El ejemplo práctico de cómo hacer escabeche lo tenemos con esta receta de ventresca de atún encebollada en escabeche. Ideal para esta época de año y para poder hacer prácticas sencillas. Después de esta receta no habrá escabeche que se nos resista.
Ingredientes
- 2 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 300 ml de aceite de oliva, 150 ml de vinagre de jerez, 150 ml de vino blanco (yo he utilizado un Jerez que además da un color oscuro a la preparación), sal, una cucharada de pimienta negra en granos, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 zanahoria y 1 cebolla grande.

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Quizás no sea una técnica muy de hoy en día, pero el escabeche ha sido una fórmula muy utilizada para conservar alimentos que podían ser mas tarde consumidos, sobre todo en frío. Como en este blog no tenemos prejuicios, os proponemos hoy unos estupendos chicharros en escabeche, que eso si, como estamos en época invernal mejor tomarlos calentitos y recién hechos, ya que si los recalentamos perderían todo su sabor.