Igual que cuando hablamos de otras recetas de conejo, una carne blanca fácil de trabajar, barata y saludable, hoy nos toca reivindicar un recetario tradicional que promueve dos elementos que nos encantan: lo recuperado y lo sano.
Es el caso de este conejo en escabeche o conejo escabechado, que junto con el pollo en escabeche, la perdiz y las codornices forman el cuarteto más habitual para acabar pasando por este guiso o estofado donde lo ácido, en su justa medida, mantienen las propiedades del ingrediente principal.
Contrariamente a lo que se suele pensar, los escabeches no tienen por qué ser ni muy ácidos ni especialmente ariscos. Lo mejor de la receta es que han ido evolucionando, desde el método de conservación que antaño fueron a una técnica de cocina más.
En este caso de conejo escabechado no nos vamos a complicar y vamos a apostar por una receta canónica que siempre funciona y que encantará a los amantes del escabeche, a los escépticos y a la gente que nunca lo había probado.
En una cazuela amplia y baja sofreír el conejo salpimentado a fuego medio alto seis minutos hasta que esté dorado y reservar.
En el mismo recipiente pochar en aceite la cabeza de ajos a la mitad y el resto de verduras en juliana fina, cocinar todo 25 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.
Incorporar las especias y sofreír un minuto. Agregar los alcoholes y reducir. Agregar el vinagre, el caldo o agua y el conejo, cocer todo 45 minutos a fuego suave primero destapado 10 minutos y luego tapado.
Servir caliente o templado, es recomendable reposar el guiso al menos 24 horas
BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm
Con qué acompañar el conejo en escabeche
Lo habitual es servir esta receta como plato principal, aunque también se puede desmigar la carne del conejo escabechado y añadirla a una ensalada o utilizar a modo de fiambre para bocadillos. En cualquier caso, prepara pan para tenerla a mano porque es de esas recetas que con un poco de arroz blanco o una sopa te apañan el menú.
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