No es una novedad puesto que los nutricionistas, cocineros y demás profesionales que defienden la dieta atlántica llevan más de diez años hablado sobre sus beneficios. Es una dieta diferente a la mediterránea, aunque parece igual de saludable que nuestra más afamada dieta.

Lo primero, debemos recordar que aunque se llame dieta a la mediterránea, no es una dieta tal cual. Si no son una serie de recomendaciones, consejos de vida y hábitos alimenticios saludables encaminados a realizar un consumo de ciertos alimentos y unas determinadas proporciones, además de hacer ejercicio, beber agua, etc.

Pues bien, la dieta atlántica es muy similar en ese aspecto, puesto que son recomendaciones exactamente iguales. La diferencia es que priman unos alimentos más que otros. En concreto son hábitos que comparten las regiones bañadas por el océano atlántico, de ahí su nombre.

La dieta atlántica

La característica principal de la dieta atlántica es que es una dieta en la que se consume mayor cantidad de proteína que otras dietas similares, como la mediterránea. Y aunque se aconseja el consumo de pescado también, la proteína viene más del consumo de carnes rojas, además de huevos, lácteos y legumbres.

El consumo de pescados y mariscos también es más elevado, al igual que los hidratos de los cereales, patatas y legumbres. Claro está que esta dieta, como otras, se fija en el entorno más cercano, como son los recursos que se pueden obtener del mar y los ríos.

Otros aspectos son muy similares a la mediterránea, como son el consumo de frutas y hortalizas, la utilización de aceite de oliva para cocinar y como aderezo, o por el ejemplo la realización de ejercicio o el consumo de agua.

De esta forma, y al igual que lo tiene la dieta mediterránea, en esta dieta han creado también su propio decálogo.

Decálogo de la Dieta atlántica

*Consumo muy elevado de pescados (de mar y de río) y mariscos (moluscos y crustáceos) que constituyen la gran reserva actual natural del Atlántico. Se recomienda el consumo de pescado y marisco de tres a cuatro veces a la semana en las diferentes etapas de la vida.

• Consumir alimentos vegetales en abundancia: cereales, patatas y legumbres. Las dietas ricas en estos alimentos constituyen la mejor manera de conseguir un perfil calórico recomendado en el que un 50% de la energía total consumida lo sea en forma de hidratos de carbono complejos, así como para favorecer un mayor aporte de fibra.
• Consumo elevado de frutas y hortalizas. Se recomienda el consumo de una amplia variedad de frutas, sobre todo manzanas y cítricos. De las hortalizas, conviene mantener el consumo de las del género Brassica (repollo, berzas, grelos y nabizas), además de judías, pimientos, cebollas, zanahorias, guisantes y ajos.
• Utilización de aceite de oliva como principal grasa culinaria, especialmente como aderezo en crudo.
• Consumir diariamente productos lácteos. Son excelentes fuentes de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio o fósforo) y vitaminas. De forma adicional, el consumo de leches fermentadas está asociado a una serie de beneficios para la salud al aportar microorganismos capaces de mejorar el equilibrio de la microflora intestinal.
• El consumo de carnes es importante y debe hacerse con moderación. Es recomendable que se consuman las carnes magras que formen parte de platos a base de verduras, legumbres o patatas.
• Se recomienda la ingesta abundante de líquidos, sobre todo de agua como bebida de excelencia. El vino se ha de tomar a través de un consumo moderado, responsable e inteligente, y con las comidas.
• Gusto por la sencillez en la preparación de los alimentos para mantener la calidad de las materias primas y, por tanto, el valor nutritivo. El empleo de la cocción, la plancha, la fritura en aceite de oliva o las técnicas de empanado no desvirtúan las características organolépticas y nutritivas de las materias primas de la dieta atlántica.
• Mantenimiento de los hábitos alimentarios tradicionales atlánticos. Se sabe comer y se disfruta de ello.

• Realizar actividad física todos los días es tan importante como comer adecuadamente.

En Directo al Paladar | Decálogo de la dieta mediterránea
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterrána ya es patrimonio de la humanidad

Entramos en un mes de cierta inactividad en cuanto a eventos gastronómicos; quien más quien menos ya está de vacaciones y agosto se presenta como un páramo, un período para descansar y renovar energías. Pero algo se está cociendo, ya que a la vuelta de vacaciones nos espera un nuevo evento gastronómico, Andalucía Sabor, “Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea”, que así lo han llamado este año sus organizadores. Será en el mes de septiembre, entre los días 20 y 22, y tendrá como eje de acción la dieta mediterránea.

Andalucía Sabor es un encuentro bianual que congrega a profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía, organizado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucia. La cita será en Sevilla, en el Palacio de Exposiciones y Congresos (FIBES). Dani García, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Juan Marí Arzak, o Quique Dacosta, son algunos de los chefs que participarán en el congreso, que contará también con ponencias científicogastronómicas en formato mesa redonda-cocina, además de catas de aceite de oliva virgen extra, de jamón ibérico, maridajes de vinos, concursos de corte de jamón y de tapas.

Más información | Andalucía Sabor
En Directo al Paladar | I Feria Internacional de la Alimentación Andalucía Sabor

Es frecuente, tras los excesos navideños, acudir a las dietas milagro, con la esperanza de recuperar la silueta perdida en unos días. Así surgen dietas como la del pomelo, la de la alcachofa, o la última de la que hemos tenido noticia, una dieta a base de patatas, con la que un ciudadano americano se ha estado alimentando durante dos meses.

Chris Voigt, un estadounidense apasionado de las patatas, decidió consumir exclusivamente 20 patatas diarias, para cubrir todas sus necesidades nutritivas, y el aporte calórico medio calculado para un adulto de su peso. Antes de iniciar este desafío, se hizo una analítica completa, para compararla con la que se realizó al cabo de los dos meses.

Aunque según declara él en su blog, su nivel de glucosa, de colesterol y de triglicéridos se redujo, y su peso bajo en casi diez kilos, de 89,55 kg, a 80 kg, este tipo de dietas milagro, además de ser muy peligrosas, tienen dudosos resultados reales, a medio plazo, cuando se recupera todo lo que se ha perdido en tan corto plazo.

En todo caso, la intención de Chris Voigt, que era difundir las bondades de la patata, y su alto nivel de nutrientes, ha trascendido a medio mundo con la difusión de su régimen alimenticio, si bien no consiguió que en su país, incluyeran más patatas en la revisión del Programa de alimentos escolares, como según declara, él pretendía.

Todos sabemos que la mejor manera de reducir peso, es combinar una reducción calórica con la práctica habitual de ejercicio físico moderado. Sin embargo en los Estados Unidos, son frecuentes las dietas restrictivas de hidratos de carbono, como método de lucha contra la obesidad, por lo que esta dieta a base de patatas no ha tenido mucha aceptación por parte de su administración sanitaria.

Nosotros, preferimos recomendar nuestra forma de comer, con menús ricos en alimentos variados, que combinen mayor ingesta de frutas, verduras y pescados frescos, y disminuyan el exceso de grasas y alimentos industriales.

Más información | El blog de Chris Voigt
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea ya es Patrimonio de la Humanidad
En Directo al Paladar | Patatas

¿Es correcta la pirámide de alimentación actual?. Esto es lo que un grupo de médicos estadounidenses se están planteando. En un principio puede parecer que EEUU nos queda muy lejos, y que gracias a nuestra famosa Dieta Mediterránea, esa pregunta no va con nosotros, pero como siempre, si Estados Unidos dice algo al respecto, el resto del mundo acabará escuchando.

El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) presentó un informe al Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), en el que variaba la pirámide de alimentación actual, y en la que desaparece tanto la carne, como el pescado. Esta nueva pirámide busca un equilibrio equitativo entre fruta, cereales, legumbres y hortalizas. Con esto quieren conseguir que bajen los niveles de colesterol, obesidad y diabetes de la población.

Y aunque los responsables de la USDA lo están estudiando, y aunque creen que la población necesita un cambio en este tema, opinan que es preferible adoptar la filosofía y la pirámide mediterránea o asiática, antes que la vegetariana que propone la PCRM.

Foto | MyPyramid
Vía | Slashfood
En Directo al Paladar | La Rueda de los alimentos
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En Directo al Paladar repetimos hasta la saciedad la importancia de la dieta mediterránea y sus beneficios para nuestra salud. Imaginaos lo contentos que nos pusimos, casi como si se tratase de un familiar, cuando nos enteramos que ha sido declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. La Unesco subrayó que:

La dieta mediterránea no comprende solamente una alimentación, ya que es un elemento cultural que propicia la interacción social

España, Grecia, Italia y Marruecos presentaron una candidatura conjunta que finalmente ha dado sus frutos. La Unesco reconoció que “la dieta mediterránea es la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos”.

Recordemos que la Dieta Mediterránea es precisamente eso una dieta, unos preceptos de qué comer, cómo, qué tipo de alimentos tiene, etc. No son unos platos definidos. Se trataba de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

¿En la realidad esto que supone? Bueno, no deja de ser un reconocimiento internacional a unos valores, a una forma de vivir y de alimentarse. Cultura y alimentación es algo muy importante pero no pasa de ahí. Ahora solo queda que entre todos la defendamos y sobre todo que la pongamos en práctica en nuestras cocinas.

Foto | SubtlePanda
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea buena en los tratamientos de fertilidad
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad

Da gusto empezar la mañana con la noticia de una buena iniciativa, como la que han impulsado el Gremio de Mayoristas de Pescado de Barcelona y Provincia (GMP), con la colaboración de Mercabarna, traducida y hecha realidad en el Centro Interactivo del Pescado de Mercabarna. Este recién inaugurado centro, nace con la idea de propagar el conocimiento sobre el proceso que sigue el pescado desde el mar a nuestras mesas.

Esta idea me hace recordar muchas de las mañanas en que de niña acompañaba a mi madre a la pescadería del antiguo Mercado de San Martín, en Donostia, un impresionante espacio en el que la actividad era frenética y donde las cajas de pescado cubiertas de hielo picado volaban literalmente entre los puestos. Poco más sabíamos entonces sobre esos peces fascinantes que lo que veíamos en el mercado y en los libros de texto.

De la mano del Centro Interactivo del Pescado, los niños podrán conocer de una manera visual y didáctica cómo se pescan, transportan y manipulan pescados y mariscos hasta que llegan a nuestros hogares, además de hacer énfasis en los beneficios de su consumo.

Es centro se estructura en varias salas empezando el recorrido en el Puerto Pesquero y la Lonja de Pescado, donde se descubren las artes de pesca, los diferentes ecosistemas y la actividad propia de un puerto. Las siguientes salas, hasta un total de seis, nos hacen un recorrido por la procedencia del pescado que llega a Mercabarna y la actividad nocturna del mercado, así como información sobre el pescado una vez llega a las tiendas y posteriormente a nuestras casas, resaltando los beneficios de la dieta mediterránea, y terminando el paseo con una experiencia visual y táctil con piezas de pescado fresco.

La actividad del Centro Interactivo del Pescado está enfocada principalmente a los niños que cursan primaria, con programas especialmente pensados para ellos.

Vía | Fundación Dieta Mediterránea
Más información | Centre Interactiu del Peix
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En Directo al Paladar | Recetas de Pescados y mariscos

Si eres mujer y estás bajo un tratamiento de fertilidad tienes que saber que es muy probable que si te alimentas solo y únicamente bajo los preceptos de la dieta mediterránea te quedes embarazada antes. O por lo menos esto es lo que se desprende de un estudio del Hospital Universitario Erasmus en Rotterdam.

Esas posibilidades de que te quedes embaraza aumentan hasta el 40 % en estos casos. El estudio se realizó entre 161 mujeres por lo que los propios investigadores indican que no es una muestra lo suficientemente representativa para poder llegar a conclusiones objetivas o probatorias.

Este tipo de estudios intentan cruzar una serie de datos recogidos de encuestas. Se comprobó que las mujeres que se quedaron embarazadas con mayor éxito había algo común en sus dietas, todas consumían verduras, aceite de oliva, pescados, legumbres, frutas, etc.

Cruzando otro tipo de datos como la edad, el peso, los hábitos de fumar o beber comprobaron que no existía ninguna relación de éxito o no del embarazo. Por lo que este pequeño estudio podría abrir las puertas a estudios mucho más importantes sobre la influencia de la dieta del embarazo en los tratamientos de fertilidad.

Vía | Reuters
Foto | Esparta
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad

Hoy os presento esta receta de sepia al horno con patatas, que es perfecta para esas veces que comemos solos, no tenemos mucho tiempo o ganas de enfangarnos en la cocina, o simplemente queremos darnos un banquete con muy poco gasto y menos esfuerzo.

Así que os cuento como ha sido mi comida de hoy, con una sepia que tenía congelada, un par bolsitas de tinta también guardadas en el arcón y un par de ingredientes más, de los que siempre suele haber en la cocina. Os cuento.

Ingredientes para 2 comensales

1 sepia hermosa, 2 patatas grandes, 4 ramas de perejil, 12-14 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino fino, un espolvoreo de cúrcuma, 2 bolsitas de tinta de calamar, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la sepia al horno con patatas

Pelamos y troceamos las patatas, troceamos la sepia (que suponemos limpia) y lo colocamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un majao con el perejil picado, los ajos, un pellizco de sal gorda y la pimienta. Añadimos en el mismo mortero la tinta, el vino y el AOVE, mezclamos y regamos con ello las patatas y la sepia. Movemos para mezclar bien, tapamos con papel de horno y horneamos 30 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 2 ó 3 minutos más y a comer.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más 30 de horno
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar esta receta de sepia al horno con patatas podemos tomar el mismo vino con el que la hemos aliñado, en mi caso un Tío Pepe, fresquito. Y claro está, un trocito de pan para mojar. Una ensalada de tomate terminará por completar esta comida tan saludable y equilibrada, típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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En Directo al Paladar | Sepias en salsa. Receta

Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

Elaboración de las patatas con queso fresco al horno

Cocemos las patatas lavadas y sin pelar, en agua hirviendo alrededor de 15 minutos, hasta que estén cocidas. % minutos antes de apartarla encendemos el horno que vaya calentando.

Sacamos las papas y las pelamos con cuidadín de no quemarnos. Las partimos alo largo por la mitad y las tumbamos en la bandeja del horno sobre un hilillo de AOVE. Las salpicamos con pimentón, sobre el ponemos el queso loncheado y el ingrediente que hayamos elegido. Regamos con otro hilillo de AOVE y horneamos 5 minutos.

Presentamos acompañadas de una ensalada y con la opción de que cada cual se aliñe con AOVE, sal, pimentón o pimienta, ya en el plato al abrir cada patata.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues solo nos queda deleitarnos con tan suculento manjar. Se impone un tinto recio para dar compaña a estas papas. Yo he descorchado un Toro, recio, espeso, cargado de taninos…potente. Claro que, de haberlas acompañado con pulpo mi copa se hubiera llenado con un Albariño, como está mandao o un Ribeiro…faltaría más.

Sin más os dejo con estas patatas con queso fresco al horno, en espera de que las disfrutéis, que no es difícil hacerlo si uno no se complica la vida con adornos superfluos. Patatas, AOVE, queso y algo para darle un toque. Dieta Mediterránea, sana y natural.

En Directo al Paladar | Patatas rellenas de bacalao. Receta
En Directo al Paladar | Patatas asadas con tocino ibérico. Receta

Food es el nombre que recibe la nueva campaña europea encaminada a que comamos bien fuera de casa. Comer fuera de casa en muchas ocasiones supone un estrés alimenticio increíble. No solo porque comemos con prisas, si no porque comemos mal.

A ver, ¿qué elegiríais entre un menú compuesto por: lentejas, lasaña, merluza rebozada y filetes empanados con patatas fritas? Sí, la selección está hecha un poco así en el aire, pero estoy seguro que muchos eligirían la lasaña o el filete empanado y con (muchas) patatas fritas, pero eso no solo un día, si no un día tras otro, y ahí es donde está el problema.

Por ese motivo la campaña Food está dirigida tanto a los consumidores como a las empresas que son a fin al cabo las que dan de comer, son nuestras “mamás” cuando somos mayorcitos.

Las cifras que dan son increíbles, un 37% de la población española presenta sobrepeso (¡más deporte y comer más sano!) y un 15% tiene obesidad. No sé si está campaña corregirá los datos pero desde luego que es bienvenida.

Los consejos que nos dirigen a los que comemos fuera de casa son realmente de sentido común y somos nosotros los responsables de poner en práctica, por ejemplo:

• Reducir el consumo de grasas.
• No añadir sal y otros condimentos alegremente.

• Hacer una dieta variada y equilibrada. Recordemos que la dieta se compone de pasta, verdura, carne, pescado y fruta.

Y a las empresas, restaurantes, bares, etc., también les dan unos consejos debido principalmente a que muchos negocios no tienen una minima noción de que significa una dieta equilibrada.

• Creación de dos menús por tamaño, el normal y media ración.
• Introducir platos de cocina al vapor, horno o parrilla sin grasas.
• Ofrecer agua antes de dar la carta.

• Ofrecer condimentar los platos con especias alternativas a la sal.

Ahora lo que yo veo como más importante es que asumamos todos, los consumidores y empresas, la parte de responsabilidad que tenemos en nuestra alimentación.

Vía | El Mundo
Foto | ebruli | Ashycat
Más información | AESAN
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