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Berenjenas a la siciliana. Receta de guarnición mediterránea

Berenjenas a la siciliana. Receta de guarnición mediterránea
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Me encantan las berenjenas, las podría comer cada día sin cansarme, por eso me gusta encontrar nuevas formas de prepararla. Esta receta de berenjenas a la siciliana es mi último descubrimiento, y ya ha pasado a formar parte de mi recetario habitual.

También es la primera vez que he preparado ajos confitados, en realidad hice más cantidad de la necesaria y guardé los que no usé para otras recetas. Los ingredientes van un poco a ojo, si alguno os gusta especialmente poned más y reducid los demás.

Ingredientes para 6 personas

  • 3 berenjena, 3 tomates, 1 cabeza de ajos, una latita de anchoas, aceite de oliva, sal, 3 cucharadas de alcaparras y orégano picado.

Cómo hacer berenjenas a la siciliana

Empezamos picando muy menudos los ajos y confitándolos en aceite de oliva, a baja temperatura, después los reservamos. Lavamos las berenjenas, cortando las puntas y partiéndolas por la mitad a lo largo. Le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena y la colocamos en una bandeja con la piel hacia abajo.

Cortamos los tomates en rodajas y las repartimos sobre las mitades de berenjenas. Sobre los tomates disponemos las anchoas, los ajos, las alcaparras y el orégano picado. Echamos agua en la bandeja en cantidad suficiente para cubrir las berenjenas hasta la mitad y también echamos un buen chorreón de aceite y sal. Las cocemos a horno precalentado a 160ºC durante una hora y media.

Paso A Paso

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo bueno de esta receta de berenjenas a la siciliana es que puede prepararse con antelación y calentarse un poco antes de servirse. También admite congelación, con lo que podéis hacer más cantidad y guardar una parte para otro día.

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