Hay médicos y expertos en salud que no siempre predican con el ejemplo. No es el caso de Eric Topol, reputado cardiólogo y profesor de medicina transacional con una larga carrera como investigador en la que se ha especializado en la ciencia de la longevidad. En su día a día, Topol, de 71 años, afirma seguir una dieta similar a la mediterránea con la que lleva casi medio siglo sin probar la carne roja.

El autor de Super Agers: An Evidence-Based Approach to Longevity ha dedicado  gran parte de los últimos años de su carrera a estudiar en profundidad qué es lo que hace falta para convertirse en uno de esos llamados super agers, personas que no solo logran vivir muchos años, sino que superan los 80 años sin padecer las enfermedades crónicas más comunes en adultos mayores. Y no solo lo estudia, también lo practica en casa, sabiendo que la dieta juega un papel fundamental para envejecer con salud.

“Sigo una dieta similar a la mediterránea porque creo que es la mejor opción”, compartía recientemente en una entrevista a The Washington Post. “Mucha verdura, fruta, legumbres, plantas, salmón y otros pescados. Además, hace ya unos 45 años que no como carne roja”. El experto defiende la dieta mediterránea como la única que ha recibido el respaldo de multitud de investigaciones y estudios por sus beneficios saludables, y trata de aplicarla en su día a día.

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Su dieta rutinaria puede parecer frugal, pero asegura que consume las calorías que su organismo necesita según su edad y estilo de vida, activo sin excesos y procurando dormir bien cada noche. No se salta el desayuno, que suele consistir en una buena ración de yogur griego desnatado con fruta o frutos del bosque y granola.

Consume una gran cantidad de frutos secos durante toda la jornada, que son su gran pasión, una gran fuente de de proteínas vegetales y otros nutrientes, el picoteo perfecto y a menudo su almuerzo de media mañana, si no tiene compromisos sociales.

Para cenar también es fiel a su plato favorito, una ensalada completa cuya composición va variando en función del día o la época. “Mezclo lechuga y rúcula, y le añado un montón de zanahorias ralladas, tomates y aguacate”. Varias veces a la semana le añade pescado que compra congelado, hornea y trocea antes de echarlo por encima, y le gusta incorporar de vez en cuando queso y otras hortalizas como el maíz cuando están en temporada.

No tiene problemas en comer fuera de casa si surge la ocasión, procurando optar por platos de pescado o marisco y sin obsesionarse en si es o no demasiado sano. También se permite tomar algún helado y galletas si le apetece algo dulce, aunque prefiere optar por frutas secas si le surge un antojo dulce después de la cena, que mantiene cada día a las 19.00 horas, como suele ser costumbre en Estados Unidos. Y su gran debilidad, que procura no comprar, son chips de tortilla, su 'placer culpable'.

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Como consejo general, Topol recomienda a todo el mundo seguir una dieta que no promueva la inflamación, es decir, que se base lo máximo posible en alimentos frescos, evitando la gran mayoría de ultraprocesados. Y lanza otro mensaje: “No caigas en la moda de las proteínas y consumas cantidades ridículas y excesivas de proteínas que solo se excretarán o se eliminarán por la orina”.

Imágenes | Freepik/timolina - Eric Topol

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El estilo de vida puede influir grandemente en nuestra salud , afectando el funcionamiento de diferentes órganos. Una de las enfermedades hepáticas más frecuentes es el hígado graso, que puede prevenirse o controlarse con los siguientes 5 hábitos.

Qué es el hígado graso 

La esteatosis hepática, también conocida como hígado graso, es una de las enfermedades del hígado más frecuentes según la Clínica Mayo. Se estima que a nivel mundial un 30% de la población la padece, y aunque las cifras en España indican una prevalencia algo menor, se cree que alrededor del 70% de los casos de hígado graso no están diagnosticados, en países occidentales. 

Es decir, que se estima que alrededor de un 70% de las personas que padecen esta enfermedad del hígado no saben que la tienen, y cuando la condición persiste y origina inflamación puede causar problemas de salud más graves. 

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El hígado graso no es otra cosa que la acumulación de grasa en el hígado que puede afectar el funcionamiento de este órgano y en casos graves, culminar en desarrollo de cirrosis y cáncer de hígado. 

El hígado graso no alcohólico que se presenta en personas que beben poco o nada de alcohol, se observa con mayor frecuencia en casos de sobrepeso u obesidad, por lo que está estrechamente vinculado a esta y otras enfermedades metabólicas como la diabetes. 

Hábitos para no tener hígado graso 

El hígado graso es una enfermedad que puede progresar de forma muy silenciosa y los síntomas, cuando aparecen, pueden incluir dolor abdominal, fatiga, pérdida de apetito, debilidad, hinchazón abdominal y dolor de cabeza persistente, todos signos que pueden confundirse con muchos otros problemas de salud y por ello, su diagnóstico suele ser reducido. 

No hay un tratamiento específico para tratar la condición de hígado graso o de acumulación de grasa excesiva dentro de las células del hígado, por ello la manera más efectiva de controlar esta patología así como también de prevenirla, es adoptar hábitos de vida saludables. 

La evidencia científica nos revela cinco hábitos que pueden ayudarnos a no tener hígado graso: 

Reducir al máximo el consumo de azúcares libres o añadidos

La ingesta de azúcares libres o añadidos se relaciona con mayor riesgo de esteatosis hepática, y mayor grasa en el hígado, como ha sido demostrado en un estudio realizado con bebidas azucaradas.

Por esta razón, se recomienda también reducir o moderar el consumo de ultraprocesados que también se han vinculado con mayor prevalencia y biomarcadores de hígado graso, y que además, pueden ofrecer una gran cantidad de azúcares libres y añadidos así como desplazar el consumo de otros alimentos saludables y protectores ante esta enfermedad. 

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Evitar o reducir el alcohol 

Ya sea para prevenir o para controlar esta enfermedad, reducir o evitar el alcohol resulta fundamental, ya que hay evidencia que sugiere el riesgo de fibrosis, incluso ante consumos leves, en algunas personas. 

Por otro lado, el alcohol no aporta ningún beneficio a la salud y ni siquiera un consumo en mínimas dosis es seguro para el organismo. Por esta razón, evitar su consumo siempre que sea posible o reducir al máximo su ingesta resulta fundamental para no tener hígado graso. 

Realizar actividad física regularmente

Cumplir con la recomendación de realizar al menos 150 minutos semanales de actividad física y combinar esto con entrenamiento de fuerza 2 o más veces por semana, puede tener un beneficio importante en la prevención del hígado graso. 

Los estudios asocian el ejercicio regular con menor riesgo de hígado graso, en parte por el control del peso corporal pero también por efectos independientes sobre la actividad metabólica del hígado y la grasa hepática. 

Controlar el peso corporal 

Evitar el exceso de peso resulta fundamental para no favorecer la acumulación de grasa en el hígado y prevenir el desarrollo de hígado graso, pero si ya existe cierto sobrepeso u obesidad, pérdidas de peso modestas de entre el 5 y el 10% han demostrado producir mejoras clínicamente relevantes en el hígado graso, a mayor pérdida de peso mayores beneficios.

Por eso, en el tratamiento concreto de esta enfermedad se recomienda revertir el exceso de peso en caso de presentarse.

Llevar una alimentación saludable 

Llevar una alimentación de calidad, rica en frutas, verduras, fibra, grasas insaturadas y omega 3, así como en alimentos que pueden tener un efecto antiinflamatorio en nuestro organismo, se han asociado a mejoras en la esteatosis hepática y parámetros metabólicos en pacientes que ya presentan esta condición. 

De esta forma, hay investigaciones que concluyen que la dieta mediterránea o la alimentación de estilo Mediterráneo puede ser de gran utilidad para prevenir y controlar el hígado graso, y no sólo restringir las calorías. 

Es decir, cuidar la calidad de la alimentación y lograr una dieta saludable en el día a día es fundamental para no tener hígado graso o para controlar la enfermedad una vez presente.

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En este sentido, se sabe que existe un vínculo entre el consumo moderado de café, de alrededor de dos tazas diarias, con un menor riesgo de sufrir hígado graso no alcohólico; y también, algunas investigaciones han encontrado que una mayor ingesta de agua se vincula con menor riesgo de diagnóstico nuevo de hígado graso. 

Por todo esto, cuidar la hidratación resulta fundamental y elegir agua como bebida habitual así como infusiones en cantidades moderadas, puede ser especialmente útil, evitando el alcohol y las bebidas azucaradas siempre que sea posible. 

Referencias

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Imagen | Foto de portada: Karolina Grabowska, foto 1: julien Tromeur, foto 2: Lachlan Ross

Son de sobra conocidos los beneficios del aceite de oliva, los expertos no dejan de recomendar su uso frente a otras grasas (animales y aceites refinados) e incluso desde las instituciones se fomenta su consumo como parte de la dieta mediterránea. Sabemos que las distintas categorías de virgen o virgen extra indican la calidad del aceite, pero además afecta a sus potenciales efectos beneficiosos en el organismo.

Así lo corrobora un reciente estudio de cohorte desarrollado por investigadores españoles, publicado en la revista científica 'European Journal of Clinical Nutrition'. Los autores plantearon la necesidad de discernir entre las variedades de aceite de oliva más comunes en la población española para ahodar en la asociación entre su consumo y el menor riesgo de mortalidad. De este modo, se podrán precisar mejor los efectos positivos que tiene el aceite de oliva en la mortalidad total de la población.

El equipo de investigadores, liderado por Donat-Vargas, C., Lopez-Garcia, E. y Banegas, J.R, ha hecho un seguimiento de 12.161 personas reclutadas entre 2008 y 2010, mayores de 18 años, hasta el año 2019. Para ello, se se ha partido de una historia dietética completa inicial, continuando con un seguimiento de su alimentación y salud general, para analizar la asociación entre el consumo de aceite de oliva y la mortalidad a medio y largo plazo.

Los resultados del estudio muestran que el consumo de aceite de oliva virgen se vincula de forma inversa a la mortalidad por todas las causas, y también específicamente en muertes por diferentes tipos de cáncer y por enfermedades asociadas al corazón.

Así, los investigadores concluyen que es el consumo moderado diario de aceite de oliva virgen y virgen extra (aproximadamente, 1 y 1/2 cucharadas al día) se asocia con un tercio menos de riesgo de mortalidad por todas las causas, así como con la mitad del riesgo de mortalidad cardiovascular, algo que no se ha podido comprobar con el aceite de oliva común.

Por tanto, se evidencian los efectos positivos en la salud del aceite de oliva virgen y virgen extra, que los autores vinculan además con una posible mayor actividad física de los sujetos estudiados, estableciéndose una sinergia positiva entre ambos factores. Según los resultados obtenidos, sugieren reevaluar las recomendaciones dietéticas oficiales para hacer hincapié en la necesidad de consumir aceite de oliva virgen y no refinado ni mezclas. Aunque estos también sean seguros para cocinar y consumir, carecen del efecto añadido beneficioso en reducir el riesgo de mortalidad.

Finalmente, dejan la puerta abierta a que futuras investigaciones que analicen si el aceite de oliva virgen también es superior en sus efectos saludables frente a otros aceites vegetales vírgenes, sean de semillas o de frutos secos.

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Dieta mediterránea, sabor mediterráneo, origen mediterráneo... El bombardeo publicitario de mensajes en los que el término se repite es abrumador. No es una frase hecha, sino la conclusión de un estudio elaborado por las investigadoras Mireia Montaña, de la Universitat Oberta de Catalunya, y Mònika Jiménez, de la Universitat Pompeu Fabra.

Tras analizar 1.219 anuncios desde 2011 hasta 2020 donde el reclamo 'mediterráneo' estaba presente, descubrieron que apenas el 13,59% de los productos que apelaban a este origen presentaban valores nutricionalmente altos, refrendados por el sistema de puntuación Nutriscore.

A estos 103 alimentos también les siguió el estudio de los anuncios de 109 bebidas (un total de 541 anuncios), tanto en prensa como en televisión, radio y en plataformas digitales. Los resultados globales son abrumadores.

Nutriscore como sistema de medida

Otro 13,59% de los productos tenían un valor nutricional muy bajo, mientras que el 29,13% era bajo (escalas E y D en Nutriscore). Ya en la parte media de la tabla se encontraban un 25,27% de los productos (categoría C) y un 19,42% (rango B), que se consideraría un valor nutricional medio-alto.

Aunque los datos haya que cogerlos con relativas pinzas, ya que el sistema de puntuación Nutriscore tiene algunas fallas (como por ejemplo, considerar el aceite de oliva un alimento de nivel E por su cantidad de grasas), es ilustrativo en cuanto a porcentajes.

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El estudio concluye que la mayoría de los productos y bebidas que se publicitan bajo el concepto 'mediterráneo' no estarían incluidos en la clásica pirámide nutricional de este tipo de dieta.

El problema, comenta Mònika Jiménez, una de las investigadoras, es que "según la legislación española aplicada a la publicidad, no es estrictamente publicidad engañosa". Explica así que "aunque algunos de los componentes de estos productos están amparados en el concepto de dieta mediterránea, en realidad se trata de publicidad engañosa", considera.

El matiz viene, según explica, porque "tienen solo algún componente que forma parte de la pirámide nutricional de la dieta mediterránea. Si analizas el etiquetado, no tienen mucho de producto saludable".

Los reyes de lo 'mediterráneo': salsas y tomate frito

Los motivos: "que tienen solo algún componente que forma parte de la pirámide nutricional de la dieta mediterránea". Se perpetúa así un concepto que vemos en prácticamente todo tipo de productos, aunque algunos se llevan la palma.

Según el estudio, los que más recurren a este apelativo de 'mediterráneo' son los tomates fritos y las salsas, seguidos de sopas y comida precocinada. Junto a ello, las bebidas, donde el 89% de las anunciadas corresponden a bebidas alcohólicas.

Un in crescendo publicitario que no solo vende virtudes nutricionales, sino también un estilo de vida o el origen como forma de apelar al consumo. También señala Mireia Montaña que la tendencia es alcista.

"De 6 productos alimentarios que utilizaban el reclamo 'mediterráneo' en 2011 pasamos a 20 en 2020. Además, este último año solo un 30 % de los productos se consideran de valor nutricional alto o medio-alto", explica en lo comestible.

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Hoy quiero explicaros cómo hacer merluza a la romana, para que os quede en su punto, jugosa, bien frita, nada grasienta con la técnica de la fritura perfecta. Se trata de una receta ideal para cenar, sobre todo si la acompañáis de una ensalada de lechuga para completar este plato de pescado con uno de nuestros ingredientes favoritos: la merluza.

Con unas buenas rodajas de merluza de la zona cerrada -la situada tras el cogote de merluza- y un rebozado clásico de harina y huevo, podéis hacer un plato que siempre gusta a todos, grandes y pequeños y que resulta ligero y saludable.

Normalmente, hablamos de un plato a la romana cuando utilizamos la técnica de pasar un alimento por harina y huevo, antes de freírlo. A este procedimiento o técnica, también se le denomina rebozado o albardado. Es muy popular a la hora de preparar los calamares a la romana, tan típicos en el popular bocadillo de calamares de Madrid.

En el caso de la merluza a la romana, suele denominarse así a este plato cuando se hace con rodajas, como ahora os explicamos, y se llaman delicias de merluza, cuando se hace la misma técnica de rebozado a la romana con pequeños trozos o lomos de merluza. También podemos rebozar así los medallones de merluza, incluso preparar unas ricas y suculentas cocochas de merluza rebozadas.

Ingredientes

Para 2 personas

• Merluza en rodajas 4
• Huevo 2
• Sal al gusto
• Harina de trigo o de garbanzos (o mezcla de ambas) para albardar el pescado
• Aceite de girasol o de oliva virgen extra, para freír

Cómo hacer merluza a la romana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 8 min
• Cocción 7 min

Para facilitar las labores en la cocina, preparamos una fila con los ingredientes listos. El pescado sazonado con sal, un plato con los huevos y otro con la harina. Mientras preparamos todo, ponemos una sartén con aceite a calentar para que esté listo cuando comencemos a freír. Respecto al aceite, en las frituras de pescado podéis utilizar indistintamente girasol o aceite de oliva virgen extra, según vuestras preferencias.

Pasamos las rodajas de merluza por harina y retiramos el exceso, de forma que queden ligeramente cubiertas. Batimos los huevos y de una en una, vamos pasando las tajadas por el huevo batido y dejándolas en la sartén para que comiencen a freírse.

Dejamos freír las rodajas de merluza unos 3 a 4 minutos por cada lado, retirando con el tenedor las barbas de huevo que puedan surgir al echar el pescado en la sartén. Así evitamos que se peguen, que hagan espumas o que se ennegrezca el aceite.

Sacamos las rodajas de pescado cuando tienen un bonito color dorado y las escurrimos en papel absorbente de cocina para retirar el poco aceite que puedan tener, y las servimos sobre una cama de lechuga bien lavada y aliñada a nuestro gusto.

Con qué acompañar la merluza a la romana

Podéis servir las rodajas de merluza a la romana con un poco de ensalada como guarnición. Aunque yo no suelo añadir zumo de limón, a muchas personas les gusta por lo que podéis servir la merluza a la romana con unos gajos listos para exprimir. También es habitual servir un alguna de mayonesa o con un poco de salsa rosa.

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Es curioso como algunos alimentos tienen distintas denominaciones según la zona de España en donde se compren. Tal es el caso del ingrediente que nos ocupa hoy. Guisos, recetas a la plancha, arroces, albóndigas y otras preparaciones, ideales para disfrutar de este cefalópodo, una alternativa a los calamares que encontramos siempre a buen precio en el mercado.

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Once recetas para disfrutar con sepia

1. Albóndigas de sepia o de choco

• Ingredientes: 600 g de Sepia limpia (2 sepias), 1 Cebolla, 100 g de Pan duro, 1 Huevo, 3 ramas de Perejil, 1 Diente de ajo, Azafrán, Caldo de pescado o fumet y una Patata para guarnición
• Elaboración: Limpiamos bien la sepia, por dentro y por fuera retirando el hueso, las tripas y el pico. Cortamos en trozos la vaina, aletas y tentáculos, retirando las partes duras. Con un robot de cocina picamos la sepia con el pan duro, el perejil, el ajo y el huevo, con un punto de sal y dos vueltas de molinillo de pimienta. Procesamos ligeramente para obtener una masa con la que haremos las albóndigas. No debe quedar una papilla sino que se deben reconocer los trozos de sepia. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite sin dorarlas en exceso para que no se resequen. Las escurrimos bien y las reservamos mientras hacemos la salsa, para la cual necesitamos un fumet o caldo de pescado. Picamos una cebolla muy fina, para que al pocharse quede casi como una crema. La ponemos a freir a fuego muy lento en el mismo aceite en el que hemos dorado las albóndigas, en el cual habremos dejado el poso de harina de la fritura, que ayudará a dar cuerpo a la salsa. Añadimos el fumet de pescado en el que habremos diluido el azafrán y dejamos que cueza durante unos minutos para que reduzca y espese un poco. Incorporamos las albóndigas a la cacerola y damos un hervor de unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para que las albóndigas no se nos peguen por abajo. Servimos con una guarnición de arroz blanco o de patatas paja muy finas.

Receta completa | Receta de albóndigas de sepia

2. Sepia al horno con patatas

• Ingredientes: 400 g de Sepia, 1 Cebolla dulce, 2 Dientes de ajo, 200 ml de Vino blanco o sidra, 1 Limón, Pimentón dulce, Tomillo seco, Perejil fresco, Pimienta negra molida, Sal y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra el fondo de una fuente adecuada para hornear. Lavar, pelar y cortar en rodajas las patatas, no demasiado gruesas. Pelar la cebolla y cortar en juliana; pelar y laminar los dientes de ajo. Cubrir la fuente con la cebolla, repartir las patatas y los ajos y salpimentar. Añadir también pimentón al gusto, un poco de tomillo y agregar un poco más de aceite y un chorrito ligero de vino blanco. Hornear 10-15 minutos. Mientras tanto limpiar la sepia si fuera necesario. Secar con papel de cocina y cortar en trozos de más o menos el mismo tamaño. Salpimentar. Cuando las patatas empiecen a estar asadas, repartir la sepia por encima y regar con zumo de limón al gusto, otro chorro de aceite y casi todo el vino. Hornear durante unos 20-30 minutos, o más si los trozos de sepia fueran muy grandes o gruesos. Comprobar el punto para no pasarnos, y añadir más vino o agua si fuera quedando muy seca. Servir con un poco de tomillo o perejil y limón cortado.

Receta completa | Sepia al horno con patatas

3. Arroz negro con sepia y gambones

• Ingredientes: 240 g de Arroz bomba, 2 Dientes de ajo, 100g de Pimiento verde italiano, 1 Sepia mediana, 8 Gambones, Restos de pescado, Pimienta negra en grano, 3 bayas, Laurel 1 hoja, 1 Cebolla, 1 Clavo, una cucharadita de Pimentón dulce, 1 sobre de Tinta de sepia o calamar, Aceite de oliva virgen extra y Pimienta negra molida
• Elaboración: Comenzamos haciendo un caldo corto con los restos del pescado que va a ser la base de nuestro fumet exprés. Para ello llenamos una cacerola con 1.5 l de agua e introducimos en ella los restos de pescado, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada y claveteada (es decir, con el clavo de olor pinchada en su carne). Hervimos durante 20 minutos. Colamos y reservamos. Mientras tanto pelamos los gambones, Sazonamos los cuerpos y los reservamos en la nevera y salteamos el resto en una sartén con un poco de aceite. Agregamos un cacito del caldo de pescado y cocemos durante cinco minutos a fuego suave. Pasamos por un chino o colador, apretando bien para obtener el jugo de las cabezas de los gambones. Agregamos este jugo al caldo de pescado y salpimentamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos en brunoise, igual que el pimiento verde. Lavamos la sepia, separamos el cuerpo de los tentáculos y la cortamos en pequeños dados. Cubrimos la base de la paella con una cantidad generosa de aceite y sofreímos el ajo y el pimiento, después de cinco minutos agregamos al sepia y rehogamos de nuevo hasta que cambie de color y se vuelva opaca. Incorporamos el arroz, el pimentón y la tinta de calamar. Salpimentamos al gusto y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes que tenemos en la paella e, inmediatamente después, regamos con el fumet. Usamos el doble de fumet que de arroz (en volumen), pero reservamos una cantidad por si se secara en exceso y necesitáramos más. Cocemos el arroz durante un par de minutos a fuego fuerte, bajamos la intensidad a media-baja y cocemos durante ocho minutos más sin tocar ni remover el arroz para nada. Transcurridos los primeros 10 minutos de cocción, repartimos los gambones por la superficie e introducimos la paella en el horno (pre-calentado) donde terminamos de cocer el arroz a 180ºC durante unos 8-10 minutos más. Durante el proceso, comprobamos si nuestro arroz está bien hidratado. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades (para no cortar el hervor) y repartiéndolo bien por toda la superficie. Cuando el arroz esté listo, retiramos la paella del horno, la cubrimos con papel absorbente (o un trapo limpio) y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Receta completa | Arroz negro con sepia

4. Sepia en tinta con albondiguillas

• Ingredientes: 1 Sepia grande, 150g de Carne picada de cerdo, 150g de Carne picada de ternera, 1 Huevo, Pan de hogaza remojado en leche, (un trozo), Pan rallado, Harina de trigo, dos Ajos, un manojo de Perejil fresco, Pimienta negra molida, un trocito de Chocolate negro, Aceite de oliva virgen extra, Sal, 1 Cebolla, Almendras tostadas, Avellanas tostadas y Vino blanco
• Elaboración: Limpiamos la sepia y la troceamos. Guardamos un poco de tinta para añadirla después. En una cazuela honda ponemos aceite y la sepia en frío. La hacemos ligeramente y añadimos vino blanco y la cebolla picada. Removemos. Añadimos agua hasta que cubra con la tinta y dejamos hervir hasta que la sepia quede blanda. Para hacer las albóndigas, mezclamos las dos carnes picadas, dos o tres ajos grandes picados menudos, el perejil picado, la sal, la pimienta y el huevo entero. Lo mezclamos junto a un poco de harina y galleta picada. Formamos las albóndigas pequeñitas para que cojan más gusto con la sepia. Las pasamos por harina y las freímos. Una vez hechas, las añadimos a la cazuela y las cubrimos de agua, dejándolas cocer. Hacemos una picada con las almendras, las avellanas, el pan escurrido, unos ajos y el chocolate y la añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal. Removemos y servimos.

Receta completa | Sepia en tinta con albondiguillas

5. Salteado de sepia y níscalos

• Ingredientes: 1 Sepia grande, 6 Níscalos, 1 Cebolla, Tomillo fresco, Perejil y Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: Para hacer la cebolla caramelizada, la picamos en juliana, y la ponemos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, añadiendo un pellizco de sal y otro de bicarbonato para que el proceso de caramelización sea rápido. Recordad los trucos que os conté para hacer cebolla caramelizada de forma rápida. Mientras la cebolla se va haciendo, limpiamos la sepia y retiramos los tentáculos y el pico. El cuerpo y las aletas, los cortamos en tiras largas y finas. Cuando la cebolla haya consumido el agua (al principio suelta mucha) incorporamos la sepia y la salteamos con la cebolla. Limpiamos bien los níscalos con un papel de cocina humedecido y los cortamos en tiras. Añadimos los trozos de setas y dejamos que se cocine el conjunto durante diez minutos, para que los níscalos estén bien tiernos y la sepia esté blandita. Añadimos un chorreón de vino blanco, espolvoreamos con perejil picado y subimos el fuego dejando que la salsa reduzca durante dos minutos. Adornamos con una ramita de tomillo y servimos muy caliente con unas rebanadas de pan porque os aseguro que será imprescindible.

Receta completa | Salteado de sepia y níscalos

6. Wok de noodles udon con sepia y langostinos

• Ingredientes: 1500g de Fideos noodles tipo Udon, 150 g de Sepia, 12 Langostinos, un trozo de Pimiento verde italiano, un trozo de Pimiento rojo, 2 Zanahorias, Salsa de soja al gusto, dos Setas shiitake deshidratadas o frescas y Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Cortamos las zanahorias y pimientos en bastones o juliana no muy fina. Picamos la sepia en tiras de tamaño similar a los bastones de hortalizas y ponemos el wok a calentar con un poco de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, salteamos las hortalizas y seguidamente añadimos la sepia, removiendo continuamente con unas pinzas o unos palillos chinos. Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino dando un corte en el lateral de su cuerpo y los incorporamos al wok, salteándolos a fuego vivo con los demás ingredientes. Mientras, ponemos los fideos udon a cocer en una cazuela con agua abundante y añadimos en el agua los shiitakes. Una vez cocidos, escurrimos los noodles y los añadimos al wok donde tenemos todos los ingredientes. Cortamos las setas en rodajas finas y las añadimos también, agregando un chorreón de salsa soja. Mezclamos bien todo mientras salteamos durante un minuto y servimos inmediatamente en boles individuales.

Receta completa | Wok de noodles udon con sepia y langostinos

7. Arroz con sepia y gambones

• Ingredientes: 200 g de arroz bomba, 200 g de sepia limpia, 600 ml de agua o caldo de verduras, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 ramitas de perejil, 3 cucharadas de guisantes, 3 cucharadas de salsa de tomate, pisto o tomate natural, aceite de oliva virgen extra, sal.
• Elaboración: En una paella o recipiente apto para hacer el arroz con un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el diente de ajo troceados finamente. Agregamos la sepia cortada en dados y dejamos que se haga a fuego más bien alto un par de minutos, removiendo para que no se pegue. Añadimos el arroz, el tomate y lo mezclamos. Rehogamos hasta que veamos el grano de arroz semi transparente, vertemos el agua con cuidado, esparcimos los guisantes por toda la paella, salamos, y dejamos que se haga el arroz a fuego alto durante cinco minutos. Bajamos el fuego, y cocemos durante diez minutos más. Cubrimos con un paño limpio cinco minutos y servimos caliente.

Receta completa | Arroz con sepia y gambones

8. Fideuá exprés de sepia

• Ingredientes: 1 Sepia de 600 g, 250 g de Fideo cabellín, 600 ml de Caldo de pescado o fumet, 2 Dientes de ajo, 20g de Tomate concentrado, Aceite de oliva virgen extra, 20 ml
• Elaboración: Comenzamos preparando el sofrito para lo cual cortamos los dientes de ajo en trozos y los rehogamos a fuego vivo en la paella con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregamos el tomate concentrado y cuando esté integrado, lo mezclamos con el caldo y dejamos que cueza al mínimo, hasta que lo vayamos a usar. Con ese líquido hidrataremos nuestra fideuá. Mientras se va preparando el sofrito, aprovechamos para limpiar bien la sepia, por dentro y por fuera, separando los tentáculos y las aletas del cuerpo. Cortamos el cuerpo en tiras y después partimos éstas en trozos. Retiramos el pico y cortamos los tentáculos en trocitos. Salteamos la sepia con un poco de aceite de oliva. Cuando los trozos de sepia empiezan a dorarse, añadimos los fideos previamente tostados en el horno durante unos minutos y seguidamente, tras mezclarlos con la sepia y repartirlos, añadimos el caldo que teníamos caliente. Dejamos que la fideuá se haga a fuego vivo durante el tiempo que indique el fabricante. En mi caso, el envase hablaba de 6 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que se produzca el milagro del reposo en el que los fideos se rizan asomando curvados, para satisfacción del cocinero y de los comensales.

Receta completa | Receta de fideuá exprés de sepia

9. Arroz caldoso de sepia y gambas

• Ingredientes: 300 g de arroz bomba, 1 litro de fumet de pescado, 1 sepia de unos 500 g, 12 gambas o gambones, 50 g de cebolla, 50 g de pimiento verde, 4 tomates rallados sin piel ni pepitas, aceite de oliva, azafrán y sal.
• Elaboración: Empezamos por hacer un fondo con la verdura. Picamos la cebolla y los pimientos verdes y los pochamos con un poco de aceite en una cazuela. Cuando empiecen a estar blandos añade el tomate y sazona ligeramente. Deja que se seque un poco. Añade la sepia limpia y cortad en trozos, rehoga sube el fuego para que se evapore el liquido que suelta y añade las gambas. Añade el arroz, remueve un minuto y vierte el caldo que tendremos hirviendo en otro fuego. Deja cocer 18 minutos a fuego suave. Si ves que se queda corto de caldo añade más.

Receta completa | Arroz caldoso de sepia y gambas

10. Lentejas amarillas con sepia y verduras

• Ingredientes: 375 g de Lentejas amarillas, 1 Diente de ajo, 1/2 Cebolla, medio Pimiento verde, medio Pimiento rojo, 1 Sepia, media cucharadita de Pimentón dulce, 1 litro de Caldo de verduras, Aceite de oliva virgen extra y Sal.
• Elaboración: Comenzamos preparando un sofrito con las verduras. Para ello, pelamos el ajo y lo cortamos en brunoise fina. Pelamos la cebolla, lavamos los pimientos y los troceamos en piezas de igual tamaño. Han de ser pequeñas, pero no diminutas. Es decir, no necesitamos una brunoise. Eso lo dejamos sólo para el diente de ajo. Cubrimos de aceite de oliva virgen la base de una cazuela apta para horno y lo calentamos. Freímos el ajo a fuego suave, cuidando que no se dore para evitar que amargue. Agregamos la cebolla y los dos tipos de pimiento y los sofreímos a fuego medio durante unos 15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se agarren al fondo. Mientras se hace el sofrito, lavamos y escurrimos bien la sepia. La cortamos en dados de un tamaño similar al de las verduras y los secamos con papel absorbente. Agregamos la sepia al sofrito, removemos y cocemos a fuego medio-alto durante cinco minutos o hasta que el jugo que suelte se haya evaporado, si no del todo, en gran parte. Sazonamos al gusto. A continuación, incorporamos las lentejas y el caldo de verduras, que habrá de estar bien caliente para que no se frene el proceso de cocción. Removemos y ajustamos el punto de sal si fuera necesario. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Transferimos la cazuela al horno, pre-calentado a 190ºC, y cocemos durante 20 minutos más. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Receta completa | Lentejas amarillas

11. Sepia con pesto rojo

• Ingredientes: 1 sepia normal, 1 puñado de hojas de albahaca frescas, 2 o 3 tomates secos, 1 puñado pequeño de piñones, parmesano recién rallado, aceite, sal, 1 guindilla.
• Elaboración: Lo primero es triturar con la batidora las hojas de albahaca con un poco de aceite, sal y un diente de ajo, luego añadimos los tomates secos, los piñones (podemos usar otros frutos secos) y el parmesano y volvemos a triturar. Ajustamos la cantidad de aceite para que se quede una consistencia como de puré espeso y reservamos. Si queremos que sea picante podemos añadir media guindilla (o una entera, más no) y trituramos de nuevo. Personalmente, lo prefiero picante, pero lo mejor es que añadáis media, lo probéis y si eso añadáis la otra media. Por último, hacemos la sepia entera a la plancha, luego la cortamos en dados y la servimos junto con la salsa pesto y pan, mucho pan para acompañar. También podemos decorar con un poco de perejil, en memoria de la salsa verde.

Receta completa | Sepia con pesto rojo

Al momento de perder peso encontramos muchas dietas de moda y lamentablemente, la mayoría de ellas resultan estrategias peligrosas o una estafa a quien las implementa. Una buena opción es acudir a la dieta mediterránea para adelgazar, te mostramos cinco razones que avalan su uso y recetas que pueden ayudarte a perder peso con su práctica.

Así es como la dieta mediterránea te ayuda a adelgazar

La dieta mediterránea es aquella que se basa en la alimentación que llevaban quienes habitaban la región del mediterráneo por los años 60, sin embargo, hoy en día quienes allí viven han "occidentalizado" su forma de comer y por eso, no todo lo que se come y bebe en dicha región pertenece a la dieta mediterránea.

Una dieta mediterránea tradicional entonces se basa en el consumo de granos enteros, legumbres, frutas y verduras, pescado y huevos como fuente de proteínas habituales, muy poca carne roja y aceite de oliva como principal cuerpo graso de la dieta.

Así, es claro que se trata de una dieta de muy buena calidad con la cual podemos beneficiar la salud en muchos sentidos y también, impactar positivamente el medio ambiente, pero veamos, ¿cómo ayuda a adelgazar la dieta mediterránea?

Ofrece alimentos saciantes

Entre todos los alimentos nombrados que resultan la base de la dieta mediterránea vemos que muchos de ellos son ricos en fibra o en proteínas, ambos nutrientes que brindan saciedad al organismo.

Asimismo, las frutas y verduras usadas frescas pueden incrementar el volumen de los platos sin aportar muchas calorías o lo que es igual, reducir la densidad calórica de lo que comemos, siendo por ello también un buen recurso para saciarnos y adelgazar sin pasar hambre.

Nos aleja del azúcar, las grasas trans y sustancias adictivas

La dieta mediterránea nos acerca de alimentos frescos, muchos de ellos de producción local, y por el contrario, nos aleja de procesados y ultraprocesados de bajo perfil nutricional que se han vinculado a mayor exceso de peso.

Esto implica también que la dieta mediterránea nos ofrece alimentos ricos en nutrientes que favorecen la pérdida de peso y nos aleja de azúcares libres o añadidos, grasas trans y otras sustancias adictivas de los alimentos que pueden incentivarnos a comer más y más y así, entorpecer nuestros intentos de adelgazar.

Por eso también, la dieta mediterránea es una buena opción para perder peso de forma saludable.

Aporta grasas insaturadas en gran medida

La calidad de la dieta es aun más importante que las calorías al momento de adelgazar, y en las grasas insaturadas de la dieta mediterránea podemos observar eso.

Las grasas son necesarias y si escogemos las correctas, pueden ayudarnos a perder peso a diferencia de lo que muchos piensan, tal es así que el omega 3 propio de las semillas, frutos secos y sobre todo, de los pescados grasos, se ha vinculado a menos acumulación de grasa en todo el cuerpo en un estudio publicado en la revista Lipids y las grasas monoinsaturadas que predominan en el aceite de oliva, cuando se usan en reemplazo de las saturadas fomentan el descenso de peso aun cuando se consumen sin límites como concluyeron científicos de Australia.

Posee un efecto antiinflamatorio

Detrás del aumento de peso y la obesidad, así como las enfermedades metabólicas asociadas a estas condiciones, hay procesos inflamatorios presentes, de allí que reducir o prevenir la inflamación con lo que comemos puede ser de ayuda para adelgazar.

El aceite de oliva extra virgen, la grasa propia de los pescados y otros alimentos dentro de los cuales se encuentran frutas y verduras varias tienen efecto antiinflamatorio, y todos ellos están presentes y son recomendables de forma habitual si sigues una dieta mediterránea.

Por ello, la dieta mediterránea rica en antioxidantes, en polifenoles y otras sustancias específicas con efecto antiinflamatorio es una buena opción para perder peso.

Ofrece almidón resistente

Los granos integrales, las legumbres así como muchas frutas y verduras que son propias de la dieta mediterránea son fuente de almidón resistente, es decir, un tipo de hidratos que no puede ser digerido por nuestro cuerpo y que por ello, sacia como indica un estudio publicado en 2014, favorece la composición de la flora intestinal para perder peso, y beneficia la salud de diferentes formas.

Los alimentos con almidón resistente son en general de bajo índice glucémico pues no se digieren con facilidad y por ello, no elevan la glucosa bruscamente en sangre. De allí que su consumo se asocie a menos peso y grasa corporal si lo usamos en reemplazo de cereales refinados y derivados fáciles de digerir y absorber.

Recetas para perder peso siguiendo la dieta mediterránea

Ya hemos visto que por muchas razones la dieta mediterránea puede ayudarnos a adelgazar, aun cuando no controlemos demasiado las calorías que ingresa con la comida a nuestros días.

Si quieres apuntarte a la misma para perder peso, aquí dejamos algunas recetas que pueden ayudarte:

• Ensalada de patatas y albahaca
• Berenjenas a la siciliana
• Ensalada templada de verduras asadas con aliño de naranja al hinojo
• Atún con berenjena y tomatitos
• Ensalada de garbanzos con tomates y ventresca de atún
• Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta

• Bonito en piperrada
• Ensalada mediterránea en vaso
• Tarta de yogur griego, calabacín y queso feta
• Garbanzos con espinacas
• Ensalada de pescado en tacos de lechuga
• Ensalada de lentejas

Ya sabes, la dieta mediterránea es una de las mejores dietas al momento de adelgazar cuidando la salud y puedes ponerla en práctica con variedad de recetas sabrosas y nutritivas.

Imagen | Pixabay, Unsplash y Directo al Paladar

Un reciente estudio de la Escuela de negocios EAE Business School, sobre el gasto realizado por la población en productos de comida rápida en los distintos países del mundo, ha revelado que en España e Italia nos resistimos a la comida rápida: ¡Lógico y normal!

El estudio, "El gasto en comida rápida en España 2015" muestra un ligero aumento en nuestro consumo alimentos tales como hamburguesas, pizzas y otros productos de franquicias de fast-food frente al año anterior, pero podemos estar orgullosos ya que seguimos manteniéndonos en segundo lugar tras Italia.

Españoles e italianos nos resistimos a la comida rápida, a diferencia de otros países como Estados Unidos, Japón, China o Brasil, que son los que figuran en cabeza de ese ranking. Pero ¿cuáles son las razones para que nos resistamos a esa forma de comer?

Tenemos una buena tradición gastronómica

Tanto los italianos como los españoles tenemos una buena tradición gastronómica, rica en nutrientes, y sana como pocas. Hablamos de la dieta mediterránea, una tradición cultural que va más allá de los ingredientes y la forma de cocinarlos, llegando incluso a la forma de relacionarnos con la comida.

Nuestra forma de vivir, de comer variado, nos es inculcada desde pequeños y aprendemos nuestra cultura social fundamentalmente en las reuniones familiares muchas veces realizadas en la cocina o torno a la comida.

Al pensar en una boda o en un nacimiento, nos viene a la mente el convite, celebramos los cumpleaños con una tarta que comemos en familia y nuestros tratos o negocios los firmamos comiendo con la otra parte. La comida y la cocina son el centro de una gran parte de nuestra actividad social.

Tomamos carne, pescado, ensaladas y cereales, nos gustan los productos de la huerta y tenemos multitud de recetas de legumbres que nos ayudan a enriquecer nuestras opciones a la hora de configurar un menú. Esto ayuda a evitar la comida basura, ya que por suerte tenemos mucho donde elegir cuando queremos comer algo.

Nos gusta cocinar

Tanto nos gusta comer, que nos gusta cocinar. Aprender a hacer por nosotros mismos lo que probamos fuera, intentando además compartirlo con nuestros seres queridos enseñándoles lo que hemos aprendido o descubierto. Es algo cultural. Nos encanta compartir nuestras recetas y desde pequeños nos fijamos en como cocinan nuestras madres, padres o abuelas.

En nuestras casas, pese a que mayoritariamente siguen cocinando las mujeres, -yo sería una buena excepción a esa norma-, también a los hombres les encanta demostrar sus aptitudes culinarias y cocinar la "paella de los domingos" o preparar las brasas en las barbacoas de verano. Es un buen momento para resolver las cuestiones familiares de la semana, y una buena forma de demostrar el cariño.

Nos reunimos en torno a la comida y la cocina es culturalmente para nosotros el centro de reunión

Nos gusta comer juntos. Es un hecho. Especialmente cuandeo vamos a casa de nuestros padres, siempre nos reunimos para comer. Los banquetes y comidas familiares, típicos de fiestas, cumpleaños, vacaciones y otras reuniones nos encantan.

Otras culturas se reúnen en parques o en los jardines de sus casas, o se sientan juntos a ver la televisión. Pero italianos y españoles somos "muy de estar en la cocina". Nos juntamos en torno a la cocina que para nosotros es el centro de reunión y aunque haya música o fiesta en el salón, sin saber cómo ni por qué, finalmente todos acabamos en la cocina, donde nos sentimos bien, -ayudando o estorbando-, a quien está preparando la comida para todos.

Nos gusta compartir esos momentos, -"tú ve cortando el pan, niño, ve poniendo la mesa mientras yo corto un poco de embutido"- y la cocina es el escenario perfecto. Incluso los que no hacen nada, aportan su humor y bromas, su conversación, o enredan cerveza en mano mientras van picoteando la comida, aportando su crítica culinaria o sus opiniones sobre el punto de sazón.

Nuestros bares y el street food

Igual sucede con los restaurantes y bares, tan instalados en nuestra cultura, y tan frecuentes en nuestras calles. Cuando comemos bien en uno de ellos nos encanta contarlo y llevar a nuestra familia o a nuestros amigos.

Incluso un factor como la existencia abundante de bares y restaurantes en nuestras calles, -que en Italia podríamos asimilar a sus ristorantes, los cafés, osterías, trattorías y otros establecimientos-, hace que tengamos buenas opciones cuando queremos comer algo. En España, nuestras tapas, raciones y pintxos son algo más que cultural.

En lugar de recurrir al street food y comprar una hamburguesa, un kebab o una porción de pizza, nuestra costumbre es entrar a un bar y tomarnos algo en la barra o sentados, instaurando una cultura de comer más pausada y saludable. Quizás por eso la comida callejera, de carreta o furgoneta o street food no está tan arraigada en nuestra sociedad, y no es frecuente ver a nuestros ciudadanos comiendo por la calle mientras camina o comer en un parque platos en envases de cartón.

En resumen, que somos así y nos gusta y toda nuestra riqueza cultural y gastronómica, la cocina que hemos aprendido a comer y a preparar, que trae raigambre en nuestra formación, con todos esos recuerdos de meriendas infantiles y bocatas en el recreo, ha formado nuestra forma de comer, dándonos muchas opciones diferentes cuando tenemos hambre, frente a la hamburguesa o la porción de pizza comida por la calle.

Pensadlo ahora y comparad nuestra cocina con la de otros países, y no solo nuestra cocina sino también nuestra forma de comer y nuestra forma de entender y vivir la comida. Con eso en la mente, si ahora pienso que en España e Italia nos resistimos a la comida rápida, me parece... ¡Lógico y normal!

Vía | EAE Business School
Imágenes | F. Zanone | A. Edwards | zoetnet | J. Lin | T. Griffin | J. Lluch En Directo al Paladar | Viajar sin descubrir la gastronomía local no es viajar
En Directo al Paladar | Qué evitar en tu dieta para dormir mejor y descansar más

Hoy quería enseñaros una receta fácil y rápida, de las que se preparan en un momento y salen riquísimas a la primera. Se trata de unos tacos de merluza cocinada en salsa de tomate frito que podéis tener listos en poco más de media hora y resolver cenas y almuerzos.

Además es una receta que podéis tener preparada de antemano, bastando un toque de microondas para tenerla lista de nuevo en un minuto por lo que es perfecta para llevar al trabajo o a la universidad en táper para comer a mediodía. Aprovechando la temporada para hacer conservas de tomate, podemos sorprender a todos con un delicioso plato de pescado.

Ingredientes

Para personas

• Merluza 1 kg
• Salsa de tomate mejor si lo hacemos casero
• Sal al gusto
• Azúcar una cucharadita para quitar acidez

Cómo hacer tacos de merluza con salsa de tomate casero

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Cocción 35 min

Pedimos al pescadero que nos separe un lomo de merluza, o lo hacemos nosotros mismos tal como os enseñamos aquí. Cortamos el lomo de merluza en tacos de aproximadamente 3 cm de lado. En una sartén amplia, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y los marcamos por todas las caras, solamente hasta que cambien de color.

Retiramos el pescado y lo reservamos. En la misma sartén, aprovechando el aceite de oliva en el que hemos dorado el pescado ligeramente, freímos los tomates, cortados en trozos grandes, sin necesidad de pelarlos ni de retirar las pepitas.

Dejamos que el tomate se haga durante una media hora, hasta que no tenga casi líquido y lo pasamos por un pasapuré, insistiendo para aprovechar al máximo. Para terminar, ponemos los tacos de merluza un una sartén, los cubrimos con la salsa de tomate frito casero y dejamos que se cocinen durante dos minutos.

Si tenéis la salsa de tomate que tengáis hecha de antemano, -incluso que hayáis congelado en verano y descongeléis para la ocasión-, o utilizáis una salsa de tomate industrial de calidad, el plato puede estar terminado en menos de cinco minutos.

Con qué acompañar los tacos de merluza con tomate

Esta receta de tacos de merluza con tomate es sencillísima y muy sabrosa ya que los tacos de pescado quedan muy jugosos y el tomate muy concentrado. Probadla a la hora de la cena, con una ensalada de guarnición. Ya me contaréis.

En DAP | Bacalao con tomate. Receta tradicional
En DAP | Muslos de pollo con tomate especiado y albahaca. Receta

Ya sabéis los lectores habituales cuánto me gusta hacer variaciones sobre las recetas tradicionales. Por eso, hoy he preparado unos curiosos San Jacobos de berenjena y salmón fresco hechos en el horno, una receta fácil y ligera que ha sido un éxito en mi casa.

Precisamente por ser una receta que vamos a cocinar en el horno, evitando la tradicional fritura, estos San Jacobos resultan más ligeros que los tradicionales, por lo que podréis probarlos incluso si estáis cuidando la línea, ya que son saciantes y están buenísimos.

En Directo al Paladar

Es tiempo de berenjenas: siete recetas para disfrutar de este ingrediente cuando está en su mejor momento

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmón fresco en una pieza de lomo de la zona ancha 400 g
• Berenjena 1
• Queso de sandwich lonchas 8
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer San Jacobos de berenjena y salmón fresco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Cocción 30 min

Cómo hacer San Jacobos de berenjena rellena de salmón

Nuestra primera tarea es preparar los filetes de salmón con que rellenaremos las láminas de berenjena. Aunque esta tarea se la podéis encargar a vuestro pescadero, yo prefiero hacerla personalmente partiendo de un lomo sin piel, para cortarlos a mi gusto, y también para que sean de tamaño similar al de las berenjenas.

Lo que hago es partir el lomo por la mitad y luego cada mitad en dos o tres filetes más finos como podéis ver en la imagen. Con los recortes, podemos hacer muchas otras recetas como albóndigas de salmón o por ejemplo, una ensalada de cogollos con salmón al vapor.

Con una mandolina, o con un cuchillo afilado, cortamos la berenjena en 8 rodajas finas y montamos los San Jacobos sobre papel de hornear, comenzando con la berenjena, poniendo el salmón sobre ella, cubriendo el pescado con el queso de sándwich y tapando con otra rodaja de berenjena.

Par completar el efecto de San Jacobo, pintamos con aceite de oliva la berenjena de arriba y ponemos un poco de pan rallado por encima, apretando para que quede bien fijado. Horneamos a 220ºC hasta que el pan empiece a dorarse y el queso fundido burbujee, unos 20 minutos aproximadamente.

Con qué acompañar los San Jacobos de berenjena y salmón fresco

Esta receta de San Jacobos de berenjena y salmón fresco es ideal para la hora de la cena, acompañandolos con una ensalada de rúcula, berros y tomates cherry o nuestra clásica de tomate y aguacate con albahaca. Ya veréis cuánto os gustan.

En Directo al Paladar

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