Pocos pescados resultan más fáciles de comer y agradables que la merluza, pero aún así, hay preparaciones que todavía nos gustan más, como es el caso de la merluza a la romana.
No está sola, claro, pues es un pescado muy versátil, de espina identificable y sencillo de encontrar en pescaderías y mercados, razón por la que recetas como la merluza en salsa verde, la merluza al horno, con tomate o incluso en estas delicias rebozadas, que nos sirven de inspiración para este plato.
Fiel amiga del enharinado, la preparaciones de merluza a la romana luego se prestan de maravilla a que hagamos una salsa que todavía mejore más el resultado, como es el caso de hoy con una fritada de pimientos y tomate.
Casi un pisto, pero sin llegar a él, esta oportunidad para volver a comer merluza es perfecta para todas las edades y además no nos exige mucho tiempo en la cocina.
Picamos las verduras en paisana y las pochamos en una sartén grande a fuego suave durante 20 minutos. Cuando estén bien pochadas añadimos la salsa de tomate, el tomate concentrado y cocinamos otros cinco minutos, poniendo el punto de sal y mantenemos caliente.
Aparte salamos la merluza, la enharinamos y la pasamos por huevo batido, eliminando el exceso y friéndola en una sartén con aceite caliente a unos 160 ºC, cocinándola un par de minutos por cada lado.
Retiramos, escurrimos en rejilla y eliminamos el exceso de aceite con un papel absorbente. Emplatamos y servimos caliente junto a la fritada de pimiento y tomate.
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Con qué acompañar estos medallones de merluza
Si no nos convence hacer esta fritada de pimientos podemos acompañar nuestros medallones de merluza como queramos, incluso con una sencilla ensalada y un poco de mayonesa, pero también sirve de base para otras recetas.
Le va bien convertirse en una salsa verde, aunque también podemos hacer una salsita a base de fumet o caldo de pescado donde agreguemos gambas y almejas, o marchar una salsa vizcaína para escoltarla.
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