Hoy os presento esta receta de sepia al horno con patatas, que es perfecta para esas veces que comemos solos, no tenemos mucho tiempo o ganas de enfangarnos en la cocina, o simplemente queremos darnos un banquete con muy poco gasto y menos esfuerzo.

Así que os cuento como ha sido mi comida de hoy, con una sepia que tenía congelada, un par bolsitas de tinta también guardadas en el arcón y un par de ingredientes más, de los que siempre suele haber en la cocina. Os cuento.

Ingredientes para 2 comensales

1 sepia hermosa, 2 patatas grandes, 4 ramas de perejil, 12-14 granos de pimienta negra, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino fino, un espolvoreo de cúrcuma, 2 bolsitas de tinta de calamar, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la sepia al horno con patatas

Pelamos y troceamos las patatas, troceamos la sepia (que suponemos limpia) y lo colocamos todo en una fuente de horno.

Hacemos un majao con el perejil picado, los ajos, un pellizco de sal gorda y la pimienta. Añadimos en el mismo mortero la tinta, el vino y el AOVE, mezclamos y regamos con ello las patatas y la sepia. Movemos para mezclar bien, tapamos con papel de horno y horneamos 30 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 2 ó 3 minutos más y a comer.

Tiempo de elaboración | 5 minutos más 30 de horno
Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar esta receta de sepia al horno con patatas podemos tomar el mismo vino con el que la hemos aliñado, en mi caso un Tío Pepe, fresquito. Y claro está, un trocito de pan para mojar. Una ensalada de tomate terminará por completar esta comida tan saludable y equilibrada, típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

Elaboración de las patatas con queso fresco al horno

Cocemos las patatas lavadas y sin pelar, en agua hirviendo alrededor de 15 minutos, hasta que estén cocidas. % minutos antes de apartarla encendemos el horno que vaya calentando.

Sacamos las papas y las pelamos con cuidadín de no quemarnos. Las partimos alo largo por la mitad y las tumbamos en la bandeja del horno sobre un hilillo de AOVE. Las salpicamos con pimentón, sobre el ponemos el queso loncheado y el ingrediente que hayamos elegido. Regamos con otro hilillo de AOVE y horneamos 5 minutos.

Presentamos acompañadas de una ensalada y con la opción de que cada cual se aliñe con AOVE, sal, pimentón o pimienta, ya en el plato al abrir cada patata.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues solo nos queda deleitarnos con tan suculento manjar. Se impone un tinto recio para dar compaña a estas papas. Yo he descorchado un Toro, recio, espeso, cargado de taninos…potente. Claro que, de haberlas acompañado con pulpo mi copa se hubiera llenado con un Albariño, como está mandao o un Ribeiro…faltaría más.

Sin más os dejo con estas patatas con queso fresco al horno, en espera de que las disfrutéis, que no es difícil hacerlo si uno no se complica la vida con adornos superfluos. Patatas, AOVE, queso y algo para darle un toque. Dieta Mediterránea, sana y natural.

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Food es el nombre que recibe la nueva campaña europea encaminada a que comamos bien fuera de casa. Comer fuera de casa en muchas ocasiones supone un estrés alimenticio increíble. No solo porque comemos con prisas, si no porque comemos mal.

A ver, ¿qué elegiríais entre un menú compuesto por: lentejas, lasaña, merluza rebozada y filetes empanados con patatas fritas? Sí, la selección está hecha un poco así en el aire, pero estoy seguro que muchos eligirían la lasaña o el filete empanado y con (muchas) patatas fritas, pero eso no solo un día, si no un día tras otro, y ahí es donde está el problema.

Por ese motivo la campaña Food está dirigida tanto a los consumidores como a las empresas que son a fin al cabo las que dan de comer, son nuestras “mamás” cuando somos mayorcitos.

Las cifras que dan son increíbles, un 37% de la población española presenta sobrepeso (¡más deporte y comer más sano!) y un 15% tiene obesidad. No sé si está campaña corregirá los datos pero desde luego que es bienvenida.

Los consejos que nos dirigen a los que comemos fuera de casa son realmente de sentido común y somos nosotros los responsables de poner en práctica, por ejemplo:

• Reducir el consumo de grasas.
• No añadir sal y otros condimentos alegremente.

• Hacer una dieta variada y equilibrada. Recordemos que la dieta se compone de pasta, verdura, carne, pescado y fruta.

Y a las empresas, restaurantes, bares, etc., también les dan unos consejos debido principalmente a que muchos negocios no tienen una minima noción de que significa una dieta equilibrada.

• Creación de dos menús por tamaño, el normal y media ración.
• Introducir platos de cocina al vapor, horno o parrilla sin grasas.
• Ofrecer agua antes de dar la carta.

• Ofrecer condimentar los platos con especias alternativas a la sal.

Ahora lo que yo veo como más importante es que asumamos todos, los consumidores y empresas, la parte de responsabilidad que tenemos en nuestra alimentación.

Vía | El Mundo
Foto | ebruli | Ashycat
Más información | AESAN
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A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

La principal característica de las dietas blandas o astringentes, es que nutren estimulando lo más mínimo la digestión estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar ácidos gástricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos, a la vez que vamos paliando la diarrea.

Para comenzar, es importante mantenernos hidratados, así que beberemos suero glucosado (de venta en farmacias) o prepararemos una limonada alcalina. En cuanto a la parte sólida de la dieta, la compondrán alimentos de fácil digestión, elaborados con máxima sencillez, poca sal y ningún aditivo artificial.

Arroz blanco en sopa con zanahorias y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldito de pescado blanco con arroz o pan, pescado blanco cocido o a la plancha, pechuga de ave cocida o a la plancha, manzanas asadas o ralladas con limón y un poco más adelante huevo cocido o en tortilla, yogur blanco e infusiones de malvavisco, canelo, manzanilla, jengibre, menta, etc.

Tras un trastorno digestivo o un episodio diarreico, durante el cual se ha alimentado al organismo a base de estos alimentos que componen la dieta blanda, es importante, al empezar a sentir mejoría, volver a hacer una dieta “normal” ( Dieta Mediterránea) poco a poco, ingiriendo alimentos de todos los grupos, de manera suave, teniendo en cuenta que nuestro organismo debe reorganizarse después del desorden anterior.

En cualquier caso, si tras 2 días no se siente una clara mejoría, es necesario acudir a la consulta del médico, para descartar males mayores y proceder a estabilizar la situación.

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Como os informamos hace tiempo desde ayer se está celebrando el I Salón de la Dieta Mediterránea y Salud en IFEMA en Madrid. Una de las presentaciones ha sido cargo de la Dra. Pilar Vaquero, investigadora del CSIC (Consejo de Investigaciones Científicas), sobre una investigación sobre el consumo de agua mineral carbónica y su repercusión en la disminución de los niveles de colesterol en sangre.

Ha venido realizando el estudio con diferentes aguas y con grupos de hombres y mujeres jóvenes (entre 18 y 35 años) con el único problema de salud de tener altos los niveles de colesterol altos, debido a una alimentación incorrecta.

Según el estudio, parece que se demuestra que después de dos meses bebiendo un litro de agua mineral carbónica los índices de colesterol (del malo) se reducían entre un 10 y 15% sin ningún tipo de efecto secundario sobre la salud. Lo cual parece que es muy buen síntoma, ahora solo queda acostumbrarse a este tipo de agua.

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Esta semana ha sido muy intensa y desde Directo al Paladar, hemos presentado un poco de todo.

Podemos empezar nuestro menú semanal, con una tapita para ir abriendo boca a lo King Africa bomba…esto es una bomba, bomba de patata.

Si lo que nos apetece es algo más relajado, pasamos a unas receta vegetarianas, y podemos encontrar dos muy llamativas, un milhoja de berenjena y manzana y una coliflor al ajoarriero.

Como segundos platos, tenemos bastante donde elegir, unas suaves pechugas de pollo con leche, un contundente choucroute con salchichas, un delicioso jamón ibérico asado con cerveza o un sanísimo pollo asado con hortalizas.

Si necesitamos una guarnición podemos probar una muy original, soufle de batata.

En cuestión de pescado también tenemos donde elegir, atún a la sal, zarzuela de rape y marisco y tartaro a los dos salmones.

Y si resulta que lo que realmente nos apetece es algo dulce, tenemos unas golosas recetas, panattone, scones ingleses o una perfectamente descrita en video tarta san marcos.

Hemos estado en algunos sitios muy interesantes y hemos recomendado otros para visitar, como puede ser el monumento homenaje a la coliflor, un mercado medieval, una presentación de tapas suecas en Ikea, o un encuentro gastronómico en Guadalhorce

Hemos encontrado y querido conocer más a fondo, unos cuantos productos que nos han parecido interesantes, como por ejemplo un queso artesano de cabra y oveja, unas sales líquidas, un aove alpujarreño , una alubia asturiana y unas figuritas de mazapán muy apropiadas para halloween.

Para finalizar y ahora que conocemos un poco más la importancia de las burbujas del champan podemos tomar una copa mientras leemos cualquiera de los dos libros que recomendamos esta semana la Guia Michelin de Kioto y Osaka y Cocina de lujo sin rascarse el bolsillo.

En Directo al Paladar | El Menú Semanal en Directo al Paladar

Otra semana más desde Directo al Paladar, vamos a refrescar un poco la memoria para ver de un solo plumazo parte de lo que aquí se puede disfrutar día a día.

Todos podemos seguir sin problemas el curso de cocina, donde nos han presentado como hacer pasta y como hacer paella.

Y para los que quieran hacer alguna salida o viaje, también ofrecemos varias posibilidades, visitar algunos restaurantes en Madrid como el restaurante Loft 39, o cualquiera de los del Madrid restaurant week 2009.

Quizás entre viaje y salida nos pueda apetecer algo de lectura, podemos empezar por Cocina y Literatura y seguir por Cocina para 2.

Claro que de pronto, decidimos quedarnos en casita y cocinar para la familia, para los amigos, los vecinos o para nosotros mismos ¿quién sabe?, entonces podemos tirar de recetario y preparar varios menús sabrosísimos.

Como entrantes y ensaladas podemos probar una ensalada de carpaccio de ternera y roquefort, unos canelones de níscalos y puntas de trigueros o unas fantásticas croquetas de merluza y gambas,.

Para un plato fuerte también tenemos para elegir, por ejemplo unos calamares en su tinta con patatas, un pastel de merluza y gambas, un wok de verduras y pollo al curry rojo, o por fin este secreto ibérico de níscalos y noodles. Ya dije que era difícil.

Para los postres no lo tenemos ni sencillo ni fácil, simplemente podemos hacerlo todos y ya está. O sea que vamos a comprar todos los ingredientes necesarios para hacer esta mousse de chocolate al caramelo y para hacer estos bollos de canela.

Esperamos que todos podamos aprovechar todas las posibilidades que se nos han presentado esta semana.

En Directo al Paladar | El Menú Semanal en Directo al Paladar

Esta receta de calamares en su tinta con patatas, es de esas recetas muy económicas, muy fáciles y rápidas de hacer. Es de esas que perfuman la cocina inevitablemente, haciendo relamerse a todo el vecindario. Pura Dieta Mediterránea, saludable y suculenta.

Cuando hay calamares buenos en mi pescadería, suelo comprar y congelar, algunos enteros para hacerlos rellenos o a la plancha y, otros los limpio y guardo por un lado los cuerpos hechos anillas para freír, y por otro las aletas y la tinta, para recetas como esta que os presento hoy, o para un arroz en un momento, una cazuela…

Los ingredientes

4 calamares con sus bolsas de tinta, 1 bolsita de tinta de calamar, 2 patatas hermosas, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 1 copita de brandy de Jerez, 1 cucharadita de pimentón dulce, AOVE, una guindilla si gusta el picante y sal.

La preparación de los calamares en su tinta con patatas

Limpiamos y troceamos los calamares, reservando la tinta y la parte limpia de su interior y los mareamos en una cazuela con un chorreón de AOVE, añadimos la cebolla, la guindilla y el pimiento finamente picados y pochamos todo. Una vez pochado añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos las patatas y damos unas vueltas, regamos con el brandy, añadimos el perejil picado, el pimentón y cubrimos de agua. 15 minutos a fuego flojo, rectificamos de sal y listo para degustar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de calamares en su tinta con patatas, se puede hacer más espesa, con menos caldo, para comer como un aperitivo o segundo plato. Se puede hacer más clarita y añadirle unos fideos o unos granos de arroz, si se nos presentan invitados y hemos de “engordarla”. O podemos comerla tal cual, con una ensalada de lechuga y, chuparnos los dedos a placer. Como veis se trata de un plato muy versátil, sano y rico.

En Directo al Paladar | Calamares embutidos. Receta
En Directo al Paladar | Calamares en su tinta con cebolleta. Receta

Una semana más en Directo al paladar os ofrecemos, queridos lectores, un resumen de lo más destacado de la semana. Hemos comenzado el mes de octubre, de lleno en el periodo otoñal, periodo que, como cada año, nos confunde con el veranillo del membrillo que, entre otras cosas, nos hace combinar comidas de verano con comidas de invierno. Vamos a ello pues.

Si os parece, vamos a empezar con un par de recetas vegetarianas, esta brushetta de tomate, albahaca y setas o esta otra, para ovolácteos, de tortilla de espinacas y piñones. Podemos seguir con un par de recetas de arroces, un risotto de ibérico y bolettus y este otro arroz meloset con cigalas.

¿Pasamos a los platos de pescados y mariscos?

Mucho donde elegir y como muestra un papillote de halibut y calabacín, o este suculento pulpo al olivo que se ha llevado lo suyo, unos cangrejos en salsa de tomate que parecen salirse del plato, un reconfortante y socorrido guisillo de pescado o un abierto en canal, jurel a la espalda.

Tenemos esta semana un par de recetas de patatas, estas patatas rellenas de bacalao, todo un manjar clásico o estas otras, no menos habituales en la dieta mediterránea, patatas asadas con tocino ibérico y, aunque algunos desaconsejan su mezcolanza, voy a seguir con las recetas de carnes. Libritos de cerdo y feta a la menta y un estupendo conejo al vino.

Vamos a regar todo esto con un delicioso Artadi Pagos Viejos 2004, mientras leemos acerca de la crisis y el vino y pasamos a los postres. Comencemos con una tarta Guinness, seguimos con un bizcocho de chocolate a la taza en solo 3 minutos, unos pastelitos de mora y almendras o una estupenda compota de membrillo.

Para la necesaria sobremesa algo de lectura, una crónica de un fantástico restaurante en Madrid, una feria de queso en Ordizia, esta otra feria en Granada, una idea para leer sobre cocina marroquí, o esta cata de queso que nos volverá a abrir el apetito.

Solo son algunos de los posts que os hemos ofrecido esta semana en DaP. Seguimos trabajando para traeros mucho más, acerca del maravilloso mundo de la Gastronomía y la Enología. Como siempre valoramos vuestros comentarios y vuestras sugerencias. Que tengáis un feliz mes de octubre.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

La preparación de las patatas asadas con panceta ibérica

Lavamos bien las patatas (sin pelar) las cortamos por la mitad a lo largo, con la punta del cuchill hacemos sobre la carne de las patatas unos cortes, como un enrejado, ponemos en el centro una loncha o tajada de tocino, cerramos , envolvemos en papel albal y horneamos a 180º de 40 a 60 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de las patatas.

Tiempo de elaboración | 2 minutos más 50 de horneado.
Dificultad | Fácil

La degustación de las patatas asadas con panceta ibérica

Una vez en el plato, cada comensal abre su patata y se la aliña con AOVE, pimienta y sal, o con la salsa que prefiera. Un buen tinto es buen acompañamiento para esta receta de patatas asadas con panceta ibérica. Estas papas se pueden comer con cucharilla, arrancando la tierna carne a la piel, o a bocados, cogiendo la mitad de la patata y degustándola, a bocados, con piel y todo.

Como se elaboran en un minuto, podemos programar el horno, o preverlas para la cena e introducirlas al horno una hora antes del momento de cenar, así será como tener la cena hecha. Un ejemplo más de que la dieta mediterránea no solo es sana sino barata, sencilla, y deliciosa.

En Directo al Paladar | Patatas pimentonas. Receta
En Directo al Paladar | Ensalada de patatas con quesos. Receta