sésamo.
• Especias: comino, cilantro, pimienta negra y sal.

Es un condimento muy versátil que se utiliza seguido, y es la mejor opción para aportar un toque crujiente y un plus de sabor. Los ingredientes del dukkah son ricos en proteínas, grasas saludables, fibra y vitaminas, lo que lo convierte en un condimento además con un interesante valor nutritivo.

Polifacético en la cocina, es muy versátil y se puede utilizar de muchas maneras. En la forma de dip, se sirve en un pequeño cuenco junto con aceite de oliva y pan de pita. Se moja el pan en el aceite y luego se aprieta en el dukkah. Una delicia para disfrutar junto con un cuenco de hummus por ejemplo.

O bien, espolvoreado por encima de las ensaladas de arroz o de vegetales crudos. Funciona también como sazonador para carnes asadas, pescado a la parrilla o verduras a la plancha para un sabor especial.

Los ingredientes para una receta sencilla son: 

• 1 taza de almendras
• 1/2 taza de semillas de sésamo
• 1/4 taza de semillas de comino
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de sal marina

Los pasos para hacer este condimento en casa es sencillo, hay que tostar, moler y mezclar. En una sartén sin aceite, tostar ligeramente los frutos secos y las semillas hasta que estén dorados y desprendan sus aceites naturales. Una vez que todos los ingredientes estén fríos, en un mortero o molinillo de café, triturar los frutos secos y las semillas hasta obtener una textura gruesa, como arena. De querer una textura más gruesa, reducir el tiempo de procesado.

Añadir las especias y la sal al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y conservar en un frasco hermético en lugar fresco y seco. Se conserva durante varias semanas.

De manera opcional, se puede personalizar agregando otros frutos secos como nueces o pistachos, o especias como pimentón dulce, hinojo o cardamomo. E incluso una pizca de chile para un resultado picante. A modo de resumen, el dukkah es mucho más que un simple condimento. Es un tesoro culinario egipcio con una larga historia y un sabor inigualable.

Imagen | Foto 1: Quanthem, Foto 2: sveta_zarzamora, Foto 3: bonchan

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Mexicana y cubana, la cantante Camila Cabello es una líder de masas de la era contemporánea donde las haya entre otros, gracias a su icónica canción Havana, que suena sin freno en cualquier garito del mundo cualquier noche random.

Su artífice, de 26 años, es una activa usuaria de las redes sociales y en uno de sus vídeos en Tik Tok ha compartido una escena de lo más cotidiana donde sale cantando espátula en mano, divirtiéndose al máximo.

La cubanomexicana explica que necesitaba algo que hacer mientras sus huevos hervían, una nota al pie de página “no metafórica”, avisa, que le ha entretenido durante los, aproximadamente, 15 minutos que tardan en cocerse estos proteínicos ingredientes.

En este vídeo, la artista (ataviada con gafas de sol y lo que parece un cómodo chándal) deja ver una sencilla cocina que bien podría ser la de cualquier español de clase media.

Poco espacio

Una encimera, bastante estrecha, es la zona de procesamiento de los alimentos por parte de la cantante, y esta está rematada en el rincón con el clásico combo de horno y microondas a la altura del pecho, facilitando la comodidad.

En la zona superior, una retahíla de armarios blancos con sencillos tiradores de acero inoxidable le sirven a la cantante para almacenar todos los accesorios de cocina, de manera que la zona quede perfectamente despejada.

Al otro lado de la cocina, una nevera de acero inoxidable, tipo americana, de las anchas, está empotrada en un sistema de armarios aparentemente hechos a medida, y donde el almacenamiento se sigue priorizando.

Al fondo, una pared blanca con dos tristes pósters decoran levemente la estancia,uno con unas ramas de limonero, y otro con lo que parece un mapa de setas.

El conjunto queda demasiado uniformizada por el color blanco. Ahora bien, se trata de una cocina bañada por la luz natural, presumiblemente, procedente de un ventanal en la zona del fregadero que la artista no ha compartido con sus fans.

Asimismo, la estancia, según se puede ver en otros vídeos que ha colgado la cantante, queda abierta al resto del comedor, al estilo de cocina americana (ahí también reside el secreto de su luz), y es en este planteamiento donde la pequeña habitación adopta cierta amplitud.

Foto | Camila Cabello/Tik Tok

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El 9 de mayo se celebra el Día de Europa en recuerdo de la denominada Declaración Schuman: el primer paso para la integración de los estados europeos en un mercado común. Aunque los progresos en la vacunación nos permiten ver la luz al final del tunel de esta larga pandemia, medio continente sigue confinado, y de viajar ni hablamos.

Relacionada con lo social y con todo lo que nos une, hemos pensado en acercaros a países como Portugal, Grecia, Francia, Alemania, Irlanda... y muchos más, a través de la cocina para disfrutar de ese placer que nos pone en común: comer.

Más allá del covid19, de la cuarentena, del confinamiento o de las dudas infinitas sobre la solidaridad que penden sobre las cabezas de millones de europeos, este 9 de mayo, queremos hacer un recorrido por uno de los fenómenos culturales que más nos unen: la gastronomía.

1. Portugal, devoto del bacalao a brás

Volcado al Atlántico, Portugal es un país que ha hecho de sus tesoros de costa su gran valor culinario sobre dos grandes baluartes: la sardina y el bacalao.

Aunque en el interior hay platos de montaña, numerosos quesos y mucho cerdo ibérico, es innegable que la fama mundial se la lleva el bacalao, del cual se dice que hay más de 1.000 maneras de prepararlo.

Nosotros nos vamos a detener en uno muy conocido, el bacalhau à Brás o bacalao dorado, sobre todo si nos acercamos a la frontera española.

Aunque sus orígenes son relativamente modernos, ya que la historiografía lo sitúa a finales del siglo XIX, cuando un tabernero del Barrio Alto de Lisboa que se apellidaba Braz, puso su sello sobre este humilde plato a base de bacalao desalado, huevo y patata del que te dejamos aquí la receta.

2. Francia: un país para comérselo y un ratatouille para acompañarlos

¿Se puede sintetizar Francia en un plato? Suena quimérico y es que Francia es esa punta de lanza gastronómica en la que todo el continente se ha mirado alguna vez.

Más allá de la alta cocina, Francia está repleta de guisos, estofados y platos tradicionales, humildes y sabrosos que se producen en todas las casas.

Es imposible no pensar en una sopa bullabesa, en una tartiflette de Saboya, en un boeuf bourguignon, en el cassoulette, en los caracoles, en las ostras o, como no, en el pot-au-feu que nos hermana entre cocidos.

Sin embargo, nos vamos a parar en una joya culinaria a la que el cine ha dado aún más relumbrón y que nos hermana -más hoy- en la cuenca mediterránea como es el ratatouille y que se emparenta, como te contamos aquí, con la caponata y con el pisto.

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Receta de ratatouille: el clásico pisto francés que triunfa como guarnición

Los orígenes de esta receta no pueden ser más humildes, ya que es una mezcla de hortalizas y verduras que se sirven juntas y que tienen su origen en la Provenza, concretamente en la zona de Niza, donde se utilizaban las hortalizas que estuvieran a mano como pimientos, berenjenas, calabacín y tomate.

La única batalla pendiente dentro del ratatouille, con ambas partes bien diferenciadas, es si debe cocinarse todo junto o por separado y finalmente ensamblarse. Nosotros somos más partidarios del por separado, ya que tienen distintos tiempos pero de las dos maneras es un plato superlativo.

3. El chucrut, el gran fermentado alemán

Perdida en la noche de los tiempos está la receta original del chucrut (sauerkraut en alemán), un fermentado a base de hoja de col y sal que los campesinos guardaban durante meses.

Sus orígenes, según diversas fuentes, tendrían ascendencia oriental y habrían sido influencia directa de las invasiones mogolas en territorio europeo durante los siglos XII y XII. Otras fuentes aluden a la influencia china de las caravanas de mercaderes. La duda, en el aire, se complementa con la mención que escritores romanos como Columela hacían a formas de conservación de coles con sal.

La realidad es que el plato, hoy compañía de jamones, salchichas y codillos, está extendido por toda Centroeuropa y por el este, siendo frecuente verlo también junto a pescados como el arenque en el norte de Alemania.

Barato de hacer pero relativamente trabajoso, sobre todo hoy que disponemos de verduras todo el año, elaborar chucrut sigue siendo una tradición que trasciende a distintas generaciones en numerosos países y muy demandado por su sabor ácido e intenso, obtenido de las bacterias lácticas presenten en su elaboración. Un complemento ideal que le sienta de maravilla a carnes grasas, tanto en caliente como en embutido, siendo parte fundamental del famoso sándwich Reuben, popular en Estados Unidos, y creado por un inmigrante europeo de orígenes lituanos.

4. Bélgica: la felicidad entre patatas fritas y mejillones

Ir a Bélgica y no probar unas frites (patatas fritas en bastones y en aceite de girasol) es casi tan pecaminoso como ir y no comprar chocolate.

Las clásicas friteries, frecuentes en la parte flamenca (al norte) y la parte valona (al sur), hacen que todo el país parezca una suerte de feria donde descubrir este ¿plato? tan sencillo como sabroso y que, afortunadamente, también ha trascendido del fast food.

El punto de nivel lo puso la aparición de los mejillones, que es hoy considerado el plato nacional, formando el binomio moules et frites, y que hacen que las rencillas entre las dos Bélgicas, se disipe.

No hay mucha ciencia en esta preparación, que es frecuente también en el norte de Francia, y que consiste en acompañar los mejillones hervidos al vapor con las patatas fritas. Los cánones insisten en que lo habitual es servir una cazuela de mejillón con cáscara por persona y entregarse con deleite a esta finger food.

Como pareja de baile, una cerveza de abadía o una cerveza lambic y una buena dosis de servilletas. Sobre todo si los mejillones se acompañan de alguna salsa como la marinera o se consumen crudos, como si de ostras se tratasen, a la manera de Bruselas.

5. Holanda, el paraíso de las bitterballen

Salir del Mediterráneo puede ser para un italiano, un español o un francés un relativo suplicio gastronómico. Chovinismo aparte, es evidente que en el norte de Europa, condicionados por el clima, no disponen de los mismos recursos gastronómicos que en el sur y se acomodan en una cocina relativamente más contundente.

Poco a poco y globalización mediante, muchos de estos países adquieren hábitos más saludables pero también permanecen fieles a algunas de sus recetas tradicionales. Es el caso de Holanda (o Países Bajos), que es devota de sus bitterballen.

Esta curiosa receta, de la que os aconsejamos mirar aquí la elaboración, está a medio camino entre la croqueta y la albóndiga por lo que muchos pensaréis -no sin razón- de que estamos ante el aperitivo definitivo.

Frecuente en los picoteos de todo el país, las bitterballen se hacen con una bechamel a la que se añade caldo de carne y carne picada (puede ser cerdo o ternera, e incluso setas), cuya masa se deja enfriar y luego se reboza con huevo y pan rallado.

Además, la imaginación del holandés permite que haya bitterballen con rellenos singulares que incluyan verduras o coqueteos con especias dispares como el curry, el comino o la nuez moscada, que dan bastante juego a esta curiosa fusión entre albóndiga y croqueta.

6. Luxemburgo y su contundente Judd mat Gaardebounen

Por irónico que parezca, hubo un tiempo en el que Europa se dedicaba eminentemente a guerrear y, durante ese tiempo, España tenía bastante que decir y parte de culpa.

Así, mientras España -o la Corona hispánica- mantenía sus posesiones en Flandes durante los siglos XVI y XVII, los tercios llevaban en sus zurrones tradiciones y recetas que, según la historiografía, han arraigado en países como Luxemburgo.

En este pequeño ducado, aprisionado entre Bélgica, Francia, Holanda y Alemania, el plato típico es el denominado Judd mat Gaardebounen -que tenéis en la foto superior- y que podría colar perfectamente por cualquier plato de judías estofadas que veamos en España.

Sencillo y humilde, este plato se compone de habas -mejor frescas-, patata y del cabecero de lomo ahumado y curado. La receta, un alegato contundente contra el invierno, comienza desalando el día anterior la pieza de cerdo y cociéndola a fuego suave a la mañana siguiente junto con hortalizas varias.

A su vez, se crea un fondo para las judías sofriendo cebolla picada, harina y bacon con un poco de mantequilla y añadiendo caldo de carne, dejando reducir todo una media hora. Después, se añaden las judías y se dejan cocer hasta que estén tiernas.

Una vez listas, se sacan y se lamina finamente el cerdo, con el que se acompaña este contundente plato cuya herencia española -sin demostración fehaciente- está en que los soldados que iban a Flandes por el denominado Camino Español, dejaron esta receta de fuerte impronta del noroeste en este diminuto país y la palabra 'judd' es testigo de ello.

7. Irlanda, el colcannon y su oda a la patata

Tan honesta como humilde, la Isla Esmeralda es un bastión de cocina asequible, pocos ingredientes y potencia calórica. Es un país de patata, de col, de cordero y de verduras de hoja verde, que se traslada a sus recetas más emblemáticas.

El gran icono es el irish stew, un guiso de cocción lenta con patata, carne de cordero -que no sea lechal- y zanahoria, que se cuecen en una olla donde se van superponiendo capas.

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Cargada de prejuicios, como tristemente ocurre con la cocina humilde, Irlanda lucha contra ese sambenito de pocos ingredientes y con el propio caínismo irlandés, que trasluce en su literatura y donde sus platos típicos como el coddle (en la foto superior) o el colcannon del que hoy os queremos hablar.

Sencillo, barato y resultón, el colcannon es un puré de patata machacado al que se añade col hervida, mantequilla, sal y pimienta, que se suele servir como guarnición de asados pero también de carnes cocidas como pueden ser las salchichas, rematando todo el conjunto con un poco de gravy, esa densa salsa de carne tan popular en las Islas Británicas.

8. El semlor de Suecia: el postre matarreyes

Ikea, Volvo, Ericsonn y Abba... Los lugares comunes de este país escandinavo no sorprenden fuera de sus fronteras pero si uno se adentra allí, descubrirá que su cocina también da oportunidad de seducir.

Sin embargo, la gastronomía sueca es más rica de lo que podríamos prever aunque en ella abunden las carnes, los pescados ahumados (como el salmón gravlax) y los suecos sean bastante amantes de los contrastes entre dulce, amargo y salado en un mismo plato.

Sencillo y sólo dulce es el semlor, un postre típico de Cuaresma, que consiste en una masa de bollo (similar a un suizo) que una vez horneada se rellena de nata y se sirve sobre un tazón de leche caliente. Más reconfortante como desayuno que como postre -al menos en mi opinión-, el semla también tiene una historia luctuosa detrás de él al ser considerado un postre matarreyes.

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Albóndigas suecas al estilo de Ikea: receta tradicional escandinava

Aunque claro, el rey en cuestión tuvo culpa. Durante un banquete en el que no faltó salmón, langosta, asados y muchos licores, el rey Adolfo Federico (a finales del siglo XVIII), tuvo la feliz ocurrencia de terminar la cena con este postre, algo que a priori y viendo el desfile previo no podía acabar mal.

La cuestión es que, según las crónicas, este augusto rey repitió postre 14 veces, así que, a su pesar, no pasó de aquella noche e hizo buena la expresión "de grandes cenas están las sepulturas llenas". La ironía final también contribuyó al declive de su dinastía, que sería reemplazada unos 30 años más tardes por la casa Bernardotte, de origen francés, y cuyos usos y costumbres gastronómicos influyeron fuertemente en el desarrollo de la cocina sueca moderna.

9. Finlandia y suporonkäristys, desde la cocina del Círculo Polar Ártico

El reno no sólo tira del carro de Papá Noel, sino que sirve como motor gastronómico en las regiones de Laponia, al norte de Finlandia. Razón por la que el impronunciable plato de poronkäristys, que traduciríamos por reno salteado, es uno de los estandartes de esta cocina, no especialmente grasa.

La receta, sencilla donde las haya, consiste en desmenuzar finamente las partes más tiernas de la carne de reno -que es bastante dura- y que suelen sacarse de los cuartos traseros. Después, se sala y sazona, salteándola con la propia grasa de reno -aunque también con mantequilla u otros aceites- y luego se cuece a fuego lento en agua e incluso con una pizca de cerveza.

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Cuando está lista, se acompaña de patata cocida y confitura de arándano rojo o con el propio arándano rojo machacado con una pizca de azúcar. A pesar de la contundencia de este plato, la gastronomía finlandesa es también amante de la repostería como el karjalanpiirakka y de bastantes recetas de pescado que van desde la sopa -generalmente salmón- a los fritos y a los ahumados como el arenque.

10. El curioso caso del Stegt flæsk, el torrezno danés

Poca gente pensaría que el mejor restaurante del mundo haya sido un restaurante danés pero sí, lo ha sido, y sigue manteniéndose en esa pomada. Hablamos de Noma, el restaurante de cocina creativa de René Redzepi, que ha estado -y está- en la cresta de la ola de The World's 50 Best Restaurants.

Fuera de la alta cocina, la gastronomía danesa comparte fuertes vínculos con la alemana pero también con la sueca. De hecho, con esta segunda, debido a la presencia de . Sin embargo, es menos contundente que la germana y en ella tiene mucha más importancia el pescado, aunque también el cerdo, siendo sorprendente que a pesar del tamaño del país, sea uno de los mayores productores de porcino de Europa.

Fuera de las estrellas Michelin, uno de los platos estrella de la tierra de los Laudrup -y de Gravesen- es el Stegt flæsk, o lo que es lo mismo, tiras de panceta de cerdo fritas. Sí, un torrezno a la danesa, que luego difiere en algunas elaboraciones, ya que hay gente que lo fríe en una sartén con mantequilla y otros que lo empanan y luego lo fríen en esa mantequilla. Además, para aligerarlo, recurren a una salsa con nata y perejil picado sobre patata cocida.

11. Los gołąbki , los rollitos de primavera polacos

 

Europa es un continente muy de repollo y de col, sobre todo cuando el clima se hace más arisco y son las verduras de invierno las protagonistas. En el caso polaco, aunque hay platos más representativos, preferimos centrarnos en esta curiosidad rellena.

Son sencillos de hacer y muy populares, incluso en ferias, y consisten en una hoja de repollo previamente escaldada que se rellena con carne picada -generalmente- pero también de huevo, de verduras o con arroz. Luego se fríen, hornean o cuecen, siendo el horno o la fritra las más recurrentes.

Convertida en una frecuente finger food, los golabki compiten con los pierogi, unas empanadillas propias de grandes celebraciones, como el plato nacional. Incluso tienen su propia leyenda donde el rey Casimiro IV, a mediados del siglo XV, ganó una batalla durante la Guerra de los 30 Años gracias a la fuerza que los golabki dieron a sus hombres. Algo que, en parte, no nos extraña porque imaginamos que si uno va a la guerra será mejor que vaya bien alimentado.

La eterna movilidad de la Europa oriental y central provoca que en muchos países de la zona encontremos recetas que se comparten entre ellos como es el caso de estos pierogi, diversas empanadillas rellenas de carne, huevo, queso o vegetales, que en el caso polaco suelen tomarse en Navidad pero que encontramos también en Lituania, Hungría, República Checa o los Balcanes.

12. Estonia y su kiluvõileib, una tosta para abrir el apetito

 

Estonia, por su proximidad a Finlandia y al influjo ruso, tiene una mezcla gastronómica algo extravagante y no particularmente rica pero con alguna curiosidad moderna como el kiluvõileib.

Esta tosta -no es un sándwich porque sólo se usa una rebanada de pan- se ha convertido en uno de los platos más populares de la cocina estonia y consisten en una rebanada de pan negro o de semillas, untada de mantequilla y sobre la que se sirve un espadín ahumado o marinado -un pez pequeño, de unos 8 o 10 centímetros de longitud, que se suele encontrar en conserva- y que se acompaña de huevo cocido, que a veces se machaca con la propia mantequilla o con mayonesa y un tenedor.

Como en varios países del Mar del Norte y del Báltico, los sándwiches con pan negro y con pescado marinado o ahumado están a la orden del día. Un caso cercano lo encontramos en el smørrebrød danés, del que te trajimos la receta en su día.

El maridaje perfecto, aunque dependerá de la hora del día, suele ser vodka aunque a nosotros no nos tienda demasiado la idea de tomar el almuerzo a chupitazos pero claro, no somos estonios.

13. La colorida sopa šaltibarščiai de Letonia

 

Las asperezas de la tierra del Este de Europa, frías y no demasiado fértiles, permiten que sean los tubérculos y las raíces los grandes protagonistas vegetales de su cocina.

Es el caso letón, donde uno de los platos más populares es la šaltibarščiai (saltibarsciai), una sopa a base de remolacha y que se acompaña de patata cocida, cebolla y pepino, que se adereza con kéfir -o crema agria- y se suele acompañar de huevo cocido. El paso a paso es muy sencillo y sólo debes cocer la remolacha -mejor que sea fresca y no las que ya venden envasadas porque son más dulces- y triturarla con brío.

Cuando se elabora, se puede añadir el kéfir -o la crema agria- pero yo prefiero que los comensales lo añadan al gusto ya en su plato, para que puedan equilibrar los sabores. La patata cocida debe estar caliente y en un plato aparte, donde también recomiendo disponer el pepino picado y el huevo en rodajas, para que cada comensal se sirva a discreción y como aderezo final, eneldo y el verde una cebolleta, aunque podemos sustituirlo por cebollino.

Es fría pero reconfortante, quizá por esos sabores terrosos de la remolacha y comparte similitudes con el borsch, que es la gran sopa de remolacha del Este de Europa, pero se diferencia en algo fundamental: el saltibarsciai se sirve siempre frío, incluso en invierno.

14. Los cepelinai lituanos de patata

 

La gastronomía tiene cosas fascinantes y Lituania, más allá de baloncestistas como Sabonis o Jasikevicius, tiene algunas curiosidades gastronómicas bastante, cuanto menos, interesantes.

Es el caso de los cepelinai, que en lituano se escribe -no lo intenten en sus casas- didžkukuliai. Se trata de unas masas de patata rallada -que puedes cocer previamente- y que se rellenan de carne picada y requesón para luego cocerse -lo más frecuente- aunque si no quieres ser purista te recomendamos un horno bajito y un ligero gratinado.

La tradición marca que se las bañe de crema agria una vez estén cocidas, aunque a mí me gustan más ligeras y con menos crema agria, así que sólo las salseo un poco.

Son contundentes y deben servirse como plato principal y es recomendable usar patata nueva con ellos y no lavarla, así aseguraremos con el almidón mantenga bien forma de estas culinarias astronaves. Si las vas a cocer, recurrir al papel film por si no te fías de que aguanten es una buena solución.

15. Bryndzové Halušky o gnocchis con queso a la eslovaca

 

Reconozco que la primera vez que fui a Eslovaquia -y última- no imaginaba que acabaría hablando de ellos y tampoco que lo que en la carta en ingles denominaban dumplings no eran los que yo imaginaba a modo oriental.

Prestando atención a los platos que circulaban por el restaurante Auspic, un sitio encantado a orillas del Danubio en Bratislava, vi que los Bryndzové Halušky (halusky es el tipo de pasta) estaban más cerca de ser unos gnocchi -afortunadamente- que de ser unos dumplings.

El plato se remata con el Bryndza (un queso crema de oveja eslovaco, de textura similar al Philadelphia) -y algo de nata para licuarlo- y bacon frito, bastante apto a los paladares occidentales que no buscaban emociones fuerte según llegasen. Muy comunes en todos los restaurantes, son además muy fáciles de hacer -en 20 minutos los tienes, masa incluida- y además así te permite jugar con las cantidades de patata y de harina aunque lo normal es utilizar 3 partes de patata rallada por cada parte de harina.

Por cierto, si te animas, aquí tienes una forma de hacer los halusky y con el aparatito que te recomiendo más abajo, aunque es para los spaetzle alemanes, también puedes solventar la papeleta

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16. Svícková na smetane: dumplings y cerdo al estilo checo

 

Vecinos y antes hermanos, la ahora República Checa, además de un destino turístico de primer orden (no sólo Praga, sino también Brno o Karlovy Vary) y paraíso cervecero y enológico, es un buen país para descubrir una cocina distinta.

También es el paraíso de la carne de cerdo y es frecuente ver recetas de pescado de río pero el plato estrella, en la cervecería que vayas, e incluso en restaurantes de postín es el Svícková na smetane, un solomillo de ternera marinado que se acompaña de una untuosa salsa a base de nata y, generalmente, zanahoria.

Su contundencia se hace aún más notable con la presencia de dumplings (según la traducción inglesa) que realmente son knedlicky, unas masas cilíndricas hechas con huevo, harina y agua (o leche) pero que a veces son sólo harina y agua, que se hierven y se sirven con el fin de aprovechar la salsa gracias a su esponjosidad.

17. Austria: la tierra del schnitzel

 

El corazón partío de Austria está entre las salchichas estilo wiener y los wiener schnitzel. Como salchichas hay en todas partes, será mejor que nos centremos en la obra cumbre del empanado imperial.

El schnitzel original debe llevar carne de ternera -aunque ahora encontramos versiones de otras carnes, sobre todo en otras cocinas- y debe ser espalmada hasta dejarla bien fina pero no tiene por qué ser un filete enorme, que es lo que se ha popularizado como la milanesa.

El filete debe quedar muy muy fino, después salarse y posteriormente enharinarse -quitando el sobrante-, sumergirse en huevo batido -procurando que no queden rebabas- y luego pasarse con suavidad por pan rallado pero sin aplastarlo.

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Filete empanado: siete trucos para transformar este clásico en un bocado gourmet

El turno de fritura, si nos ponemos puristas, debe cubrir por entero al filete porque debemos tener una capa uniforme de dorado y, lo habitual cuando se popularizó la receta en el siglo XIX, era recurrir a la manteca de cerdo o a la mantequilla.

El logro imperial se extendió por todos los rincones del imperio austrohúngaro y también, aunque las teorías difieren sobre el origen, a otras regiones como puede ser Italia donde encontramos la cotoletta a la milanesa, que los italianos aseguran que fue lo que inspiró a los austriacos.

Sea como fuere, ambas opciones nos encantan.

18. Hungría: el reino magiar del goulash

 

Aunque uno nunca haya ido a Hungría y de este país sepa poco más que la capital es Budapest y que hay termas, seguro que sabe qué es el goulasch o gulás (gulyas en húngaro) y cómo se ha convertido en un plato icónico de toda Europa del Este y Central.

Ciencia tiene poca e ingredientes no demasiados pero sí es cierto que sólo hay uno que es fundamental: el pimentón, o paprika -más dulce que ahumado- como diría un húngaro. Más allá, puedes coquetear con lo que quieras aunque este guiso caliente que debe dejar un sustancioso caldo. Elaborado con tajadas de carne de vaca, cebollas, pimiento y agua.

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Goulash con spätzle: receta tradicional húngara

Lo otro que necesita es tiempo, si bien es cierto que puedes recurrir a la olla rápida pero este tipo de platos ganan con cocciones muy lentas -y más de un día para otro-.

Puedes investigar con otras verduras o sustituir el tipo de carne pero el goulash básico no necesita más. Puedes acompañarlo con patata cocida, que sería lo más húngaro posible pero también con los spatzle y los knödel alemanes y austriacos.

19. El strukli croata, tan sencillo como rico

 

Croacia tiene ese alma dividida que va de lo balcánico a lo mediterráneo, habiendo siempre un punto eslavo en su cocina y en su forma de ver la vida.

Por eso, caben arroces, guisos, cazuelas marineras pero también masas de harina, como las que hemos visto a menudo en Centroeuropa, como este strukli, muy común en Zagreb y en el interior de Croacia.

No es más que una sencilla masa de agua y harina, similar a un hojaldre, que se rellena de un requesón local y de una punta de crema agria, cociéndose en abundante agua hirviendo u horneándose -lo más recomendable-, formando una suerte de canelones vegetarianos que también encontramos en pequeños puestos locales y en fast food.

20. Eslovenia, un país orgulloso de su salchicha: la kranjska klobasa

 

Antes mencioné que con Austria había que decidirse entre salchicha o schnitzel. Pues bien, en Eslovenia no hay duda posible y es que la denominada kranjska klobasa (klobasa significa salchicha) o salchicha de Carniola es el estandarte gastronómico del país.

Este orgullo incluso cuenta con una DOP y una leyenda, que como toda leyenda debe tenerse entre comillas, que asegura que el emperador austríaco Francisco José al probarla durante una parada en un viaje se quedó maravillado por esta salchicha.

Mitos aparte, la salchicha está muy buena y es de consumo frecuente en todo el país, siendo bastante particular porque no es muy especiada pero sí es ahumada, además de presentarse siempre en forma de sarta con dos salchichas y quedando muy patente la mezcla de carne magra y carne grasa, estando más cerca del corte de lo que sería un chorizo de lo que es una salchicha.

En Eslovenia es casi una religión y hay concursos que tienen a esta salchicha, así que habrá que tomárselo en serio.

21. La mamaliga, una polenta al estilo rumano

 

No deja de ser curioso que, a pesar de la distancia, haya ciertos patrones gastronómicos que se repiten entre los países cuyas lenguas derivaron del latín. Es el caso de Rumanía con la mamaliga, una espesa cocción de harina de maíz, muy similar a la polenta, que se utiliza en como guarnición en numerosos platos.

La diferencia está en que esta polenta se utilizaba como sustitución del pan, por lo que se cocía más tiempo en grandes cazuelas y de ahí se iba cortando, utilizándose así en la mesa. Típica de épocas de mayor carestía, la figura de la mamaliga ahora ha quedado relegada a acompañamiento de otros platos. Es común encontrarla sirviendo, como si de una pasta se tratara, con quesos, ragús de carne o distintas hortalizas asadas.

Destaca entre ellos los sarmas, unas hojas, generalmente de col o repollo -a veces de vid- que envuelven carnes picadas, arroz o huevo y que se cuecen al vapor en enormes cacerolas de las que come toda la familia.

22. Banitsa: la gran y festiva tentación del hojalde en Bulgaria

 

Ciertas afinidades balcánicas se perciben aquí, sobre todo si vistéis la receta de spanakopita griega que nos marcamos, porque la banitsa búlgara se parece bastante.

En el caso búlgaro se rellena esta pasta filo con pedazos de sirene (un queso de oveja salado local) y huevo batido, mientras se va girando y dando forma circular, como si se tratase de una ensaimada.

Hay versiones dulces que se rellenan de cabello de ángel como la tikvenik, que también se consume en el resto de Balcanes, y la opción salada que incluye la espinaca, como la propia spanakopita.

Este placer, ahora disponible casi todo el año, en origen era un plato de celebración navideña y en él se escondían amuletos o monedas, como si del roscón de reyes se tratase.

23. Grecia ensartada con souvlakis

 

La cocina griega ya no nos es tan esquiva como el resto de cocinas balcánicas y a ella, quizá por esa esencia mediterránea, estamos más hechos.

No se nos van de la cabeza las musakas, ni los gyros, ni la mencionada spanakopita, pero hoy os queremos hablar de la sencillez escenificada en los souvlaki.

Simple y llanamente, brochetas, que se distribuyen por toda Grecia y que suelen ser de cordero, cerdo o pollo, aunque es posible encontrarlas de pescado en las zonas de costa o, rara vez, de ternera.

Éstas se aderezan con limón, sal, perejil y otras especias, aunque no deben faltar las que le den un toque refrescante como la menta o la albahaca, bien picadas, que contrarrestan la grasa del cerdo o limpian el bocado.

Para que sean aún más potentes, muchos hosteleros marinan la carne durante varias horas, incluyendo una pizca de aceite en el fondo, reivindicando un sabor mediterráneo qe tú puedes emular en casa con mucha facilidad.

24. La sheftelia, una salchicha para unir las dos mitades de Chipre

 

Chipre tiene esa complejidad entre lo occidental y lo oriental que le da su ubicación y su dualidad, entre griega y turca. Por eso, reúne características de la cocina de Oriente pero también de Occidente.

Para recorrer este país, imposible que sea más Mediterráneo, lo mejor es hacerlo con el sello de identidad que las parrillas y las brasas pone sobre la mesa la sheftalia, una tradicional receta de salchichas a la parrilla, icono de convivencia entre las dos mitades de la isla.

Elaboradas con carnes nobles de cerdo y de cordero (paletillas, piernas o jamón), estas jugosas salchichas se aderezan también con ajo, sal marina, cebolla y pimienta, embutiéndose en los redaños o la crepineta del cordero, caracterizados por su forma de malla, que aprietan menos la mezcla y al tener más grasa, se funden sobre la parrilla pero manteniendo la tensión de la carne.

Fuera del fuego, las sheftalias se consumen sobre pan de pita, aderezándose con limón y siendo parte fundamental de las grandes celebraciones chipriotas.

25. Malta y su devoción por los bragioli

 

Ser un país pequeño no tiene por qué significar comer mal o no presumir de recetas clásicas. Algo así pasa en Malta, que aún con la eterna cercanía de Italia, ha sabido reivindicar algunos platos curiosos que los turistas no dejan de probar.

Es el caso de los bragioli, unos rollos de carne picada, tocino, queso y cebolla picada que se enrollan con unos filetes de ternera espalmados. La receta, poderosa, no tiene que ver con asados o con parrillas, sino con guisos.

Una vez hechos estos rollos, similares a flamenquines pero sin empanar, se hace una salsa con tomate, ajo, cebolla, albahaca y vino tinto, en la que se añaden los bragioli una vez ha cogido sabor. Lo más sensato es atar con bramante los bragioli para evitar derramamientos, aunque también se puede recurrir a un par de palillos en cada extremo.

La receta es bien sencilla, muy sabrosa y seguro que ahora mirarás a Malta con otros ojos.

26.Italia, una pizza margarita por bandera

 

No es ninguna filia haber dejado Italia para el final, ni mucho menos una fobia, es simplemente una forma de cerrar este viaje antes de entrar en España.

Si hay una cocina en Europa que no necesita presentación es la italiana, posiblemente la cocina más popular del mundo, y representada en los cinco continentes por pastas y pizzas aunque no siempre con la maña y el acierto que se presupone.

Por eso, como colofón, nos volvemos a un clásico y lo hacemos con una pizza margherita, la cual tiene una curiosa historia y es que se supone que, a pesar de su sencillez, en ella se recrean los tres colores de la bandera de Italia: el blanco con la mozzarella, el rojo con el tomate y el verde con la albahaca,

La tradición, como siempre entrecomillada, sugiere que el pizzaiolo Raffaele Esposito, napolitano de pro, creó esta pizza para honrar a la reina Margarita de Saboya, rompiendo así la icónica simetría de la pizza napolitana añadiendo queso. Sin embargo, había evidencias de que no fue el primero pero eso no impide que Italia siempre estará en nuestros corazones y en nuestros estómagos.

27. España: la dualidad entre tortilla de patatas y paella

¿Hay algo más español y arraigado que la tortilla de patata? Quizá la paella pueda asomarse a esa ventana de hegemonía gastronómica y, en ocasiones, entran en el pack turístico de sangría, paella y tortilla pero creemos que la reina indiscutible en los hogares es la tortilla.

Barata, sencilla, con sus truquillos y su perfeccionamiento, esta receta tradicional también tiene su propia guerra civil entre los amantes de la cebolla y sus detractores.

Sin embargo, ambas tortillas merecen estar en los altares culinarios y es que es imposible resistirse a un buen pincho de tortilla en un desayuno, ir a un picnic sin tortilla es casi un pecado o, directamente, resolver una cena con un par de patatas y unos cuantos huevos.

El otro dilema es saber si la queremos más jugosa, incluso al estilo Betanzos, donde el huevo está casi crudo en el plato; o más cuajada, como se estila en el sur. Ambas escuelas, con sus diferencias, nos apasionan y los turistas parecen dar el visto bueno así que tenemos claro que el gualda de la bandera española, si fuera una comida, pertenecería a la tortilla de patata.

Imágenes | iStock/Pixabay/Instagram
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Hoy terminó Madrid Fusión, el Congreso gastronómico que en su XV edición ha convertido la capital en un foro lleno de ponencias, talleres y clases magistrales y ha servido de escaparate a lo mejor de la gastronomía nacional e internacional. Tras las vibrantes primera y segunda jornada del Congreso, hemos vencido al cansancio natural para no perdernos nada de la última sesión de este Foro gastronómico en el que tanto se aprende.

En la tercera jornada, los protagonistas han sido los países invitados, el premio Cocinero Revelación, y la ponencia de Andoni Luis Aduriz sobre la importancia del azar en la creación de platos. Además, por la tarde se dio a conocer el top 10 de productos y platos que definen la cocina española en el auditorio principal.

Aprovechando tiempos entre ponencias, hoy he dado una vuelta por las aulas de talleres, el auditorio polivalente, el aula Makro y he visitado los stands de marcas, territorios y productos presentes en la tercera planta, llenos de gente que curioseaba, probaba sus platos y se sorprendía con las originales presentaciones de platos y productos. Esto fue lo mejor de la tercera jornada de Madrid Fusión.

Cocinas internacionales

La mañana comenzaba con la presentación de Las frutas colombianas, esencia del sabor en una presentación de Charlie Otero y Carlos Moreno, que defendieron lo mejor de estos productos. Chile también estuvo presente con la intervención de Kurt Schmidt y Gustavo Sáez del restaurante chileno 99restaurante que hablaron del uso de vegetales en el mundo del dulce.

Además, los argentinos Mauricio Giovanini y Tato Giovannoni hicieron su ponencia sobre espesantes naturales. Después le tocaba el turno a la renovación de la cocina china en una interesante exposición de Andrew Wong para dar paso a la foto de familia de los argentinos, que eran el país invitado en esta edición de Madrid Fusión.

El Cocinero Revelación y la ponencia de Andoni Luis Aduriz

Mucha expectación había para ver quién sería elegido como cocinero revelación del año. El joven chef jienense Jesús Moral ha sido el ganador de este galardón en la votación de los críticos gastronómicos del congreso Madrid Fusión.

Jesús Moral, que tan solo tiene 21 años, trabaja en La taberna de Miguel, un restaurante familiar en la localidad de Bailén. Su tapa, en la foto subida a la cuenta de twitter del patrocinador de la elección fue "Cogollo de Tudela con anchoas, huevas de trucha y mahonesa". En la votación popular, el ganador fue el asturiano Pedro Noriega del restaurante de Llanes "Castru el Gaiteru".

Para mí, esta ponencia fue la estrella del día, una exposición del gran chef Andoni Aduriz del restaurante Mugaritz titulada "Los aliados del azar" en la que explicó cómo interviene la casualidad en la creación de platos. Durante la misma mostró alguna de sus creaciones, dejando sin palabras el auditorio.

"La cocina es hija del azar", "la serendipia es la base de la cocina", "el amor es lo que se transmite al crear al azar" o "el secreto para crear es domar el azar", fueron algunas de las frases de esta presentación en la que el cocinero dejó a todos sin palabras.

Otros actos en Madrid Fusión

Pepe Solla nos enseñó a sacar partido a la Lamprea en la sala Polivalente, Mario Sandoval, Pedro Larumbe y el mismo Pepe Solla hicieron de jurado en el concurso de Tapas de Paradores y también tuvo lugar el III Campeonato a la mejor croqueta de Jamón del mundo que ganó Nacho Solana.

Por la tarde, de forma simultánea a la proclamación de cuáles son los 10 platos y 10 productos que conforman la cocina española, de los que os daremos cuenta mañana, se presentaban los condimentos Jang de la cocina coreana y los sabores y matices de la cocina Dominicana.

Entre los talleres, vimos a Javi Estevez de la Tasquería hacer su clase magistral en el aula Makro, a la familia Torreblanca (Paco, Jacob y David) dar su taller de Contrapuntos dulces, y a Ricard Camarena enseñar a "comer con las manos" como actos más destacados antes de cerrar con el fin de fiesta.

Con este tercer resumen de las mejores ponencias de Madrid Fusión 2017, terminamos esta decimoquinta edición, aunque ya comenzamos a pensar en la próxima edición del importante Congreso de Gastronomía que nos enseña cada año lo mejor de nuestros cocineros y de la cocina internacional.

En Directo al Paladar | Primera Jornada de Madrid Fusión 2017
En Directo al Paladar | Segunda Jornada de Madrid Fusión 2017

Una de las mejores cosas que nos ofrece la cocina es poder viajar a través de sabores, aromas y texturas. Hoy en día las fronteras gastronómicas están cada vez más cerca y ya estamos familiarizados con muchos ingredientes y platos típicos de otras culturas. En el Picoteo del finde de hoy os proponemos salir de ruta con 13 recetas para dar la vuelta al mundo. ¿Os venís con nosotros?

Del mismo modo que un británico la puede liar con su versión de uno de nuestros platos más patrios, también nosotros hacemos recetas internacionales adaptándolas a nuestro estilo. Yo no creo que eso sea pecado ni un crimen, lo importante es dejarse inspirar por otras formas de cocinar y traer a nuestra mesa sabores e ingredientes de diferentes rincones. Y también se puede hacer en versión aperitivo con un picoteo de lo más viajero.

Olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana

Las aceitunas son uno de esos productos básicos del aperitivo que levantan pasiones, aunque también odios a quienes no les gustan tanto. A mí me fascina la cultura de la oliva más allá del aceite, con tantísimas variedades y el ritual de recolectarlas y prepararlas siguiendo procedimientos artesanales. El placer de desgutar unas aceitunas curadas en casa eleva aún más la experiencia.

Pero también podemos preparar un picoteo diferente con aceitunas compradas de buena calidad. En Italia, por supuesto, también hay una gran cultura del olivo y esta receta tradicional de aceitunas rellenas a la escolana es un buen ejemplo. Carne, huevo, verduras y queso se mezclan para crear un relleno sabrosísimo antes de rebozar las olivas y freírlas en un bocado adictivo.

Samosas de risotto picantes

Calificar a esta receta cocina fusión igual es ir un poco lejos, pero lo importante es que estas particulares empanadillas están buenísimas. Ya sabéis que las samosas son una especialidad de la India típicas de la comida callejera, normalmente con forma triangular, fritas u horneadas. Lo importante es que queden bien crujientes y se puedan comer con las manos.

En esta receta de samosas de risotto picantes conectamos de nuevo con la cocina italiana para reaprovechar sobras del típico plato de arroz. Combinándolo con una salsa picante al gusto tenemos la masa perfecta para rellenar los paquetitos de brick. Lo mejor es disfrutarlas recién hechas, quizá con alguna selección de salsas para mojar, aunque quedan muy jugosas sin nada más.

Acras de pescado

Si nunca habéis oído hablar de las acras de pescado no os preocupéis, porque si las probáis se convertirán en una receta habitual en vuestro repertorio. Se trata de una especialidad de la isla de Guadalupe en el Caribe, parecidas a unos buñuelos de pescado con un toque picante que causan adicción a la hora del aperitivo.

Habitualmente se preparan con bacalao, un pescado que se presta mucho a este tipo de recetas, pero se puede emplear alguna otra especie de pescado blanco desmigado, como merluza. La clave para que sean deliciosas es dominar bien la técnica de la fritura y servirlas al instante, calientes y recién hechas, para disfrutar de su rica textura crujiente.

Atún al sésamo con salsa ponzu

Seguimos por Asia dirigéndonos ahora hacia Japón con un aperitivo lleno de sabores orientales. La salsa ponzu hace referencia a la mezcla de zumos cítricos, que normalmente se combina con salsa de soja a la hora de cocina o servir diferentes platos con ella. Se puede encontrar en tiendas orientales pero es muy sencillo crear una versión casera.

Servido en cucharitas, el atún al sésamo con salsa ponzu es un bocado sabrosísimo que gustará a todo el mundo y marida a la perfección con una buena cerveza. Se pueden tomar de una vez para crear esa explosión de sabores en la boca o degustar con calma cada pedazo de pescado utilizando con maña los palillos asiáticos.

Huevos endiablados

Los deviled eggs son todo un clásico del picoteo estadounidense que ya han traspasado fronteras. Su peculiar nombre se debe a que el relleno de esta receta de huevos es picante, siempre a gusto del cocinero y el nivel de tolerancia de los comensales. Si os apasiona la comida bien potente, no os cortéis añadiendo aderezos picajosos bajo vuestra responsabilidad.

Los huevos endiablados son una interesante alternativa al típico tapeo de huevos rellenos, pero mantiene la misma esencia sencilla, humilde y adictiva. Recordad no cocer demasiado los huevos para que la yema no coja ese poco atractivo color verdoso, y además saldrán mucho más sabrosos.

Patatas Bombay

Qué socorridas son las patatas cuando se trata de ofrecer un bocado rico y apetecible, y qué versátiles y agradecidas. Poca gente rechazará unas buenas bravas, pero para no quedarnos siempre en lo mismo podemos viajar un poco añadiéndoles una buena combinación de especias buscando aromas de la India.

El nombre de esta receta de patatas bombay no deja lugar a dudas sobre la inspiración de sus sabores. La preparación consiste en preparar una salsa muy aromática y especiada con una base de tomate y curry con la que se impregnan las patatas horneadas previamente. Os encantarán si os gustan los platos llenos de sabores exóticos.

Bruschettas a la caprese

Regresamos a la bella y sabrosa Italia con una receta ligera, rápida y fresca para preparar en un apuro o ataque de hambre urgente. La bruschetta es una versión de nuestras tostas, diría que en un formato mediano o grande -para diferenciarlas de los crostini-, y que admite casi cualquier sabor que se nos ocurra.

Los sabores caprese siempre gustan a todo el mundo y nos trasladan en cada bocado a nuestros rincones favoritos italianos, aunque su nombre original se refiera concretamente a Capri. Buen pan, tomates sabrosos, albahaca fresca y mozzarella de calidad son los ingredientes clave de estas bruschettas a la caprese.

Nems de gambas y mango

Está claro que si te gusta la comida callejera y el picoteo con las manos, tu destino está en Asia. Ahora vamos hasta Vietnam para descubrir uno de sus platos más populares, los nems o rollitos con papel de arroz. Se pueden encontrar de muchos sabores distintos, con rellenos de verduras, carne, pescados, frutas y mariscos.

En esta receta de nems de gambas y mango tenemos una combinación deliciosa y muy fresca, que podemos servir con alguna salsa a nuestro gusto para mojar. El contraste crujiente de la masa recién frita con el relleno jugoso y ligero es toda una delicia a la que ningún invitado se podrá resistir.

Nachos con pollo y tocino

La cocina mexicana ya es un recurso clásico cuando queremos preparar un aperitivo o comida de picoteo informal y con aire festivo. Entre las opciones más populares están, sin duda, los nachos, de los que hoy en día hay versiones con mil sabores e ingredientes por todo el mundo.

Preparar unos buenos nachos no es difícil, solo hay que contar con buenos ingredientes, no ser rácanos con la salsa y encontrar el equilibrio con los ricos triángulos de maíz. En esta receta no nos complicamos, los nachos con pollo y tocino desaparecerán de la mesa en un abrir y cerrar de ojos. El pico de gallo ayuda a dar un toque fresco que armoniza bien todos los sabores.

Ensalada Biof

¿No os encanta descubrir variantes de nuestros platos más típicos en otros países? En este caso tenemos la versión rumana de la ensaladilla rusa, un clásico entre los clásicos de la hora del picoteo. Como murciana que soy, para mí no hay nada como una buena marinera, pero hay que reconocer que para variar un poco esta alternativa no suena nada mal.

La gran diferencia de la receta de ensalada Biof es que se prepara con carne de pollo en lugar de atún, y además se añaden encurtidos a la mezcla de ingredientes. La cantidad de mayonesa se puede ajustar al gusto y podemos servirla en raciones individuales, con picos de pan o tostas, etc.

Pica-Pau

Es curioso, pasan los años y sigo acordándome de aquel jugador de fútbol sala con este particular nombre. Pero más allá de la anécdota, lo cierto es que la receta de Pica-Pau se ha quedado en mi repertorio cuando preparo un picoteo para comensales carnívoros, que lo suelen devorar.

Es una especie de tapa de carne de cerdo con encurtidos típica de Portugal, donde estos productos son muy apreciados a la hora del aperitivo o como entrante. Se puede servir en cazuelitas para que cada comensal pinche carne y vegetales combinándolos a su gusto.

Tostadas galesas de Gordon Ramsay

Si antes hablábamos de tostas con las bruschettas, ahora volvemos a retomar el pan con la versión británica en estas apetecibles toasts, con una receta que va mucho más allá de una simple tostada. Son un bocado contundente pero muy reconfortante, perfecto para el picoteo de estos días invernales y que podemos servir con una copa de vino.

Las tostadas galesas de Gordon Ramsay están elaboradas a partir de un roux que se continúa con cerveza, salsa Worcesterhire y queso Cheddar. Es importante usar buen pan, no escatimar en la calidad del queso y servirlas recién hechas para apreciar toda la textura y sabor en su esplendor.

Baklava con queso de cabra y confitura de higos

La versión original de estos pastelitos es un postre muy dulce relleno de nueces y miel, pero si os gustan los constrastes de sabor tenéis que probar esta receta alternativa. La masa filo es perfecta para elaborar pequeños bocados como estos gracias a su delicada textura crujiente que admite cualquier tipo de relleno.

El baklava con queso de cabra y confitura de higos ofrece un contraste de sabores dulces y salados que combinan maravillosamente bien. Solo hay que tener en cuenta que debe servirse caliente o templado, pero en apenas media hora podemos tener listo este rico picoteo con aires turcos o de oriente medio.

Coixinhas de frango

El pasado verano hicimos una pequeña incursión en la gastronomía brasileña con motivo del Mundial de fútbol, y merece la pena rescatar algunas de aquellas recetas. También allí son aficionados al picoteo y a la comida callejera, con opciones tan ricas como estas coixinhas de frango o muslitos brasileiros, a base de pollo.

Parecidas a nuestras croquetas, las coixinhas son un bocado muy sabroso que combina esa adictiva mezcla de exterior crujiente y dorado con el relleno cremoso. Animáos a probarlas porque seguro que encantarán a todos en casa, y podéis emparejarlas en la mesa del aperitivo con vuestra receta favorita de croquetas caseras.

¿Qué tal ha ido el viaje? Espero que os haya gustado el recorrido internacional con estas recetas para dar la vuelta al mundo en el Picoteo del finde. La semana que viene ya nos meteremos de lleno en el mes de diciembre, así que será uno de mis compañeros quien vendrá con nuevas propuestas para el aperitivo. ¡Disfrutad del fin de semana!

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Los huevos son uno de los alimentos más populares alrededor del mundo y también uno de los más versátiles. Perfectos para comer a cualquier hora del día ya sean fritos, cocidos, pasados por agua, en tortilla, como ingrediente de otras elaboraciones, en dulce, en salada, sólo claras, sólo yemas, etc. Las formas de preparar huevo son múltiples ¡cuántas maneras hay de comer huevos!

A esto hay que añadir que cada país y rincón del planeta tiene una forma diferente de preparar y comer huevo y que nos hemos dado una vuelta por el para descubrirlas. Hoy, Día Mundial del Huevo, queremos compartir con vosotros once formas de preparar huevo alrededor del mundo con las que esperamos sorprenderos y abriros las ganas de meteros en la cocina para ponerlas en práctica. ¿Las vemos?

Tamagoyaki (Japón)

Este bocado consiste en delgadas capas de huevo que se enrollan formando un patrón espiral, algo así como un arrollado de huevo. Aunque comúnmente se come en el desayuno, el tamagoyaki se puede cortar en trozos e incluir en el almuerzo también. Para su elaboración se utiliza una curiosa sartén de forma rectangular.

Kwek Kwek o Tokneneng (Filipinas)

El kwek kwek es una comida callejera muy popular en Filipinas que consiste en huevos duros de codorniz cubiertos de un rebozado condimentado con achiote, que le confiere un color anaranjado muy característico, y fritos. Se sirven con salsa agridulce y son muy fáciles de preparar así que adelante y ¡a por ellos!

Huevos al curry (India)

Aunque no estemos acostumbrados a ciertos tipos de especias y un picante masala no sea lo primero que nos venga a la cabeza para acompañar huevos duros, estos huevos al curry son simplemente deliciosos. Una vez que los huevos están cocidos, se añaden a una salsa de cebolla y tomate condimentada con curry, mostaza y cúrcuma. Es un plato muy aromático, intenso y muy sano ya que no contiene muchas calorías.

Foo Young (China)

La gastronomía china es la creadora de los huevos Foo Young, cuya preparación es muy similar a la de las clásicas tortillas u omelettes. No obstante varía los ingredientes con los que se prepara, incluyendo brotes de soja, cebolla, apio, carne de cerdo, pollo y ternera. Una comida muy completa.

Bibimbap (Corea)

Este es uno de los platos más populares de Corea fuera de sus fronteras y no es de extrañar, pues es completo y perfecto como plato único. Está compuesto de una crujiente capa de arroz en la base, seguida de vegetales frescos, pepinillos, cerdo y un huevo en la parte superior. Es la comida ideal.

Shakshuka (Norte de Africa)

A lo largo y ancho de la zona norte de Africa y en otros países árabes se come esta deliciosa receta que triunfa por su simplicidad. La shakshuka se cocina en una sartén y parte de una base de salsa de tomate, aderezada con pimientos, cúrcuma y comino. En ella se cuece el huevo, que queda muy jugoso y libre de las calorías de la fritura a la que estamos acostumbrados en España.

Menemen (Turquía)

El menemen es una sencillísima receta familiar turca de huevos revueltos. Los huevos se cocinan junto con un conjunto de verduras entre las que están el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Se condimenta con hierbas y listo. Es un bocado muy fácil y rápido de preparar pero muy sabroso.

Khachapuri (Georgia) 

En Georgia el huevo no se moja con pan, como hacemos los españoles, sino que se utiliza para coronar un pan relleno de queso típico de la zona del Cáucaso. El pan puede tener diversas formas, pero la más característica es la forma de ojo en cuyo interior se deja ver el relleno y donde la yema del huevo recuerda a la pupila.

Kuku Sabzi (Irán)

El kuku es como una frittata ligera y esponjosa con un montón de hierbas frescas, verduras o carne. Se puede comer caliente o frío, como entrante, guarnición o comida ligera acompañado de yogur, ensalada y pan. Se cuece al fuego, pero también se puede usar el horno en su elaboración. Es un plato tradicional de Año Nuevo, las hierbas simbolizan el renacer y los huevos la fertilidad y la felicidad del año que comienza.

Chilaquiles (México) 

Es un plato típico de México elaborado a base de trozos de tortilla de maíz fritos o tostados, bañados en salsa de chile verde o roja. Puede contener otros ingredientes como pollo, chorizo, queso, crema, cebolla, aguacate y, por supuesto, huevos estrellados. Es considerado por costumbre un alimento matinal, sirviéndose casi siempre a la hora del desayuno.

Denver omelette (USA)

Como su propio nombre indica, la Denver omelette o tortilla Denver es básicamente una tortilla compuesta de cebolla, pimientos rojo y pimiento verde. Se puede completar con unos dados de jamón y/o de queso, ya sea en su interior o espolvoreado por la superficie. Los amantes de las carnes, también le agregan beicon para horror de los puristas.

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Antes de que suban del todo las temperaturas y ya no nos apetezcan humeantes platos de cuchara, os proponemos que probéis con estas 16 sopas reconfortantes alrededor del mundo. Seguro que, aunque algunas os suenen por su nombre, no las habéis probado todas, así que aquí tenéis una buena oportunidad para poneros al día en cocina internacional.

Por supuesto, en nuestra gastronomía tenemos muchos platos que podrían formar parte de esta recopilación, pero hoy vamos a ir más allá de nuestras fronteras para descubrir recetas típicas de otros lugares ¿Preparados para empezar este viaje culinario?

1. Sopa de cebolla francesa

• Ingredientes: 4 cebollas blancas grandes, 25cl de vino blanco seco, 1 litro de agua, 50g de mantequilla, una cucharada de aceite vegetal, una cucharada de harina blanca, 100g de queso Emmenthal rallado, una baguette, sal y pimienta negra molida.

• Elaboración: Cortamos todas las cebollas en julianas. Calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30g de mantequilla. Le agregamos luego las cebollas en julianas y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos sofreír la cebolla a fuego lento por unos 20 minutos. Ahora vamos a agregar la cucharada de harina blanca y a revolver muy bien. Dejamos un par de minutos más en la lumbre, añadimos el vino blanco y el litro de agua sin dejar de revolver. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto si es necesario. Dejamos en la lumbre siempre a intensidad baja por unos 30 minutos más. Cortamos el pan baguette en rodajas de unos 3 a 4 centímetros de ancho, les untamos mantequilla de ambos lados y las colocamos en el horno a 180ºC por unos 10 minutos. Las volteamos y dejamos otros 10 minutos para que se doren de los dos lados. Si compramos el queso entero lo rallamos finamente. Para servir la sopa colocamos cada porción en un cuenco para horno, acomodamos el pan tostado y espolvoreamos el queso rallado sobre el pan y la sopa. Ponemos en el horno caliente a 220ºC por unos 3 a 5 minutos para que el queso gratine y servimos inmediatamente.

Enlace | Sopa de cebolla francesa

2. Cataplana portuguesa

• Ingredientes para la salsa de pimiento: medio pimiento rojo pequeño, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal

• Ingredientes para el caldo: 1 diente de ajo, media cebolla 4 filetes de anchoa en aceite, 1 tomate maduro, 1dl de vino blanco, 2 vasos de caldo de pescado, un sobre de azafrán, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal

• Ingredienres para el guiso: media cebolla, 1 diente de ajo, una patata grande, 8 gambas, 8 sepias pequeñas, 8 mejillones, 4 rodajas de pescado blanco (merluza, rape, bacalao fresco...), aceite de oliva, sal y pimienta

• Elaboración: Para la salsa, trituramos con una batidora el pimiento, el diente de ajo y el aceite, reservamos. Para el caldo, sofreímos en una olla con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados, añadimos una cucharada de la salsa de pimiento, el azafrán, el laurel, las anchoas troceadas y el tomate pelado y troceado, mezclamos y dejamos cocer durante unos minutos. Añadimos el caldo, el vino blanco y la patata pelada, dejamos cocer durante unos 20 minutos. Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite en el fondo de una cazuela y sofreímos la cebolla cortada en láminas y el ajo picado y añadimos el resto de la salsa de pimiento, mezclamos bien. Cortamos la patata en rodajas y las disponemos sobre la cebolla, cubrimos con las rodajas de pescado y las sepias limpias y troceadas, regamos con un cucharón de caldo y dejamos cocer tapado durante 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las gambas y los mejillones y vertemos caldo hasta que el pescado y el marisco quede casi cubierto. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer durante otros 5 minutos o hasta que los mejillones se abran. Dejamos reposar con la tapadera puesta durante unos diez minutos antes de servir.

Enlace | Cataplana portuguesa

3. Minestrone milanesa

• Ingredientes para 8 personas: 2 calabacines, 150 g de judías verdes, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 4 patatas, 300 g de guisantes frescos (200 g desgranados), 200 g de judías blancas cocidas (en conserva), 1 manojo pequeño de espárragos silvestres, 2 litros de agua, 150 g de pasta pequeña para sopa, 100 g de tacos de tocino, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, un manojito de perejil, 8 hojas de albahaca, parmesano en bloque, aceite y sal.

• Elaboración: Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos con el apio y el perejil. Reservamos. Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento, los calabacines con piel y las judías verdes. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Desgranamos los guisantes. Enjuagamos las judías blancas. Lavamos los espárragos silvestres y las hierbas. Rehogamos los tacos de tocino en una olla con un poco de aceite con la picada de cebolla. Añadimos el pimiento y las patatas. Le damos una vueltas y cubrimos con el agua, salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento durante media hora. Añadimos los calabacines, las judías verdes y las judías blancas y continuamos la cocción durante diez minutos más. Añadimos la pasta al mismo tiempo que los guisantes y dejamos cocer a fuego lento durante 6 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, rehogamos los espárragos en un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente asados. Repartimos la sopa en los platos. Espolvoreamos con la albahaca picada y añadimos un chorrito de aceite de oliva y una buena dosis de parmesano. Decorar con los espárragos silvestres.

  Enlace | Minestrone milanesa

4. Bisque francés

• Ingredientes para la crema: 200 gr de cáscaras y cabezas de langostinos, 4 rebanadas de pan duro de un par de días, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 750 ml de caldo blanco o fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 50 ml de coñac o brandy, sal, 2 ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra, 40 ml de nata líquida

• Ingredientes para decorar: 12 langostinos pelados y 4 brochetas de madera

• Elaboración: Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la base de nuestra crema. Para ello cortamos en brunoise (en cuadraditos chicos) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes. Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol. Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego. Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre.

Enlace | Bisque francés

5. Caldo verde portugués

• Ingredientes: 370 gr. col gallega o en su defecto col verde rizada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 500 gr. patatas harinosas, 150 gr. chorizo ahomado, sal, pimienta negra recién molida, pan para acompañar.

• Elaboración: Se lavan las hojas de col y se cortan en tiras muy finas. Se reservan. Pela y pica finos la cebolla y los ajos, para dorarlos luego en un poco de aceite de oliva, en una cacerola. Una vez que la cebolla queda transparente añade las patatas peladas y en rodajas gruesas. Añade agua hasta cubrir, tapa y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos, o hasta que las patatas queden muy tiernas. Tritura usando una batidora o pasando el caldo por un pasapurés. Si usas batidora no tritures en exceso, gusta que queden algunos trozos de patata. Fríe el chorizo en rodajas en una sartén sin grasa, durante 10 minutos. Escurre el exceso de grasa y vierte el chorizo en la sopa. Ponemos a punto de sal y pimienta. Añade la col en tiras finas y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.

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6. Borsh rusa

• Ingredientes: 2 litros de agua, ½ vaso de zumo de limón, 4 cucharaditas de azúcar, 1 huevo, 1 kilo de remolachas, 2 yogures naturales, sal y pimienta

• Elaboración: Pela las remolachas, seguidamente rállalas y disponlas en una olla junto al agua y el azúcar. Cuece durante ½ hora a fuego medio, pasado este tiempo, añade el zumo de limón y prosigue unos 10 minutos más con la cocción. Retira la olla del fuego, bate el huevo y añádelo a la sopa de remolacha, mezcla hasta que veas que los ingredientes están ligados y salpimenta la preparación. Reparte la crema borsh en las copas de servicio e introdúcelas en la nevera durante un par de horas. Momentos antes de servir, añade a cada copa un par de cucharadas de yogur.

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7. Gumbo criollo

• Ingredientes: 1/2 taza (120 ml) de aceite o manteca, 1/2 taza (70 g) de harina, 1 cebolla grande cortada a dados, 1/2 pollo cortado en 5 piezas, 1 cullarada sopera (15 ml) de especies criollas (yo he puesto pimentón de la vera, pimienta de cayena y pimienta negra), 1 k de salchicha ahumada troceada, 1 tronco de apio troceado, 1 pimiento verde sin pepitas y troceado, 1/2 tomate troceado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de café de tomillo (mejor fresco), 1 y 1/2 litros de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 90 g de andouille troceado (es un embutido típico de la zona, yo he puesto choricillos criollos), 1 taza (160 g) de ocra fresca troceada, 1/2 cuchara sopera (15 ml) de salsa Worcestershire, sal, pimienta, hojas de Sassafras albidum troceadas (no las encontré), tabasco al gusto y 2 a 3 tazas (325-475 g) de arroz hervido.

• Elaboración: Empezamos embadurnando el pollo con la mezlca de especias y lo dejamos macerar mientras cocinamos las verduras. Antes de preparar el roux, todas las verduras y hortalizas deben estar troceadas y a punto para añadirlas a la cazuela. Tenemos que estar permanentemente junto al fuego removiendo el roux para evitar que se queme. En una cazuela honda, calentamos el aceite o manteca. Agregamos la harina y la removemos con unas varillas, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que el roux adquiera un color marrón oscuro( unos 15 minutos). Añadimos la cebolla. Cambiamos las varillas por una cuchara de madera y removemos la cebolla, con el fuego al mínimo, hasta que el roux tenga una textura brillante y marrón oscuro (unos 10 minutos). Añadimos el pollo, subimos un poco el fuego y cocinamos la carne dándole vueltas hasta que esté dorada (unos 10 minutos). Añadimos las salchichas y los choricillos troceados y lo removemos todo durante unos minutos. Agregamos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos. Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando de vez en cuando. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire. Rectificamos de sal y pimienta. Lo dejamos a fuego muy lento otros 45 minutos. Continuamos eliminando con frecuencia la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera. Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel. Hervimos el arroz y lo servimos con el guiso.

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8. Kimchi coreano

• Ingredientes: 1 col china, 2 litros de agua, sal gorda, 100 gr harina de arroz, pimentón picante, salsa concentrada de pescado, 3 cucharadas de pasta de soja, 2 cucharadas de azúcar, granos de sésamo, 4 dientes de ajo y un trozo de jengibre.

• Elaboración: Comenzamos troceando la col china y separando sus hojas del troncho, que cortamos también en tacos. Preparamos una salmuera en un bol grande con unos dos litros de agua y 250 gr de sal gorda. Disolvemos bien la sal e introducimos la col china en el bol, dejando que repose durante unas 12 horas. En un mortero, machacamos los ajos y el jengibre, hasta obtener una especie de pasta. En otro recipiente, colocamos la harina de arroz mezclada con el pimentón picante y añadimos agua fría poco a poco, moviendo despacio hasta que esté todo bien disuelto. Incorporamos la pasta de jengibre y ajo. Añadimos el azúcar, la soja en pasta y 4 cucharadas de la salsa concentrada de pescado, y metemos también la col, tras enjuagarla bien. Mezclamos bien para que la salsa del kimchi impregne totalmente la col y lo metemos en un tupper para guardarlo tapado durante unos días hasta que fermente, siempre dentro de la nevera. Todos los ingredientes se encuentran sin dificultad en tiendas de productos orientales. Si lo deseamos, podemos añadir unos granos de sésamo. Si lo consumimos en los dos primeros días, destacan más los sabores salados y picantes, y se nota menos el regusto de la fermentación. Pasados 8 días, el sabor cambia y se nota más el toque ácido.

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9. Gulash húngaro

• Ingredientes: 1.750 g ternera para estofar cortada a dados, 8 cebollas picadas, 1 zanahoria grande rallada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde troceado menudo, 2 cubitos de caldo diluídos en una tacita de agua caliente, 2 cucharaditas de comino en grano, 2 cucharadas de paprika o pimentón dulce, 1 cucharadita de azúcar y sal.

• Elaboración: Empezamos enharinando los trozos de ternera, después los ponemos en un colador y lo sacudimos para que suelten el exceso de harina. Los salteamos en un poco de aceite, por tandas. Los sacamos, los salamos y los reservamos. Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, salándola un poquito para que sude antes. Agregamos la zanahoria y los dientes de ajo. Removemos con una cuchara, a fuego lento, hasta que esté todo bien hecho. Incorporamos el comino, la paprika y el pimiento verde. Lo dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos, sin parar de remover. Añadir los dos cubitos de caldo diluídos en el agua, el azúcar y rectificamos de sal. Agregamos 1 vaso de agua (aproximadamente) y dejamos que se haga muy lentamente. Pasamos esta salsa por el chino, aunque yo preferí triturarlo para que quedara bien espesa. Agregamos la carne y lo dejamos cocer unas 2 horas a fuego muy muy lento. Si está demasiada espesa podemos añadir un poco más de agua. Tenemos que ir con cuidado para que no se pegue, porque es muy fácil, por eso podemos ir añadiendo agua poco a poco si lo vemos necesario.

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10. Clam chowder estadounidense

• Ingredientes: 1 kg de almejas lavadas y escurridas, 150 gr de cebolla cortada en cuartos, 500 gr de agua, 20 gr de mantequilla, 100 gr de bacon cortado en dados, 2 tallos de apio en rodajas finas, 1 puerro en rodajas finas, 1 hoja de laurel, 2 ramas de tomillo fresco (sólo las hojas), 2 patatas (400 gr aproximadamente) cortadas en daditos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de maizena, 300 gr de leche, 100 g de nata líquida con 18% de materia grasa, 1 pellizco de pimienta recién molida, crackers para acompañar.

• Elaboración: Empezamos poniendo las almejas en un bol, las cubrimos de agua fría y añadimos una o dos cucharadas de sal. Las dejamos así sumergidas una hora para que suelten toda la arena. Las escurrimos en el cestillo y las enjuagamos con agua templada. Mientras, ponemos la cebolla en el vaso y programamos 6 seg/vel 4, la reservamos en un bol. Después, vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo con las almejas escurridas. Programamos 13 min/100º/vel 4. Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Colamos el líquido del vaso a través de un colador fino cubierto con un filtro de algodón o papel de cocina y lo reservamos. Sacamos los cuerpos de las almejas de sus conchas y los reservamos cubiertos con un poco de líquido de cocción. Con el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla y el bacon y programamos 6 min/Varoma/vel 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos la cebolla que teníamos reservada, el apio y el puerro. Programamos 6 min/Varoma/vel 1. Añadimos el laurel, las hojas de tomillo, las patatas, la sal y el caldo reservado de cocer las almejas. Programamos 15 min/100º/vel 1. Incorporamos la maizena disuelta en un poco de la leche y el resto de la leche. Programamos 5 min/100º/vel 1. Añadimos la nata líquida y programamos 1 min/100º/vel 1. Retiramos la mariposa. Añadimos las almejas y la pimienta y removemos con la espátula. Servimos inmediatamente acompañado de las crackers.

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11. Sopa Vermicelli china

• Ingredientes: 2 contramuslos de pollo, 2 cucharadas de maíz cocido, agua, sal, especias chinas y un huevo

• Elaboración: Para hacer el caldo, comenzamos sofriendo ligeramente los contramuslos para dorar su superficie y conseguir un caramelizado que aportará sabor y color a nuestro caldo. Una vez dorados, añadimos 3 vasos de agua, un pellizco de sal y cocemos en un cazo con tapa durante 30 minutos. Cuando el caldo está más o menos hecho, destapamos la cacerola y añadimos los granos de maíz cocido. Mientras se van integrando los sabores, batimos un huevo y lo añadimos mientras removemos la sopa para que el huevo cuaje como en un hilo, aportando textura y cuerpo a nuestra sopa china. Finalmente, incorporamos los fideos de arroz o vermicellli, dejando que se cocinen con el calor remanente. Sacamos las tajadas de pollo y las deshuesamos, picando finamente la carne, sazonándola con las especias chinas y reincorporando los trozos como tropezones a la sopa. Servimos muy caliente.

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12. Bouillabaisse francesa

• Ingredientes: 1 kgr. de pescado fresco (pargo, congrio, rape, araña, calamar, gallo, cabracho, etc.), 100 gr. langostinos, 2 cigalas (opcional), 500 gr. mejillones (opcional), 1 puerro, 1 cebolla, 100 cc. aceite de oliva, 4-5 tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unas ramitas de hinojo fresco,una ramita de tomillo, un ramillete de perejil, un trozo de corteza de naranja, azafrán en hebra, sal, pimienta negra, rebanadas de pan rústico, para servir.

• Elaboración: Prepara los pescados y marisco. Los pescados de mayor tamaño se destripan y se cortan en porciones. Los pescados de roca pequeños se pueden echar enteros, pero conviene eviscerarlos igualmente. Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela y saltea el puerro, la cebolla y los ajos, todo pelado y cortado fino. Cuando empiecen a dorarse añade los tomates pelados y troceados, las hierbas y las especias, dejando fondear a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade los langostinos y las cigalas, saltea brevemente. Incorpora el resto del pescado y los mejillones limpios, si los usas, reservando las piezas de mayor tamaño para el final. Salpimienta, añade el resto del aceite y el azafrán, y cubre con agua caliente. Cuece 10-15 minutos, añade las piezas de pescado reservadas y deja cocer otros 10 minutos. Sirve el caldo en platos soperos con una rebanada de pan, si quieres tostada y untada de ajo. El pescado y el marisco se sirven aparte, en una bandeja. En algunos casos se añaden patatas al guiso, que una vez cocidas con el pescado se sirven aparte de la sopa. Hay quien gusta de comer el marisco y el pescado dentro de la sopa, pero se pueden comer aparte, lo mejor es que el comensal decida. Se puede servir con un ali-oli o una salsa rouille, una salsa picante para sopas de pescado a base de patatas, ajos, pimiento rojo y guindillas.

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13. Sopa Avgolemono griega

• Ingredientes: Zumo colado de 1,5 limones, cáscara rallada de un limón, 1,25 litros de caldo de pollo desgrasado, azafrán molido (o pizca de colorante alimentario), 150 cc. crema de leche, 2 yemas de huevo, pizca de mostaza en polvo.

• Elaboración: Calienta el caldo de pollo hasta que hierva. Añade el azafrán y el zumo de limón, colado. Separa del fuego y deja reposar unos 30 minutos, hasta que entibie. Bate la crema de leche con las yemas y la mostaza en polvo. Añade a la sopa tibia, remueve bien con batidora o varillas, para amalgamar los ingredientes de la sopa. Deja en frío hasta el momento de servir, y decora con la cáscara de limón rallada. Al llevar yemas de huevo debemos recordar que una vez hecha, si la queremos calentar, no debe hervir, ya que se cortaría.

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14. Sancocho caribeño

• Ingredientes: 3 mazorcas, cortadas en 3 pedazos, 12 tazas de agua, ½ taza de aliños, 1 pollo grande entero, 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas, 2 cubos de caldo de pollo, 6 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad, 1 yuca pelada y cortada en trozos grandes, ¼ de taza de cilantro fresco picado, Sal y pimienta molida al gusto.

• Elaboración: En una olla grande, colocar el pollo, la mazorca, los aliños, el caldo de pollo, sal y plátano verde. Agregue el agua y poner a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 30 a 35 minutos. Agregue la papa, yuca y pimienta y continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que la yuca y las papas estén blandas . Añada el cilantro. Pruebe y ajuste la sazón. Servir en tazones grandes de sopa, dividiendo el pollo y las verduras de manera uniforme.

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15. Sopa miso japonesa

• Ingredientes: 800 ml de caldo dashi, 10 gr de alga wakame disecada, 60 ml (unas 4 cucharadas soperas) de pasta de miso blanco, 150 gr de tofu blando (preferiblemente fresco), 1-2 cebollas tiernas

• Ingredientes para elaborar el dashi: 1 l. agua, 20 g. alga kombu disecada, 20 g. copos de bonito seco (katsuobushi), 1 cacerola, 1 colador y 1 paño de muselina

• Preparación: Para hacer el dashi, poner en remojo, durante al menos 2 horas, las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten (no es recomendable sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo). Posteriormente se pone el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego vivo. Justo antes de que rompa el hervor, cuando se inicie el burbujeo debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas o palillos de cocina. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego. Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos más. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo. Forrar el interior de un colador con paño de muselina y colar el caldo en un cuenco. Recoger las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, dejando que acabe de gotear. Para hacer la sopa miso, cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm. Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento. Verter una parte de caldo dashi en un cuenco aparte y disolver la pasta de miso. Poner suficiente caldo dashi como para que se diluya bien. Paralelamente, añadir al caldo de la cacerola el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda. Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola. Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más. Servir de inmediato en cuencos individuales, aderezando cada ración con finas rodajas de cebolla tierna espolvoreada por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).

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16. Sopa Zurek polonesa

• Ingredientes: 2 panecillos, 200 grs. de ternera cortada en tacos pequeños, 20 grs. de tiritas de bacon, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 hoja de laurel, pimienta, orégano, aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de crema agria (100 ml. de crema de leche + 1 cucharadita zumo limón)

• Elaboración: En una cazuela con un poco de aceite freír el bacon, cuando tenga un tono tostado añadir la cebolla y los ajos pelados y picados, dar unas vueltas y agregar la carne salpimentada, dejar dorar. Verter agua hirviendo que cubra bien la carne y poner el laurel. Cocinamos tapado hasta que la carne esté tierna. Añadimos la crema agria y si no tenemos podemos hacerla mezclando crema de leche con zumo de limón. Espolvoreamos con un poco de orégano. Cortamos una tapa de la parte superior de los panecillos y vaciamos la miga. En el hueco de los panecillos servimos la carne con la salsa.

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Aunque no me ocurre regularmente, hay días en que me levanto en modo fast food y ni se me pasa por la cabeza resistirme a ello. El cuerpo es sabio y, si en un momento dado pide fast food, seguro que hay una razón fisiológica para ello. Hoy es uno de esos días y, para saciar mis ansias, he optado por pasear por la red e indagar sobre el fast food más sorprendente ¡ojalá lo vendieran en España!

La mayoría de nosotros asociamos el término fast food a hamburguesas, perritos calientes, pizzas y bocados por el estilo. Aunque, en España, el mejor y más sano fast food es el bocadillo, pero ese es otro tema que no voy a tocar ahora. Sin embargo, en otros países, la oferta de fast food es sorprendente y muy apetitosa para esos días de antojo.

El fast food más sorprendente del mundo

Cuando digo el fast food más sorprendente del mundo, me refiero a fast food con el que no estamos familiarizados en España y que no imaginamos que se pueda vender en las cadenas más populares de este tipo de comida. Algunos de los ejemplos son bocados conocidos de otras gastronomías que ¡ojalá vendieran en España!

Seguro que las grandes empresas de fast food triunfarían si incluyeran en sus menús estas bolitas de arroz rellenas de queso, empanadas y fritas que comercializa McDonald's en Japón. Son, sin duda alguna, las arancine sicilianas. Deliciosamente tentadoras, crujientes por fuera, suaves por dentro y con un corazón de queso fundente que levantará vuestras más ocultas pasiones.

En Oceanía se lo montan de lujo cuando de fast food se trata. Perritos calientes de estilo desayuno, con salchicha y huevo revuelto, comercializados por Wendy en Australia. También pasteles de carne al más puro estilo anglosajón, de masa quebrada y rellenos de carne picada, queso y demás manjares, que no faltan en la carta de McDonalds o Maccas, como se conoce a esta cadena en Nueva Zelanda.

Los amantes de la gastronomía india pensarán que McDonald's ha ido demasiado lejos con su McAloo wrap que se puede encontrar en la India. El aloo, un tipo de curry de patata, queda transformado en un wrap al utilizarlo como relleno de una tortilla de de trigo, sin olvidar la imprescindible lechuga, cebolla y salsa. Cocina fusión en toda la regla adaptada al mundo fast food.

Seguimos con McDonald's, pero cambiamos de país. En Tailandia, a miles de kilómetros de su lugar de origen, se puede comer un cuenco de porridge con arándanos secos bien calentito. Porque lo ven mis ojos en la foto que ilustra este párrafo que, si no, me costaría creerlo. Dudo que esté a la altura de un porridge casero, pero para un antojo sirve. Fijo.

Curiosa y sorprendente me ha parecido la pizza Oktoberfest de Pizza Hut. No por la pizza en sí, elaborada a base de salchichas bávaras, pepperoni, verduras y mostaza, sino porque se comercializa en Rusia. Intuyo que Pizza Hut necesita unas lecciones básicas de geografía y gastronomía a partes iguales ¿no creéis?

En Hungría son amantes del picante y su uso va mucho más allá del tradicional y popular goulash. Para muestra, los nuggets de queso y chile de Burger King. Pequeños trozos de jalapeño y, voilá, este gran bocado se transforma en algo sublime. Pocos fast food se me antojan tan apetitosos como estos nuggets, perfectos para amantes del queso y del picante.

Y voy a parar aquí porque, aunque ejemplos como estos los hay a puñados, no quiero que nadie se atragante con tanta propuesta. El fast food también puede ser sorprendente por sano, pues lo normal es lo contrario. Opciones saludables existen, como ensaladas, patatas asadas, wraps y bocadillos de carnes magras o aves, etc. Una oferta amplia al gusto de todos los públicos.

Vía | Aol.
Imágenes | Amanda Días en Flickr, Enormously, joycemlopez, anepicureanaffair, larsdorland, schwarzgrueneszebra_lc_kochen y marchieclai en Instagram
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Según el diccionario de la Real Academia Española, exótico es un adjetivo que significa "extraño, chocante, extravagante". Aplicada esta definición a la gastronomía, da como resultado que sienta curiosidad por conocer cuáles son los platos más extravagantes que se preparan en todo el planeta. Por eso, vamos a dar la vuelta al mundo en 25 platos exóticos.

Es indiscutible que la gastronomía es parte de la cultura de un lugar, por tanto lo que a nosotros nos puede extrañar, sorprender e incluso producirnos repulsión, forma parte de la dieta habitual de otros países. Y, por supuesto, al revés ocurre lo mismo, por eso he reservado los últimos cinco platos exóticos a nuestra gastronomía. Os aseguro que, con algunas propuestas, vais a flipar.

Platos exóticos de Asia

1 Balut

Este plato típico de Filipinas, Vietnam y Camboya, consiste en un huevo fertilizado de pato o pollo. Es necesario que este huevo haya sido incubado hasta que el feto tenga plumas y pico. Entonces, los huevos son hervidos con el feto vivo. Aunque parezca mentira, los baluts son considerados una delicia.

Como podéis imaginar, el balut tiene gran contenido proteínico y se le atribuyen también propiedades afrodisíacas. Esta comida se vende en puestos callejeros y se acompaña con una bebida alcohólica, normalmente cerveza. Según dicen, sabe a huevo de pato o gallina. Yo paso de averiguarlo.

2 Kopi luwak

El Kopi Luwak es el café más caro del mundo, llegando a pagarse por él hasta 300 euros el Kg, y constituye uno de los pilares culinarios de Indonesia. Por lo visto su marcado aroma y su sabor dulce, acaramelado y con notas de chocolate lo hacen un auténtico manjar, lo malo es que se consigue de las heces de un pequeño mamífero de la selva llamado civeta.

La base de la alimentación de la civeta son las mejores cerezas maduras de café y son las enzimas de su estómago e intestinos las que les dan un sabor refinado y les quitan la amargura antes de ser defecadas. Las heces son recolectadas, se separan y lavan los granos de café y se preparan para servir. A mí lo que me sorprende es cómo a alguien se le ocurrió usar ese café defecado.

3 Cabezas de cocodrilo

En ciertas provincias de China se prepara la cabeza de cocodrilo en salsa agridulce. Este plato fue presentado en un concurso de cocina en el año 2006 y desde entonces se ha popularizado, y no es para menos porque la presentación es expectacular, pues la cabeza se sirve con la boca abierta, lo que permite dejar al descubierto la impresionante dentadura del sauro.

4 Tarántulas fritas

En Camboya es de lo más normal servir insectos fritos o la parrilla, por eso las tarántulas no iban a ser menos y es habitual comerlas para picar a cualquier hora del día. Se condimentan con ajo y hierbas y se presentan en bandejas de madera. Lo habitual es venderlas en las calles que llevan a los templos milenarios por cincuenta centavos cada una ¿Hace falta que diga que no pagaría ni un céntimo?

5 Fugu

El Fugu o pez globo es un alimento muy apreciado, pero con suficiente veneno en su cuerpo para ser llegar a ser letal. En concreto, el veneno llamado tetrodotoxina, una neurotoxina 1200 veces más mortal que el cianuro, se concentra en la piel, hígado y ovarios. Su consumo está prohibido en la Unión Europea, pero en Japón es considerado como un manjar.

Este pez sólo puede ser preparado por chefs que hayan tenido una preparación especial (entre dos a tres años) y hayan aprobado un difícil examen. Algunos de estos chefs dejan un poco de veneno para provocar un cosquilleo en el paladar de los comensales. Qué queréis que os diga, prefiero que mi adrenalina suba por otras razones.

6 Sannakji

Este plato, típico de Corea, consiste en pequeños pulpos vivos que se bañan en salsa de aceite de sésamo y se sirven inmediatamente. Al servirse, aún se mueven y hay que juguetear con los tentáculos antes de conseguir introducirlos por completo en la boca, además los tentáculos pueden quedar atrapados en la boca o garganta del consumidor por lo que hay que ir con cuidado.

7 Gusanos

En las calles de Tailandia los gusanos son habituales de los puestos callejeros, pues se consideran un manjar exquisito. Los insectos tienen un alto contenido proteínico, lo que los convierte en un alimento ideal y lleno de nutrientes. Los gusanos suelen prepararse fritos o al horno, pero también pueden secarse y molerse para hacer una especie de harina que muchas veces es usada para fabricar galletas.

8 Lagartija frita

Lo que en algunas partes del mundo se protege, como es el caso de las lagartijas en Ibiza, en otros sirve para servir de alimento, como ocurre con Tailandia, donde hace un tiempo eran usadas con fines medicinales y ahora se han incorporado a la gastronomía de ese país. Qué queréis que os diga, puede que tengan muchas cualidades nutricionales pero me resultan un manjar de lo más repugnante.

Platos exóticos de América

9 Chapulines

Con el asco que le tengo a los saltamontes y a los grillos, os podéis imaginar con qué cara estoy escribiendo estas líneas. En Oaxaca, México, los chapulines son muy apreciados tanto por su sabor como por su canto, por eso son considerados como ejemplares destacados del mundo animmal. Se sirven en tacos y aderezados con salsa picante.

10 Gusanos de maguey

Este gusano es la larva de una mariposa que hace agujeros en los tallos del maguey para alimentarse y va creciendo en las hojas, pencas y raíces del maguey. Estos orondos gusanos de color amarillento son un manajar en México y su precio no está al alcance de cualquiera. Se frien con mantequilla y se sirven en tacos con guacamole, pues la viscosidad de este ayuda a adherir los gusanos.

11 Escamoles

Los escamoles son los huevos de las hormigas negras gigantes que son muy apreciados en México. Estas hormigas son caníbales, agresivas y muy venenosas, por lo que recolectar sus huevos no es fácil. Al parecer vale la pena arriesgarse, pues el sabor de los escamoles es deliciosa, parecido al queso cottage. Se preparan en tortilla y se acompañan con salsa o guacamole, aunque conviene no abusar demasiado de estos huevos pues produce pérdida de sabor.

El escamol se cosecha sólo en época de cuaresma lo que dificulta su explotación y lo convierte en un manjar muy caro. Las hormigas construyen sus nidos bajo la tierra, a varios metros de profundidad. Una vez extraídos los huevos, se vierten en agua limpia y se limpian bien para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad.

12 Sandwich de cerebro

Este sandwich es oriundo de Missouri, Estados Unidos. Consiste en sesos de ternera fritos, acompañados de pan, lechuga, tomate y todos los ingredientes típicos de un sandwich. La textura de este plato es blanda y su sabor delicado. También se preparan en México y Uruguay, donde se preparan a la parrilla o en tacos y quesadillas.

13 Ostras

No se trata de las ostras que podéis tener en mente, las marinas, sino de testículos de búfalo (también puede ser de toro o cerdo) que se preparan en Canadá y Estados Unidos. Los testículos tienen que pelarse, hervirse, pasarse por harina y rebozarse. Es habitual servirlos con una salsa.

14 Hormigas culonas

Las hormigas culonas como delicatessen culinaria son típicas de Colombia. Estas hormigas se reconocen por su cabeza gruesa, tórax delgado y abdomen extraordinariamente abultado con relación al resto de su cuerpo, provistas de grandes tenazas y cuatro alas vistosas. Se les atribuyen propiedades afrodisíacas y se comen sólo los cuerpos, que son sumergidos en agua salada y se tuestan después en sartenes.

Platos exóticos de África

15 Sesos de mono

¿No recordáis la película de Indiana Jones en el que a los protagonistas les sirven este peculiar manjar? En Guinea, los sesos de mono se sirven en su cráneo. La preparación no es apta para cualquier estómago, pues el cráneo se abre en vivo y los sesos se sirven calientes y todavía palpitando. Sí, lo sé, pasemos al siguiente plato.

16 Camello relleno

Tal cual. Un camello entero que se rellena con un cordero entero y, dentro de este a su vez, veinte pollos y en el interior de estos, arroz y huevos cocidos. Las matriuskas hechas gastronomía. Después tiene que asarse a fuego lento para que la carne esté bien cocida. Por supuesto esta receta está en el Guinness Book of World Records y, como podéis imaginar, sólo es para familias (muy) numerosas.

Platos exóticos de Europa

17 Kokoreç

El kokoreç es un plato típico de la cocina de los Balcanes y consiste en intestinos de oveja o cordero asados, envueltos en mollejas, aderezados con diversas hierbas aromáticas y luego ensartados en un pincho y asados lentamente sobre las brasas. En España existe una versión llamada zarajo y que se prepara en Cuenca, a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.

18 Queso Casu marzu

Este queso, típico de Cerdeña, significa literalmente queso podrido. Es un queso cremoso, que debe su sabor y su textura a las larvas vivas (de entre 8 a 15 cm de longitud) que se introducen en su interior y que provocan que el queso quede casi deshecho ¿O acaso os pensabais que la gastronomía italiana estaba sólo formada por pasta y pizza?

Las larvas se colocan intencionadamente dentro del queso para que, gracias a su acción digestiva, produzcan un alto nivel de fermentación así como la rotura de los ácidos grasos. Tras este proceso el queso se vuelve muy suave y algunas veces casi líquido.

19 Haggis

Este plato típico escocés, consiste en el corazón, pulmones e hígado de oveja condimentados con cebollas, harina de avena, hierbas y especiasy todo eso embutido dentro del estómago del animal y cocido durante varias muchas horas. Suele acompañarse con un puré de patatas y se caracteriza por su intenso sabor. Menos mal que en Escocia no andan escasos de whisky, porque para conseguir comerlo hace falta unos cuantos tragos del mismo.

20 Lutefisk

En Noruega se prepara este plato que consiste en pescado blanco, normalmente bacalao, molido y ablanadado durante varios días en una solución que contiene lejía. La consistencia que adquiere el pescado es gelatinosa y corrosiva. Para que la receta esté terminada, hay que volver a poner los alimentos en agua durante seis días más y luego cocinarlo al vapor durante unos 20 minutos.

21 Hakarl

Este plato islandés está hecho a base de tiburón destripado que se deja fermentar durante cuatro meses hasta que desprende un intenso aroma a amoniaco. El hakari se sirve cortado en cubitos del tamaño adecuado para picar.

Platos exóticos de España

22 Lamprea

La lamprea es un pez de 400 millones de años, de aspecto cilíndrico y alargado, gelatinoso, sin escamas, aletas ni espinas, con una boca enorme en forma de ventosa, que remonta las aguas de los ríos gallegos para desovar en el mismo lugar en que nació. Esa lucha contra la corriente de agua es lo que aprieta sus carnes y las hace más sabrosas. Lo habitual es guisarla con su propia sangre, vino y cebolla.

23 Callos

Los callos son un plato típico de Madrid que se elabora, principalmente, con tripas de vaca que se comen guisadas tras un elevado tiempo de cocción. Las vísceras deben lavarse durante 24 horas y cocinarse muy lentamente en un caldo de carne con pimentón, salsa de tomate, especias y ajos, de modo que la gelatina de la carne se desprenda y se mezcle con el resto de ingredientes.

24. Medusas rebozadas

Hasta hace poco, las medusas sólo se veían en las playas y nos hacían huír despavoridos, pero empiezan a ser un plato habitual en la carta de muchos de nuestros restaurantes, siguiendo el ejemplo de China, Corea o Japón. Según dicen, su sabor recuerda al percebe, y la textura a las manitas de cerdo, lo normal es rebozarlas. Será cuestión de probarlas ¿no?

25 Caracoles

Los caracoles pueden ser marítimos o terrestres, estos últimos son los que nos interesan y, la verdad, muy apetecibles a simple vista no son. Los he probado pero esforzándome, debe ser por lo que os comentaba al principio que la comida es cultura y no tengo el hábido de prepararlos ni comerlos. Antes de guisarlos tienen que limpiarse y purgarse para eliminar las impurezas de su interior.

Y ahora que hemos dado la vuelta al mundo en 25 platos exóticos ya podéis confesar ¿cuántos de ellos probaríais? Yo muy pocos, la verdad, no soy nada arriesgada en cuanto a la gastronomía. Espero que, al menos, hayáis descubierto algunos ingredientes nuevos ¿Cuál os ha llamado más la atención?

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Según el libro Notas de cocina de Leonardo da Vinci fue el genio del renacimiento el padre del bocadillo o "pan con relleno". Sus disparatadas aventuras en el mundo de la cocina, narradas con inventiva e imaginación en esta obra, le llevaron a combinar la carne con el pan de diferentes maneras hasta dar con el formato de sandwich o bocadillo.

Sea cierta o no la historia, el caso es que el bocadillo o sandwich es un bocado que cada rincón del mundo ha adoptado y adaptado a sus maneras de comer, a sus costumbres, gustos y productos. Cada país tiene un sandwich o bocadillo propio y vamos a descubrir algunos de ellos dando la vuelta al mundo en 28 sandwiches.

La vuelta al mundo en 28 sandwiches

Alemania

Si os encontráis en Alemania, o si vais a viajar a ella en breve, no podéis dejar de probar el curioso fischbrötchen. Un panecillo redondo, de corteza crujiente, relleno de pescado encurtido (generalmente arenque) y cebolla cruda en finas tiras. En ocasiones, el arenque aparece enrollado alrededor de un relleno.

También podéis optar por hincarle el diente al leberkässe. Una especialidad procedente de Baviera compuesto de ternera en salmuera, cerdo, beicon y cebollas con mostaza atrapados en un panecillo de nombre kaiser que se sirve en caliente. Un festín para los carnívoros.

Dinamarca

Si tiramos hacia el norte, en Dinamarca nos encontramos con el dyrlægens natmad, que se traduce literalmente como "el snack de media noche del veterinario". Se caracteriza por ser abierto y la utilización del tradicional pan danés de centeno, sobre el que se extienden unas lonchas de ternera, gelatina y paté.

Finlandia

En Finlandia también son amigos del cerdo y, para muestra de ello, su sencillo pero popular porilainen. El favorito entre sus gentes. Lonchas de cerdo embutido servidas en pan de molde blanco, acompañadas de verduras, ajo, mayonesa y mostaza (o salsa ketchup).

Polonia

Continuamos nuestro viaje por tierras polacas, donde uno de los bocados más consumidos por sus habitantes es el zapiekanka. Pan de baguette abierto sobre el que se disponen pedacitos de champiñón, queso fundido y, por lo general, algún tipo de carne. A algunos les gusta agregar un poco de salsa ketchup y decorarlo con cebollino.

Serbia

A los serbios les gustan más los sandwiches tipo hamburguesa, como la pljeskavica. Aunque el pan no sea exactamente igual, el relleno es una hamburguesa elaborada con una mezcla de carnes picadas y acompañada de lechuga, pepinillo, queso, cebolla picada y salsa de tomate. Parece ser que cada carnicero tiene su mezcla de carnes propia. Me da que están todas igual de exquisitas.

Turkía

Muy popular en nuestro país, es el döner kebab turco. Finas láminas de carne que se rebanan de una mega brocheta formada por numerosos filetes que gira junto a una fuente de calor que mantiene su exterior siempre crujiente y tostado. Sólo necesita de pan de pita y acompañamientos varios, lechuga, tomate, cebolla, pepinillo y salsa de yogur, para hacernos caer en sus redes. Absolutamente delicioso.

Reino Unido

A pesar de ser los reyes del sandwich, en torno al cual giran sus almuerzos, y de elaborarlos con todo tipo de rellenos imaginables, a los británicos les encanta el chip butty. Un bollito de delicado y tierno pan blanco relleno de patatas fritas y aderezado de mayonesa, salsa ketchup o similar. Dicen que en la sencillez está el gusto, cierto o no, el caso es que a mi me gusta mucho este sandwich.

Francia

Conocido por todo el planeta es el croque monsieur, pero ¿conocéis el croque madame? Si la respuesta es negativa, no podéis dejar de probarlo. Igualmente exitoso, este sandwich combina jamón y queso entre dos rebanadas de pan blanco, tostadas bajo el grill, y las remata con salsa bechamel y huevo frito. Un clasicazo de la cocina francesa que bien merece ser probado.

Portugal

En Portugal, más concretamente en Oporto, podemos degustar el francesinha, un bocado el que nuestros vecinos portugueses se sienten muy orgullosos. Un sandwich sabroso y jugoso relleno de carne, de elección propia, regado de salsa de cerveza y whisky y espolvoreado de queso. Algunos lo rematan con un huevo frito. Contundente ¿no creéis?

Estados Unidos

Si saltamos el charco, podemos encontrar el sandwich de mantequilla de cacahuete y mermelada que tan popular es entre los norteamericanos. La mezcla es llamativa, pero si ellos se vuelven locos por ella será por algo ¿no?

Si no sois amigos de esta combinación siempre podéis probar el fluffernutter. Básicamente igual pero cambiando la mermelada por crema de malvaviscos. Es el sandwich más popular de Nueva Inglaterra, que ha sido propuesto como sandwich oficial del estado de Massachusetts.

México

A nuestros compadres de México les gusta mucho el aguacate, fruto que incluyen en sus populares cemitas. Aunque originarias de Puebla, región ubicada al sur de la capital, son preparadas y consumidas en todo el país. Las deliciosas cemitas están elaboradas con panecillos tipo brioche, carne, queso, cebolla y salsa roja.

Cuba

Si habéis visitado Cuba, seguro que no habéis dejado la isla sin antes probar el medianoche. El nombre de este sandwich viene por ser el bocado con el que se llenan los estómagos de regreso a casa quienes gustan de los clubes nocturnos. Un tierno panecillo, ligeramente dulce, relleno de cerdo, jamón, queso, mostaza y pepinillos.

Venezuela

Las arepas venezonalas, unos panes redondos y planos elaborados a base de maíz que se pueden cocer a la brasa, al horno, en fritura, hervidos o al vapor. Al igual que con las técnicas de cocción de la arepa, esta se puede rellenar de muy diversos alimentos: carne, huevo, tomate, ensalada, queso, gambas, pescado. Todo depende de la región y del momento del día en que la elaboren.

Trinidad y Tobago

Quien piense que los sandwiches sólo se pueden rellenar de carnes, quesos y pescados anda muy desencaminado. El pan admite todo tipo de combinados y así nos lo demuestran en Trinidad y Tobago donde la creatividad les desborda cuando se trata de comida. El doubles es su sandwich estrella, pan plano frito relleno de garbanzos al curry al que se le puede añadir tamarind, mango, pepino y coco.

Uruguay

Tradicional de tierras uruguayas es el chivito que, aunque la palabra haga referencia a la cabra de tierna edad, es un sandwich de ternera loncheada con mozzarella, tomate, mayonesa, aceitunas negras y verdes. Por si este relleno no fuera lo suficientemente variado, se puede completar con beicon, huevo frito o cocido y jamón.

Puerto Rico

Es sencillo encontrar la tripleta en muchas de las calles de Puerto Rico, un sabroso bocado que hará las delicias de los carnívoros. Trío de carnes, pollo a la parrilla, jamón y ternera, descansando dentro de un panecillo dulce, regados de mayonesa, salsa ketchup o mostaza, esperando a ser devorados.

Argentina

Y si de carnes se trata, son los argentinos quienes dominan la materia a la perfección. Sus sandwiches no pueden ser menos y, de entre ellos, me quedo con el choripan. Un nombre que lo dice todo y que, al menos para los hispanohablantes, no necesita de explicaciones.

China

Seguimos con las carnes, pero esta vez movemos ficha y nos pasamos al continente asiático donde los chinos, muy aficionados a la carne de burro, la ofrecen en forma de huoshao en muchos de sus puestos de comida callejera., pimiento y cebolla. De el se dice que es un bocado caído del cielo.

Pero no sólo de carne de burro viven los chinos, también son aficionados a las hamburguesas. El rou jia mo es un buen ejemplo de ello. Un sandwich de carne picada y pimientos, muy especiado, con un estilo de lo más "burger", otro bocado popular de las calles de este extenso país.

India

Las especias son muy utilizadas en la gastronomía de la India y sus sandwiches no podían ser menos. El vada pav, un panecillo de hamburguesa relleno de patata especiada, es uno de sus snacks más tradicionales. Lástima que haya que ir tan lejos para poder disfrutar de, lo que se adivina, un delicioso bocado.

Vietnam

En Vietnam nos podríamos poner morados a bánh mì ya que, por lo que se dice, este sandwich no sólo es delicioso, sino también muy barato. El bánh mì está compuesto de pan tipo baguette, e crujiente corteza, relleno de algún tipo de carne (generalmente cerdo), láminas de pepino, cilantro y zanahorias encurtidas. ¡Yo me apunto a uno ya mismo!

Japón

Ya sabemos que a los japoneses les tira el minimalismo y que es una nación que cuida mucho la estética. Si esto lo trasladamos al campo de la cocina, el sushi es su mayor exponente. Y si lo trasladamos al campo de los sandwiches, me atrevería a decir que el protagonista es el katsu-sando. Cerdo empanado y col rallada entre dos rebanadas de pan blanco tostado. Simple y delicioso.

Así mismo, en Japón también podemos encontrar las cosas más extravagantes, extrañas y llamativas del planeta. El yakisoba-pan, un panecillo de perrito relleno de noodles o fideos asiáticos, acompañado de jengibre encurtido y mayonesa, es de lo más sorprendente ¿no creéis? Y es que todo es posible en el país del sol naciente.

Malasia

Seguimos viajando por tierras asiáticas y tocamos suelo malayo, donde podemos degustar el roti john. Un sandwich abierto para el que se utiliza pan de baguette y que se come en caliente. Sus ingredientes principales son el huevo y la cebolla, pero se pueden encontrar variantes con algún tipo de carne o pescado. A mi me recuerda un poco al pan de ajo, pero mucho más divertido y completo.

Singapur

Parada obligatoria es la de Singapur. El kaya toast bien lo merece. Típico de Kaya, al sureste de la isla, este sandwich se sirve tostado, caliente y con un relleno de pasta de coco. A veces se le agrega un huevo a la plancha, como el que se aprecia en la foto. Una combinación muy llamativa y original.

Sudáfrica

Llegamos a nuestro fin y cerramos con el gatsby de Sudáfrica, todo un clásico en el mundo de los los sandwiches. Recuerda a los subways americanos, por el tipo de pan que se utiliza en su elaboración, estrecho y alargado, pero el del gatsby es mucho más grande. Tanto que, generalmente, se comparte entre tres o cuatro personas. El relleno de patatas fritas es todo un acierto.

Y con esto acabamos nuestra vuelta al mundo en 28 sandwiches. Como se dice popularmente, no están todos los que son, pero si son todos los que están. Quienes vivís en otros países o quienes viajáis con asiduidad, seguro que podéis aportar conocimiento a este viaje sandwichero que, desde Directo al paladar, os hemos ofrecido. Si lo queréis compartir a través de los comentarios, estaremos encantados de leeros.

Vía Buzzfeed y Purewow Imágenes I Epatrendikas, jfcfar y Tojosan en Flickr
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